گوشت ژیگو باید نرم و از ران گوسفند یا گوساله جوان باشد. بریا پخت آن سیر حتما باید مصرف گردد فقط مقدار کم و زیاد بودن آن را مطابق دلخواه انتخاب کرد. به طور مدام در طول پخت می بایست آب اضافه کنیم و حتما کره به جای روغن طعم غذارا بهتر می کند.
مواد لازم:
| ران گوساله یا ران گوسفند | 3/5 کیلو گوساله یا 1/5 کیلو گوسفند |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 1 بوته |
| سبزی معطر (جعفری، نعناع، ترخان) | یک دسته کوچک |
| خامه | 200 گرم |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق سوپ خوری |
| زرده تخم مرغ | 3 عدد |
| جعفری و ترخان خرد شده | 2 تا 3 قاشق سوپخوری |
| آب لیمو | 2 تا 3 قاشق سوپخوری |
| لوبیای سبز برای تزئین | نیم کیلو |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
پس از شستن گوشت، پشت و روی آن را چندین سوراخ می کنیم و دانه های سیر را در گوشت فرو می بریم. داخل ظرفی مناسب 2 تا 3 قاشق روغن می ریزیم و گوشت را داخل آن ظرف قرار داده اطراف آن را سرخ می کنیم و به تدریج در آن آب میریزیم تا کامل پخته شود. سپس آن را از ظرف بر می داریم و سس گوشت را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. سپس زرده های تخم مرغ را خوب هم می زنیم به تدریج داخل این سس می ریزیم و مرتب به هم می زنیم یکی دوجوش زد بر می داریم. جعفری، ترخان و خامه را به آن اضافه می کنیم. بعد ژیگوی خود را در دیس قرار می دهیم و مقداری از سس تهیه شده را روی آن اضافه می کنیم سپس برای تزئین روی آن جعفری و لوبیا سبز اضافه میکنیم .
