انواع نژاد گوسفندان کدامند؟ در همه نواحی جهان دام و طیور دارای نژادهای متنوعی می باشند. مطابق محل زندگی آنها مراقبت و پرورش داده می شوند. گوسفندان هم از این قاعده مستثتی نمی باشند و با نژاد ها و خصوصیات متنوعی وجود دارند.
در کشور ایران هم برترین نژاد گوسفندان از دید هر فردی به ویژگی و خصوصیات مورد علاقه او باز می گردد. همچنین نمی توان تنها یک نژاد را بهتر از سایر نژادها دانست. گوسفند یکی از متداول ترین حیوانات اهلی در نواحی متنوع می باشد که از همه بخش های آن استفاده می شود. ایران جزء پنجمین کشور دنیا از نظر پرورش و نگهداری انواع گوسفند می باشد. در حال حاضر در استان ها و شهر های متنوعی از ایران گوسفندان را به بخش های متنوعی چون:
• شیرده، گوشتی
• پشمی
• پوستی طبقه بندی می کنند.

همانطور که می دانید گوسفندان جزو حیوانات اهلی به حساب می آیند که در رده سم داران و گیاه خواران می باشند. انسان ها از پوست، پشم، گوشت و شیر آنها بهره می برند. ولی در این میان چنانچه شما در پی پرواربندی این دام ها می باشید بایستی به این مسئله دقت نمایید که گوسفندان بسیاری با ویژگی های زیادی در دنیا موجود می باشند. این عامل سبب تمایز نژاد آن ها می شود. شما بایستی با دانستن ویژگی های ظاهری این دام ها، همچنین آگاهی از این موضوع که کدام نژاد برای مکان زندگی شما مطلوب است به پرواربندی آن ها اقدام نمایید.

علت آگاهی داشتن از نژاد گوسفندان

سوالی که امکان دارد برای هر کسی پیش آید این است که چرا بایستی از نژاد گوسفندان مطلع باشیم؟ جهت پرورش هر دامی نخست لازم است به آگاهی جامع و همه جانبه در خصوص دام دست پیدا کرد. پس از آن با اطلاع از نژاد های متنوع دام مناسب ترین شرایط را جهت پرورش دام خود ایجاد نمایید. حتی با در نظر گرفتن وضعیت آب و هوایی و توانایی خود به انتخاب دام مناسب جهت نگهداری و پرورش بپردازید. مسلما بعضی از نژاد گوسفندان مختص نواحی خاصی است. به عبارتی بعضی از آن ها فقط در وضعیت آب و هوایی خاصی می توانند زندگی کنند.
اگرچه امکان دارد یک نژاد در یک ناحیه علیرغم وضعیت آب و هوایی زنده بماند ولی راندمان مطلوبی برای دامدار نخواهد داشت. دام ها از لحاظ اقتصادی حتی در جامعه های نوین اهمیت بسیاری دارند و به شیوه های متنوع برای اشخاص، منافع و سوداوری ویژه ای دارند. به عنوان مثال از کارایی های متمایزی که دام ها برای انسان ها دارند که زندگی اقتصادی انسان های بسیاری را می چرخاند می توان به مواردی چون پشم، گوشت، شیر و پوست اشاره نمود.
دسته بندی بهترین نژاد گوسفندان

شمار نژاد گوسفندان در کشور ایران معمولا خیلی زیاد است که با توجه به وضعیت آب و هوایی در شهر های متنوعی نگهداری و پرورش داده می شوند. هر کشور از آب و هوا و وضعیت اقلیمی مختص به خود برخوردار است که حیوانات و جانداران در انواع متنوعی در آن زندگی می کنند. بعضی از نژاد ها فقط در کشورهای ویژه ای نگهداری و پرورش داده می شوند و آن ها احتمال بهره وری و رشد در دیگر کشور ها را نخواهند داشت. همچنین امکان دارد به احتمال خیلی زیاد این جانداران با تغییر وضعیت آب و هوایی تلف شوند. در این صورت مواقعی که جهت کشتار و پرورش، دام های متنوعی را خریداری می کنید بایستی حتما از نژاد آن مطلع باشید و گونه ای را انتخاب کنید که در ناحیه زندگی شما بهترین و بالاترین بازدهی را داشته باشد.
در مجموع جهت طبقه بندی هر دامی گروه بندی های متنوعی در نظر گرفته اند تا انواع نژادها با ملاحظه به امکانات و خصوصیات مختص به خود در گروه ویژه ای واقع شوند. با ملاحظه به اینکه نژاد این دام ها زیاد می باشد و دام ها از مشخصات و خصوصیات متنوعی برخوردار می باشند در مجموع به ۴ گروه کلی چون شیری، گوشتی، پشمی و پوستی دسته بندی می شوند.

گوسفندان گوشتی

این گروه از نژاد گوسفندان که جثه و ویژگی های آن ها اکثرا برای وزن گیری مناسب هستند و حتی از ژنتیک خاصی برخوردار می باشند تا مراحل وزن گیری و بالا رفتن حجم در آن ها فوری سپری شوند در این گروه دسته بندی می شوند. نژاد های متنوعی در کشور ایران شامل این خصوصیات هستند، در این صورت می توان خیلی از آنها را در این طبقه بندی قرار داد. بهترین گوسفندان گوشتی در ایران عبارتند از؛
• گوسفند افشاری
• گوسفند سنگسری
• گوسفند سنجابی
• گوسفند شال
• گوسفند مهربان
• گوسفند مغانی

گوسفندان شیری

یکی از انواع نژاد گوسفندان، گوسفند شیری می باشد. در این گروه گوسفندانی واقع شده اند که امکان تولید شیر در آنها در قیاس با دیگر دام ها بیشتر است. اشخاصی که می خواهند گوسفند زنده جهت تولید شیر را خریداری نمایند مناسب ترین انتخاب این نوع گوسفندان شیری می باشند. چرا که مقدار زیادی شیر را تولید می کنند. در این بین دام هایی موجودند که شیر بیشتری تولید می کنند که عبارتند از:
• گوسفند آواسی
• گوسفند قره گل

نژاد گوسفندان پشمی

پشم دام یکی از متریال های مهم در صنعت ساخت الیاف، نخ و …می باشد. در کشور ایران گروهی از دام ها موجود می باشند که به بهترین دام های پشمی معروف می باشند. این دام ها پشم بسیاری را با سطح کیفی عالی تولید می کنند و در این حیطه قابلیت بسیاری دارند که عبارتند از:
• گوسفند ماکویی
• گوسفند بلوچی
• گوسفند ماکویی و…

گوسفندان پوستی

از دیگر انواع نژاد گوسفندان می توان به گوسفندان پوستی اشاره نمود. بهترین دام های پوستی در کشور ایران هم موجود می باشند. احتمالا تاکنون دقت نکرده باشید که دام هایی وجود دارند که با توجه به دارا بودن پوستی نرم و لطیف، در زمان ذبح علاوه بر استفاده از گوشت می توان پوست آن ها را هم بکار برد. پوست این نژاد ها جهت بکارگیری در مصارف تولیدی مورد استفاده قرار می گیرد.
دام های این نوع نژاد دارای پوستی نرم و لطیف می باشند و از پشم های پر پیچ و تاب و ظریف برخوردار می باشند. پشم گوسفندان پوستی به علت نرم بودن تارهای آن جهت تولید کلاه، پالتو و… بکار برده می شود. این نژاد از دست و پای کشیده، ظریف و باریک برخوردار می باشد. در بین نژاد های پوستی دنیا نژاد قره گل دارای پوستی بسیار لطیف و نرم می باشد.

نگهداری و پرورش نژاد گوسفندان ایرانی

پرورش و نگهداری انواع متنوع نژاد گوسفندان ایرانی به منزله یکی از کسب و کار های سودآور و پر منفعت میان دامداران و روستاییان می باشد. در روستا ها همواره انواع مختلف نژاد دام را به شیوه سنتی پرورش و نگهداری می کنند. ولی در حال حاضر در اکثر اطراف شهر ها و استان ها انواع متنوع نژاد ها به شیوه صنعتی جهت تولید شیر با کیفیت، پوست، پشم و گوشت پرورش و نگهداری می شوند.
شما می توانید فقط یک نژاد را نگهداری و پرورش دهید. یا اینکه با توجه به مقاصد خود نژاد های متنوعی را پرورش و نگهداری نمایید و با روش های صحیح و نوین به یاری متخصصان متبحر در حیطه پرورش گوسفند به مقاصد خود در حیطه دامپروری برسید و سودآوری خاصی داشته باشید.

مصرف گوشت در بین ایرانیان

تنوع غذایی بسیار بالا و خوش ذائقه بودن ایرانیان همیشه زبانزد عام و خاص بوده هر چند که در طول سالیان الگوی تغذیه دستخوش تغییرات زیادی قرار گرفته است اما با این وجود همچنان مصرف گوشت در بین ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد با توجه به شرایط مناسب آب و هوایی و وجود مراتع و علفزارهای با کیفیت و از طرف دیگر نژاد های مرغوب دامی باعث شده که گوشت ایرانی بسیار خوشمزه و لذیذ تر از گوشت حیوانات کشورهای دیگر باشد که این نیز عامل مهمی در مصرف بالای گوشت می باشد. امروزه آشپزهای حرفه ای از هر نوع گوشت برای نوع خاصی از خورشت ها استفاده می کنند زیرا نوع گوشت مصرفی هم در ظاهر غذا و هم در طعم آن تاثیر بسیار زیادی دارد در این مقاله به بررسی پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی باشد می پردازیم. ایران از لحاظ مصرف گوشت در بین ۱۹۶ کشور رتبه ۹۸ را دارد که نشان دهنده مصرف بالای گوشت در ایران می باشد.

برای پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

از آنجایی که گوشت برخی حیوانات زود آب می شود و به چشم نمی آید در حالی که ما در درست کردن انواع خورشت ها به دنبال گوشتی هستیم که علاوه بر داشتن کیفیت بالا در اثر حرارت دیدن  سریع آب نشود به همین دلیل بر حسب نوع گوشت مصرفی و اینکه برای چه نوع خورشت ایرانی باید مورد استفاده قرار بگیرد نوعی تفکیک بندی صورت گرفته که  به صورت زیر  است.
–    برای تهیه خورشت قیمه که یکی از غذاهای اصیل ایرانی میباشد بهتر است از گوشتی استفاده شود که سریع آب نشود و چربی زیادی هم نداشته باشد که با توجه به نظر آشپزهای حرفه ای گوشت ران گوسفند به دلیل اینکه بدون چربی است و قدری هم خشک می باشد بهترین گزینه برای تهیه خورشت قیمه می باشد
–    برای پخت خورشت هایی همانند خورشت بامیه، به، آلو و کرفس بهترین گزینه استفاده از ماهیچه گوشت میباشد این قسمت گوشت به دلیل لعاب دار بودن، دیرپز و بدون چربی و  عضله بودن بهتر است که در آب پخته شود که همین امر سبب مناسب شدن این قسمت گوشت برای تهیه خورشت ها است

گوشت گوسفند در خورشت بادمجان

 

–    برای تهیه خورشت بادمجان مناسب ترین گوشت استفاده از گوشت ران گوسفندی می باشد.
–    در تهیه خورشت خلال کرمانشاهی بهترین گوشت برای این غذا گوشت گوساله می باشد زیرا گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفندی چربی کمتر ولی نسبت به گوشت گاو چربی بیشتر و نرم تر و لطیف تر می باشد که برای تهیه این خورشت گزینه مناسبی است.
–    یکی از محبوب ترین خورشت های ایرانی قورمه سبزی می باشد که برای تهیه این نوع خورشت بهترین نوع گوشت، استفاده از گوشت گوسفندی می باشد زیرا در مقایسه با گوشت گاو چربی بیشتری دارد و بافتی نرم دارد و یکی از اصل های بی چون و چرا در تهیه قورمه سبزی استفاده از گوشت گوسفندی می باشد.
–    یکی دیگر از خورشت های اصیل ایرانی خورشت آلو می باشد که گوشت مصرفی در این نوع خورشت گوشت گوسفندی می باشد.
–    برای تهیه خورشت هویج بهترین گوشت مصرفی گوشت گوسفندی است اما امروزه در تهیه این خورشت از گوشت مرغ و بوقلمون نیز استفاده می کنند.
–    در تهیه خورشت فسنجان هم از گوشت گوسفندی و هم گوشت گوساله استفاده می شود.در استفاده از گوشت گوساله بهترین قسمت استفاده از گوشت اطراف دنده می باشد که بسیار طعم لذیذی دارد.

خورشت ایرانی با گوشت گوسفندی

 

البته امروزه با توجه به سلیقه شخصی و نوع ذائقه بسیاری از افراد در تهیه انواع خورشت ها از انواع گوشت ها استفاده می کنند برای مثال به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله یا گوشت گاو هم می توان استفاده کرد هر چند که اصل اولیه این غذاها نوع گوشت گوسفندی بوده است. برخی از افرادی که دچار بیماری چربی خون هستند به جای استفاده از گوشت قرمز در خورشت ها ترجیح می دهند که از گوشت مرغ استفاده کنند.برخی از افراد در تهیه خورش ها به جای استفاده از گوشت گوسفندی به علت بوی خاصی که دارد ترجیح می دهند از گوشت گوساله یا گاو استفاده کنند. یکی از پرمصرف ترین و محبوب ترین گوشت های مورد استفاده در اکثر غذاهای ایرانی گوشت گوسفندی می باشد. تنوع بالای غذایی در ایران باعث شده که این سوال مطرح شود که برای  پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

خورشت با گوشت گوسفند

گوشت گوسفند یا گوشت بره؟

گوشت بره در مقایسه با گوشت گوسفندی دارای چربی کمتری است و از نظر طعم جزء برترین گوشت ها می باشد اما علت استفاده نکردن این گوشت در انواع خورشت ها را نمی توان به کیفیت آن نسبت داد بلکه به علت اینکه بسیار ترد می باشد در حین پختن به راحتی آب می شود و در خورشت ها به چشم نمی آید. هرچند که گوشت بره گزینه مناسبی برای تهیه خورشت های ایرانی نمی باشد ولی در تهیه بسیاری از غذاهای دیگر چون شاورمای گوشت بره، باقلا پلو با بره، بره کبابی و … بسیار مناسب می باشد. ذکر این نکته ضروری است که برای پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی باید استفاده شود زیرا در ظاهر و طعم غذا بسیار تاثیر دارد.

برای پخت استیک چه گوشتی مناسب است

یکی از غذاهای خوشمزه ای که امروزه طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است استیک می باشد به برش های مخصوص از گوشت گاو، گوساله و گوسفند که دارای رگه های چربی نیز می باشند استیک می گویند پخت استیک را به دو صورت سرخ شده و یا کبابی تهیه می کنند که بسته به ذائقه هر فردی می تواند یکی از این روش ها را انتخاب کند. علت محبوبیت بالای این غذا علاوه بر طعم عالی و بی نظیر ، دستور ساده پخت و زود آماده شدن آن می باشد. مناسب ترین گوشت برای پخت استیک گوشت گوساله به خصوص فیله آن می باشد که نسبت  گوشت های قسمت دیگر گوساله گرانتر می باشد.

استیک اولین بار در کشور آمریکا تهیه شد و از بین غذاهای گوشتی محبوب ترین غذاهای این کشور است که بعدها کشورهای دیگر هم از استیک استفاده کردند و با توجه به سلیقه و ذائقه مشتری ها در پخت و مزه دار کردن آن یک سری تغییرات را لحاظ کردند اما چیزی که در مزه دار کردن و پخت آن اهمیت دارد نوع ادویه به کار رفته، گوشت چه نوع دامی و اینکه گوشت از کدام قسمت دام باشد بیشترین تاثیر را دارد.

نکات بسیار مهم در پخت استیک

هرچند که بسیاری از افراد اعتقاد دارند که تهیه این غذای خوشمزه بسیار راحت می باشد اما در تهیه و پخت استیک باید چند نکته اساسی را در نظر داشت که منجر به غذای بسیار خوشمزه شود اولین نکته مهم برداشت و برش گوشت از قسمت های مهم که حتما دارای رگه های چربی باشد البته بسته به ذائقه هر فرد و حتی فرهنگ هر کشور از قسمت های مختلف گوشت گاو و گوسفندی برای تهیه استیک استفاده می کنند از آنجایی که پخت استیک غذایی فرنگی بوده به همین دلیل بسیاری از قصاب ها نمی دانند که کدام قسمت گوشت برای تهیه استیک مناسب است و اینکه روشی که برای پخت استیک با گوشت گوساله به کار می رود با روش پخت استیک با گوشت گوسفندی متفاوت می باشد. استیک را از قسمت های مختلف گوشت گاو، گوساله و گوسفند تهیه می کنند که این قسمت ها شامل
–    استیک با دنده گاو
–    استیک با گوشت فیله
–    استیک با گوشت راسته
تنوع بالا در تهیه این غذا باعث شده هر فردی با هر ذائقه ای که دارد این غذای مورد علاقه را استفاده کند استیک در طعم های مختلفی چون استیک گوساله، پیتزا استیک گوشت، استیک با سس قارچ و … وجود دارند که بسیار خوشمزه و لذیذ می باشند و به جرات می توان گفت که از بین غذاهای گوشتی استیک همیشه حرف اول را می زند. روش های بسیار زیادی برای پخت استیک وجود دارد و زمان لازم برای پخت هر استیک با توجه به اینکه از گوشت چه نوع دامی باشد و کدام قسمت گاو متفاوت می باشد در زیر جدول زمان پخت استیک را مشاهده می فرمایید.

گوشت گاو یا گوسفند در تهیه استیک؟

هر چند که گوشت گوسفند برای بسیاری از مزاج ها مناسب می باشد و لذیذ تر و بافت نرم و لطیفی نسبت به گوشت گاو و گوساله دارد اما چربی این گوشت نیز بیشتر می باشد و برای افرادی که دچار بیماری چربی خون هستند توصیه می شود که بهتر است به جای استفاده از گوشت گوسفند گوشت گوساله را جایگزین آن کنند زیرا این دو نوع گوشت از لحاظ ارزش غذایی هیچگونه تفاوتی با یکدیگر ندارند و گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گاو هم بافت نرم تری دارد و چربی بیشتر که مناسب ترین گوشت برای تهیه استیک گوشت گوساله می باشد. از محبوب ترین غذاهای آمریکا استیک می باشد هر چند که کیفیت گوشت دام های ایرانی بسیار بالا می باشد و همین امر سبب طعم بسیار خوشمزه استیک شده است. ترد ترین، خوشمزه ترین و گرانترین استیک از فیله  گوساله تهیه می شود به دلیل داشتن چربی کم بیشتر با کره تفت می شود و طعم بی نظیری دارد.

نکات مهم در تهیه استیک

برای پخت استیک خوشمزه بهتر است قبل از پخت آن یک سری نکات را در نظر بگیرید که این نکات عبارتند از :
–    بهتر است که گوشت با اتاق هم دما شود
–    گرفتن رطوبت اضافی گوشت با استفاده از دستمال کاغذی  زیرا هر چه گوشت رطوبت کمتری داشته باشد استیک یکنواخت تر می شود
–    مزه دار کردن گوشت با ادویه که هر دو طرف گوشت باید مزه دار شود
–    بهتر است که از تابه استیل استفاده شود
–    قبل از شروع به سرخ کردن بهتر است تابه به اندازه کافی داغ شده باشد
–    در سرخ کردن آن بهتر است از روغنی استفاده شود که در برابر حرارت بالا مقاومت داشته باشد به هیچ عنوان از روغن زیتون استفاده نکنید
–    در حین سرخ شدن یا گریل شدن استیک را در داخل تابه زیاد نچرخانید
–    گوشت را روی آتش چرب کنید با استفاده از کره و ادویه ها
–    بعد از لایه بستن و سرخ شدن و در مرحله آخر برای پختن از فر استفاده کنید
–    استیک را بر خلاف بافت یا فیبرهای  آن برش بزنید
موارد بالا در خوشمزه شدن هر چه بیشتر استیک تاثیر دارد.

در این متن به معرفی بخش های مختلف گوشت گوسفندی با نام اختصاصی آنها، وزن حدودی، برخی ویژگی ها و غذاهایی که می توان با هر یک از این قسمت ها درست کرد، اشاره می کنیم.

۱- شقه گوسفندی

شقه، گوشت گوسفند درسته ای است که ذبح شده و پوست و متعلقات شامل کله، پاچه ها، دل و جگر، سیرابی، روده و … را از آن جدا کرده اند. شقه اگر به صورت طولی از وسط نصف شود (در هر سمت یک دست و پا وجود داشته باشد) آن را نیم شقه می نامند. یک شقه به طور متوسط می تواند بین ۷ تا ۱۳ کیلوگرم وزن داشته باشد و از گوشت آن می توان برای پختن انواع خورشت ها، تهیه گوشت چرخ کرده، آبگوشت و غیره استفاده کرد.

۲- ران گوسفندی

ران همان پای گوسفند است و به دلیل خوشمزه بودن و داشتن کمترین چربی دارای قیمت بیشتری نسبت به گوشت سایر بخش ها می باشد. برای تهیه انواع خورشت ها و کباب درجه یک ایرانی می توانید از گوشت ران استفاده کنید. گوشت هر ران می تواند به طور متوسط وزنی بین ۲ تا ۵ کیلوگرم را داشته باشد.

۳- سردست

سردست که همان دست گوسفند است نسبت به ران آن ارزان قیمت تر و استخوان بیشتری دارد؛ اما چربی این قسمت همچون چربی ران نسبت به گوشت سایر قسمت ها کمتر است. برای تهیه خورشت ها و کباب درجه یک علاوه بر ران می توان از گوشت سر دست نیز استفاده کرد. وزن متوسط این قسمت حدود ۳ تا ۵ کیلوگرم می باشد.

۴- ماهیچه گوسفندی

ماهیچه بخشی گران قیمت از گوشت گوسفند است که در دو نوع بدون استخوان و با استخوان به فروش می رسد. هر ماهیچه که وزنی حدود یک کیلوگرم داراست را میتوان از بخش بالای ران یا بالای سردست جدا کرد. این بخش به داشتن بافت نرم و چربی کم معروف است و از آن جهت تهیه باقالی پلو با ماهیچه و یا چلو گوشت استفاده می شود.

۵- گردن

گردن گوسفند بافت نرمی دارد اما استخوان آن نسبت به باقی بخش ها بیشتر است. طعم لذیذ این بخش باعث شده افراد زیادی به خوردن آن علاقمند باشند و چلو گوشت با گردن گوسفند یکی از غذاهای لذیذ در بین ایرانیان تلقی شود. وزن متوسط گردن گوسفندی می تواند حدود ۱.۵ کیلوگرم باشد.

۶- دنده گوسفندی

دنده گوسفندی

گوشت دنده های گوسفند که دارای بیشترین استخوان است را می توان برای تهیه غذاهای گران قیمتی چون شیشلیک، آبگوشت، دنده کباب و … مورد استفاده قرار داد؛ هر چند که قیمت خود این بخش نسبت به سایر قسمت ها ارزان تر است. وزن دنده به هنگام خرید می تواند از کمتر از یک کیلوگرم تا حدود ۵ کیلو بریده شود.

۷- راسته

بخش دیگر گران قیمت گوسفند، راسته آن است. راسته را که همان قسمت کنار ستون فقرات این حیوان اهلی است می توان به صورت با استخوان یا بدون استخوان خریداری کرد. این بخش دارای چربی کم و وزن حدود ۳ کیلوگرم می باشد و از آن برای تهیه غذاهای لذیذی چون کباب برگ استفاده می کنند.

۸- قلوه گاه

قیمت قلوه گاه ارزان است و این بخش که در زیر شکم گوسفند قرار دارد بافت پر چربی را دارا می باشد. وزن متوسط قلوه گاه می تواند از یک تا ۴ کیلوگرم (بسته به میزان خرید) متغیر باشد. جهت تهیه گوشت چرخ کرده به همراه گوشت گوساله می توان از گوشت قلوه گاه گوسفند نیز استفاده کرد.

نکاتی که پیش از خرید گوشت قرمز باید رعایت کنید

شاید برایتان سوال شود که منبع تامین املاح در بدن ما انسان ها چیست؟ استفاده از گوشت، می تواند نیاز بدن ما را به املاح مختلفی تامین کند. می توانیم گوشت را در مواد غذایی مختلفی استفاده کنیم. در این مطلب قصد داریم نحوه استفاده از این ماده را در تهیه حلیم با گوشت گوسفند بیان کنیم. برای اینکه بتوانید بهترین شیوه طبخ حلیم را داشته باشید، باید ابتدا سعی کنید مواد مرغوبی را برای ادامه فرایند آشپزی، انتخاب کنید.
اصولا گوشت گوسفند قرمز می تواند بهترین گزینه برای تهیه حلیم باشد. اگر تا به حال خودتان این غذای خوشمزه را در خانه تهیه نکرده اید، پیشنهاد می کنیم که حتما مقاله زیر را تا انتها دنبال کنید. البته بهتر است قبل از آن نکاتی را در مورد گوشت قرمز بدانید و مواردی را حین خرید آن، رعایت کنید:
رنگ: گوشت گوسفند، معمولا قرمز روشن است. اگر می خواهید که از روی رنگ آن به کیفیت نهایی گوشت پی ببرید، به دنبال گوشتی قرمزتر باشید. معمولا گوشت هایی که به رنگ تیره به فروش می رسند، کهنه اند و مدت زمان زیادی از ذبح آن ها می گذرد.
بو: گوشت تازه یا منجمد شده بوی ضعیفی دارد و به سختی قابل تشخیص است. اگر از طرف گوشت بوی نامطبوعی ساطع می شود، از خرید آن اجتناب کنید. ممکن است گوشت فاسد شده باشد و طی فرایند اکسیداسیون، کیفیت بالایی را نداشته باشد.
میزان چربی: برای خرید این ماده، تعیین میزان چربی آن اهمیت زیادی دارد. برخی از افراد، به دنبال گوشت کم چرب و برخی دیگر به دنبال گوشت پرچرب هستند. بنابراین می توانید بر اساس ذائقه شخصی، میزان چربی محصول را مشخص کنید.

مرحله اول تهیه حلیم با گوشت گوسفند

همان طور که گفته شد، حلیم جزو غذاهای سنتی در داخل کشور ما به شمار می آید. از زمان های گذشته، استفاده از این غذا مرسوم و متداول بوده است. در دوره کنونی نیز، ما انسان ها در بازه های زمانی مختلفی حلیم را به عنوان میان وعده و یا حتی غذای اصلی به استفاده می رسانیم. البته تهیه حلیم با گوشت گوسفند، بیشتر مخصوص ماه مبارک رمضان است. سفره های افطار ما ایرانیان با وجود حلیم آراسته می شود. برای همین، اگر می خواهید که طی این ایام، حلیم را به صورت خانگی و در منزل تهیه کنید، این مراحل را دنبال نمایید. در ابتدای کار، نیاز به مواد اولیه مختلفی خواهید داشت. این مواد در همه منازل وجود دارند و به طور روزانه به استفاده می رسند:
–    گندم باکیفیت پوست کنده             ۲ لیوان
–    گوشت گوسفند                            ۳۰۰ گرم
–    پیاز متوسط                                 ۱ عدد
–    نمک                                         ۱ ق غ
–    روغن، شکر و دارچین(برای تزیین)      به میزان لازم

در مرحله نخست، نیاز است که گندم را در بازه زمانی طولانی( حدودا ۱۲ ساعت) در داخل آب قرار دهیم. این کار باعث می شود که گندم به خوبی خیس بخورد و آماده پخت شود. سپس نوبت به پخت گوشت قرمز گوسفند می رسد. برای اینکار، یک قابلمه متوسط را انتخاب کنید. گوشت ها را در داخل آن قرار داده و حدودا ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس پیاز را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و به داخل قابلمه اضافه کنید. زیر قابلمه را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس کف سطح آن را جمع کنید. شعله را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کامل بپزد.

مرحله دوم پخت حلیم با گوشت گوسفند

پس از آبکشی کردن گندم، نوبت به اضافه کردن آن به قابلمه می رسد. پس از افزودن گندم، دوباره میزانی آب به داخل قابلمه اضافه می کنیم. به گونه ای که سطح آب از سطح گندم ها بالاتر باشد. بعد از گذشت چند ساعت، گندم به خوبی می پزد. البته بهتر است آن را با انگشت خود امتحان کنید. در صورتی که نرم باشد، می توانید آن را پوره کنید. حال نوبت به مرحله ریش ریش کردن گوشت رسیده است. پس از تکه تکه کردن، آن را مجددا به همراه میزان کمی روغن به داخل قابلمه اضافه کنید.
پس از طی کردن تمامی این مراحل، نوبت به اصلی ترین قسمت پخت و تهیه حلیم با گوشت گوسفند می رسد. طی این مرحله، شما باید به طور مداوم آن را هم بزنید. انجام این کار، باعث می شود تا حلیم یکدست شود و لعاب بیشتری پیدا کند. همچنین باعث می شود که گوشت به طور کاملا یکسانی در همه قسمت های حلیم توزیع و پخش شود. برای اینکه حلیم طعم بهتری پیدا کند، بهتر است میزانی نمک نیز به آن اضافه کنید. همچنین بسته به ذائقه خود، می توانید کمی شکر نیز در داخل قابلمه اضافه کنید تا حلیم طعم شیرین تری پیدا کند.
سپس اجازه دهید تا حلیم غلظت کافی را به دست آورد. اصولا پخت حلیم با گوشت گوسفند زنده و تازه، طعم بهتری به آن می دهد. بنابراین سعی کنید اغلب اوقات برای پخت حلیم، از قصابی گوشت تازه ای را خریداری کنید. پس از اینکه حلیم به غلظت مورد نظر خود رسید، می توانید آن را میل کنید. مصرف حلیم با ادویه هایی مانند دارچین، نمک و یا شکر امکان پذیر است. چیزی که طرز مصرف آن را متفاوت می کند، فقط و فقط ذائقه غذایی افراد است.

کلام آخر

همان طور که در ابتدای مطلب گفتیم، حلیم از اصلی ترین غذاهای سنتی ایران به شمار می رود. بنابراین آن را در بیشتر نقاط کشور مصرف می کنند. توصیه می کنیم که برای پخت و تهیه حلیم با گوشت گوسفند، حتما مراحل گفته شده را به دقت دنبال کنید.
برای اینکه حلیم شما طعم بهتری پیدا کنید، لزوما باید از گندم پوست کنده استفاده نمایید. اگرچه ممکن است قیمت گوسفند و گوشت آن اندکی بالا باشد، اما نکته مثبت این طرز پخت کم بودن میزان گوشت مصرفی است. به گونه ای که می توانید با کمترین میزان گوشت نیز آن را تهیه و میل نمایید. اگر دستورالعمل فوق برایتان جذاب و مفید بود، می توانید آن را به دوستان و آشنایان خود نیز معرفی کنید تا آن ها نیز حلیم را به روش خانگی تهیه نمایند.

بررسی کلی قیمت های مختلف گوشت

برای تهیه لوبیا پلو مجلسی، به گوشت کامل و یا چرخ کرده نیاز داریم. به همین دلیل، باید پیش از هرگونه اقدام به خرید، اطلاعاتی در رابطه با قیمت آن ها کسب کنیم. این کار موجب آماده سازی بهتر برای طبخ و پخت غذا می شود. زیرا هرگونه ماده اولیه بر اساس بودجه شخصی و صرفه اقتصادی تهیه می شود. بنابراین، در ادامه این بخش، به بررسی قیمت های مختلفی که برای این محصولات ارائه می شود، پرداخته ایم. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیش تر، در این زمینه به مشورت با ما بپردازید.
اصولا قیمت کلی گوسفند زنده، نسبت به سایر تولیدات دامی کمی گرانتر است. با این حال، برخی از فروشندگان هستند که با توجه به اوضاع اقتصادی نامساعد، اقدام به عرضه این محصولات با قیمت ارزان تر می‎کنند. البته لازم به ذکر است که هر قیمت ارزانی را نمی‎توان به پای کیفیت گذاشت و برخی محصولات ارزان قیمت، کیفیت‎های بسیار پایینی دارند. به دلیل نوسانات بازار فروش دام، قیمت نهایی و کلی این محصولات به طور دائم بالا و پایین می رود. همین امر موجب تعادل در سیستم عرضه و تقاضای محصول شده است.
برای اطلاع از قیمت گوسفند، شما می توانید به صورت حضوری به بازارهای فروش تخصصی آن ها مراجعه کنید. در این بازارها تمامی اطلاعات مورد نیاز برای خرید و سفارش این محصولات به شما عزیزان ارائه می شود. در بخش بعدی مقاله، دستور پخت لوبیا پلو با استفاده از گوشت را برایتان ارائه می دهیم. شما می توانید برای کسب اطلاع در این زمینه، ما را تا پایان مطلب همراهی کنید.

جمع آوری مواد مورد نیاز برای تهیه لوبیا پلو

استفاده از بهترین رسپی پلو، امری است که تجربه فراوانی را در زمینه پخت و پز می طلبد. به همین دلیل، نمی توان با استفاده از یک رسپی و دستور پخت، تبدیل به یک آشپز حرفه ای و کاربلد شد. اما اگر تا پایان این مطلب همراه ما بمانید، یکی از بهترین دستور پخت های لوبیا پلو مجلسی را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم. بهتر است برای بهره مندی از  این رسپی، آن را در جایی یادداشت کنید و هنگام نیاز، به سراغ آن بروید.
•    برای تهیه لوبیا پلو، ابتدا لازم است مواد اولیه این غذا را به صورت کاملا تازه تهیه کنید. به عنوان مثال، شما می توانید با مراجعه به بازارهای سبزیجات، به خرید لوبیا تازه بپردازید. البته افرادی که شاغل هستند و وقت کافی برای خرید و پاک کردن لوبیای تازه ندارند، می توانند از نمونه های فریز شده استفاده کنند. پس از پاک کردن لوبیاها، حالا نوبت به خرد کردن و تفت دادن آن ها رسیده است. بهتر است آن ها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. زیرا در این صورت بافت لوبیا کاملا مغز پخت و لذیذ می شود. پس از خرد کردن، این سبزیجات را شسته و در قابلمه مناسب قرار داده و همراه با رب و ادویه سرخ کنید.
•    برخی از افراد هستند که گوشت گوسفند را همراه با لوبیا و گوجه فرنگی تفت می دهند. این امر به ذائقه افراد بستگی دارد و هر فرد بر طبق میل خود، می تواند تفاوت جزئی در طبق ایجاد کند. توصیه ما به شما این است که تمامی مواد اولیه را مطابق با رسپی قرار داده در این صفحه طبخ و آماده کنید.

مرحله دوم پخت و تهیه لوبیا پلو

پس از اتمام تفت گوشت گوسفند، شما باید لوبیا تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا با گوشت مخلوط شود. در این مرحله باید گوجه و رب را نیز به مخلوط اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن مزه غذا، می توانید یک عدد هویج رنده شده را نیز به آن اضافه کنید. البته به یاد داشته باشید که هویج را در مرحله تفت نهایی اضافه کنید. زیرا سرخ شدن بیش از حد آن در روغن، ممکن است باعث تلخی غذا شود.
در پایان و چند دقیقه قبل از‎‎خاموش کردن شعله گاز، می‎توانید یک حبه سیر کوچک رنده شده را نیز  به گوشت گوسفند اضافه کنید. این کار عطر دلپذیری به غذای شما می بخشد. در پایان، شعله گاز را خاموش کرده و بگذارید مخلوط آماده شده کمی سرد شود. سپس با استفاده از یک قاشق تمیز، مقداری از مواد را تست کرده و ادویه های موجود در آن را تنظیم کنید.
اگر احساس کردید نمک غذای شما بیش از حد شده و یا ماده اولیه فلفلی است، می توانید چند تکه سیب زمینی را به صورت برش خورده اضافه کنید. وجود سیب زمینی خام در مخلوط برنج، می تواند موجب تنظیم میزان شوری غذای شما شود. پس از انجام تمامی این مراحل، حالا نوبت به آبکش برنج و تهیه مواد انتهایی برای دم گذاشتن برنج رسیده است. در ادامه این مطلب، مراحل پایانی پخت لوبیا پلو را برایتان توضیح  می دهیم. پس تا پایان مقاله ما را همراهی کنید.

مرحله آبکش و دم گذاشتن نهایی لوبیا پلو با گوشت گوسفند

حالا که گوشت گوسفندی شما سرد شد و مایع موجود در آن، به طور یکنواخت به خورد گوشت رفت، وقت تهیه برنج رسیده است. برای خوش طعم تر شدن غذای نهایی، بهتر است از برنج های ایرانی استفاده کنید. پس از آبکش کردن برنج و شستن آن، مخلوط گوشت و برنج را به صورت لایه لایه در قابلمه می ریزیم. سعی کنید در هر لایه، مقدار متوازنی گوشت و لوبیا توزیع کنید.
در بخش انتهایی بهترین رسپی پلو، ذکر شده که برای تنظیم روغن  غذا، می توانید از روغن حیوانی استفاده کنید. استفاده از روغن حیوانی، سبب خوش عطر شدن غذای شما می شود. به علاوه، با مصرف این محصولات، می توانید میزان کالری نهایی غذای خود را به طور سالم تری افزایش دهید. پس از گذشت حدود یک ساعت، غذای شما آماده شده است. شما می توانید آن را داخل سینی های مسی زیبا و یا بشقاب های سنتی سرو کنید. برای تزئین، اغلب از سبزی هایی مانند سبزی جعفری و گشنیز استفاده می کنند.
با استفاده از گوشت گوسفند، می توان یک غذای کاملا سنتی و قدیمی را پخت و سرو کرد. پس اگر به دنبال پخت یک غذای کاملا سنتی و قدیمی هستید، می توانید این غذا را در آشپزخانه خانه خود طبخ کنید.

بررسی آزادسازی ویتامین های گوشت در بدن

در تهیه کباب چنجه، مقدار زیادی گوشت به کار می رود. یعنی می توان گفت تکه‎های گوشت، اصلی ترین عنصر پخت این غذا به شمار می آیند. به همین دلیل، در ابتدای این مقاله، توضیحاتی در رابطه با سلامت گوشت و همچنین نحوه جذب ویتامین های موجود در آن به شما می دهیم. شما می توانید با استفاده از این اطلاعات، خرید خود را از برترین فروشگاه های گوشت انجام دهید. پس از انجام فرایند خرید، نوبت به آماده سازی و پخت غذا می رسد.
اصولا کباب چنجه با استفاده از گوشت گوسفند تهیه می شود. البته افراد انتخاب های گوناگونی برای پخت و آماده سازی این غذا دارند و نمی توان محدودیتی برای آن در نظر گرفت. با این حال، به دلیل لطافت بسیار بالای گوشت نامبرده، بهتر است شما نیز کباب خود را با آن طبخ کنید. این گوشت ویتامین ها و املاحی در ساختار خود دارد که قدرت جذب بسیار بالایی در بدن دارند. یعنی آن ها به سادگی و بدون استفاده از مکمل های غذایی، از طریق معده و روده جذب بدن می شوند.

ویتامین های موجود در گوشت گوسفند زنده، پس از ذبح این موجود نیز از بین نمی روند. به همین دلیل، گوشت آن ها یک منبع غنی، از انواع ویتامین های محلول و نامحلول است. اصولا کسانی که به بیماری های خونی و سایر امراض جسمانی مبتلا هستند، می توانند گوشت قرمز را به صورت کبابی مصرف کنند. زیرا در این روش پخت، ویتامین ها و همچنین آهن موجود در گوشت به هیچ عنوان از بین نرفته است. در بخش بعدی مطلب، فرایندهای مزه سازی و پخت حرفه ای گوشت را برای شما عزیزان توضیح داده ایم.

مرحله مزه سازی تکه های گوشت

برای تهیه کباب چنجه، ابتدا لازم است تکه های گوشت را به صورت تمیز شست و شو دهید. این کار را می توان به عهده افرادی سپرد که حساسیتی به بوی نامطلوب گوشت ندارند. شما می توانید یک آبکش را مخصوص شست و شو گوشت و مرغ قرار دهید. این کار از آلودگی سایر آبکش های موجود در منزل شما جلوگیری می کند. پس از شست و شوی تمیز گوشت و گرفتن آب اضافی آن ها، حالا نوبت به برش دادن آن ها رسیده است.
در این مرحله، باید تکه های گوشت را به اندازه های کوچک تری تقسیم کنید. اصولا هرچه تکه ها کوچک تر باشد، غذای نهایی مزه بهتری خواهد داشت. پس از برش دادن گوشت ها به اندازه های مطلوب و دلخواه، بهتر است آن ها را یکبار دیگر به صورت اجمالی با آب بشویید. این کار موجب از بین رفتن رگه های خونی میان بافت گوشتی می شود. پس از شست و شوی مجدد گوشت، آن را گوشه ای قرار داده و بگذارید خوب با دمای محیط هماهنگ شود.
اغلب کباب های ایرانی و تکه های گوشت به وسیله پیاز مزه دار می شوند. کباب چنجه نیز از این قاعده مستثنی نیست. به این منظور، لازم است به ازای چهارصد گرم گوشت، دو عدد پیاز درشت را مصرف کنید. پیازها را به روش عرضی برش داده و آن ها را به صورت کاملا ریز رنده کنید. پس از انجام این کار، بهتر است آبی که در اثر رنده کردن پیاز به وجود می آید را دور بریزید. البته برخی از افراد از آب اضافی پیاز برای مزه سازی بیش تر استفاده می کنند. توصیه ما این است که شما از انجام این کار پرهیز کنید. زیرا این نوع مزه سازی موجب تلخ شدن گوشت شما می شود.

مرحله مخلوط کردن مواد اولیه برای تهیه کباب چنجه

برای طبخ کباب، گوشت بریده شده باید حداقل به مدت شش ساعت در مخلوط مواد اولیه قرار بگیرد. این کار موجب مزه سازی بیش تر غذا شده و بافت آن را بسیار لطیف و لذیذ می کند. به این منظور و پس از رنده کردن پیاز، نوبت به اضافه کردن ماست رسیده است. اصولا برای چهار صد گرم گوشت، حدود پنج الی شش قاشق غذا خوری ماست نیاز است. پس از انجام این مرحله، نوبت به شست و شو و برش لیمو های تازه رسیده است. برای انجام این کار، می توانید از چند تکه لیموی تازه استفاده کنید.
طبخ کباب بدون استفاده از مزه ترش لیمو، هیچ طعمی خوشی را به شما القا نمی کند. در نهایت، شما می توانید با افزودن روغن زیتون به مقدار اندک، نمک و فلفل، درب ظرف را ببندید. بهتر است پس از انجام تمامی این مراحل، ظرف را درون یخچال قرار دهید. فرایند مزه سازی، حدود شش ساعت طول می کشد. با این حال اگر به دنبال ایجاد مزه ای منحصر به فرد هستید، می‎توانید آن را بیست و چهار ساعت در مخلوط قرار دهید. انجام این کار باعث پخت آسان تر غذا و خوراک نیز می شود و لذت زیادی به شما القا می کند.

مرحله پخت و طبخ کباب به صورت نهایی

تهیه کباب چنجه، یک مرحله اصلی و حساس دارد. مرحله به سیخ کشیدن کباب ها و قرار دادن آن ها بر روی شعله مستقیم آتش. این مراحل جزو اساسی ترین مراحل تولید این غذا به شمار می آیند. با اتخاذ روش های مناسب پخت و استفاده از ذغال، می توان کیفیت طعم و رنگ غذا را به میزان قابل قبولی افزایش داد.
به این منظور، لازم است شما بر روی هر سیخ، چند تکه گوشت قرار دهید. می توانید ما بین گوشت ها سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای و زیتون نیز بگذارید. پس از این کار، شما باید کباب را بر روی شعله مستقیم و حرارت قرار دهید. اصولا مدت زمان پخت، بستگی به اندازه های برش گوشت و همچنین میزان مزه سازی گوشت ها دارد. بنابراین، چنانچه احساس کردید گوشت مورد نظر مغز پخت شده است، آن را از روی حرارت بردارید. شما می توانید این غذا را همراه با برنج و یا نان سرو کنید.
برای اطلاع از قیمت گوسفند، می توانید به مراکز خرید آن مراجعه کنید. در این مراکز معقول ترین و مقرون به صرفه ترین قیمت ها برای این محصولات ارائه شده است. بر طبق این قیمت، شما عزیزان می توانید کباب چنجه و یا سایر کباب های مد نظر خود را طبخ و آماده کنید.

مصرف گوشت گوسفند و تأثیرات آن در عملکرد بدن

تا به امروز چقدر به ‌سلامت بدن خود اهمیت داده اید؟ مسلم است که تضمین سلامتی بدون مصرف مواد مغذی اصلی و اساسی اتفاق نمی‌افتد. یکی از این مواد گوشت قرمز است. با کمک این گوشت می‌توان دستور پخت های متنوعی نیز ایجاد کرد. امروز قصد داریم طرز تهیه دیزی با گوشت گوسفند را برایتان توضیح دهیم. می‌توانید از این دستور پخت کمک بگیرید و بهترین غذا را طبخ کنید.
نکته دیگر این‌ که گوشت گوسفند برای بدن سالم هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند. از این‌ رو با مصرف گوشت قرمز نه‌ تنها مشکلی برای بدن شما ایجاد نمی‌شود، بلکه به‌ مرور تأثیرات آن را بر ارگان‌های مختلف خود خواهید دید. پس سعی کنید به‌ هیچ‌ عنوان گوشت را از هیچکدام از وعده‌های غذایی خود حذف نکنید. در صورت حذف چنین ماده غذایی اصلی و مهمی، جایگزین کردن دیگر مواد دشوار خواهد بود.
از آنجایی‌ که دیزی یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود، طرفداران زیادی دارد. به‌ گونه‌ای که امروزه در سطح شهرهای مختلف رستوران‌هایی با هدف طبخ دیزی پدید آمده‌اند. اگر می‌خواهید هزینه‌ای بابت دیزی رستورانی نپردازید، می‌توانید آموزش تهیه دیزی با گوشت گوسفند را مشاهده کرده و از آن استفاده کنید. دقت داشته باشید که باید تمام مراحل پخت را یکی پس از دیگری پشت سر بگذارید تا غذای شما مانند دستورپخت اصلی، طعم بی نظیری پیدا کند.

اولین مرحله تهیه دیزی با گوشت گوسفند

همه ما دیزی را به اعتبار ظروف زیبا و سنتی آن می‌شناسیم. در واقع خوردن دیزی زمانی لذت دارد که آن را در ظرف مخصوص سنتی طبخ کرده باشیم. رستوران‌های بزرگ برای طبخ عمده دیزی، گوشت مخصوص را از طریق مراکز فروش گوسفند زنده تهیه می‌کنند. این امر به آن‌ها کمک می‌کند تا هزینه کمتری را در قبال خرید گوشت بپردازند. شما نیز بهتر است برای طبخ دیزی از گوشت مرغوب و تازه استفاده کنید. برخی دیگر از مواد اولیه مورد نیاز در ادامه بیان شده‌اند:
– گوشت گوسفندی مرغوب ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم
– نخود نصف پیمانه
– لوبیا ( در صورت نیاز) نصف پیمانه
– سیب زمینی ۴ عدد متوسط یا ۳ عدد بزرگ( ترجیحا نصف شود)
– پیاز دو عدد متوسط
– گوجه فرنگی تازه ۲ عدد
– رب گوجه فرنگی ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
– ادویه ها( نمک، فلفل، زردچوبه و …) به مقدار لازم

برای این‌ که دیزی شما طعم بهتری بگیرد، در آغاز باید یکی از پیازها را رنده کرده و دیگری را خرد کنید. سپس با مقدار کمی روغن آن‌ها را تفت دهید. پس‌ از این‌ که پیاز رنگ نسبتاً طلایی پیدا کرد، نوبت به اضافه کردن ادویه‌های گوناگون می‌رسد. می‌توانید بر حسب سلیقه هر ادویه‌ای که دوست داشتید اضافه کنید.
پس‌ از چند تفت ساده، گوشت را بشویید و داخل قابلمه قرار دهید تا با ادویه‌ها مخلوط شود. از آنجایی‌ که آبگوشت جزو غذاهای چرب محسوب می‌شود، گوشت گوسفند آن باید دارای چربی و دنبه باشد. البته در استفاده از دنبه زیاده‌روی نکنید زیرا تکرار مداوم این کار می‌تواند برای بدن خطرناک باشد.

مرحله دوم تهیه دیزی با گوشت گوسفند

طی مرحله بعدی نوبت به تفت دادن گوشت گوسفند می‌رسد. بهتر است اجازه دهید گوشت تفت بخورد و پس‌ از آن لوبیا و نخود را اضافه کنید. البته شما باید از یک شب قبل نفخ لوبیا و نخود را گرفته باشید.(آن‌ها را شب قبل در یک ظرف آب قرار دهید). در انتها نوبت به اضافه کردن آب جوش می‌رسد. سعی کنید آب جوش را به گونه‌ای اضافه کنید که سطح تمامی مواد را بپوشاند.
اگر آب نجوشیده به داخل قابلمه اضافه کردید، پس‌ از جوشیدن باید کف‌های ایجاد شده در سطح را جمع‌آوری کنید. این کار باعث می‌شود دیزی شما طعم بهتری داشته باشد. در آخر درب قابلمه را قرار دهید، حرارت آن را ملایم کنید و بگذارید تا غذای شما با شعله کم بپزد. طی مدت‌ زمان ۳ ساعت دیزی شما حاضر شده و روغن می‌اندازد. گوشت گوسفند با چربی متعادلی که دارد باعث می‌شود غذا لعاب مناسبی پیدا کند.
بعد از گذشت یک ساعت بهتر از گوجه‌فرنگی‌ها و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. می توانید برای افزودن یک طعم متفاوت به دیزی، از زعفران دم شده کمک بگیرید. در آخر نیز سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به داخل قابلمه بیندازید. در نهایت دیزی خوش‌طعم و اصیل شما آماده سرو است. می‌توانید آن را به همراه نان سنگک، سبزی‌ خوردن و دوغ سرو کنید.

کلام آخر

همان‌طور که اشاره کردیم تازه بودن گوشت به‌ هنگام طبخ دیزی بسیار مهم است. اگر می‌خواهید دیزی شما طعم بی‌نظیر و اصیل خود را حفظ کند، باید سعی کنید از گوشت تازه استفاده نمایید. قیمت گوسفند و گوشت آن توسط قصابی‌ها و مراکز فروش گوشت به‌ صورت منصفانه تعیین می‌شود. در این‌صورت همه افراد می‌توانند به‌ راحتی مرغوب‌ترین نوع گوشت گوسفند را تهیه نمایند. برای اینکه غذای شما طعم بهتری داشته باشد، می توانید مواردی که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم را مورد توجه قرار دهید:
۱. دیزی یک غذای کاملا ذائقه ای است و برخی از افراد ممکن است نسبت به ادویه های موجود در آن حساسیت نشان دهند. بنابراین خودتان می توانید بر اساس نوع تغذیه خود، طعم دهنده های مختلفی را برای غذای خود انتخاب کنید.
۲. وجود لوبیا در داخل دیزی، کاملا سلیقه ای است. برخی از افراد از آن استفاده کرده و برخی دیگر استفاده نمی کنند. بنابراین خودتان باید تصمیم به مصرف آن در داخل غذا بگیرید.
۳. مصرف گوشت گوسفند در داخل دیزی، طعم بسیار بهتری به غذا می دهد. این گوشت علاوه بر این که املاح و پروتئین های ضروری را به بدن می رساند، مزه اصلی غذا را نیز بهبود می بخشد.
۴. حین پخت و تهیه دیزی با گوشت گوسفند، می توانید مدت زمان پخت را افزایش دهید تا غذای شما غلظت بیشتری پیدا کند. افزایش غلظت غذا بر طعم آن تاثیر می گذارد.
۵. دقت کنید که دیزی یک وعده غذایی کامل به حساب می آید و بنابراین بهتر است آن را برای وعده شام استفاده نکنید. سعی کنید که در وعده نهار خود، دیزی میل کنید تا قبل از فرا رسیدن شب و زمان خواب، به خوبی هضم شود.

گوسفند شیشک چیست؟ و استفاده از گوشت آن چه خاصیتی دارد؟ گوسفندان در ادوار متنوع زندگی از شکل و اندام متنوعی برخوردار می باشند. دامداران و همچنین مصرف کنندگان گوشت بایستی در خصوص آن شناخت کاملی داشته باشند. در این میان گوسفند شیشک به یک بازه زمانی از نمو دام گفته می شود که دارای ویژگی های خیلی زیادی است. در این بین این اسم برای گوسفندان بین ۶ ماه الی ۱ سال کارایی دارد. این گوسفندان از لحاظ سطح کیفی گوشت و حتی شکل از ویژگی های خیلی ویژه ای برخوردار می باشند.
یکی از خوش طعم ترین گوشت های قرمز موجود گوشت گوسفند شیشک می باشد. گوشت این دام به گوشت بره نر به سن ۶ ماه تا ۱ سال گفته می شود. خاصیت های بسیار آن سبب شده است در حال حاضر درخواست خرید این گوشت خیلی زیاد باشد. بدین جهت دامداران با خرید این بره ها و پرورش آن ها در اندیشه فروش و کسب سودآوری زیاد از آنها می باشند. پرورش گوسفند افزون بر تولید گوشت به جهت تولید شیر، مواد لبنی نظیر ماست، دوغ، کره و حتی تهیه روغن حیوانی صورت می گیرد. به علت خواص زیاد در شیر و گوشت این دام به دو شیوه پرواربندی و داشتی، پرورش آن صورت می گیرد. خوش طعمی و هضم آسان گوشت این دام در قیاس با گوساله سبب شده است که درخواست خرید آن بالاتر رود. همچنین سبب بالا رفتن نرخ گوسفند زنده و ارزش دادن به صنعت دامداری و دامپروری دام ها شود.

خواص مصرف گوشت گوسفند شیشک

مطابق تحقیقات به عمل آماده می توان گفت گوشت قرمز گوسفند شیشک در قیاس با دیگر گوشت ها از سطح کیفی زیادی برخوردار باشد. بدین علت می خواهیم در ادامه خواص بکارگیری این نوع گوشت را مورد ارزیابی قرار دهیم. به این طریق داده های خوب و کاملی را در خصوص این دام در دست شما عزیزان قرار می دهیم. زیرا این گوشت به دلیل مواد معدنی و خواصی که دارد می تواند از ایجاد اقسام بیماری و ناراحتی ها در بدن انسان پیشگیری نماید.

بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن

تقویت سیستم ایمنی در بدن انسان دارای اهمیت ویژه ای است. موقعی که سیستم ایمنی بدن شما زیاد و قوی باشد شما در مقابل عارضه ها و ناراحتی های متنوع ایمن می باشید. در این میان روی به منزله یکی از مواد شناخته می شود که می تواند در بالا رفتن قدرت سیستم ایمنی خیلی اثرگذار باشد. این ماده هم در گوشت گوسفند شیشک به زیادی یافت می شود و شما با استفاده از آن می توانید به آسانی ۳۰٪ از احتیاج بدن خود را فراهم نمایید. بدین علت شما با مصرف این نوع گوشت می توانید سبب شوید تا بدن شما در برابر عارضه ها و ناراحتی های متنوع ایمن شود.

تناسب اندام با استفاده از گوشت گوسفند شیشک

یکی از خواص مصرف گوشت گوسفند شیشک کاهش وزن و تناسب اندام می باشد. گوشت این گوسفند شامل چربی ها اشباع نشده و حتی کالری خیلی زیادی است بدین جهت احتمالا شما گمان کنید که استفاده از آن سبب چاقی شما شود. ولی بایستی به این مسئله دقت داشته باشید که به علت کالری خیلی زیاد این محصول شما با استفاده از آن مدت زمانی حس سیری خواهید داشت و سبب می شود تا شما دیگر غذا نخورید. بدین جهت می تواند از میل نمودن غذا و خوراکی های متنوع در طی روز پیشگیری نماید. اگرچه این گوشت با سطح کیفی عالی شامل مقدار زیادی مواد معدنی و پروتئین می باشد که می تواند احتیاج بدن شما را در زمان رژیم به صورت مطلوبی رفع نماید.

بالا بردن تراکم توده های استخوانی در بدن

استخوان ها به منزله پایه های بدن شناخته می شوند که احتیاج به نگهداری و مراقبت دارند تا در طول عمر ما را همراهی کنند. بدین علت شما بایستی با استفاده از مواد معدنی مطلوب و با سطح کیفی عالی سبب مقاومت استخوان در بدن خود شوید و از ایجاد مشکل برای آن پیشگیری نمایید. در این بین مواد معدنی، سلنیوم، روی و فسفر موادی هستند که در گوشت شیشک موجود می باشند. شما با مصرف آن می توانید مقدار خیلی زیادی از این مواد را به بدن خود منتقل نمایید. بدین علت استفاده از این نوع گوشت می تواند روی مقاومت و افزایش استحکام استخوان های بدن خیلی اثر گذار باشد.

پیشگیری از ایجاد سرطان با مصرف گوشت گوسفند شیشک

بدن آدم همیشه در برابر اقسام بیماری ها و سرطان واقع شده است، بدین علت بایستی در تعیین مواد غذایی خیلی دقت شود. یکی از خواص منحصر به فرد گوسفند شیشک وجود ماده اسید لینولئیک در گوشت آن است که مصرف این گوشت باعث پیشگیری از ابتلا به سرطان سینه می شود.

پیشگیری از کم خونی

یکی از مواردی که اشخاص بسیاری با آن مواجه می باشند کم خونی می باشد که سبب ضعف بدن و حتی گیجی اشخاص می شود. بدین علت آهن و کلسیم موجود در گوشت گوسفند شیشک می توانند روی کم خونی اثرات خیلی خوبی داشته باشند. با استفاده از آنها تولید خون بدن شما خیلی زود افزایش می یابد. پیشگیری از ایجاد و درمان کم خونی را هم می توان من جمله خواص مصرف گوشت گوسفند شیشک دانست.

حفظ سلامت پوست

در گوشت گوسفند شیشک مقدار خیلی زیادی اسید های چرب امگا ۳ موجود می باشد که این ماده سبب جوان سازی پوست و حتی در پیشگیری از چین و چروک بسیار اثربخش می باشد. بدین علت چنانچه جوانی و زیبایی پوست برای شما حائز اهمیت است می توانید با خیالی آسوده این نوع گوشت را مصرف نمایید و از خواص بیشمار آن بهره ببرید.

خرید گوسفند شیشک

گوسفند شیشک جهت مصارف بکارگیری گوشت با سطح کیفی بالا و بدون چربی بکار برده می شود. بره های شیری هم معمولا پس از یک دوره زمانی خاصی که به اندازه ای برسند که بکارگیری از آنها جهت ذبح به صرفه باشد در مصارف گوشتی کارایی دارند. بیشتر دامداران، بره شیری را برای نگهداری و استفاده از آنها در اقسام شیوه های پرواربندی جهت نمو هر چه بیشتر داد و ستد می کنند تا پس از نمو جثه و وزن و… بتوانند با سود بالاتری به فروش برسانند.
بره های شیری میان ۳ ماه الی ۱ سال مورد پرواربندی و داد و ستد واقع می شوند. این گونه دام چنانچه دارای رشد مطلوبی نباشد نمی تواند راندمان مطلوبی در خصوص فروش داشته باشد. گوسفند شیشک اکثرا جهت استفاده گوشتی به کار برده می شوند و شامل گوشت خوش طعم تر از بره می باشد. این گونه گوشت در برابر گوشت بره اندکی سفت تر و معمولا دیر پخته می شود ولی در قیاس با گوشت بره از خواص بیشتری برخوردار می باشد و حتی طعم بهتری دارد.

ارزش غذایی گوشت گوسفند شیشک

گوشت گوسفند شیشک مملو از موادی چون مواد معدنی، آهن، کلسیم، منیزیم، سلنیوم، پتاسیم و… می باشد. این گوشت افزون بر داشتن مواد معدنی نامبرده شده منبع خیلی غنی از ویتامین های گروه B هم است. گوشت این دام شامل برخی چربی های غیر اشباع می باشد که بایستی از بکارگیری زیاد آن اجتناب نمایید. گوشت شیشک حدودا ۳/۲ چربی اشباع که هر روز شما احتیاج دارید را فراهم می نماید. همچنین دارای ۲۷ گرم پروتئین هم می باشد و دارای حداکثر ۳۳۰ کالری میباشد.

گوشت گوسفند یکی از منابع مهم تامین گوشت قرمز در ایران و سایر کشورها محسوب می شود. تمایل به گوشت گوسفندی به دلیل خواص آن، طعم و بافتی متفاوت نسبت به سایر منابع گوشت قرمز (گوساله، گاو، شتر و…) است. گروه های غذایی اصلی شامل موارد زیر میباشد:
• سبزیجات
• نان و غلات
• گروه میوه ها
• شیر و لبنیات
• گروه گوشت و حبوبات
با توجه به گروه بندی ذکر شده واضح است که گوشت یکی از غذا های مهم و مفید برای بدن انسان به شمار می‌آید. گوشت شامل قرمز (گوسفند، گاو و…) و سفید (مرغ، ماهی) ست. مصرف این گروه برای تامین پروتئین های مورد نیاز ضروری هستند. امروزه مردم از گوشت گوسفند استقبال بیشتری می کنند. بسیاری از غذاهای سنتی اصیل و ایرانی در مناطق مختلف کشور با این گوشت پخت می شوند.

دسته بندی گوشت گوسفند زنده

گوسفند یک نوع دام اهلی سبک است که به صورت صنعتی یا سنتی پرورش داده می شود. نکته مهم این است که هر چقدر سن دام زنده کمتر باشد گوشت آن بافتی نرم تر دارد و خوشمزه تر است. به همین سبب آن ها را به سه دسته تقسیم می کنند:
• دام هایی که به سن یک سالگی نرسیده اند، بره نام دارند و فاقد دندان هستند.
• دام هایی که بالای یک سال داشته و دو دندان دائمی دارند.
• دام هایی که بالغ شده اند و دندان های بیشتری دارند (گوشتشان بافت سفت تری دارند).

هرچقدر گوسفندی که ذبح می کنند جوان تر باشد رنگ گوشت آن مایل به قرمز روشن یا صورتی است و چربی بسیار کمتری دارد. قیمت گوسفند زنده با توجه به سن متفاوت است.

خواص گوشت گوسفند در طب سنتی

در طب سنتی هر چیزی در عالم دارای مزاج است، مانند غذاها، نوشیدنی‌ها، فصول مزاجی و… . گوشت گوسفند نیز از این قانون تبعیت می‌کند. در طب سنتی چهار مزاج وجود دارد:
• گرم و خشک
• گرم وتر
• سرد و خشک
• سرد و تر
انواع گوشت ها نیز طبع و مزاج خاص خود را دارند. افراد باید متناسب با مزاج خود گوشت مصرف کنند، گوشت قرمز یا سفید فرقی نمی‎کند. در طب سنتی تمام گوشت ها از جمله گوشت گوسفند دارای مزاج گرم و تر هستند. یک منبع غنی از پروتئین برای بدن محسوب می شود، چاق کننده و خون ساز است، بنابراین ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. این گوشت نسبت به سایر گوشت ها بسیار زود هضم است. به شرط اینکه دام زنده در زمان ذبح کمتر از دو سال سن داشته باشد.
یکی دیگر از خواص گوشت قرمز گوسفند، مقوی بودن برای بدن است. به همین دلیل در طب سنتی برای افرادی که فعالیت های زیاد و همیشگی دارند و ورزشکار هستند مصرف این گوشت توصیه می شود. مسهل این گوشت سماق، گشنیز و مرزه است، البته ارزش غذایی آن را نیز افزایش می دهند. در طب سنتی توصیه می شود این گوشت را سرخ نکنید. بلکه به صورت آب پز مانند آبگوشت تهیه کنید یا آن را طعم دار کنید و سپس به صورت کبابی میل نمایید.

ارزش غذایی گوشت قرمز

در هر ۱۰۰ گرم گوشت گوسفند، ۲۹۰ کیلو کالری انرژی وجود دارد. البته میزان کالری موجود در گوشت به موارد متعددی مربوط می‌شود. به طور مثال گوشت متعلق به کدام قسمت از بدن دام زنده است. این گوشت یک منبع مهم برای تامین مواد معدنی بدن است. گروه های زیر در رده ریز مغذی ها قرار دارند:
• مواد معدنی: مانند آهن، کلسیم، روی، منیزیم، سدیم، فسفر، پتاسیم
• گروه ویتامین ها B شامل: B12، B9 (فولات)، B6، B5 (پانتوتنیک اسید)، B3 (نیاسین)، B2 (ریبوفلاوین) و B1 (تیامین)
گروه درشت مغذی ها در گوشت قرمز نقش مهمتر و مفیدتری دارند که در تحقیقات نیز به اثبات نیز رسیده است، شامل:
• پروتئین ها: گوشت قرمز سرشار از درشت مغذی هاست (اسید آمینه ضروری و غیرضروری). واحد تشکیل دهنده یا ساختمان آن با نام اسید آمینه شناخته می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم بین ۲۵ تا ۳۰ گرم پروتئین وجود دارد.
• چربی ها (چربی اشباع و غیراشباع): مهمترین قسمت درشت مغذی ها در گوشت قرمز، چربی است. انرژی و کالری بسیار بالایی نسبت به سایر درشت مغذی ها برای بدن تامین می کند.

خواص گوشت گوسفند برای بدن

ارزش های غذایی ذکر شده در قسمت قبل در گوشت گوسفند وجود دارند. ارزش های غذایی ذکر شده برای بدن بسیار لازم و مفید هستند و نقشی مهم بر عهده دارند.
اولین گروه شامل مواد معدنی می‌شود. سرشار از آهن است که برای خون سازی و پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. برای حیات گلبول های قرمز مفید بوده و به راحتی جذب بدن می‎شود. عنصر روی به سیستم دفاعی و ایمنی بدن کمک می کند و برای رشد قوای جنسی موثر است. برای افزایش قد کودکان نیز بسیار مفید و موثر می باشد. کلسیم موجود در آن نیز برای سلامت استخوان ها و تقویت شان بسیار مفید است.
ویتامین های گروه B که در گوشت گوسفندی موجود هستند فواید بسیاری دارند. این گروه در سوخت و ساز بدن نقش دارند. همچنین برای تقویت اعصاب و سلامت پوست مفید است و به پیشگیری از بیماری‌های عصبی کمک می‌کند. برای رفع خستگی و افسردگی نیز بسیار مفید است. برای پیشگیری از ابتلا به سرطان نیز بسیار نافع است. سایر ویتامین های A، E و D در گوشت بسیار ناچیز هستند اما در کبد و جگر وجود دارند.
گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت سایر دام های سنگین دارد. البته چربی آن سالم است و کمک می کند تا کلسترول بد دفع شود. حاوی اسید اولئیک و امگا ۳ و ۶ است. تمام موارد ذکر شده در سلامت قلب و عروق نقش مهمی ایفا می کنند.
یک منبع کامل و منحصر به فرد برای تامین تمام اسیدآمینه های ضروری، گوشت گوسفند است. بدن را تقویت می کند و برای عضله سازی بسیار مفید است. از افسردگی پیشگیری می کند و میزان شادابی را افزایش می دهد. واکنش های زیستی را سرعت می‌بخشند، به عبارت دیگر در ساخت پادتن ها و آنتی بادی ها در برابر بیماری ها نقش مهمی ایفا می‌کنند. در ساختار اولیه برای برخی هورمون ها و پیام رسان های شیمیایی حضور دارند.

چند توصیه برای مصرف گوشت قرمز

یکی از توصیه های بسیار مهم در رابطه با مصرف مواد غذایی مختلف، رعایت حد اعتدال است. حتی اگر یک ماده غذایی سرشار از مواد مفید برای بدن باشد.
گوشت گوسفند بهترین نوع گوشت قرمز است، اما نباید در مصرف آن نباید زیاده‌روی کرد. باعث می شود کلسترول موجود در خون افزایش یابد. زیاده روی، گرفتگی عروق خونی و قلبی را در پی خواهد شد. همچنین زیاده روی در مصرف آن، زمینه ساز بیماری نقرس است. اسیدهای چرب موجود در گوشت قرمز مفید هستند اما زیاده روی در مصرف آن برای عروق قلبی و… مضر خواهند بود.