نکاتی که پیش از خرید گوشت قرمز باید رعایت کنید

شاید برایتان سوال شود که منبع تامین املاح در بدن ما انسان ها چیست؟ استفاده از گوشت، می تواند نیاز بدن ما را به املاح مختلفی تامین کند. می توانیم گوشت را در مواد غذایی مختلفی استفاده کنیم. در این مطلب قصد داریم نحوه استفاده از این ماده را در تهیه حلیم با گوشت گوسفند بیان کنیم. برای اینکه بتوانید بهترین شیوه طبخ حلیم را داشته باشید، باید ابتدا سعی کنید مواد مرغوبی را برای ادامه فرایند آشپزی، انتخاب کنید.
اصولا گوشت گوسفند قرمز می تواند بهترین گزینه برای تهیه حلیم باشد. اگر تا به حال خودتان این غذای خوشمزه را در خانه تهیه نکرده اید، پیشنهاد می کنیم که حتما مقاله زیر را تا انتها دنبال کنید. البته بهتر است قبل از آن نکاتی را در مورد گوشت قرمز بدانید و مواردی را حین خرید آن، رعایت کنید:
رنگ: گوشت گوسفند، معمولا قرمز روشن است. اگر می خواهید که از روی رنگ آن به کیفیت نهایی گوشت پی ببرید، به دنبال گوشتی قرمزتر باشید. معمولا گوشت هایی که به رنگ تیره به فروش می رسند، کهنه اند و مدت زمان زیادی از ذبح آن ها می گذرد.
بو: گوشت تازه یا منجمد شده بوی ضعیفی دارد و به سختی قابل تشخیص است. اگر از طرف گوشت بوی نامطبوعی ساطع می شود، از خرید آن اجتناب کنید. ممکن است گوشت فاسد شده باشد و طی فرایند اکسیداسیون، کیفیت بالایی را نداشته باشد.
میزان چربی: برای خرید این ماده، تعیین میزان چربی آن اهمیت زیادی دارد. برخی از افراد، به دنبال گوشت کم چرب و برخی دیگر به دنبال گوشت پرچرب هستند. بنابراین می توانید بر اساس ذائقه شخصی، میزان چربی محصول را مشخص کنید.

مرحله اول تهیه حلیم با گوشت گوسفند

همان طور که گفته شد، حلیم جزو غذاهای سنتی در داخل کشور ما به شمار می آید. از زمان های گذشته، استفاده از این غذا مرسوم و متداول بوده است. در دوره کنونی نیز، ما انسان ها در بازه های زمانی مختلفی حلیم را به عنوان میان وعده و یا حتی غذای اصلی به استفاده می رسانیم. البته تهیه حلیم با گوشت گوسفند، بیشتر مخصوص ماه مبارک رمضان است. سفره های افطار ما ایرانیان با وجود حلیم آراسته می شود. برای همین، اگر می خواهید که طی این ایام، حلیم را به صورت خانگی و در منزل تهیه کنید، این مراحل را دنبال نمایید. در ابتدای کار، نیاز به مواد اولیه مختلفی خواهید داشت. این مواد در همه منازل وجود دارند و به طور روزانه به استفاده می رسند:
–    گندم باکیفیت پوست کنده             ۲ لیوان
–    گوشت گوسفند                            ۳۰۰ گرم
–    پیاز متوسط                                 ۱ عدد
–    نمک                                         ۱ ق غ
–    روغن، شکر و دارچین(برای تزیین)      به میزان لازم

در مرحله نخست، نیاز است که گندم را در بازه زمانی طولانی( حدودا ۱۲ ساعت) در داخل آب قرار دهیم. این کار باعث می شود که گندم به خوبی خیس بخورد و آماده پخت شود. سپس نوبت به پخت گوشت قرمز گوسفند می رسد. برای اینکار، یک قابلمه متوسط را انتخاب کنید. گوشت ها را در داخل آن قرار داده و حدودا ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس پیاز را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و به داخل قابلمه اضافه کنید. زیر قابلمه را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس کف سطح آن را جمع کنید. شعله را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کامل بپزد.

مرحله دوم پخت حلیم با گوشت گوسفند

پس از آبکشی کردن گندم، نوبت به اضافه کردن آن به قابلمه می رسد. پس از افزودن گندم، دوباره میزانی آب به داخل قابلمه اضافه می کنیم. به گونه ای که سطح آب از سطح گندم ها بالاتر باشد. بعد از گذشت چند ساعت، گندم به خوبی می پزد. البته بهتر است آن را با انگشت خود امتحان کنید. در صورتی که نرم باشد، می توانید آن را پوره کنید. حال نوبت به مرحله ریش ریش کردن گوشت رسیده است. پس از تکه تکه کردن، آن را مجددا به همراه میزان کمی روغن به داخل قابلمه اضافه کنید.
پس از طی کردن تمامی این مراحل، نوبت به اصلی ترین قسمت پخت و تهیه حلیم با گوشت گوسفند می رسد. طی این مرحله، شما باید به طور مداوم آن را هم بزنید. انجام این کار، باعث می شود تا حلیم یکدست شود و لعاب بیشتری پیدا کند. همچنین باعث می شود که گوشت به طور کاملا یکسانی در همه قسمت های حلیم توزیع و پخش شود. برای اینکه حلیم طعم بهتری پیدا کند، بهتر است میزانی نمک نیز به آن اضافه کنید. همچنین بسته به ذائقه خود، می توانید کمی شکر نیز در داخل قابلمه اضافه کنید تا حلیم طعم شیرین تری پیدا کند.
سپس اجازه دهید تا حلیم غلظت کافی را به دست آورد. اصولا پخت حلیم با گوشت گوسفند زنده و تازه، طعم بهتری به آن می دهد. بنابراین سعی کنید اغلب اوقات برای پخت حلیم، از قصابی گوشت تازه ای را خریداری کنید. پس از اینکه حلیم به غلظت مورد نظر خود رسید، می توانید آن را میل کنید. مصرف حلیم با ادویه هایی مانند دارچین، نمک و یا شکر امکان پذیر است. چیزی که طرز مصرف آن را متفاوت می کند، فقط و فقط ذائقه غذایی افراد است.

کلام آخر

همان طور که در ابتدای مطلب گفتیم، حلیم از اصلی ترین غذاهای سنتی ایران به شمار می رود. بنابراین آن را در بیشتر نقاط کشور مصرف می کنند. توصیه می کنیم که برای پخت و تهیه حلیم با گوشت گوسفند، حتما مراحل گفته شده را به دقت دنبال کنید.
برای اینکه حلیم شما طعم بهتری پیدا کنید، لزوما باید از گندم پوست کنده استفاده نمایید. اگرچه ممکن است قیمت گوسفند و گوشت آن اندکی بالا باشد، اما نکته مثبت این طرز پخت کم بودن میزان گوشت مصرفی است. به گونه ای که می توانید با کمترین میزان گوشت نیز آن را تهیه و میل نمایید. اگر دستورالعمل فوق برایتان جذاب و مفید بود، می توانید آن را به دوستان و آشنایان خود نیز معرفی کنید تا آن ها نیز حلیم را به روش خانگی تهیه نمایند.

بررسی کلی قیمت های مختلف گوشت

برای تهیه لوبیا پلو مجلسی، به گوشت کامل و یا چرخ کرده نیاز داریم. به همین دلیل، باید پیش از هرگونه اقدام به خرید، اطلاعاتی در رابطه با قیمت آن ها کسب کنیم. این کار موجب آماده سازی بهتر برای طبخ و پخت غذا می شود. زیرا هرگونه ماده اولیه بر اساس بودجه شخصی و صرفه اقتصادی تهیه می شود. بنابراین، در ادامه این بخش، به بررسی قیمت های مختلفی که برای این محصولات ارائه می شود، پرداخته ایم. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیش تر، در این زمینه به مشورت با ما بپردازید.
اصولا قیمت کلی گوسفند زنده، نسبت به سایر تولیدات دامی کمی گرانتر است. با این حال، برخی از فروشندگان هستند که با توجه به اوضاع اقتصادی نامساعد، اقدام به عرضه این محصولات با قیمت ارزان تر می‎کنند. البته لازم به ذکر است که هر قیمت ارزانی را نمی‎توان به پای کیفیت گذاشت و برخی محصولات ارزان قیمت، کیفیت‎های بسیار پایینی دارند. به دلیل نوسانات بازار فروش دام، قیمت نهایی و کلی این محصولات به طور دائم بالا و پایین می رود. همین امر موجب تعادل در سیستم عرضه و تقاضای محصول شده است.
برای اطلاع از قیمت گوسفند، شما می توانید به صورت حضوری به بازارهای فروش تخصصی آن ها مراجعه کنید. در این بازارها تمامی اطلاعات مورد نیاز برای خرید و سفارش این محصولات به شما عزیزان ارائه می شود. در بخش بعدی مقاله، دستور پخت لوبیا پلو با استفاده از گوشت را برایتان ارائه می دهیم. شما می توانید برای کسب اطلاع در این زمینه، ما را تا پایان مطلب همراهی کنید.

جمع آوری مواد مورد نیاز برای تهیه لوبیا پلو

استفاده از بهترین رسپی پلو، امری است که تجربه فراوانی را در زمینه پخت و پز می طلبد. به همین دلیل، نمی توان با استفاده از یک رسپی و دستور پخت، تبدیل به یک آشپز حرفه ای و کاربلد شد. اما اگر تا پایان این مطلب همراه ما بمانید، یکی از بهترین دستور پخت های لوبیا پلو مجلسی را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم. بهتر است برای بهره مندی از  این رسپی، آن را در جایی یادداشت کنید و هنگام نیاز، به سراغ آن بروید.
•    برای تهیه لوبیا پلو، ابتدا لازم است مواد اولیه این غذا را به صورت کاملا تازه تهیه کنید. به عنوان مثال، شما می توانید با مراجعه به بازارهای سبزیجات، به خرید لوبیا تازه بپردازید. البته افرادی که شاغل هستند و وقت کافی برای خرید و پاک کردن لوبیای تازه ندارند، می توانند از نمونه های فریز شده استفاده کنند. پس از پاک کردن لوبیاها، حالا نوبت به خرد کردن و تفت دادن آن ها رسیده است. بهتر است آن ها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. زیرا در این صورت بافت لوبیا کاملا مغز پخت و لذیذ می شود. پس از خرد کردن، این سبزیجات را شسته و در قابلمه مناسب قرار داده و همراه با رب و ادویه سرخ کنید.
•    برخی از افراد هستند که گوشت گوسفند را همراه با لوبیا و گوجه فرنگی تفت می دهند. این امر به ذائقه افراد بستگی دارد و هر فرد بر طبق میل خود، می تواند تفاوت جزئی در طبق ایجاد کند. توصیه ما به شما این است که تمامی مواد اولیه را مطابق با رسپی قرار داده در این صفحه طبخ و آماده کنید.

مرحله دوم پخت و تهیه لوبیا پلو

پس از اتمام تفت گوشت گوسفند، شما باید لوبیا تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا با گوشت مخلوط شود. در این مرحله باید گوجه و رب را نیز به مخلوط اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن مزه غذا، می توانید یک عدد هویج رنده شده را نیز به آن اضافه کنید. البته به یاد داشته باشید که هویج را در مرحله تفت نهایی اضافه کنید. زیرا سرخ شدن بیش از حد آن در روغن، ممکن است باعث تلخی غذا شود.
در پایان و چند دقیقه قبل از‎‎خاموش کردن شعله گاز، می‎توانید یک حبه سیر کوچک رنده شده را نیز  به گوشت گوسفند اضافه کنید. این کار عطر دلپذیری به غذای شما می بخشد. در پایان، شعله گاز را خاموش کرده و بگذارید مخلوط آماده شده کمی سرد شود. سپس با استفاده از یک قاشق تمیز، مقداری از مواد را تست کرده و ادویه های موجود در آن را تنظیم کنید.
اگر احساس کردید نمک غذای شما بیش از حد شده و یا ماده اولیه فلفلی است، می توانید چند تکه سیب زمینی را به صورت برش خورده اضافه کنید. وجود سیب زمینی خام در مخلوط برنج، می تواند موجب تنظیم میزان شوری غذای شما شود. پس از انجام تمامی این مراحل، حالا نوبت به آبکش برنج و تهیه مواد انتهایی برای دم گذاشتن برنج رسیده است. در ادامه این مطلب، مراحل پایانی پخت لوبیا پلو را برایتان توضیح  می دهیم. پس تا پایان مقاله ما را همراهی کنید.

مرحله آبکش و دم گذاشتن نهایی لوبیا پلو با گوشت گوسفند

حالا که گوشت گوسفندی شما سرد شد و مایع موجود در آن، به طور یکنواخت به خورد گوشت رفت، وقت تهیه برنج رسیده است. برای خوش طعم تر شدن غذای نهایی، بهتر است از برنج های ایرانی استفاده کنید. پس از آبکش کردن برنج و شستن آن، مخلوط گوشت و برنج را به صورت لایه لایه در قابلمه می ریزیم. سعی کنید در هر لایه، مقدار متوازنی گوشت و لوبیا توزیع کنید.
در بخش انتهایی بهترین رسپی پلو، ذکر شده که برای تنظیم روغن  غذا، می توانید از روغن حیوانی استفاده کنید. استفاده از روغن حیوانی، سبب خوش عطر شدن غذای شما می شود. به علاوه، با مصرف این محصولات، می توانید میزان کالری نهایی غذای خود را به طور سالم تری افزایش دهید. پس از گذشت حدود یک ساعت، غذای شما آماده شده است. شما می توانید آن را داخل سینی های مسی زیبا و یا بشقاب های سنتی سرو کنید. برای تزئین، اغلب از سبزی هایی مانند سبزی جعفری و گشنیز استفاده می کنند.
با استفاده از گوشت گوسفند، می توان یک غذای کاملا سنتی و قدیمی را پخت و سرو کرد. پس اگر به دنبال پخت یک غذای کاملا سنتی و قدیمی هستید، می توانید این غذا را در آشپزخانه خانه خود طبخ کنید.

فایده مصرف گوشت برای تامین کم خونی

در تهیه خورشت بامیه، از گوشت لذیذ و تازه استفاده می شود. پس این غذا علاوه بر اینکه طعم منحصر به فردی دارد، مزایای بسیار زیادی نیز به ارمغان می آورد. پیش از اینکه به بررسی پخت و آماده سازی این خورشت بپردازیم، خواهان بررسی گوشت مصرفی در آن هستیم. اصول حرفه ای آشپزی، ما را مجاب می کند تا پیش از پخت یک غذا، تمامی مواد اولیه آن را از منظرهای گوناگون بررسی کنیم. این کار موجب آشنایی بیش تر ما با غذای مورد نظر شده و تمایل به مصرف آن را افزایش می دهد.
برای آماده سازی خورشت بامیه مرغوب، نیازی به خرید گوسفند زنده ندارید. زیرا افرادی هستند که پیش از شما این حیوانات را ذبح کرده و آن را برای استفاده در انواع غذا آماده سازی کرده اند. بنابراین، شما برای تامین نیاز تغذیه ای خود، تنها به یک فروشگاه مجهز گوشت نیاز دارید. اصولا انواع گوشت، مزیت های زیادی را برای بدن افراد به دنبال می آورد. اهمیت مصرف این محصولات به قدری بالاست که در متون دینی ما نیز به آن اشاره شده است.
همچنین، احادیث برخی از بزرگان دین، نشان می دهد مصرف گوشت گوسفند، موجب از بین رفتن کم خونی در افراد می شود. به همین دلیل، امروزه بسیاری از متخصصان علوم تغذیه، افراد کم خون را به خوردن این نمونه از گوشت ملزم می کنند. در ادامه این متن، طرز آماده سازی و پخت خورشت بامیه را برای شما عزیزان قرار داده ایم. شما می‎توانید با آماده سازی و مصرف این غذا، نیاز روزانه خود به انواع آهن و ویتامین های وابسته به آن را جبران کنید.

تهیه ابتدایی مواد برای پخت انواع خورشت بامیه

مواد اولیه اکثر خورشت های ایرانی، اغلب شبیه به یکدیگر بوده و اکثر آن ها دارای رسپی ایرانی هستند. با این حال، برخی از انواع خورشت ها هستند که مواد اولیه متفاوتی نسبت به دیگر نمونه ها دارند. خورشت بامیه، از آن دسته خورشت هایی است که مواد اولیه آن متفاوت با سایر غذاهای ایرانی است. علت این امر نیز به دلیل وجود یک خوراکی خوشمزه به اسم بامیه در خورشت است. اصولا بامیه، اصلی ترین عنصر خورشت بامیه به شمار می آید. زیرا تمام عطر و طعم نهایی خورشت، وابسته به این محصول است.
برای تهیه خورشت بامیه، در مرحله اول باید پیاز را پوست بگیرید. اصولا فرایند پوست گرفتن پیاز، ممکن است باعث اذیت و آزار چشم شما شود. به همین دلیل، توصیه می کنیم هنگام خرد کردن پیاز ها به صورت نگینی، حتما خودتان را در معرض هوای آزاد قرار دهید. خرد کردن پیاز به صورت نگینی، روش اصلی برای تهیه خورشت بامیه است
پس از خرد کردن پیاز به صورت نگینی و پیروی از رسپی ایرانی، نوبت به تفت دادن آن رسیده است. تفت پیاز باید تا هنگام سبک و طلایی شدن پیازها انجام بگیرد. پس از انجام این کار، قطعه های گوشت از قبل بریده شده را به قابلمه اضافه کنید. در هنگام سرخ کردن اولیه پیاز و گوشت، نباید هیچگونه نمکی به قابلمه اضافه کنید. زیرا این کار باعث به تاخیر افتادن پخت گوشت می شود. در بخش بعدی، به بیان مراحل بعدی آماده سازی این خورشت معروف می پردازیم. پس بهتر است برای بهره مندی از اطلاعات آن، همراه ما بمانید.

مرحله دوم تهیه خورشت بامیه

همانطور که در ابتدای مقاله اشاره کردیم، مرحله ابتدایی پخت بامیه مانند پخت انواع خورشت ایرانی، از یک الگوی ثابت پیروی می کند. اما مراحل بعدی پخت آن، با سایر نمونه ها تفاوت دارد. در ادامه مطلب، به بیان مرحله دوم که یکی از جذاب ترین مراحل تهیه خورشت است، می پردازیم. بنابراین، شما می توانید با خواندن این بخش، نسبت به آماده سازی خورشت آگاه شوید.
• در مرحله دوم پخت خورشت بامیه بر طبق رسپی ایرانی، وقت اضافه کردن رب گوجه فرنگی به خورشت فرا رسیده است. برای هر خورشت چهار نفره و به ازای سیصد گرم گوشت، شما می توانید دو الی سه قاشق غذاخوری رب اضافه کنید. برای خوش رنگ تر شدن خورشت، می توانید از سس گوجه فرنگی خانگی نیز استفاده کنید. همچنین گوجه له شده و رسیده نیز می تواند جایگزین چاشنی ها و رنگ دهنده های مصنوعی شود.
• پس از چند دقیقه حرارت دیدن رب و به اصطلاح از بین رفتن خامی آن، حالا نوبت به اضافه کردن آب رسیده است. پس از افزودن آب به مواد مخلوط شده، باید درب قابلمه را ببندید و زیر شعله را کم کنید. این کار موجب پخت آهسته و آرام خورشت شده و باعث قوام آمدن آن می شود. در برخی از رسپی ها، پس از گذشت حدود یک ساعت، کمی لپه نیز به خورشت اضافه می کنند. این کار نیز به سلیقه و تمایل افراد بستگی دارد. ولی توصیه ما این است که شما نیز کمی لپه به خورشت اضافه کنید؛ زیرا این کار باعث مجلسی تر شدن ظاهر خورشت شما می شود.

مرحله سوم تهیه خورشت بامیه

برای پخت انواع خورشت بامیه در مرحله نهایی، باید بامیه هایی که از قبل شسته و تمیز کرده اید را به خورشت اضافه کنید. این کار باید در اواسط پخت خورشت صورت بگیرد. زیرا این سبزیجات نباید بیش از حد باز شوند و به اصطلاح قوام خود را از دست بدهند. اصولا هرچه بامیه دست نخورده تر و کامل تر باشد، مزه خورشت شما بهتر می شود. به همین جهت، شما عزیزان سعی کنید فرایند اضافه سازی بامیه را در نیمه دوم پخت انجام دهید.
پس از آماده شدن و تهیه خورشت بامیه، می توانید آن را در انواع ظروف شیشه ای و چینی سرو کنید. در ضمن، می توانید از انواع خلال چیپس و سیب زمینی سرخ شده نیز برای تزئین این غذا استفاده کنید. سرو برنج قالبی کم چرب در کنار خورشت بامیه می تواند بهترین مزه سازی را برای افراد ایجاد کند.
همانطور که در این مقاله خواندید، کسب اطلاع درباره قیمت گوسفند و گوشت ذبح شده آن، می تواند کمک زیادی در آشپزی بهتر داشته باشد. بنابراین، بهتر است شما عزیزان نیز قبل از انجام هر کاری، به بازارهای فروش این محصولات مراجعه کنید. با این کار می توانید قیمت رسمی هر کیلوگرم گوشت را از فروشندگان مختلف و متنوع جویا شوید.

بررسی فواید مصرف انواع قلم در غذا

برای تهیه آب قلم، ابتدا نیاز به خرید و استفاده از بهترین نمونه های قلم دارید. یعنی شما باید پیش از انجام هر اقدامی در زمینه پخت، باید به بازار فروش گوشت مراجعه کنید. در این بازارهای محصولات متنوعی ارائه می شود که می تواند نیاز شما را در این رابطه تامین کند. به همین دلیل، شما عزیزان لازم است برای خرید، معتبر ترین بازار را انتخاب کنید. زیرا محصولات خریداری شده، در نهایت در غذای مد نظر شما استفاده می‎شوند.
در برخی بازارها، پس از ذبح گوسفند زنده، قلم آن را به صورت بسته بندی شده به فروش می رسانند. نمونه هایی از این محصول نیز در بازارهای آزاد فروش گوشت عرضه می شوند. توصیه می کنیم محصولاتی که خریداری می کنید، دارای مهر و تاریخ تولید باشند تا هیچگونه مشکل احتمالی برایتان به وجود نیاید. در ادامه این بخش، به بررسی فواید انواع قلم پرداخته و اطلاعات شما را در این زمینه افزایش می دهیم.
قلم گوسفند و گاو، دارای خواص بسیار زیادی هستند. آن ها برای استفاده در مواد و غذاهای گوناگونی خریداری می شوند. پس می توان گفت مصرف آن ها تنها به تولید آب قلم محدود نمی شود. یکی از فوایدی که مصرف قلم برایتان به دنبال می آورد، کمک به استخوان سازی و افزایش جذب ویتامین‎های محلول در بدن است. به علاوه، آن ها فرایندهای ساخت کلسیم را نیز تسهیل کرده و موجب افزایش قوای بدن می شوند.
انواع قلم گاو دارای خاصیت‎های ضد باکتری نیز هستند. زیرا با افزایش ایمنی بدن، موارد ابتلا به میکروب های بیماری زا و باکتری ها را کاهش می دهند. در ادامه این مقاله، به بیان روش‎های پخت و آماده سازی آب قلم پرداخته ایم. پس برای بهره مندی از این دستور پخت، ما را تا انتهای این متن همراهی کنید.

آماده کردن مواد اولیه برای تهیه آب قلم

مواد اولیه ای که برای تهیه آب قلم مورد استفاده قرار می گیرد، محدود و ساده هستند. یعنی شما می توانید تنها با استفاده از چند نمونه اقلام خوراکی، به پخت این غذا بپردازید. به علاوه، موادی که برای پخت این غذا مورد استفاده قرار می گیرند، بسیار ساده هستند. از همین رو، این غذا را می توان در دسته غذاهایی قرار داد که حداقل ماهی یکبار، می توان آن را تهیه کرد.
در ابتدای مرحله اول پخت قلم، باید قلم خریداری شده را خوب تمیز کنید. گرفتن رگه های اضافی در محل استخوان ها، تمیز کردن جداره های داخلی قلم و پاکسازی کلی آن، از اصلی ترین مراحل آماده سازی است. پس از انجام این کار، حالا نوبت به شست و شوی این محصولات رسیده است. بهتر است قلم ها را در یک قابلمه قرار داده و آن را به مدت نیم ساعت پر از آب کنید. این کار موجب خارج شدن هرگونه آلودگی احتمالی از دیواره های داخلی و خارجی قلم می شود. پس از آن، قلم ها را دوباره شست و شو داده و آن ها را درون یک آبکش قرار می دهیم. این کار باعث خروج آب اضافی قلم می شود.
پس از تمیز کردن قلم گاو، حالا نوبت به خرد کردن پیاز ها رسیده است. برای از بین بردن بوی بد قلم، استفاده از پیاز و سایر سبزیجات معطر ضروری است. البته اغلب افراد تنها از پیاز برای خوشبو کردن غذا استفاده می کنند. در حالی که می توان از سبزیجاتی مانند گشنیز و جعفری نیز برای خوش عطر شدن غذا استفاده کرد. در بخش بعدی، به شما در رابطه با فوت و فن های پخت حرفه ای قلم توضیحاتی ارائه می کنیم.

مرحله دوم پخت قلم به صورت مجلسی

تهیه آب قلم، پس از خرد کردن پیاز ها و ریختن آن ها در قابلمه، به مراحل نهایی خود نزدیک شده است. به این ترتیب و پس از جوشیدن آب موجود در قابلمه، لازم است زیر شعله را کم کنید. پس از آن، کفی که بر روی آب جمع شده و غالبا ظاهر زشتی به غذای شما می دهد را جمع کرده و دور بریزید. در نهایت، پیش از بستن درب قابلمه و آماده سازی آن برای پخت نهایی، نمک و فلفل را اضافه کنید. هرچه میزان نمک و فلفل این غذا بیش تر باشد، چربی بیش تری از قلم ها خارج می شود. پس بهتر است تعادل را در این زمینه رعایت کنید.
پس از انجام تمامی این موارد، درب قابلمه را بگذارید تا پخت قلم به درستی صورت بگیرد. میزان پخت و مغز پخت شدن قلم، به عوامل متعددی بستگی دارد. از جمله اینکه اگر قلم ها مربوط به گوشت حیوان پیر باشند، قطعا پخت آن ها زمان زیادی به طول می انجامد. همچنین نوع قابلمه و شعله ای که برای پخت این غذا استفاده می کنید نیز اهمیت بسیار زیادی دارد. به هر حال، آماده سازی نهایی قلم حدود پنج الی شش ساعت طول می کشد. بهتر است شما حد واسط این زمان را برای پخت در نظر بگیرید.

آماده کردن نهایی آب قلم گاو

در نهایت با انجام تمامی موارد ذکر شده، قلم گاو پس از چند ساعت آماده می شود. برای افزایش غلظت این غذا، شما می توانید قطعات مختلفی از گوشت را نیز به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، می توانید قطعه های کوچکی از ماهیچه را به غذا اضافه کنید. همچنین، می توانید برای خوش طعم تر شدن آن، یک تا دو حبه سیر رنده شده به مخلوط نهایی اضافه کنید.
برای سرو آب قلم، شما می توانید از نان لواش و یا نان بربری استفاده کنید. در ضمن، استفاده از نان سنگک نیز مزه این غذا را بسیار مطلوب می کند. در ضمن، پس از پخت این غذا، آن را به صورت داغ سرو کنید. زیرا در صورت سرد شدن، روغن آن مزه نامطلوبی به غذا می دهد.
قیمت گوسفند، تاثیر زیادی در خرید قلم و پخت آن به صورت عمده دارد. برخی از تولیدکنندگان هستند که بالاترین قیمت ها را برای این محصولات در نظر می گیرند. برخلاف این گروه، برخی دیگر از تولیدکنندگان، ارزان ترین قیمت را برای ارائه این محصول در نظر می گیرند. شما می توانید بر طبق نیازی که به هر نمونه گوشت دارید، نیاز خود را با مراجعه به فروشگاه های حرفه ای برطرف کنید.

موارد اساسی برای پخت کباب دنده

با توجه به ذائقه مردم ایران، دستور پخت و طرز تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند توسط افراد زیادی استفاده می شود. همه ما تمایل داریم که در جشن ها و مراسمات خود، کباب را به عنوان یک وعده غذایی مجلل انتخاب کنیم. همچنین در دورهمی ها و زمانی که در طبیعت سپری می کنیم، کباب دنده انتخاب اول ما است.
تنوع بالایی که می توان به کمک گوشت گوسفند ایجاد کرد، همواره ستودنی است. امروزه با استفاده از این گوشت، غذاهای متفاوتی را طبخ می کنند. برای مثال، انواع خورشت ایرانی، به وسیله گوشت قرمز پخته می شود. این در حالی است که می توانید با کمک این گوشت، بهترین نمونه های کباب را نیز تهیه کنید.
حال نیاز است که قبل از طبخ و آشنایی با شیوه تهیه کباب دنده با گوشت، اصول و نکات اساسی را در مورد روش پخت بدانید. اصولا گوشت گوسفند، مدت زمان بیشتری نیاز به پخت دارد. برای همین بهتر است که زمان پخت را به خوبی رعایت کنید. اصولا پخت کباب دنده، نیازمند آن است که گوشت را به خوبی طعم دار کرده باشید. امروزه روش های زیادی برای طعم دار کردن گوشت وجود دارد. می توانید از سس باربیکیو، لیموترش تازه، جعفری و گشنیز، سس گوجه فرنگی و … برای ایجاد طعم و عطر فوق العاده در کباب استفاده کنید.

مرحله اول تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند

همان طور که اشاره کردیم، کباب یکی از اساسی ترین وعده های غذایی ما ایرانیان به حساب می آید. بنابراین بهتر است همه ما دستور پخت کباب دنده با گوشت گوسفند را بدانیم و در صورت نیاز آن را طبخ کنیم. نکته مثبتی که در خصوص این کباب وجود دارد، مواد اولیه ناچیزی است که برای پخت نیاز دارد. در واقع نیازی نیست برای پخت این کباب هزینه زیادی را متقبل شوید و تنها به چند مواد اولیه ساده احتیاج خواهید داشت. ما این دستور پخت را برای شما حاضر کرده ایم تا مطابق با آن، بهترین غذا را طبخ کرده و از آن لذت ببرید.
• گوشت مرغوب دنده گوسفند ۹۰۰ گرم
• پیاز رنده یا خرد شده متوسط ۳ عدد متوسط
• لیموترش تازه ۲ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی ۲ الی ۳ عدد
• ادویه( نمک، فلفل، زردچوبه و …) به میزان لازم
اول از هرچیز دقت کنید که این مواد برای غذای ۴ نفر مناسب است. بنابراین اگر می خواهید آن را برای تعداد بیشتری از افراد سرو کنید، حتما باید مواد اولیه خود را دو برابر کنید. در ابتدا، اگر گوشت دنده گوسفند شما خرد نشده است، باید آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید و برش بزنید. سپس آن را شستشو داده و با کمک کمی آبلیمو و مقداری ادویه، طعم دار کنید.
بهتر است گوشت دنده گوسفند را در داخل یک ظرف پلاستیکی قرار دهید. سپس آبلیمو، فلفل و در صورت وجود کمی روغن زیتون را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت طعم دار شود. برای اینکه گوشت مزه بهتری پیدا کند، باید به آن فرصت بدهید. برای همین لازم است تا روی گوشت را به کمک یک نایلون و یا سلفون بپوشانید و آن را برای بازه زمانی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله دوم تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند

پس از ۴ ساعت، زمان طبخ و تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند فرا می رسد. می توانید آن را داخل فر قرار داده و طبخ کنید یا اینکه روی زغال به طور مستقیما طبخ کنید. هر دو روش گفته شده، پخت مناسبی را ارائه می دهند، اما بهتر است به لوازم در دسترس خود نگاه کنید و بر اساس آن، یکی از این دو شیوه را انتخاب کنید. اگر می خواهید کباب گوسفندی را در داخل فر بپزید، بهتر است گوجه ها را خرد کرده و در کف سینی قرار دهید. سپس روی آن آویشن بریزید.
پیازها را به صورت حلقه ای برش بزنید و روی گوجه ها بچینید. حال گوشت هایی که طعم دار کرده اید را در داخل سینی قرار دهید و به مدت ۲ و نیم ساعت تا ۳ ساعت با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد در داخل فر قرار دهید. بعد از طی شدن مدت زمان مقرر، غذای شما آماده میل کردن است و می توانید آن را به همراه مخلفات و یا حتی برنج سرو کنید.
برای پخت و تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند بر روی شعله مستقیم نیز باید در ابتدا حرارت مستقیم را به وسیله زغال ایجاد کنید. سپس گوشت را بر روی کباب پز قرار دهید و آن را مستقیما بر روی شعله بگذارید. پس از گذشت حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه، کباب شما حاضر است و می توانید از طعم بی نظیری که دارد، لذت ببرید.

فاکتورهایی که سبب خوش طعم شدن کباب دنده می شوند

کباب ها جزو دسته های غذایی اصیل ایرانی به شمار می روند و برای همین، باید با دقت بیشتری طبخ شوند. اگر به غذاهای محلی ایرانی نگاه کنید، متوجه خواهید شد که در هر شهر، کباب به شیوه ای متفاوت پخته می شود. برای مثال، کرمانشاهی ها روشی جالب را برای پخت کباب دنده به کار می گیرند. همچنین شیوه طبخ این غذا در نواحی شمال کشور و اطراف تبریز، متفاوت است.
البته میان همه این مناطق، یک اصل مشترک وجود دارد و آن رعایت فاکتورهایی است که سبب خوش طعم شدن کباب دنده می شود. اولین و اصلی ترین نکته ای که باید مورد توجه قرار دهید، میزان کیفیت گوشت و گوسفند زنده است. مسلما گوشت تازه ذبح شده، طعم بهتری نیز خواهد داشت.

استفاده از سس در این غذا، بسیار مهم است و باعث می شود که گوشت دچار خشکی نشود. برای این منظور، می توانید سس باربیکیو را در انتهای کار با کمک یک قلمو بر روی قسمت های مختلف گوشت قرار دهید. همچنین می توانید چند عدد گوجه فرنگی را به همراه جعفری و آبلیموی تازه روی حرارت مستقیم بگذارید و پس از تفت دادن، آن را بر روی کباب ها بریزید. انتخاب سس کاملا سلیقه ای است و با هدف جلوگیری از خشک شدن گوشت انجام می شود.
قیمت گوسفند و گوشت دنده آن، در محدوده متوسطی قرار دارد. اغلب اوقات، دوستداران کباب و غذاهای اصیل ایرانی، می توانند آن را خریداری کرده و در غذاهای خود به استفاده برسانند.

غذاهای سنتی ایرانی

امروزه در ایران نیز مانند اکثر کشورهای جهان می توانید طیف وسیعی از غذاها را پیدا کنید. اما ایران خود دارای غذاهای سنتی بسیار متنوعی مانند انواع چلو کباب (کباب و برنج)، خورشت های خوشمزه ای چون قرمه سبزی، قیمه و… است. برنج و نان غذای اصلی ایرانیان است که با انواع کباب ها و خورشت ها صرف می کنند. سبزی خوردن و ماست نیز جزء جدایی ناپذیر از سفره های غذای ایرانی است.
اکثر استان ها ایران غذاهای خاص خود را دارند. به عنوان مثال در سواحل شمال ایران و در مجاورت دریای خزر و در سواحل جنوبی ایران (خلیج فارس و دریای عمان)، مردم به طور معمول و تحت تاثیر شرایط جغرافیایی غذاهای دریایی مختلفی تهیه و ماهی زیادی مصرف می کنند. اما بعضی از غذاهای سنتی ایرانی جنبه عمومی تری دارند به طوری که در تمام نقاط کشور به عنوان غذاهایی محبوب پخته و مصرف می شوند. از جمله این غذاها می توان به خورشت قیمه اشاره کرد. خورشت های ایرانی معمولا با سرخ کردن پیاز خرد شده و تکه های گوشت یا مرغ تهیه می شوند. پس از آن با افزودن مواد خاصی به این ترکیب انواع مختلفی از خورشت ها تهیه می گردند. در ادامه به بیان نکات اساسی راجع به انتخاب بهترین گوشت جهت تهیه خورشت قیمه، طرز پخت این خورشت و مواردی از این دست خواهیم پرداخت.

چه گوشتی برای خورشت قیمه مناسب است؟

گوشت گوسفند به دلیل طعم و عطر بی مانندی که دارد یکی از بهترین گوشت های قرمز برای طبخ انواع خورشت به شمار می رود. تقریبا کل گوشت موجود در لاشه گوسفند برای تهیه خورشت مناسب است. بعضی از قسمت های گوسفند گوشت بی استخوان و بعضی از نقاط آن گوشت با استخوان در اختیار آشپز قرار می دهد. که از هر دو برای تهیه خورشت می توان استفاده نمود. معمولا بهترین قسمت های گوشت در لاشه گوسفند برای طبخ انواع کباب ها مورد استفاده قرار می گیرد. گوشت مورد استفاده در خورشت ها از جمله خورشت قیمه تحت عنوان گوشت درجه دو شناخته می شود. البته از نظر مواد مغذی گوشت کبابی و خورشتی فرقی با یکدیگر ندارند. تفاوت اصلی در ظاهر این گوشت ها می باشد.
بسیاری از افراد استفاده از تکه های گوشت با استخوان را برای تهیه خورشت ترجیح می دهند. زیرا وجود استخوان و مغز استخوان موجود در آن طعم خورشت را مطبوع تر می کند و علاوه بر این بر غنای غذایی خورشت می افزاید. گوشت سر سینه با وجود استخوان های دنده برای پخت خورشت قیمه بسیار مناسب است. اما اگر مایل به استفاده از گوشت بی استخوان و کم چرب در خورشت قیمه خود هستید بهتر است از گوشت ران گوسفند استفاده نمایید. گوشت ران سفت، خشک و با چربی نسبتا کمی است که اغلب برای استفاده در خورشت قیمه ، قرمه و خورشت بادمجان توصیه می شود.
اگر طعم گوشت گوسفند برای شما شدید است یا به خاطر قیمت گوسفند سعی در صرفه جویی در مصرف این نوع از گوشت قرمز دارید، می توانید از گوشت گردن گوساله برای ملایم کردن طعم گوشت گوسفند و نیز صرفه جویی در مصرف این نوع گوشت، استفاده نمایید. گوشت گردن گوساله بافت لطیفی دارد و مناسب برای طبخ انواع خورشت از جمله خورشت قیمه است.

روش پخت خورشت قیمه اصیل ایرانی

همانطور که پیشتر بیان شد، برای پخت خورشت قیمه می توان از گوشت گوسفند و یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله استفاده نمود. اگر قصد استفاده ترکیبی از این دو نوع گوشت را در خورشت قیمه خود دارید حتما به خاطر داشته باشید که در زمان خرد کردن گوشت ها، تکه های گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از گوشت گوساله در نظر بگیرید. زیرا گوشت گوسفند در هنگام طبخ جمع شده و کوچکتر می شود.
علاوه بر گوشت مواد دیگری نیز برای طبخ خورشت قیمه لازم است. این مواد شامل: لپه، پیاز، لیمو عمانی، ادویه (فلفل، نمک، زردچوبه، دارچین، زعفران)، روغن، آب، سیب زمینی یا بادمجان می باشند. پس از تهیه مواد نام برده شده، در مرحله اول مانند بسیاری از خورشت های ایرانی می بایست پیاز داغ تهیه شود. به پیازها کمی زردچوبه اضافه کنید تا طعم و رنگی زیبا به خود بگیرند. پس از تهیه پیاز داغ می بایست تکه های گوشت را به آن اضافه کرد و کمی تفت داد. این کار مانع از وا رفتن و له شدن بیش از اندازه گوشت در داخل خورشت قیمه می شود. پس از تفت دادن گوشت ها، رب گوجه را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به خود بگیرد.
پس از انجام این مراحل می توانید آّب را به مخلوط مواد داخل قابلمه اضافه نمایید و پس از به جوش آمدن آن زیر اجاق را کم کنید تا گوشت پخته شود. لپه ها را بهتر است در قابلمه جداگانه ای بپزید. در این صورت علاوه بر اینکه بر میزان پخت آن می توانید نظارت و کنترل داشته باشید، از اینکه خورشت قیمه طعم آبگوشت به خود بگیرد نیز جلوگیری کرده اید. در نهایت لپه های پخته شده، لیمو عمانی، کمی زعفران و دارچین را به خورشت خود اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت قیمه به قوام لازم برسد. معمولا در هنگام سرو خورشت قیمه از خلال سیب زمینی سرخ شده یا ورقه های بادمجان سرخ شده برای تزئین روی آن استفاده می کنند. بسته به اینکه از کدام یک استفاده شود، خورشت مذکور را قیمه بادمجان یا قیمه سیب زمینی می نامند!

نکات کاربردی در تهیه خورشت

• از به کار بردن پودر دارچین در ابتدای پخت خورشت قیمه خودداری کنید. بهتر است از چوب دارچین و در اواخر مراحل پخت برای طعم دار کردن خورشت قیمه استفاده نمایید تا رنگ خورشت تیره نشود.
• زعفران علاوه بر رنگ طعم و عطر قیمه را مطبوع تر می کند.
• به ازای هر بشقاب خورشت قیمه که لازم دارید یک مشت متوسط لپه در نظر بگیرید. این ترفند در مواقعی که ترازوی آشپزخانه در دسترس تان نیست بسیار راهگشا خواهد بود. از این روش برای اندازه گیری حبوبات مورد نیاز در سایر خورشت ها نیز می توانید استفاده کنید.
• پیاز زرد بهترین نوع پیاز برای طبخ انواع خورشت ها است.
• اگر مایلید که از زودپز برای پخت خورشت قیمه استفاده کنید، در نظر داشته باشید که گوشت ظرف مدت یک ساعت در درون زودپز به طور کامل پخته و نرم می شود. در درون قابلمه های معمولی غالبا به ۱.۵ الی ۲ ساعت زمان برای پختن گوشت نیاز خواهید داشت.
• نمک را بهتر است در انتهای پخت خورشت قیمه به آن اضافه کنید تا مانع پختن گوشت ها نشود.
• قبل از اضافه کردن لیمو عمانی ها به خورشت بهتر است مدتی آنها را درون آب ولرم بگذارید تا از تلخ شدن خورشت قیمه خود جلوگیری نمایید.

بررسی آزادسازی ویتامین های گوشت در بدن

در تهیه کباب چنجه، مقدار زیادی گوشت به کار می رود. یعنی می توان گفت تکه‎های گوشت، اصلی ترین عنصر پخت این غذا به شمار می آیند. به همین دلیل، در ابتدای این مقاله، توضیحاتی در رابطه با سلامت گوشت و همچنین نحوه جذب ویتامین های موجود در آن به شما می دهیم. شما می توانید با استفاده از این اطلاعات، خرید خود را از برترین فروشگاه های گوشت انجام دهید. پس از انجام فرایند خرید، نوبت به آماده سازی و پخت غذا می رسد.
اصولا کباب چنجه با استفاده از گوشت گوسفند تهیه می شود. البته افراد انتخاب های گوناگونی برای پخت و آماده سازی این غذا دارند و نمی توان محدودیتی برای آن در نظر گرفت. با این حال، به دلیل لطافت بسیار بالای گوشت نامبرده، بهتر است شما نیز کباب خود را با آن طبخ کنید. این گوشت ویتامین ها و املاحی در ساختار خود دارد که قدرت جذب بسیار بالایی در بدن دارند. یعنی آن ها به سادگی و بدون استفاده از مکمل های غذایی، از طریق معده و روده جذب بدن می شوند.

ویتامین های موجود در گوشت گوسفند زنده، پس از ذبح این موجود نیز از بین نمی روند. به همین دلیل، گوشت آن ها یک منبع غنی، از انواع ویتامین های محلول و نامحلول است. اصولا کسانی که به بیماری های خونی و سایر امراض جسمانی مبتلا هستند، می توانند گوشت قرمز را به صورت کبابی مصرف کنند. زیرا در این روش پخت، ویتامین ها و همچنین آهن موجود در گوشت به هیچ عنوان از بین نرفته است. در بخش بعدی مطلب، فرایندهای مزه سازی و پخت حرفه ای گوشت را برای شما عزیزان توضیح داده ایم.

مرحله مزه سازی تکه های گوشت

برای تهیه کباب چنجه، ابتدا لازم است تکه های گوشت را به صورت تمیز شست و شو دهید. این کار را می توان به عهده افرادی سپرد که حساسیتی به بوی نامطلوب گوشت ندارند. شما می توانید یک آبکش را مخصوص شست و شو گوشت و مرغ قرار دهید. این کار از آلودگی سایر آبکش های موجود در منزل شما جلوگیری می کند. پس از شست و شوی تمیز گوشت و گرفتن آب اضافی آن ها، حالا نوبت به برش دادن آن ها رسیده است.
در این مرحله، باید تکه های گوشت را به اندازه های کوچک تری تقسیم کنید. اصولا هرچه تکه ها کوچک تر باشد، غذای نهایی مزه بهتری خواهد داشت. پس از برش دادن گوشت ها به اندازه های مطلوب و دلخواه، بهتر است آن ها را یکبار دیگر به صورت اجمالی با آب بشویید. این کار موجب از بین رفتن رگه های خونی میان بافت گوشتی می شود. پس از شست و شوی مجدد گوشت، آن را گوشه ای قرار داده و بگذارید خوب با دمای محیط هماهنگ شود.
اغلب کباب های ایرانی و تکه های گوشت به وسیله پیاز مزه دار می شوند. کباب چنجه نیز از این قاعده مستثنی نیست. به این منظور، لازم است به ازای چهارصد گرم گوشت، دو عدد پیاز درشت را مصرف کنید. پیازها را به روش عرضی برش داده و آن ها را به صورت کاملا ریز رنده کنید. پس از انجام این کار، بهتر است آبی که در اثر رنده کردن پیاز به وجود می آید را دور بریزید. البته برخی از افراد از آب اضافی پیاز برای مزه سازی بیش تر استفاده می کنند. توصیه ما این است که شما از انجام این کار پرهیز کنید. زیرا این نوع مزه سازی موجب تلخ شدن گوشت شما می شود.

مرحله مخلوط کردن مواد اولیه برای تهیه کباب چنجه

برای طبخ کباب، گوشت بریده شده باید حداقل به مدت شش ساعت در مخلوط مواد اولیه قرار بگیرد. این کار موجب مزه سازی بیش تر غذا شده و بافت آن را بسیار لطیف و لذیذ می کند. به این منظور و پس از رنده کردن پیاز، نوبت به اضافه کردن ماست رسیده است. اصولا برای چهار صد گرم گوشت، حدود پنج الی شش قاشق غذا خوری ماست نیاز است. پس از انجام این مرحله، نوبت به شست و شو و برش لیمو های تازه رسیده است. برای انجام این کار، می توانید از چند تکه لیموی تازه استفاده کنید.
طبخ کباب بدون استفاده از مزه ترش لیمو، هیچ طعمی خوشی را به شما القا نمی کند. در نهایت، شما می توانید با افزودن روغن زیتون به مقدار اندک، نمک و فلفل، درب ظرف را ببندید. بهتر است پس از انجام تمامی این مراحل، ظرف را درون یخچال قرار دهید. فرایند مزه سازی، حدود شش ساعت طول می کشد. با این حال اگر به دنبال ایجاد مزه ای منحصر به فرد هستید، می‎توانید آن را بیست و چهار ساعت در مخلوط قرار دهید. انجام این کار باعث پخت آسان تر غذا و خوراک نیز می شود و لذت زیادی به شما القا می کند.

مرحله پخت و طبخ کباب به صورت نهایی

تهیه کباب چنجه، یک مرحله اصلی و حساس دارد. مرحله به سیخ کشیدن کباب ها و قرار دادن آن ها بر روی شعله مستقیم آتش. این مراحل جزو اساسی ترین مراحل تولید این غذا به شمار می آیند. با اتخاذ روش های مناسب پخت و استفاده از ذغال، می توان کیفیت طعم و رنگ غذا را به میزان قابل قبولی افزایش داد.
به این منظور، لازم است شما بر روی هر سیخ، چند تکه گوشت قرار دهید. می توانید ما بین گوشت ها سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای و زیتون نیز بگذارید. پس از این کار، شما باید کباب را بر روی شعله مستقیم و حرارت قرار دهید. اصولا مدت زمان پخت، بستگی به اندازه های برش گوشت و همچنین میزان مزه سازی گوشت ها دارد. بنابراین، چنانچه احساس کردید گوشت مورد نظر مغز پخت شده است، آن را از روی حرارت بردارید. شما می توانید این غذا را همراه با برنج و یا نان سرو کنید.
برای اطلاع از قیمت گوسفند، می توانید به مراکز خرید آن مراجعه کنید. در این مراکز معقول ترین و مقرون به صرفه ترین قیمت ها برای این محصولات ارائه شده است. بر طبق این قیمت، شما عزیزان می توانید کباب چنجه و یا سایر کباب های مد نظر خود را طبخ و آماده کنید.

معرفی کباب چنجه

کباب چنجه در بین کباب های سنتی ایرانی یکی از محبوب ترین ها است. کباب چنجه را هم با گوشت بره و هم با گوشت گوساله تهیه می کنند. انتخاب بین گوشت گاو و گوسفند برای تهیه کباب چنجه امری سلیقه ای است و بیشتر به فرهنگ و اقلیم منطقه مورد نظر مربوط می شود. به عنوان مثال در نواحی شمالی ایران (گیلان و مازندران) که دامپروری بیشتر بر پایه پرورش گاو است، ذائقه مردم بیشتر به گوشت گاو خو کرده و کباب های چنجه در این استان ها اکثرا با گوشت گاو تهیه می شوند. اما در مقابل در استان های غربی کشور که دامپروری بر پایه پرورش دام های کوچک چون گوسفند است، کباب چنجه بیشتر با گوشت گوسفند طبخ می شود.
در هر حال کباب چنجه از دسته غذاهای پرطرفدار در میان خانوارهای ایرانی است. طبخ کباب چنجه در مهمانی‌ ها و مراسمی چون سیزده بدر و… در بین ایرانی ها مرسوم است. برای درست کردن حرفه ای کباب چنجه، به مهارت های لازم در رابطه با انتخاب گوشت مناسب، نحوه مزه دار کردن، کباب کردن صحیح و… نیاز است. در این مقاله سعی خواهیم کرد تا شما را با این مسائل آشنا کنیم.

چه گوشتی برای کباب چنجه ایرانی مناسب است؟

بهترین گوشت که ویژه طبخ کباب چنجه می باشد، گوشت فیله گوسفند است. فیله گوسفند یکی از خوشمزه ترین، لطیف ترین و تردترین بخش های گوشت گوسفند است. فیله گوسفند مربوط به قسمت پشتی کمر گوسفند است. گوشت نرم این قسمت از لاشه گوسفند مربوط به عضله «پسواس ماژور» یا به زبان عامیانه «فیله» است که به دلیل اینکه در حرکت حیوان نقش چندانی ندارد و کمتر به کار گرفته می شود، بافت گوشت آن لطیف باقی می ماند. این قسمت برای طبخ کباب چنجه مناسب ترین گوشت به شمار می رود. علاوه بر چنجه از فیله برای طبخ کباب برگ و استیک نیز استفاده می کنند.
کباب چنجه با گوشت فیله تازه فوق العاده نرم و ترد خواهد برد. بنابراین می توانید با خرید گوسفند زنده کباب چنجه ای بی نظیر تهیه کنید. با مقایسه قیمت گوسفند زنده و گوشت موجود در قصابی ها می توانید به راحتی در مورد خرید گوشت مناسب از قصابی یا خرید گوسفند زنده تصمیم گیری نمایید.
همانطور که بیان شد کباب چنجه را علاوه بر گوشت گوسفند می توان با گوشت فیله گوساله نیز طبخ نمود. فیله گوساله نیز مانند فیله گوسفند نسبت به گوشت سایر قسمت های اندام گاو، نرم تر و لطیف تر است. تهیه کباب چنجه از گوشت گاو نیز در صورت طبخ صحیح بسیار لذیذ خواهد بود.

طرز تهیه چنجه سنتی ایرانی

اولین مرحله برای تهیه کباب چنجه سنی تهیه گوشت مناسب و شستشوی آن است. مرحله بعد خرد کردن گوشت مورد نظر است. در هنگام خرد کردن گوشت ها باید دقت داشته باشید که آنها را با برش های مناسب به قطعات هم اندازه خرد کنید. این موضوع از این نظر مهم می باشد که در صورت عدم تناسب بین قطعات گوشت کبابی، تکه های کوچک زودتر کباب می شوند و تکه های بزرگ خام می مانند. در این صورت اگر برای درست کباب شدن تکه های بزرگ، سیخ ها را بیشتر روی منقل نگه دارید، می توانید مطمئن باشید که قطعات کوچکتر گوشت می سوزند و بو و طعم بدی به کباب ها می دهند.
بعد از برش دادن صحیح گوشت ‌ها آنها را در یک ظرف مناسب بریزید. بهتر است ظرفی انتخاب کنید که برای مخلوط کردن گوشت ها با ادویه و چاشنی های مختلف، فضای کافی داشته باشد. اولین ماده ای را که برای مزه دار کردن گوشت چنجه مورد استفاده قرار می دهیم پیاز است. برای استفاده از پیاز دو راه وجود دارد. اولین راه این است که پیاز را رنده کرده و آب آن را از تفاله اش جدا کنید. سپس از آب پیاز به دست آمده برای مزه دار کردن گوشت ها استفاده نمایید. راه دوم این است که پیازها را پس از پوست کندن به صورت خلال های باریک خورد کنید و به همان شکل با گوشت ها مخلوط نمایید تا طعم پیاز به خورد گوشت ها برود.

چاشنی دیگری که معمولا برای مزه دار کردن گوشت کباب چنجه به کار می رود آب لیمو است. در این رابطه بهتر است از لیموی تازه استفاده کنید. بعد گرفتن آبِ لیموهای تازه آن را با کاسه ای ماست (سومین چاشنی) مخلوط کرده و به ظرف حاوی گوشت بیافزایید.
آخرین چاشنی ها و ادویه ها نمک، فلفل و روغن زیتون هستند که باید به گوشت اضافه نمایید. بعد از اضافه کردن تمام مواد نام برده شده باید گوشت ها را حسابی ورز دهید تا مزه تمام ادویه ها و چاشنی ها به خورد گوشت برود. بعد از این مرحله لازم است که روی ظرف گوشت را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید تا به مدت حداقل ۶ ساعت استراحت کند. بعد از طی این زمان می توانید مطمئن شوید که گوشت ها کاملا طعم دار شده اند و زمان آن رسیده که به سیخ کشیده شوند. پس از به سیخ کشیدن گوشت های طعم دار شده می توانید با چکش های مخصوص عاج دارد یا چاقوهای معمولی موجود در آشپزخانه گوشت ها را کمی بکوبید. این کار باعث نرم تر شدن بافت گوشت ها و بهتر کباب شدن آنها می شود.
اگر از غذاهای چرب بدتان نمی آید توصیه می کنیم که در لابه لای تکه های گوشت چنجه، چند تکه دنبه نیز به سیخ بکشید. دنبه ها بر روی آتش آب می شوند و چربی آنها به سراسر سیخ سرایت می کند. به این صورت شما کباب چرب و لذیذی خواهید داشت.
وجود منقل مناسب یکی دیگر از عوامل تهیه کباب چنجه با کیفیت است. پیش از به سیخ کشیدن گوشت ها بهتر است اندازه منقل را چک کنید و متناسب با آن سیخ های کباب را آماده نمایید. سعی کنید زغال ها را طوری درون منقل بریزید که سطحی صاف و یک دست را به شما عرضه کند. در غیر این صورت ممکن است تکه های زغال به گوشت ها بچسبد و باعث سوختن آنها شود. استراحت کردن گوشت به همراه چاشنی های نامبرده شده، به مدت ۶ ساعت در یخچال باعث نرم شدن بافت گوشت می شود. بنابراین در مدت زمان کمی بر روی حرارت زغال ها کباب می شوند. دقت کنید که با نگه داشتن بیش از اندازه کباب ها بر روی منقل باعث خشک شدن آنها نشوید.

وجود گوجه و فلفل کبابی در کنار کباب چنجه خالی از لطف نیست. کباب چنجه را می توانید با چلو (برنج سفید ساده، پخته شده با کمی آب، روغن و نمک) پیاز، ریحان، دوغ یا نوشابه میل کنید. شایان ذکر است که از نظر بسیاری از افراد گوشت تازه فیله گوسفند به جز نمک چاشنی دیگری لازم ندارد. به هر حال این موضوع امری سلیقه ای است!

فرهنگ های غذایی

فرهنگ های غذایی در مناطق و کشورهای مختلف جهان متاثر از آداب و رسوم، دین، فرهنگ، اقلیم و بسیاری از فاکتورهای بومی دیگر آنها، به صورت های متفاوتی ظهور پیدا کرده اند. این موضوع یکی از جاذبه های گردشگری مورد علاقه افراد به حساب می آید. در خاورمیانه به ویژه ایران طیف گسترده ای از غذاهای گوشتی تحت عنوان کباب وجود دارد که بسته به گوشت انتخابی برای طبخ آن ها و نیز روش های مختلف آماده سازی و طعم دار کردنشان، به نام های مختلفی خوانده می شوند. یکی از این نوع کباب ها، کباب کوبیده است که هم در میان ایرانی ها و هم در میان گردشگران از محبوبیت بالایی برخوردار است.

کباب کوبیده ایرانی

کوبیده از فعل کوبیدن گرفته شده است. در واقع کوبیده به طرز تهیه گوشت این نوع کباب اشاره دارد. زیرا به طور سنتی، گوشت کباب کوبیده را در ایام قدیم روی یک سنگ صاف یا هاون قرار می دادند و با یک پتک چوبی شروع به کوبیدنش می کردند. پس از اینکه گوشت به اندازه کافی نرم و خمیری شکل می شد آن را دور سیخ های پهن مخصوص کباب کوبیده وصل کرده و روی منقلی پر از زغال های سرخ کباب می کردند. در حال حاضر نیز روش پخت کباب کوبیده به همین شکل است و تنها ابزار آلات مدرن آشپزی مثل چرخ گوشت و… به کمک آشپزها آمده است. کباب کوبیده ایرانی به نوعی شبیه به کباب ترکی آدانا است.

چه گوشتی برای کباب کوبیده مناسب است؟

اگر برای تهیه کباب کوبیده مایل به استفاده از گوشت بره هستید باید بدانید که گوشت همه نقاط گوسفند برای کباب کوبیده مناسب نیست. برای این نوع از کباب بهترین گوشت، گوشتی است که کمی سفت و محکم باشد. برای این نوع کباب بهتر است از گوشت سینه، سردست و قلوه گاه گوسفند استفاده نمایید. اگر چربی گوشت گوسفند به نظرتان زیاد است یا اینکه مایلید طعم گوشت را کمی ملایم تر کنید می توانید درصدی گوشت گوساله به آن اضافه کنید. با این کار طبع گرم گوشت گوسفند را با طبع سرد گوشت گوساله متعادل می سازید.
همانطور که بیان شد مخلوط گوشت بره و گوساله نیز برای کباب کوبیده محبوبیت زیادی در بین افراد دارد. اگر درصد مناسبی از گوشت و چربی را با هم مخلوط کنید نیازی به افزودن موادی چون جوش شیرین، پودر نان خشک و… به مخلوط نخواهید داشت. لازم به ذکر است که برخی از افراد برای رسیدن به چسبندگی مطلوب در مخلوط گوشت کمی سینه مرغ چرخ شده نیز به آن اضافه می کنند. به یاد داشته باشید که زیاده روی در افزودن سینه مرغ ممکن است بافت کباب ها را خشک کند!

روش پخت کباب کوبیده

برای طبخ کباب کوبیده می توان از گوشت بره یا گوساله استفاده کرد. ترکیب گوشت انتخابی باید به صورتی باشد که حدود ۲۰ درصد از کل گوشت چربی و ۸۰ درصد باقی مانده گوشت خالص باشد. از آنجا که گوشت بره بسیار چرب است در اکثر موارد افراد ترجیح می دهند تا ترکیبی از گوشت بره و گوساله را برای طبخ کباب کوبیده مورد استفاده قرار دهند. پس از انتخاب گوشت، برای قوام بهتر، آن را دو بار چرخ می کنند تا حالتی نرم و خمیری پیدا کند. به گوشت مورد نظر نمک، فلفل سیاه، پیاز رنده یا کوبیده شده اضافه می کنند. در صورت تمایل می توانید به ازای هر نیم کیلو گرم از گوشت چرخ شده یک زرده تخم مرغ به آن اضافه کنید.
در مرحله بعد مواد مورد نظر را با هم خوب مخلوط می کنند تا مزه ادویه ها و چاشنی ها به خورد گوشت برود. بعد از ورز دادن مواد، روی ظرف را پوشانده و داخل یخچال می گذارند تا چند ساعتی استراحت کند. معمولا مواد کباب کوبیده را به مدت پنج ساعت یا یک شب در یخچال باقی می گذارند تا در زمان کباب کردن طعم خوبی داشته باشد. اگر زمان کافی برای استراحت دادن به مخلوط گوشت را در اختیار ندارید و مخلوط مورد نظر چسبندگی کافی را به دست نیاورده می توانید مخلوط گوشت را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. مرحله آخر که نیاز به مهارت و دست های ورزیده ای دارد، مرحله به سیخ کشیدن کباب ها است. گوشت های آمده شده را می بایست به صورتی به سیخ کشید که از روی آن نریزد.

نکات کاربردی در طبخ و سیخ زدن کباب کوبیده

اولین نکته درباره تهیه مخلوط گوشت کباب کوبیده است. به یاد داشته باشید که در صورت شل شدن این مخلوط، در هنگام به سیخ کشیدن کباب ها دچار مشکل خواهید شد. در واقع اگر مخلوط گوشت زیادی شل باشد رو سیخ ها باقی نمی مانند و می ریزند. برای پیشگیری از این اتفاق در زمان رنده کردن پیاز بهتر است آب آن را گرفته سپس پیاز ها را به گوشت اضافه کنید. شایان ذکر است که آشپزهای حرفه ای به جای رنده کردن پیاز آن را له می کنند. در این صورت هم آب پیازها را بهتر می توان گرفت و هم اینکه با بافت گوشت چرخ شده هماهنگی بیشتری خواهد داشت. دومین راه حل برای جلوگیری از ریختن گوشت از روی سیخ، خوب ورز دادن مخلوط گوشت است. هر چه این مخلوط بیشتر و بهتر ورز داده شود حالت چسبندگی بیشتری به دست می آورد و امکان اینکه از سیخ جدا شود کمتر خواهد شد.
وزن هر سیخ کباب کوبیده چیزی معادل ۷۵ تا ۱۲۰ گرم باید باشد. بنابراین یک گلوله ای ۷۵ تا ۱۲۰ گرمی از مخلوط گوشت را برداشته و در ابتدای سیخ مخصوص کباب کوبیده قرار دهید. سپس با دقت گوشت را در اطراف سیخ به سمت پایین بیاورید. وجود کاسه ای آب گرم در این زمان بسیار راهگشا خواهد بود. با خیس کردن دستان با آب گرم، گوشت به کف دست نمی چسبد و انجام این کار راحت تر خواهد شد. در نهایت با فشار دو انگشت بر روی گوشت برآمدگی هایی ایجاد کنید طوری که به آن حالت موج دار بدهد. این کار باعث مغز پخت شدن کباب کوبیده می شود. دقت کنید که زغال های داخل منقل شعله نداشته باشند چرا که این موضوع باعث سوختن روی کباب و خام ماندن داخل آن می شود.

سرو کباب

کباب کوبیده را معمولا با چلو زعفرانی، کره، گوجه و فلفل کبابی، پیاز و ریحان سرو می کنند. نارنج تازه یکی دیگر از چاشنی هایی است که همراه کباب های ایرانی سرو می شود! سماق نیز ادویه مورد علاقه افراد برای کباب کوبیده است. نوشیدنی های کنار کباب کوبیده معمولا دوغ سنتی ایرانی و یا نوشابه است. در واقع بیشتر کباب های ایرانی از کباب کوبیده گرفته تا چنجه و شیشلیک به همین نحو و با همین چاشنی ها و نوشیدنی ها و… سرو می شوند.

مصرف گوشت گوسفند و تأثیرات آن در عملکرد بدن

تا به امروز چقدر به ‌سلامت بدن خود اهمیت داده اید؟ مسلم است که تضمین سلامتی بدون مصرف مواد مغذی اصلی و اساسی اتفاق نمی‌افتد. یکی از این مواد گوشت قرمز است. با کمک این گوشت می‌توان دستور پخت های متنوعی نیز ایجاد کرد. امروز قصد داریم طرز تهیه دیزی با گوشت گوسفند را برایتان توضیح دهیم. می‌توانید از این دستور پخت کمک بگیرید و بهترین غذا را طبخ کنید.
نکته دیگر این‌ که گوشت گوسفند برای بدن سالم هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند. از این‌ رو با مصرف گوشت قرمز نه‌ تنها مشکلی برای بدن شما ایجاد نمی‌شود، بلکه به‌ مرور تأثیرات آن را بر ارگان‌های مختلف خود خواهید دید. پس سعی کنید به‌ هیچ‌ عنوان گوشت را از هیچکدام از وعده‌های غذایی خود حذف نکنید. در صورت حذف چنین ماده غذایی اصلی و مهمی، جایگزین کردن دیگر مواد دشوار خواهد بود.
از آنجایی‌ که دیزی یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود، طرفداران زیادی دارد. به‌ گونه‌ای که امروزه در سطح شهرهای مختلف رستوران‌هایی با هدف طبخ دیزی پدید آمده‌اند. اگر می‌خواهید هزینه‌ای بابت دیزی رستورانی نپردازید، می‌توانید آموزش تهیه دیزی با گوشت گوسفند را مشاهده کرده و از آن استفاده کنید. دقت داشته باشید که باید تمام مراحل پخت را یکی پس از دیگری پشت سر بگذارید تا غذای شما مانند دستورپخت اصلی، طعم بی نظیری پیدا کند.

اولین مرحله تهیه دیزی با گوشت گوسفند

همه ما دیزی را به اعتبار ظروف زیبا و سنتی آن می‌شناسیم. در واقع خوردن دیزی زمانی لذت دارد که آن را در ظرف مخصوص سنتی طبخ کرده باشیم. رستوران‌های بزرگ برای طبخ عمده دیزی، گوشت مخصوص را از طریق مراکز فروش گوسفند زنده تهیه می‌کنند. این امر به آن‌ها کمک می‌کند تا هزینه کمتری را در قبال خرید گوشت بپردازند. شما نیز بهتر است برای طبخ دیزی از گوشت مرغوب و تازه استفاده کنید. برخی دیگر از مواد اولیه مورد نیاز در ادامه بیان شده‌اند:
– گوشت گوسفندی مرغوب ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم
– نخود نصف پیمانه
– لوبیا ( در صورت نیاز) نصف پیمانه
– سیب زمینی ۴ عدد متوسط یا ۳ عدد بزرگ( ترجیحا نصف شود)
– پیاز دو عدد متوسط
– گوجه فرنگی تازه ۲ عدد
– رب گوجه فرنگی ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
– ادویه ها( نمک، فلفل، زردچوبه و …) به مقدار لازم

برای این‌ که دیزی شما طعم بهتری بگیرد، در آغاز باید یکی از پیازها را رنده کرده و دیگری را خرد کنید. سپس با مقدار کمی روغن آن‌ها را تفت دهید. پس‌ از این‌ که پیاز رنگ نسبتاً طلایی پیدا کرد، نوبت به اضافه کردن ادویه‌های گوناگون می‌رسد. می‌توانید بر حسب سلیقه هر ادویه‌ای که دوست داشتید اضافه کنید.
پس‌ از چند تفت ساده، گوشت را بشویید و داخل قابلمه قرار دهید تا با ادویه‌ها مخلوط شود. از آنجایی‌ که آبگوشت جزو غذاهای چرب محسوب می‌شود، گوشت گوسفند آن باید دارای چربی و دنبه باشد. البته در استفاده از دنبه زیاده‌روی نکنید زیرا تکرار مداوم این کار می‌تواند برای بدن خطرناک باشد.

مرحله دوم تهیه دیزی با گوشت گوسفند

طی مرحله بعدی نوبت به تفت دادن گوشت گوسفند می‌رسد. بهتر است اجازه دهید گوشت تفت بخورد و پس‌ از آن لوبیا و نخود را اضافه کنید. البته شما باید از یک شب قبل نفخ لوبیا و نخود را گرفته باشید.(آن‌ها را شب قبل در یک ظرف آب قرار دهید). در انتها نوبت به اضافه کردن آب جوش می‌رسد. سعی کنید آب جوش را به گونه‌ای اضافه کنید که سطح تمامی مواد را بپوشاند.
اگر آب نجوشیده به داخل قابلمه اضافه کردید، پس‌ از جوشیدن باید کف‌های ایجاد شده در سطح را جمع‌آوری کنید. این کار باعث می‌شود دیزی شما طعم بهتری داشته باشد. در آخر درب قابلمه را قرار دهید، حرارت آن را ملایم کنید و بگذارید تا غذای شما با شعله کم بپزد. طی مدت‌ زمان ۳ ساعت دیزی شما حاضر شده و روغن می‌اندازد. گوشت گوسفند با چربی متعادلی که دارد باعث می‌شود غذا لعاب مناسبی پیدا کند.
بعد از گذشت یک ساعت بهتر از گوجه‌فرنگی‌ها و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. می توانید برای افزودن یک طعم متفاوت به دیزی، از زعفران دم شده کمک بگیرید. در آخر نیز سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به داخل قابلمه بیندازید. در نهایت دیزی خوش‌طعم و اصیل شما آماده سرو است. می‌توانید آن را به همراه نان سنگک، سبزی‌ خوردن و دوغ سرو کنید.

کلام آخر

همان‌طور که اشاره کردیم تازه بودن گوشت به‌ هنگام طبخ دیزی بسیار مهم است. اگر می‌خواهید دیزی شما طعم بی‌نظیر و اصیل خود را حفظ کند، باید سعی کنید از گوشت تازه استفاده نمایید. قیمت گوسفند و گوشت آن توسط قصابی‌ها و مراکز فروش گوشت به‌ صورت منصفانه تعیین می‌شود. در این‌صورت همه افراد می‌توانند به‌ راحتی مرغوب‌ترین نوع گوشت گوسفند را تهیه نمایند. برای اینکه غذای شما طعم بهتری داشته باشد، می توانید مواردی که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم را مورد توجه قرار دهید:
۱. دیزی یک غذای کاملا ذائقه ای است و برخی از افراد ممکن است نسبت به ادویه های موجود در آن حساسیت نشان دهند. بنابراین خودتان می توانید بر اساس نوع تغذیه خود، طعم دهنده های مختلفی را برای غذای خود انتخاب کنید.
۲. وجود لوبیا در داخل دیزی، کاملا سلیقه ای است. برخی از افراد از آن استفاده کرده و برخی دیگر استفاده نمی کنند. بنابراین خودتان باید تصمیم به مصرف آن در داخل غذا بگیرید.
۳. مصرف گوشت گوسفند در داخل دیزی، طعم بسیار بهتری به غذا می دهد. این گوشت علاوه بر این که املاح و پروتئین های ضروری را به بدن می رساند، مزه اصلی غذا را نیز بهبود می بخشد.
۴. حین پخت و تهیه دیزی با گوشت گوسفند، می توانید مدت زمان پخت را افزایش دهید تا غذای شما غلظت بیشتری پیدا کند. افزایش غلظت غذا بر طعم آن تاثیر می گذارد.
۵. دقت کنید که دیزی یک وعده غذایی کامل به حساب می آید و بنابراین بهتر است آن را برای وعده شام استفاده نکنید. سعی کنید که در وعده نهار خود، دیزی میل کنید تا قبل از فرا رسیدن شب و زمان خواب، به خوبی هضم شود.