انواع نژاد گوسفندان کدامند؟ در همه نواحی جهان دام و طیور دارای نژادهای متنوعی می باشند. مطابق محل زندگی آنها مراقبت و پرورش داده می شوند. گوسفندان هم از این قاعده مستثتی نمی باشند و با نژاد ها و خصوصیات متنوعی وجود دارند.
در کشور ایران هم برترین نژاد گوسفندان از دید هر فردی به ویژگی و خصوصیات مورد علاقه او باز می گردد. همچنین نمی توان تنها یک نژاد را بهتر از سایر نژادها دانست. گوسفند یکی از متداول ترین حیوانات اهلی در نواحی متنوع می باشد که از همه بخش های آن استفاده می شود. ایران جزء پنجمین کشور دنیا از نظر پرورش و نگهداری انواع گوسفند می باشد. در حال حاضر در استان ها و شهر های متنوعی از ایران گوسفندان را به بخش های متنوعی چون:
• شیرده، گوشتی
• پشمی
• پوستی طبقه بندی می کنند.

همانطور که می دانید گوسفندان جزو حیوانات اهلی به حساب می آیند که در رده سم داران و گیاه خواران می باشند. انسان ها از پوست، پشم، گوشت و شیر آنها بهره می برند. ولی در این میان چنانچه شما در پی پرواربندی این دام ها می باشید بایستی به این مسئله دقت نمایید که گوسفندان بسیاری با ویژگی های زیادی در دنیا موجود می باشند. این عامل سبب تمایز نژاد آن ها می شود. شما بایستی با دانستن ویژگی های ظاهری این دام ها، همچنین آگاهی از این موضوع که کدام نژاد برای مکان زندگی شما مطلوب است به پرواربندی آن ها اقدام نمایید.

علت آگاهی داشتن از نژاد گوسفندان

سوالی که امکان دارد برای هر کسی پیش آید این است که چرا بایستی از نژاد گوسفندان مطلع باشیم؟ جهت پرورش هر دامی نخست لازم است به آگاهی جامع و همه جانبه در خصوص دام دست پیدا کرد. پس از آن با اطلاع از نژاد های متنوع دام مناسب ترین شرایط را جهت پرورش دام خود ایجاد نمایید. حتی با در نظر گرفتن وضعیت آب و هوایی و توانایی خود به انتخاب دام مناسب جهت نگهداری و پرورش بپردازید. مسلما بعضی از نژاد گوسفندان مختص نواحی خاصی است. به عبارتی بعضی از آن ها فقط در وضعیت آب و هوایی خاصی می توانند زندگی کنند.
اگرچه امکان دارد یک نژاد در یک ناحیه علیرغم وضعیت آب و هوایی زنده بماند ولی راندمان مطلوبی برای دامدار نخواهد داشت. دام ها از لحاظ اقتصادی حتی در جامعه های نوین اهمیت بسیاری دارند و به شیوه های متنوع برای اشخاص، منافع و سوداوری ویژه ای دارند. به عنوان مثال از کارایی های متمایزی که دام ها برای انسان ها دارند که زندگی اقتصادی انسان های بسیاری را می چرخاند می توان به مواردی چون پشم، گوشت، شیر و پوست اشاره نمود.
دسته بندی بهترین نژاد گوسفندان

شمار نژاد گوسفندان در کشور ایران معمولا خیلی زیاد است که با توجه به وضعیت آب و هوایی در شهر های متنوعی نگهداری و پرورش داده می شوند. هر کشور از آب و هوا و وضعیت اقلیمی مختص به خود برخوردار است که حیوانات و جانداران در انواع متنوعی در آن زندگی می کنند. بعضی از نژاد ها فقط در کشورهای ویژه ای نگهداری و پرورش داده می شوند و آن ها احتمال بهره وری و رشد در دیگر کشور ها را نخواهند داشت. همچنین امکان دارد به احتمال خیلی زیاد این جانداران با تغییر وضعیت آب و هوایی تلف شوند. در این صورت مواقعی که جهت کشتار و پرورش، دام های متنوعی را خریداری می کنید بایستی حتما از نژاد آن مطلع باشید و گونه ای را انتخاب کنید که در ناحیه زندگی شما بهترین و بالاترین بازدهی را داشته باشد.
در مجموع جهت طبقه بندی هر دامی گروه بندی های متنوعی در نظر گرفته اند تا انواع نژادها با ملاحظه به امکانات و خصوصیات مختص به خود در گروه ویژه ای واقع شوند. با ملاحظه به اینکه نژاد این دام ها زیاد می باشد و دام ها از مشخصات و خصوصیات متنوعی برخوردار می باشند در مجموع به ۴ گروه کلی چون شیری، گوشتی، پشمی و پوستی دسته بندی می شوند.

گوسفندان گوشتی

این گروه از نژاد گوسفندان که جثه و ویژگی های آن ها اکثرا برای وزن گیری مناسب هستند و حتی از ژنتیک خاصی برخوردار می باشند تا مراحل وزن گیری و بالا رفتن حجم در آن ها فوری سپری شوند در این گروه دسته بندی می شوند. نژاد های متنوعی در کشور ایران شامل این خصوصیات هستند، در این صورت می توان خیلی از آنها را در این طبقه بندی قرار داد. بهترین گوسفندان گوشتی در ایران عبارتند از؛
• گوسفند افشاری
• گوسفند سنگسری
• گوسفند سنجابی
• گوسفند شال
• گوسفند مهربان
• گوسفند مغانی

گوسفندان شیری

یکی از انواع نژاد گوسفندان، گوسفند شیری می باشد. در این گروه گوسفندانی واقع شده اند که امکان تولید شیر در آنها در قیاس با دیگر دام ها بیشتر است. اشخاصی که می خواهند گوسفند زنده جهت تولید شیر را خریداری نمایند مناسب ترین انتخاب این نوع گوسفندان شیری می باشند. چرا که مقدار زیادی شیر را تولید می کنند. در این بین دام هایی موجودند که شیر بیشتری تولید می کنند که عبارتند از:
• گوسفند آواسی
• گوسفند قره گل

نژاد گوسفندان پشمی

پشم دام یکی از متریال های مهم در صنعت ساخت الیاف، نخ و …می باشد. در کشور ایران گروهی از دام ها موجود می باشند که به بهترین دام های پشمی معروف می باشند. این دام ها پشم بسیاری را با سطح کیفی عالی تولید می کنند و در این حیطه قابلیت بسیاری دارند که عبارتند از:
• گوسفند ماکویی
• گوسفند بلوچی
• گوسفند ماکویی و…

گوسفندان پوستی

از دیگر انواع نژاد گوسفندان می توان به گوسفندان پوستی اشاره نمود. بهترین دام های پوستی در کشور ایران هم موجود می باشند. احتمالا تاکنون دقت نکرده باشید که دام هایی وجود دارند که با توجه به دارا بودن پوستی نرم و لطیف، در زمان ذبح علاوه بر استفاده از گوشت می توان پوست آن ها را هم بکار برد. پوست این نژاد ها جهت بکارگیری در مصارف تولیدی مورد استفاده قرار می گیرد.
دام های این نوع نژاد دارای پوستی نرم و لطیف می باشند و از پشم های پر پیچ و تاب و ظریف برخوردار می باشند. پشم گوسفندان پوستی به علت نرم بودن تارهای آن جهت تولید کلاه، پالتو و… بکار برده می شود. این نژاد از دست و پای کشیده، ظریف و باریک برخوردار می باشد. در بین نژاد های پوستی دنیا نژاد قره گل دارای پوستی بسیار لطیف و نرم می باشد.

نگهداری و پرورش نژاد گوسفندان ایرانی

پرورش و نگهداری انواع متنوع نژاد گوسفندان ایرانی به منزله یکی از کسب و کار های سودآور و پر منفعت میان دامداران و روستاییان می باشد. در روستا ها همواره انواع مختلف نژاد دام را به شیوه سنتی پرورش و نگهداری می کنند. ولی در حال حاضر در اکثر اطراف شهر ها و استان ها انواع متنوع نژاد ها به شیوه صنعتی جهت تولید شیر با کیفیت، پوست، پشم و گوشت پرورش و نگهداری می شوند.
شما می توانید فقط یک نژاد را نگهداری و پرورش دهید. یا اینکه با توجه به مقاصد خود نژاد های متنوعی را پرورش و نگهداری نمایید و با روش های صحیح و نوین به یاری متخصصان متبحر در حیطه پرورش گوسفند به مقاصد خود در حیطه دامپروری برسید و سودآوری خاصی داشته باشید.

مصرف گوشت در بین ایرانیان

تنوع غذایی بسیار بالا و خوش ذائقه بودن ایرانیان همیشه زبانزد عام و خاص بوده هر چند که در طول سالیان الگوی تغذیه دستخوش تغییرات زیادی قرار گرفته است اما با این وجود همچنان مصرف گوشت در بین ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد با توجه به شرایط مناسب آب و هوایی و وجود مراتع و علفزارهای با کیفیت و از طرف دیگر نژاد های مرغوب دامی باعث شده که گوشت ایرانی بسیار خوشمزه و لذیذ تر از گوشت حیوانات کشورهای دیگر باشد که این نیز عامل مهمی در مصرف بالای گوشت می باشد. امروزه آشپزهای حرفه ای از هر نوع گوشت برای نوع خاصی از خورشت ها استفاده می کنند زیرا نوع گوشت مصرفی هم در ظاهر غذا و هم در طعم آن تاثیر بسیار زیادی دارد در این مقاله به بررسی پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی باشد می پردازیم. ایران از لحاظ مصرف گوشت در بین ۱۹۶ کشور رتبه ۹۸ را دارد که نشان دهنده مصرف بالای گوشت در ایران می باشد.

برای پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

از آنجایی که گوشت برخی حیوانات زود آب می شود و به چشم نمی آید در حالی که ما در درست کردن انواع خورشت ها به دنبال گوشتی هستیم که علاوه بر داشتن کیفیت بالا در اثر حرارت دیدن  سریع آب نشود به همین دلیل بر حسب نوع گوشت مصرفی و اینکه برای چه نوع خورشت ایرانی باید مورد استفاده قرار بگیرد نوعی تفکیک بندی صورت گرفته که  به صورت زیر  است.
–    برای تهیه خورشت قیمه که یکی از غذاهای اصیل ایرانی میباشد بهتر است از گوشتی استفاده شود که سریع آب نشود و چربی زیادی هم نداشته باشد که با توجه به نظر آشپزهای حرفه ای گوشت ران گوسفند به دلیل اینکه بدون چربی است و قدری هم خشک می باشد بهترین گزینه برای تهیه خورشت قیمه می باشد
–    برای پخت خورشت هایی همانند خورشت بامیه، به، آلو و کرفس بهترین گزینه استفاده از ماهیچه گوشت میباشد این قسمت گوشت به دلیل لعاب دار بودن، دیرپز و بدون چربی و  عضله بودن بهتر است که در آب پخته شود که همین امر سبب مناسب شدن این قسمت گوشت برای تهیه خورشت ها است

گوشت گوسفند در خورشت بادمجان

 

–    برای تهیه خورشت بادمجان مناسب ترین گوشت استفاده از گوشت ران گوسفندی می باشد.
–    در تهیه خورشت خلال کرمانشاهی بهترین گوشت برای این غذا گوشت گوساله می باشد زیرا گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفندی چربی کمتر ولی نسبت به گوشت گاو چربی بیشتر و نرم تر و لطیف تر می باشد که برای تهیه این خورشت گزینه مناسبی است.
–    یکی از محبوب ترین خورشت های ایرانی قورمه سبزی می باشد که برای تهیه این نوع خورشت بهترین نوع گوشت، استفاده از گوشت گوسفندی می باشد زیرا در مقایسه با گوشت گاو چربی بیشتری دارد و بافتی نرم دارد و یکی از اصل های بی چون و چرا در تهیه قورمه سبزی استفاده از گوشت گوسفندی می باشد.
–    یکی دیگر از خورشت های اصیل ایرانی خورشت آلو می باشد که گوشت مصرفی در این نوع خورشت گوشت گوسفندی می باشد.
–    برای تهیه خورشت هویج بهترین گوشت مصرفی گوشت گوسفندی است اما امروزه در تهیه این خورشت از گوشت مرغ و بوقلمون نیز استفاده می کنند.
–    در تهیه خورشت فسنجان هم از گوشت گوسفندی و هم گوشت گوساله استفاده می شود.در استفاده از گوشت گوساله بهترین قسمت استفاده از گوشت اطراف دنده می باشد که بسیار طعم لذیذی دارد.

خورشت ایرانی با گوشت گوسفندی

 

البته امروزه با توجه به سلیقه شخصی و نوع ذائقه بسیاری از افراد در تهیه انواع خورشت ها از انواع گوشت ها استفاده می کنند برای مثال به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله یا گوشت گاو هم می توان استفاده کرد هر چند که اصل اولیه این غذاها نوع گوشت گوسفندی بوده است. برخی از افرادی که دچار بیماری چربی خون هستند به جای استفاده از گوشت قرمز در خورشت ها ترجیح می دهند که از گوشت مرغ استفاده کنند.برخی از افراد در تهیه خورش ها به جای استفاده از گوشت گوسفندی به علت بوی خاصی که دارد ترجیح می دهند از گوشت گوساله یا گاو استفاده کنند. یکی از پرمصرف ترین و محبوب ترین گوشت های مورد استفاده در اکثر غذاهای ایرانی گوشت گوسفندی می باشد. تنوع بالای غذایی در ایران باعث شده که این سوال مطرح شود که برای  پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

خورشت با گوشت گوسفند

گوشت گوسفند یا گوشت بره؟

گوشت بره در مقایسه با گوشت گوسفندی دارای چربی کمتری است و از نظر طعم جزء برترین گوشت ها می باشد اما علت استفاده نکردن این گوشت در انواع خورشت ها را نمی توان به کیفیت آن نسبت داد بلکه به علت اینکه بسیار ترد می باشد در حین پختن به راحتی آب می شود و در خورشت ها به چشم نمی آید. هرچند که گوشت بره گزینه مناسبی برای تهیه خورشت های ایرانی نمی باشد ولی در تهیه بسیاری از غذاهای دیگر چون شاورمای گوشت بره، باقلا پلو با بره، بره کبابی و … بسیار مناسب می باشد. ذکر این نکته ضروری است که برای پخت خورشت های ایرانی از چه نوع گوشتی باید استفاده شود زیرا در ظاهر و طعم غذا بسیار تاثیر دارد.

برای پخت استیک چه گوشتی مناسب است

یکی از غذاهای خوشمزه ای که امروزه طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است استیک می باشد به برش های مخصوص از گوشت گاو، گوساله و گوسفند که دارای رگه های چربی نیز می باشند استیک می گویند پخت استیک را به دو صورت سرخ شده و یا کبابی تهیه می کنند که بسته به ذائقه هر فردی می تواند یکی از این روش ها را انتخاب کند. علت محبوبیت بالای این غذا علاوه بر طعم عالی و بی نظیر ، دستور ساده پخت و زود آماده شدن آن می باشد. مناسب ترین گوشت برای پخت استیک گوشت گوساله به خصوص فیله آن می باشد که نسبت  گوشت های قسمت دیگر گوساله گرانتر می باشد.

استیک اولین بار در کشور آمریکا تهیه شد و از بین غذاهای گوشتی محبوب ترین غذاهای این کشور است که بعدها کشورهای دیگر هم از استیک استفاده کردند و با توجه به سلیقه و ذائقه مشتری ها در پخت و مزه دار کردن آن یک سری تغییرات را لحاظ کردند اما چیزی که در مزه دار کردن و پخت آن اهمیت دارد نوع ادویه به کار رفته، گوشت چه نوع دامی و اینکه گوشت از کدام قسمت دام باشد بیشترین تاثیر را دارد.

نکات بسیار مهم در پخت استیک

هرچند که بسیاری از افراد اعتقاد دارند که تهیه این غذای خوشمزه بسیار راحت می باشد اما در تهیه و پخت استیک باید چند نکته اساسی را در نظر داشت که منجر به غذای بسیار خوشمزه شود اولین نکته مهم برداشت و برش گوشت از قسمت های مهم که حتما دارای رگه های چربی باشد البته بسته به ذائقه هر فرد و حتی فرهنگ هر کشور از قسمت های مختلف گوشت گاو و گوسفندی برای تهیه استیک استفاده می کنند از آنجایی که پخت استیک غذایی فرنگی بوده به همین دلیل بسیاری از قصاب ها نمی دانند که کدام قسمت گوشت برای تهیه استیک مناسب است و اینکه روشی که برای پخت استیک با گوشت گوساله به کار می رود با روش پخت استیک با گوشت گوسفندی متفاوت می باشد. استیک را از قسمت های مختلف گوشت گاو، گوساله و گوسفند تهیه می کنند که این قسمت ها شامل
–    استیک با دنده گاو
–    استیک با گوشت فیله
–    استیک با گوشت راسته
تنوع بالا در تهیه این غذا باعث شده هر فردی با هر ذائقه ای که دارد این غذای مورد علاقه را استفاده کند استیک در طعم های مختلفی چون استیک گوساله، پیتزا استیک گوشت، استیک با سس قارچ و … وجود دارند که بسیار خوشمزه و لذیذ می باشند و به جرات می توان گفت که از بین غذاهای گوشتی استیک همیشه حرف اول را می زند. روش های بسیار زیادی برای پخت استیک وجود دارد و زمان لازم برای پخت هر استیک با توجه به اینکه از گوشت چه نوع دامی باشد و کدام قسمت گاو متفاوت می باشد در زیر جدول زمان پخت استیک را مشاهده می فرمایید.

گوشت گاو یا گوسفند در تهیه استیک؟

هر چند که گوشت گوسفند برای بسیاری از مزاج ها مناسب می باشد و لذیذ تر و بافت نرم و لطیفی نسبت به گوشت گاو و گوساله دارد اما چربی این گوشت نیز بیشتر می باشد و برای افرادی که دچار بیماری چربی خون هستند توصیه می شود که بهتر است به جای استفاده از گوشت گوسفند گوشت گوساله را جایگزین آن کنند زیرا این دو نوع گوشت از لحاظ ارزش غذایی هیچگونه تفاوتی با یکدیگر ندارند و گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گاو هم بافت نرم تری دارد و چربی بیشتر که مناسب ترین گوشت برای تهیه استیک گوشت گوساله می باشد. از محبوب ترین غذاهای آمریکا استیک می باشد هر چند که کیفیت گوشت دام های ایرانی بسیار بالا می باشد و همین امر سبب طعم بسیار خوشمزه استیک شده است. ترد ترین، خوشمزه ترین و گرانترین استیک از فیله  گوساله تهیه می شود به دلیل داشتن چربی کم بیشتر با کره تفت می شود و طعم بی نظیری دارد.

نکات مهم در تهیه استیک

برای پخت استیک خوشمزه بهتر است قبل از پخت آن یک سری نکات را در نظر بگیرید که این نکات عبارتند از :
–    بهتر است که گوشت با اتاق هم دما شود
–    گرفتن رطوبت اضافی گوشت با استفاده از دستمال کاغذی  زیرا هر چه گوشت رطوبت کمتری داشته باشد استیک یکنواخت تر می شود
–    مزه دار کردن گوشت با ادویه که هر دو طرف گوشت باید مزه دار شود
–    بهتر است که از تابه استیل استفاده شود
–    قبل از شروع به سرخ کردن بهتر است تابه به اندازه کافی داغ شده باشد
–    در سرخ کردن آن بهتر است از روغنی استفاده شود که در برابر حرارت بالا مقاومت داشته باشد به هیچ عنوان از روغن زیتون استفاده نکنید
–    در حین سرخ شدن یا گریل شدن استیک را در داخل تابه زیاد نچرخانید
–    گوشت را روی آتش چرب کنید با استفاده از کره و ادویه ها
–    بعد از لایه بستن و سرخ شدن و در مرحله آخر برای پختن از فر استفاده کنید
–    استیک را بر خلاف بافت یا فیبرهای  آن برش بزنید
موارد بالا در خوشمزه شدن هر چه بیشتر استیک تاثیر دارد.

در این متن به معرفی بخش های مختلف گوشت گوسفندی با نام اختصاصی آنها، وزن حدودی، برخی ویژگی ها و غذاهایی که می توان با هر یک از این قسمت ها درست کرد، اشاره می کنیم.

۱- شقه گوسفندی

شقه، گوشت گوسفند درسته ای است که ذبح شده و پوست و متعلقات شامل کله، پاچه ها، دل و جگر، سیرابی، روده و … را از آن جدا کرده اند. شقه اگر به صورت طولی از وسط نصف شود (در هر سمت یک دست و پا وجود داشته باشد) آن را نیم شقه می نامند. یک شقه به طور متوسط می تواند بین ۷ تا ۱۳ کیلوگرم وزن داشته باشد و از گوشت آن می توان برای پختن انواع خورشت ها، تهیه گوشت چرخ کرده، آبگوشت و غیره استفاده کرد.

۲- ران گوسفندی

ران همان پای گوسفند است و به دلیل خوشمزه بودن و داشتن کمترین چربی دارای قیمت بیشتری نسبت به گوشت سایر بخش ها می باشد. برای تهیه انواع خورشت ها و کباب درجه یک ایرانی می توانید از گوشت ران استفاده کنید. گوشت هر ران می تواند به طور متوسط وزنی بین ۲ تا ۵ کیلوگرم را داشته باشد.

۳- سردست

سردست که همان دست گوسفند است نسبت به ران آن ارزان قیمت تر و استخوان بیشتری دارد؛ اما چربی این قسمت همچون چربی ران نسبت به گوشت سایر قسمت ها کمتر است. برای تهیه خورشت ها و کباب درجه یک علاوه بر ران می توان از گوشت سر دست نیز استفاده کرد. وزن متوسط این قسمت حدود ۳ تا ۵ کیلوگرم می باشد.

۴- ماهیچه گوسفندی

ماهیچه بخشی گران قیمت از گوشت گوسفند است که در دو نوع بدون استخوان و با استخوان به فروش می رسد. هر ماهیچه که وزنی حدود یک کیلوگرم داراست را میتوان از بخش بالای ران یا بالای سردست جدا کرد. این بخش به داشتن بافت نرم و چربی کم معروف است و از آن جهت تهیه باقالی پلو با ماهیچه و یا چلو گوشت استفاده می شود.

۵- گردن

گردن گوسفند بافت نرمی دارد اما استخوان آن نسبت به باقی بخش ها بیشتر است. طعم لذیذ این بخش باعث شده افراد زیادی به خوردن آن علاقمند باشند و چلو گوشت با گردن گوسفند یکی از غذاهای لذیذ در بین ایرانیان تلقی شود. وزن متوسط گردن گوسفندی می تواند حدود ۱.۵ کیلوگرم باشد.

۶- دنده گوسفندی

دنده گوسفندی

گوشت دنده های گوسفند که دارای بیشترین استخوان است را می توان برای تهیه غذاهای گران قیمتی چون شیشلیک، آبگوشت، دنده کباب و … مورد استفاده قرار داد؛ هر چند که قیمت خود این بخش نسبت به سایر قسمت ها ارزان تر است. وزن دنده به هنگام خرید می تواند از کمتر از یک کیلوگرم تا حدود ۵ کیلو بریده شود.

۷- راسته

بخش دیگر گران قیمت گوسفند، راسته آن است. راسته را که همان قسمت کنار ستون فقرات این حیوان اهلی است می توان به صورت با استخوان یا بدون استخوان خریداری کرد. این بخش دارای چربی کم و وزن حدود ۳ کیلوگرم می باشد و از آن برای تهیه غذاهای لذیذی چون کباب برگ استفاده می کنند.

۸- قلوه گاه

قیمت قلوه گاه ارزان است و این بخش که در زیر شکم گوسفند قرار دارد بافت پر چربی را دارا می باشد. وزن متوسط قلوه گاه می تواند از یک تا ۴ کیلوگرم (بسته به میزان خرید) متغیر باشد. جهت تهیه گوشت چرخ کرده به همراه گوشت گوساله می توان از گوشت قلوه گاه گوسفند نیز استفاده کرد.

در ادامه این مقاله می خوانیم که کدام بخش از گوشت گوسفند برای پخت کباب مناسب است. همچنین به بررسی مزایا و ویژگی های گوشت گوسفند برای پخت کباب می پردازیم و با قسمت های مختلف گوشت و موارد استفاده از آن ها بیشتر آشنا می شویم.
همان طور که می دانیم گوشت گوسفندی یکی از خوشمزه ترین و بی نظیر ترین گوشت های قرمز می باشد که اکثر افراد در غذاهای خود از آ ن استفاده می کنند. اما نکته بسیار مهم این است که کدام بخش از این گوشت برای پخت کباب مناسب است؛ چرا که این گوشت دارای قسمت و بخش های مختلفی می باشد که هر کدام از آن ها خاصیت و مزایایی دارند و برای انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرند.

پخت کباب با گوشت گوسفند

از آنجایی که چربی این گوشت در مقایسه با گوشت های دیگر بسیار کم می باشد، اکثر افراد در غذای خود از آن استفاده می کنند و از طعم بسیار خوب و لذیذ آن لذت می برند. همچنین می ‌توان گفت یکی از بهترین و مناسب ترین روش های پخت این گوشت، کباب کردن آن است.
یکی از نکات بسیار مهم در استفاده از این گوشت این است که افراد نمی توانند از تمامی بخش های آن برای پخت کباب استفاده کنند؛ چرا که هر کدام از بخش های آن دارا ی خواص بسیاری می باشند و برای پخت غذاهای متنوع مناسب هستند. از مناسب ترین بخش های گوشت گوسفند که برای پخت کباب مناسب می باشد، می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:
•    گوشت راسته: راسته یکی از بهترین و محبوب ترین قسمت و بخش های گوشت می باشد که می ‌توان گفت این گوشت در اطراف ستون فقرات وجود دارد. لذا این قسمت از گوشت بسیار نرم و خوب می باشد و نسبت به بقیه گوشت ها ترد تر است. به همین منظور، از این گوشت برای پخت کباب برگ استفاده می کنند.
•    گوشت فیله: گوشت فیله به عنوان یکی از بهترین قسمت های پخت چنجه می باشد که از آن برای پخت انواع کباب استفاده می کنند.
•    دنده گوسفند: معمولا از دنده برای پخت شیشلیک کباب استفاده می کنند که دارای طعمی بی نظیر و لذیذ می باشد و افراد از خوردن آن بسیار استقبال می کنند.
•    گوشت سینه و شانه گوسفند: گوشت شانه و سینه به دلیل اینکه کمی سفت می باشد، برای چرخ کردن و پخت کباب کوبیده مورد استفاده قرار می گیرد و طعم بسیار لذیذی را به وجود می آورد‌.
در ادامه با مزایای گوشت گوسفندی برای پخت کباب بیشتر آشنا می شویم.

مزایای گوشت گوسفند برای پخت کباب

همان طور که در بالا اشاره کردیم، گوشت گوسفندی دارای قسمت و بخش های مختلفی می باشد که هر کدام از آن ها برای تهیه انواع کباب ها و غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می گیرند.
یکی از مهم ترین مزایای گوشت گوسفند در پخت کباب این است که دارای طعم لذیذ و بی نظیر می باشد و افراد را به سمت خود جذب می کند؛ چرا که با داشتن چربی کمتر طعم آن افزایش پیدا کرده است. علاوه بر این می توان گفت، این گوشت برتری بسیاری دارد؛ زیرا نرم و ترد می باشد و نسبت به دیگر گوشت ها طبع گرم تری دارد. به همین منظور است که از آن برای پخت کباب و انواع مختلف آن استفاده می کنند.
از طرف دیگر می توان گفت یکی از مزایای استفاده از این گوشت برای پخت کباب این است که افراد فوت و فن های طبخ و درست کردن آن را بلد باشند. به همین منظور می ‌توان گفت رستوران ها با آگاهی از فوت و فن های مختلف استفاده از گوشت برای پخت کباب، آن را با طعم بسیار خوب و لذیذی می پزند.
یکی از مهم ترین فوت و فن های آن ها برای استفاده از گوشت گوسفند، استفاده از چند تکه دنبه می باشد تا طعم بی نظیری را برای کباب به وجود بیاورد همچنین می ‌توان گفت آن ها گوشت های کبابی را در مدت زمان طولانی در مواد از جمله ادویه ها مانند نمک و فلفل، زردچوبه، سس مایونز و…. می خوابانند تا علاوه بر طعم بسیار خوبی که می گیرد، خاصیت آن نیز بیشتر شود.
علاوه بر این افراد نیز می توانند با استفاده از این فوت و فن ها مانند رستوران ها کباب درست کنند و طعم لذیذ و بسیار عالی آن لذت ببرند. همچنین آن ها می توانند علاوه بر چرخ کردن گوشت، از موادی برای نرم و ترد شدن آن استفاده کنند که از جمله آن ها می توان به تکه های دنبه، ماست، سس مایونز و…. اشاره کرد.
در ادامه می خواهیم به بررسی طبع گوشت گوسفند برای پخت کباب بپردازیم تا افراد بتوانند به راحتی از این گوشت استفاده کنند و از طعم و بوی بی نظیر آن لذت ببرند.

طبع گوشت گوسفندی برای پخت کباب

همان طور که می دانیم هر یک از بخش های گوشت گوسفند دارای خواص و طبع منحصر به فردی می باشند. اما در کل می‌ توان گفت گوشت گوسفندی دارای طبع گرم می باشد و به همین دلیل است که رستوران ها برای پخت کباب و انواع مختلف آن از این گوشت استفاده می کنند.
از طرف دیگر می توان گفت کسانی که دارای طبع سرد می باشند می توانند با خیال آسوده کباب مصرف کنند؛ چرا که به دلیل استفاده از گوشت گوسفند در آن، طبع آن گرم می باشد و هیچ گونه عوارض و مشکلی برای آن ها به وجود نمی آورد.
پس افراد می توانند با خیال راحت کباب مصرف کنند؛ چرا که چربی کمتری دارد و طبع آن گرم است و یا اینکه آن ها می توانند با استفاده از بخش های مناسب  گوشت گوسفند، مانند رستوران ها خودشان کباب بپزند و مصرف کنند.

نکاتی که پیش از خرید گوشت قرمز باید رعایت کنید

شاید برایتان سوال شود که منبع تامین املاح در بدن ما انسان ها چیست؟ استفاده از گوشت، می تواند نیاز بدن ما را به املاح مختلفی تامین کند. می توانیم گوشت را در مواد غذایی مختلفی استفاده کنیم. در این مطلب قصد داریم نحوه استفاده از این ماده را در تهیه حلیم با گوشت گوسفند بیان کنیم. برای اینکه بتوانید بهترین شیوه طبخ حلیم را داشته باشید، باید ابتدا سعی کنید مواد مرغوبی را برای ادامه فرایند آشپزی، انتخاب کنید.
اصولا گوشت گوسفند قرمز می تواند بهترین گزینه برای تهیه حلیم باشد. اگر تا به حال خودتان این غذای خوشمزه را در خانه تهیه نکرده اید، پیشنهاد می کنیم که حتما مقاله زیر را تا انتها دنبال کنید. البته بهتر است قبل از آن نکاتی را در مورد گوشت قرمز بدانید و مواردی را حین خرید آن، رعایت کنید:
رنگ: گوشت گوسفند، معمولا قرمز روشن است. اگر می خواهید که از روی رنگ آن به کیفیت نهایی گوشت پی ببرید، به دنبال گوشتی قرمزتر باشید. معمولا گوشت هایی که به رنگ تیره به فروش می رسند، کهنه اند و مدت زمان زیادی از ذبح آن ها می گذرد.
بو: گوشت تازه یا منجمد شده بوی ضعیفی دارد و به سختی قابل تشخیص است. اگر از طرف گوشت بوی نامطبوعی ساطع می شود، از خرید آن اجتناب کنید. ممکن است گوشت فاسد شده باشد و طی فرایند اکسیداسیون، کیفیت بالایی را نداشته باشد.
میزان چربی: برای خرید این ماده، تعیین میزان چربی آن اهمیت زیادی دارد. برخی از افراد، به دنبال گوشت کم چرب و برخی دیگر به دنبال گوشت پرچرب هستند. بنابراین می توانید بر اساس ذائقه شخصی، میزان چربی محصول را مشخص کنید.

مرحله اول تهیه حلیم با گوشت گوسفند

همان طور که گفته شد، حلیم جزو غذاهای سنتی در داخل کشور ما به شمار می آید. از زمان های گذشته، استفاده از این غذا مرسوم و متداول بوده است. در دوره کنونی نیز، ما انسان ها در بازه های زمانی مختلفی حلیم را به عنوان میان وعده و یا حتی غذای اصلی به استفاده می رسانیم. البته تهیه حلیم با گوشت گوسفند، بیشتر مخصوص ماه مبارک رمضان است. سفره های افطار ما ایرانیان با وجود حلیم آراسته می شود. برای همین، اگر می خواهید که طی این ایام، حلیم را به صورت خانگی و در منزل تهیه کنید، این مراحل را دنبال نمایید. در ابتدای کار، نیاز به مواد اولیه مختلفی خواهید داشت. این مواد در همه منازل وجود دارند و به طور روزانه به استفاده می رسند:
–    گندم باکیفیت پوست کنده             ۲ لیوان
–    گوشت گوسفند                            ۳۰۰ گرم
–    پیاز متوسط                                 ۱ عدد
–    نمک                                         ۱ ق غ
–    روغن، شکر و دارچین(برای تزیین)      به میزان لازم

در مرحله نخست، نیاز است که گندم را در بازه زمانی طولانی( حدودا ۱۲ ساعت) در داخل آب قرار دهیم. این کار باعث می شود که گندم به خوبی خیس بخورد و آماده پخت شود. سپس نوبت به پخت گوشت قرمز گوسفند می رسد. برای اینکار، یک قابلمه متوسط را انتخاب کنید. گوشت ها را در داخل آن قرار داده و حدودا ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس پیاز را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و به داخل قابلمه اضافه کنید. زیر قابلمه را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس کف سطح آن را جمع کنید. شعله را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کامل بپزد.

مرحله دوم پخت حلیم با گوشت گوسفند

پس از آبکشی کردن گندم، نوبت به اضافه کردن آن به قابلمه می رسد. پس از افزودن گندم، دوباره میزانی آب به داخل قابلمه اضافه می کنیم. به گونه ای که سطح آب از سطح گندم ها بالاتر باشد. بعد از گذشت چند ساعت، گندم به خوبی می پزد. البته بهتر است آن را با انگشت خود امتحان کنید. در صورتی که نرم باشد، می توانید آن را پوره کنید. حال نوبت به مرحله ریش ریش کردن گوشت رسیده است. پس از تکه تکه کردن، آن را مجددا به همراه میزان کمی روغن به داخل قابلمه اضافه کنید.
پس از طی کردن تمامی این مراحل، نوبت به اصلی ترین قسمت پخت و تهیه حلیم با گوشت گوسفند می رسد. طی این مرحله، شما باید به طور مداوم آن را هم بزنید. انجام این کار، باعث می شود تا حلیم یکدست شود و لعاب بیشتری پیدا کند. همچنین باعث می شود که گوشت به طور کاملا یکسانی در همه قسمت های حلیم توزیع و پخش شود. برای اینکه حلیم طعم بهتری پیدا کند، بهتر است میزانی نمک نیز به آن اضافه کنید. همچنین بسته به ذائقه خود، می توانید کمی شکر نیز در داخل قابلمه اضافه کنید تا حلیم طعم شیرین تری پیدا کند.
سپس اجازه دهید تا حلیم غلظت کافی را به دست آورد. اصولا پخت حلیم با گوشت گوسفند زنده و تازه، طعم بهتری به آن می دهد. بنابراین سعی کنید اغلب اوقات برای پخت حلیم، از قصابی گوشت تازه ای را خریداری کنید. پس از اینکه حلیم به غلظت مورد نظر خود رسید، می توانید آن را میل کنید. مصرف حلیم با ادویه هایی مانند دارچین، نمک و یا شکر امکان پذیر است. چیزی که طرز مصرف آن را متفاوت می کند، فقط و فقط ذائقه غذایی افراد است.

کلام آخر

همان طور که در ابتدای مطلب گفتیم، حلیم از اصلی ترین غذاهای سنتی ایران به شمار می رود. بنابراین آن را در بیشتر نقاط کشور مصرف می کنند. توصیه می کنیم که برای پخت و تهیه حلیم با گوشت گوسفند، حتما مراحل گفته شده را به دقت دنبال کنید.
برای اینکه حلیم شما طعم بهتری پیدا کنید، لزوما باید از گندم پوست کنده استفاده نمایید. اگرچه ممکن است قیمت گوسفند و گوشت آن اندکی بالا باشد، اما نکته مثبت این طرز پخت کم بودن میزان گوشت مصرفی است. به گونه ای که می توانید با کمترین میزان گوشت نیز آن را تهیه و میل نمایید. اگر دستورالعمل فوق برایتان جذاب و مفید بود، می توانید آن را به دوستان و آشنایان خود نیز معرفی کنید تا آن ها نیز حلیم را به روش خانگی تهیه نمایند.

بررسی کلی قیمت های مختلف گوشت

برای تهیه لوبیا پلو مجلسی، به گوشت کامل و یا چرخ کرده نیاز داریم. به همین دلیل، باید پیش از هرگونه اقدام به خرید، اطلاعاتی در رابطه با قیمت آن ها کسب کنیم. این کار موجب آماده سازی بهتر برای طبخ و پخت غذا می شود. زیرا هرگونه ماده اولیه بر اساس بودجه شخصی و صرفه اقتصادی تهیه می شود. بنابراین، در ادامه این بخش، به بررسی قیمت های مختلفی که برای این محصولات ارائه می شود، پرداخته ایم. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیش تر، در این زمینه به مشورت با ما بپردازید.
اصولا قیمت کلی گوسفند زنده، نسبت به سایر تولیدات دامی کمی گرانتر است. با این حال، برخی از فروشندگان هستند که با توجه به اوضاع اقتصادی نامساعد، اقدام به عرضه این محصولات با قیمت ارزان تر می‎کنند. البته لازم به ذکر است که هر قیمت ارزانی را نمی‎توان به پای کیفیت گذاشت و برخی محصولات ارزان قیمت، کیفیت‎های بسیار پایینی دارند. به دلیل نوسانات بازار فروش دام، قیمت نهایی و کلی این محصولات به طور دائم بالا و پایین می رود. همین امر موجب تعادل در سیستم عرضه و تقاضای محصول شده است.
برای اطلاع از قیمت گوسفند، شما می توانید به صورت حضوری به بازارهای فروش تخصصی آن ها مراجعه کنید. در این بازارها تمامی اطلاعات مورد نیاز برای خرید و سفارش این محصولات به شما عزیزان ارائه می شود. در بخش بعدی مقاله، دستور پخت لوبیا پلو با استفاده از گوشت را برایتان ارائه می دهیم. شما می توانید برای کسب اطلاع در این زمینه، ما را تا پایان مطلب همراهی کنید.

جمع آوری مواد مورد نیاز برای تهیه لوبیا پلو

استفاده از بهترین رسپی پلو، امری است که تجربه فراوانی را در زمینه پخت و پز می طلبد. به همین دلیل، نمی توان با استفاده از یک رسپی و دستور پخت، تبدیل به یک آشپز حرفه ای و کاربلد شد. اما اگر تا پایان این مطلب همراه ما بمانید، یکی از بهترین دستور پخت های لوبیا پلو مجلسی را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم. بهتر است برای بهره مندی از  این رسپی، آن را در جایی یادداشت کنید و هنگام نیاز، به سراغ آن بروید.
•    برای تهیه لوبیا پلو، ابتدا لازم است مواد اولیه این غذا را به صورت کاملا تازه تهیه کنید. به عنوان مثال، شما می توانید با مراجعه به بازارهای سبزیجات، به خرید لوبیا تازه بپردازید. البته افرادی که شاغل هستند و وقت کافی برای خرید و پاک کردن لوبیای تازه ندارند، می توانند از نمونه های فریز شده استفاده کنند. پس از پاک کردن لوبیاها، حالا نوبت به خرد کردن و تفت دادن آن ها رسیده است. بهتر است آن ها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. زیرا در این صورت بافت لوبیا کاملا مغز پخت و لذیذ می شود. پس از خرد کردن، این سبزیجات را شسته و در قابلمه مناسب قرار داده و همراه با رب و ادویه سرخ کنید.
•    برخی از افراد هستند که گوشت گوسفند را همراه با لوبیا و گوجه فرنگی تفت می دهند. این امر به ذائقه افراد بستگی دارد و هر فرد بر طبق میل خود، می تواند تفاوت جزئی در طبق ایجاد کند. توصیه ما به شما این است که تمامی مواد اولیه را مطابق با رسپی قرار داده در این صفحه طبخ و آماده کنید.

مرحله دوم پخت و تهیه لوبیا پلو

پس از اتمام تفت گوشت گوسفند، شما باید لوبیا تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا با گوشت مخلوط شود. در این مرحله باید گوجه و رب را نیز به مخلوط اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن مزه غذا، می توانید یک عدد هویج رنده شده را نیز به آن اضافه کنید. البته به یاد داشته باشید که هویج را در مرحله تفت نهایی اضافه کنید. زیرا سرخ شدن بیش از حد آن در روغن، ممکن است باعث تلخی غذا شود.
در پایان و چند دقیقه قبل از‎‎خاموش کردن شعله گاز، می‎توانید یک حبه سیر کوچک رنده شده را نیز  به گوشت گوسفند اضافه کنید. این کار عطر دلپذیری به غذای شما می بخشد. در پایان، شعله گاز را خاموش کرده و بگذارید مخلوط آماده شده کمی سرد شود. سپس با استفاده از یک قاشق تمیز، مقداری از مواد را تست کرده و ادویه های موجود در آن را تنظیم کنید.
اگر احساس کردید نمک غذای شما بیش از حد شده و یا ماده اولیه فلفلی است، می توانید چند تکه سیب زمینی را به صورت برش خورده اضافه کنید. وجود سیب زمینی خام در مخلوط برنج، می تواند موجب تنظیم میزان شوری غذای شما شود. پس از انجام تمامی این مراحل، حالا نوبت به آبکش برنج و تهیه مواد انتهایی برای دم گذاشتن برنج رسیده است. در ادامه این مطلب، مراحل پایانی پخت لوبیا پلو را برایتان توضیح  می دهیم. پس تا پایان مقاله ما را همراهی کنید.

مرحله آبکش و دم گذاشتن نهایی لوبیا پلو با گوشت گوسفند

حالا که گوشت گوسفندی شما سرد شد و مایع موجود در آن، به طور یکنواخت به خورد گوشت رفت، وقت تهیه برنج رسیده است. برای خوش طعم تر شدن غذای نهایی، بهتر است از برنج های ایرانی استفاده کنید. پس از آبکش کردن برنج و شستن آن، مخلوط گوشت و برنج را به صورت لایه لایه در قابلمه می ریزیم. سعی کنید در هر لایه، مقدار متوازنی گوشت و لوبیا توزیع کنید.
در بخش انتهایی بهترین رسپی پلو، ذکر شده که برای تنظیم روغن  غذا، می توانید از روغن حیوانی استفاده کنید. استفاده از روغن حیوانی، سبب خوش عطر شدن غذای شما می شود. به علاوه، با مصرف این محصولات، می توانید میزان کالری نهایی غذای خود را به طور سالم تری افزایش دهید. پس از گذشت حدود یک ساعت، غذای شما آماده شده است. شما می توانید آن را داخل سینی های مسی زیبا و یا بشقاب های سنتی سرو کنید. برای تزئین، اغلب از سبزی هایی مانند سبزی جعفری و گشنیز استفاده می کنند.
با استفاده از گوشت گوسفند، می توان یک غذای کاملا سنتی و قدیمی را پخت و سرو کرد. پس اگر به دنبال پخت یک غذای کاملا سنتی و قدیمی هستید، می توانید این غذا را در آشپزخانه خانه خود طبخ کنید.

فایده مصرف گوشت برای تامین کم خونی

در تهیه خورشت بامیه، از گوشت لذیذ و تازه استفاده می شود. پس این غذا علاوه بر اینکه طعم منحصر به فردی دارد، مزایای بسیار زیادی نیز به ارمغان می آورد. پیش از اینکه به بررسی پخت و آماده سازی این خورشت بپردازیم، خواهان بررسی گوشت مصرفی در آن هستیم. اصول حرفه ای آشپزی، ما را مجاب می کند تا پیش از پخت یک غذا، تمامی مواد اولیه آن را از منظرهای گوناگون بررسی کنیم. این کار موجب آشنایی بیش تر ما با غذای مورد نظر شده و تمایل به مصرف آن را افزایش می دهد.
برای آماده سازی خورشت بامیه مرغوب، نیازی به خرید گوسفند زنده ندارید. زیرا افرادی هستند که پیش از شما این حیوانات را ذبح کرده و آن را برای استفاده در انواع غذا آماده سازی کرده اند. بنابراین، شما برای تامین نیاز تغذیه ای خود، تنها به یک فروشگاه مجهز گوشت نیاز دارید. اصولا انواع گوشت، مزیت های زیادی را برای بدن افراد به دنبال می آورد. اهمیت مصرف این محصولات به قدری بالاست که در متون دینی ما نیز به آن اشاره شده است.
همچنین، احادیث برخی از بزرگان دین، نشان می دهد مصرف گوشت گوسفند، موجب از بین رفتن کم خونی در افراد می شود. به همین دلیل، امروزه بسیاری از متخصصان علوم تغذیه، افراد کم خون را به خوردن این نمونه از گوشت ملزم می کنند. در ادامه این متن، طرز آماده سازی و پخت خورشت بامیه را برای شما عزیزان قرار داده ایم. شما می‎توانید با آماده سازی و مصرف این غذا، نیاز روزانه خود به انواع آهن و ویتامین های وابسته به آن را جبران کنید.

تهیه ابتدایی مواد برای پخت انواع خورشت بامیه

مواد اولیه اکثر خورشت های ایرانی، اغلب شبیه به یکدیگر بوده و اکثر آن ها دارای رسپی ایرانی هستند. با این حال، برخی از انواع خورشت ها هستند که مواد اولیه متفاوتی نسبت به دیگر نمونه ها دارند. خورشت بامیه، از آن دسته خورشت هایی است که مواد اولیه آن متفاوت با سایر غذاهای ایرانی است. علت این امر نیز به دلیل وجود یک خوراکی خوشمزه به اسم بامیه در خورشت است. اصولا بامیه، اصلی ترین عنصر خورشت بامیه به شمار می آید. زیرا تمام عطر و طعم نهایی خورشت، وابسته به این محصول است.
برای تهیه خورشت بامیه، در مرحله اول باید پیاز را پوست بگیرید. اصولا فرایند پوست گرفتن پیاز، ممکن است باعث اذیت و آزار چشم شما شود. به همین دلیل، توصیه می کنیم هنگام خرد کردن پیاز ها به صورت نگینی، حتما خودتان را در معرض هوای آزاد قرار دهید. خرد کردن پیاز به صورت نگینی، روش اصلی برای تهیه خورشت بامیه است
پس از خرد کردن پیاز به صورت نگینی و پیروی از رسپی ایرانی، نوبت به تفت دادن آن رسیده است. تفت پیاز باید تا هنگام سبک و طلایی شدن پیازها انجام بگیرد. پس از انجام این کار، قطعه های گوشت از قبل بریده شده را به قابلمه اضافه کنید. در هنگام سرخ کردن اولیه پیاز و گوشت، نباید هیچگونه نمکی به قابلمه اضافه کنید. زیرا این کار باعث به تاخیر افتادن پخت گوشت می شود. در بخش بعدی، به بیان مراحل بعدی آماده سازی این خورشت معروف می پردازیم. پس بهتر است برای بهره مندی از اطلاعات آن، همراه ما بمانید.

مرحله دوم تهیه خورشت بامیه

همانطور که در ابتدای مقاله اشاره کردیم، مرحله ابتدایی پخت بامیه مانند پخت انواع خورشت ایرانی، از یک الگوی ثابت پیروی می کند. اما مراحل بعدی پخت آن، با سایر نمونه ها تفاوت دارد. در ادامه مطلب، به بیان مرحله دوم که یکی از جذاب ترین مراحل تهیه خورشت است، می پردازیم. بنابراین، شما می توانید با خواندن این بخش، نسبت به آماده سازی خورشت آگاه شوید.
• در مرحله دوم پخت خورشت بامیه بر طبق رسپی ایرانی، وقت اضافه کردن رب گوجه فرنگی به خورشت فرا رسیده است. برای هر خورشت چهار نفره و به ازای سیصد گرم گوشت، شما می توانید دو الی سه قاشق غذاخوری رب اضافه کنید. برای خوش رنگ تر شدن خورشت، می توانید از سس گوجه فرنگی خانگی نیز استفاده کنید. همچنین گوجه له شده و رسیده نیز می تواند جایگزین چاشنی ها و رنگ دهنده های مصنوعی شود.
• پس از چند دقیقه حرارت دیدن رب و به اصطلاح از بین رفتن خامی آن، حالا نوبت به اضافه کردن آب رسیده است. پس از افزودن آب به مواد مخلوط شده، باید درب قابلمه را ببندید و زیر شعله را کم کنید. این کار موجب پخت آهسته و آرام خورشت شده و باعث قوام آمدن آن می شود. در برخی از رسپی ها، پس از گذشت حدود یک ساعت، کمی لپه نیز به خورشت اضافه می کنند. این کار نیز به سلیقه و تمایل افراد بستگی دارد. ولی توصیه ما این است که شما نیز کمی لپه به خورشت اضافه کنید؛ زیرا این کار باعث مجلسی تر شدن ظاهر خورشت شما می شود.

مرحله سوم تهیه خورشت بامیه

برای پخت انواع خورشت بامیه در مرحله نهایی، باید بامیه هایی که از قبل شسته و تمیز کرده اید را به خورشت اضافه کنید. این کار باید در اواسط پخت خورشت صورت بگیرد. زیرا این سبزیجات نباید بیش از حد باز شوند و به اصطلاح قوام خود را از دست بدهند. اصولا هرچه بامیه دست نخورده تر و کامل تر باشد، مزه خورشت شما بهتر می شود. به همین جهت، شما عزیزان سعی کنید فرایند اضافه سازی بامیه را در نیمه دوم پخت انجام دهید.
پس از آماده شدن و تهیه خورشت بامیه، می توانید آن را در انواع ظروف شیشه ای و چینی سرو کنید. در ضمن، می توانید از انواع خلال چیپس و سیب زمینی سرخ شده نیز برای تزئین این غذا استفاده کنید. سرو برنج قالبی کم چرب در کنار خورشت بامیه می تواند بهترین مزه سازی را برای افراد ایجاد کند.
همانطور که در این مقاله خواندید، کسب اطلاع درباره قیمت گوسفند و گوشت ذبح شده آن، می تواند کمک زیادی در آشپزی بهتر داشته باشد. بنابراین، بهتر است شما عزیزان نیز قبل از انجام هر کاری، به بازارهای فروش این محصولات مراجعه کنید. با این کار می توانید قیمت رسمی هر کیلوگرم گوشت را از فروشندگان مختلف و متنوع جویا شوید.

موارد اساسی برای پخت کباب دنده

با توجه به ذائقه مردم ایران، دستور پخت و طرز تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند توسط افراد زیادی استفاده می شود. همه ما تمایل داریم که در جشن ها و مراسمات خود، کباب را به عنوان یک وعده غذایی مجلل انتخاب کنیم. همچنین در دورهمی ها و زمانی که در طبیعت سپری می کنیم، کباب دنده انتخاب اول ما است.
تنوع بالایی که می توان به کمک گوشت گوسفند ایجاد کرد، همواره ستودنی است. امروزه با استفاده از این گوشت، غذاهای متفاوتی را طبخ می کنند. برای مثال، انواع خورشت ایرانی، به وسیله گوشت قرمز پخته می شود. این در حالی است که می توانید با کمک این گوشت، بهترین نمونه های کباب را نیز تهیه کنید.
حال نیاز است که قبل از طبخ و آشنایی با شیوه تهیه کباب دنده با گوشت، اصول و نکات اساسی را در مورد روش پخت بدانید. اصولا گوشت گوسفند، مدت زمان بیشتری نیاز به پخت دارد. برای همین بهتر است که زمان پخت را به خوبی رعایت کنید. اصولا پخت کباب دنده، نیازمند آن است که گوشت را به خوبی طعم دار کرده باشید. امروزه روش های زیادی برای طعم دار کردن گوشت وجود دارد. می توانید از سس باربیکیو، لیموترش تازه، جعفری و گشنیز، سس گوجه فرنگی و … برای ایجاد طعم و عطر فوق العاده در کباب استفاده کنید.

مرحله اول تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند

همان طور که اشاره کردیم، کباب یکی از اساسی ترین وعده های غذایی ما ایرانیان به حساب می آید. بنابراین بهتر است همه ما دستور پخت کباب دنده با گوشت گوسفند را بدانیم و در صورت نیاز آن را طبخ کنیم. نکته مثبتی که در خصوص این کباب وجود دارد، مواد اولیه ناچیزی است که برای پخت نیاز دارد. در واقع نیازی نیست برای پخت این کباب هزینه زیادی را متقبل شوید و تنها به چند مواد اولیه ساده احتیاج خواهید داشت. ما این دستور پخت را برای شما حاضر کرده ایم تا مطابق با آن، بهترین غذا را طبخ کرده و از آن لذت ببرید.
• گوشت مرغوب دنده گوسفند ۹۰۰ گرم
• پیاز رنده یا خرد شده متوسط ۳ عدد متوسط
• لیموترش تازه ۲ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی ۲ الی ۳ عدد
• ادویه( نمک، فلفل، زردچوبه و …) به میزان لازم
اول از هرچیز دقت کنید که این مواد برای غذای ۴ نفر مناسب است. بنابراین اگر می خواهید آن را برای تعداد بیشتری از افراد سرو کنید، حتما باید مواد اولیه خود را دو برابر کنید. در ابتدا، اگر گوشت دنده گوسفند شما خرد نشده است، باید آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید و برش بزنید. سپس آن را شستشو داده و با کمک کمی آبلیمو و مقداری ادویه، طعم دار کنید.
بهتر است گوشت دنده گوسفند را در داخل یک ظرف پلاستیکی قرار دهید. سپس آبلیمو، فلفل و در صورت وجود کمی روغن زیتون را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت طعم دار شود. برای اینکه گوشت مزه بهتری پیدا کند، باید به آن فرصت بدهید. برای همین لازم است تا روی گوشت را به کمک یک نایلون و یا سلفون بپوشانید و آن را برای بازه زمانی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله دوم تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند

پس از ۴ ساعت، زمان طبخ و تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند فرا می رسد. می توانید آن را داخل فر قرار داده و طبخ کنید یا اینکه روی زغال به طور مستقیما طبخ کنید. هر دو روش گفته شده، پخت مناسبی را ارائه می دهند، اما بهتر است به لوازم در دسترس خود نگاه کنید و بر اساس آن، یکی از این دو شیوه را انتخاب کنید. اگر می خواهید کباب گوسفندی را در داخل فر بپزید، بهتر است گوجه ها را خرد کرده و در کف سینی قرار دهید. سپس روی آن آویشن بریزید.
پیازها را به صورت حلقه ای برش بزنید و روی گوجه ها بچینید. حال گوشت هایی که طعم دار کرده اید را در داخل سینی قرار دهید و به مدت ۲ و نیم ساعت تا ۳ ساعت با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد در داخل فر قرار دهید. بعد از طی شدن مدت زمان مقرر، غذای شما آماده میل کردن است و می توانید آن را به همراه مخلفات و یا حتی برنج سرو کنید.
برای پخت و تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند بر روی شعله مستقیم نیز باید در ابتدا حرارت مستقیم را به وسیله زغال ایجاد کنید. سپس گوشت را بر روی کباب پز قرار دهید و آن را مستقیما بر روی شعله بگذارید. پس از گذشت حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه، کباب شما حاضر است و می توانید از طعم بی نظیری که دارد، لذت ببرید.

فاکتورهایی که سبب خوش طعم شدن کباب دنده می شوند

کباب ها جزو دسته های غذایی اصیل ایرانی به شمار می روند و برای همین، باید با دقت بیشتری طبخ شوند. اگر به غذاهای محلی ایرانی نگاه کنید، متوجه خواهید شد که در هر شهر، کباب به شیوه ای متفاوت پخته می شود. برای مثال، کرمانشاهی ها روشی جالب را برای پخت کباب دنده به کار می گیرند. همچنین شیوه طبخ این غذا در نواحی شمال کشور و اطراف تبریز، متفاوت است.
البته میان همه این مناطق، یک اصل مشترک وجود دارد و آن رعایت فاکتورهایی است که سبب خوش طعم شدن کباب دنده می شود. اولین و اصلی ترین نکته ای که باید مورد توجه قرار دهید، میزان کیفیت گوشت و گوسفند زنده است. مسلما گوشت تازه ذبح شده، طعم بهتری نیز خواهد داشت.

استفاده از سس در این غذا، بسیار مهم است و باعث می شود که گوشت دچار خشکی نشود. برای این منظور، می توانید سس باربیکیو را در انتهای کار با کمک یک قلمو بر روی قسمت های مختلف گوشت قرار دهید. همچنین می توانید چند عدد گوجه فرنگی را به همراه جعفری و آبلیموی تازه روی حرارت مستقیم بگذارید و پس از تفت دادن، آن را بر روی کباب ها بریزید. انتخاب سس کاملا سلیقه ای است و با هدف جلوگیری از خشک شدن گوشت انجام می شود.
قیمت گوسفند و گوشت دنده آن، در محدوده متوسطی قرار دارد. اغلب اوقات، دوستداران کباب و غذاهای اصیل ایرانی، می توانند آن را خریداری کرده و در غذاهای خود به استفاده برسانند.

غذاهای سنتی ایرانی

امروزه در ایران نیز مانند اکثر کشورهای جهان می توانید طیف وسیعی از غذاها را پیدا کنید. اما ایران خود دارای غذاهای سنتی بسیار متنوعی مانند انواع چلو کباب (کباب و برنج)، خورشت های خوشمزه ای چون قرمه سبزی، قیمه و… است. برنج و نان غذای اصلی ایرانیان است که با انواع کباب ها و خورشت ها صرف می کنند. سبزی خوردن و ماست نیز جزء جدایی ناپذیر از سفره های غذای ایرانی است.
اکثر استان ها ایران غذاهای خاص خود را دارند. به عنوان مثال در سواحل شمال ایران و در مجاورت دریای خزر و در سواحل جنوبی ایران (خلیج فارس و دریای عمان)، مردم به طور معمول و تحت تاثیر شرایط جغرافیایی غذاهای دریایی مختلفی تهیه و ماهی زیادی مصرف می کنند. اما بعضی از غذاهای سنتی ایرانی جنبه عمومی تری دارند به طوری که در تمام نقاط کشور به عنوان غذاهایی محبوب پخته و مصرف می شوند. از جمله این غذاها می توان به خورشت قیمه اشاره کرد. خورشت های ایرانی معمولا با سرخ کردن پیاز خرد شده و تکه های گوشت یا مرغ تهیه می شوند. پس از آن با افزودن مواد خاصی به این ترکیب انواع مختلفی از خورشت ها تهیه می گردند. در ادامه به بیان نکات اساسی راجع به انتخاب بهترین گوشت جهت تهیه خورشت قیمه، طرز پخت این خورشت و مواردی از این دست خواهیم پرداخت.

چه گوشتی برای خورشت قیمه مناسب است؟

گوشت گوسفند به دلیل طعم و عطر بی مانندی که دارد یکی از بهترین گوشت های قرمز برای طبخ انواع خورشت به شمار می رود. تقریبا کل گوشت موجود در لاشه گوسفند برای تهیه خورشت مناسب است. بعضی از قسمت های گوسفند گوشت بی استخوان و بعضی از نقاط آن گوشت با استخوان در اختیار آشپز قرار می دهد. که از هر دو برای تهیه خورشت می توان استفاده نمود. معمولا بهترین قسمت های گوشت در لاشه گوسفند برای طبخ انواع کباب ها مورد استفاده قرار می گیرد. گوشت مورد استفاده در خورشت ها از جمله خورشت قیمه تحت عنوان گوشت درجه دو شناخته می شود. البته از نظر مواد مغذی گوشت کبابی و خورشتی فرقی با یکدیگر ندارند. تفاوت اصلی در ظاهر این گوشت ها می باشد.
بسیاری از افراد استفاده از تکه های گوشت با استخوان را برای تهیه خورشت ترجیح می دهند. زیرا وجود استخوان و مغز استخوان موجود در آن طعم خورشت را مطبوع تر می کند و علاوه بر این بر غنای غذایی خورشت می افزاید. گوشت سر سینه با وجود استخوان های دنده برای پخت خورشت قیمه بسیار مناسب است. اما اگر مایل به استفاده از گوشت بی استخوان و کم چرب در خورشت قیمه خود هستید بهتر است از گوشت ران گوسفند استفاده نمایید. گوشت ران سفت، خشک و با چربی نسبتا کمی است که اغلب برای استفاده در خورشت قیمه ، قرمه و خورشت بادمجان توصیه می شود.
اگر طعم گوشت گوسفند برای شما شدید است یا به خاطر قیمت گوسفند سعی در صرفه جویی در مصرف این نوع از گوشت قرمز دارید، می توانید از گوشت گردن گوساله برای ملایم کردن طعم گوشت گوسفند و نیز صرفه جویی در مصرف این نوع گوشت، استفاده نمایید. گوشت گردن گوساله بافت لطیفی دارد و مناسب برای طبخ انواع خورشت از جمله خورشت قیمه است.

روش پخت خورشت قیمه اصیل ایرانی

همانطور که پیشتر بیان شد، برای پخت خورشت قیمه می توان از گوشت گوسفند و یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله استفاده نمود. اگر قصد استفاده ترکیبی از این دو نوع گوشت را در خورشت قیمه خود دارید حتما به خاطر داشته باشید که در زمان خرد کردن گوشت ها، تکه های گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از گوشت گوساله در نظر بگیرید. زیرا گوشت گوسفند در هنگام طبخ جمع شده و کوچکتر می شود.
علاوه بر گوشت مواد دیگری نیز برای طبخ خورشت قیمه لازم است. این مواد شامل: لپه، پیاز، لیمو عمانی، ادویه (فلفل، نمک، زردچوبه، دارچین، زعفران)، روغن، آب، سیب زمینی یا بادمجان می باشند. پس از تهیه مواد نام برده شده، در مرحله اول مانند بسیاری از خورشت های ایرانی می بایست پیاز داغ تهیه شود. به پیازها کمی زردچوبه اضافه کنید تا طعم و رنگی زیبا به خود بگیرند. پس از تهیه پیاز داغ می بایست تکه های گوشت را به آن اضافه کرد و کمی تفت داد. این کار مانع از وا رفتن و له شدن بیش از اندازه گوشت در داخل خورشت قیمه می شود. پس از تفت دادن گوشت ها، رب گوجه را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به خود بگیرد.
پس از انجام این مراحل می توانید آّب را به مخلوط مواد داخل قابلمه اضافه نمایید و پس از به جوش آمدن آن زیر اجاق را کم کنید تا گوشت پخته شود. لپه ها را بهتر است در قابلمه جداگانه ای بپزید. در این صورت علاوه بر اینکه بر میزان پخت آن می توانید نظارت و کنترل داشته باشید، از اینکه خورشت قیمه طعم آبگوشت به خود بگیرد نیز جلوگیری کرده اید. در نهایت لپه های پخته شده، لیمو عمانی، کمی زعفران و دارچین را به خورشت خود اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت قیمه به قوام لازم برسد. معمولا در هنگام سرو خورشت قیمه از خلال سیب زمینی سرخ شده یا ورقه های بادمجان سرخ شده برای تزئین روی آن استفاده می کنند. بسته به اینکه از کدام یک استفاده شود، خورشت مذکور را قیمه بادمجان یا قیمه سیب زمینی می نامند!

نکات کاربردی در تهیه خورشت

• از به کار بردن پودر دارچین در ابتدای پخت خورشت قیمه خودداری کنید. بهتر است از چوب دارچین و در اواخر مراحل پخت برای طعم دار کردن خورشت قیمه استفاده نمایید تا رنگ خورشت تیره نشود.
• زعفران علاوه بر رنگ طعم و عطر قیمه را مطبوع تر می کند.
• به ازای هر بشقاب خورشت قیمه که لازم دارید یک مشت متوسط لپه در نظر بگیرید. این ترفند در مواقعی که ترازوی آشپزخانه در دسترس تان نیست بسیار راهگشا خواهد بود. از این روش برای اندازه گیری حبوبات مورد نیاز در سایر خورشت ها نیز می توانید استفاده کنید.
• پیاز زرد بهترین نوع پیاز برای طبخ انواع خورشت ها است.
• اگر مایلید که از زودپز برای پخت خورشت قیمه استفاده کنید، در نظر داشته باشید که گوشت ظرف مدت یک ساعت در درون زودپز به طور کامل پخته و نرم می شود. در درون قابلمه های معمولی غالبا به ۱.۵ الی ۲ ساعت زمان برای پختن گوشت نیاز خواهید داشت.
• نمک را بهتر است در انتهای پخت خورشت قیمه به آن اضافه کنید تا مانع پختن گوشت ها نشود.
• قبل از اضافه کردن لیمو عمانی ها به خورشت بهتر است مدتی آنها را درون آب ولرم بگذارید تا از تلخ شدن خورشت قیمه خود جلوگیری نمایید.