استخوان باید تازه و بدون چسبندگی باشد و اصلا بوی نا مطبوع از خود ندهد. جهت استفاده از استخوان در طبخ آبِ گوشت (که به عنوان پایه بسیاری از خوراک ها می باشد) بهتر است شامل گوشت نیز باشد.
مغز استخوان از استخوان قلم تهیه شده و باید سفت، به رنگ سفید متمایل به کِرِم، در اندازه مناسب و فاقد هر گونه بوی نا مطبوع باشد. مغز استخوان خرد و آب پز شده را می توانید در تزئین برخی غذاهای گوشتی استفاده کنید.
از مهمترین نکات در آشپزی، آشنایی با انواع برش گوشت و محل آن برش ها روی لاشه گوشت است، که این روش ها در مناطق و کشورهای مختلف تفاوت دارد که عناوین مختلفی نیز به آنها داده می شود.برای مثال در کشور ایالت متهده آمریکا، محبوبترین نوع گوشت، گوشت گاو است، در بریتانیا دنده کباب را بهترین نوع گوشت می دانند. هر قسمتی از عضلات حیوان که بیشتر در معرض فعالیت است، طعم بهتری دارد.اما سایر قسمتها که دارای حرکت کمتر باشند، نرم تر هستند. برخی گوشت ها نیز به صورت آب پز پخته می شوند،که این نوع گوشت ها اغلب در خورشت ها و در غذاهای ترکیبی مورد استفاده قرار میگیرند.اما اگر نحوه برش گوشت با شیوه پخت متناسب نباشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال می بایست برای کوتاه و سفت نشدن گوشت آن را در جهت متقاطع رگه ها، ببُرید و برای ترد ماندن گوشت آن را در جهت عمود به رگه ها برش دهید.
انواع برش گوشت:
1- برش های نیم شقه خلفی: به شرح ذیل است:
2- برش های نیم شقه قدامی گوشت: به شرح ذیل است:
3- برش های استیک گوشت: به شرح ذیل می باشد:
استیک های فیله از قبیل استیک تورنادو، فیله مینیون، شاتوبریان و مدالینگ است.
4- برش عمود بر ریشه گوشت
5- برش در جهت ریشه گوشت
6- برش مکعبی (قیمه ای)
گوشت، در غذا ها به عنوان ماده اصلی استفاده می گردد، اما چگونگی طبخ گوشت در لطافت و طمع خوب آن تاثیر بسیاری دارد. مرینیت گوشت به معنی مزه دار کردن و طمع دار کردن آن است. برای مزه دار کردن گوشت می بایست گوشت برای مدتی در مواد خوابانده شود. جهت مزه دار کردن گوشت آن را در موادی که اغلب شامل ادویه و چاشنی های مختلف هستند قرار میدهیم، این کار طعم گوشت را بسیار لذیذ می کند. حتی پس از مرینیت گوشت می توان آن را به مدت 3 ماه در فریزر هم نگهداری نمود. برخی اوقات که زمان کافی را برای مزه دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید، میتوان کلیه مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و با تکان دادن محتوبات، گوشت مزه دار می گردد. این مدل برای مرینیت کردن گوشت های خردشده کاربرد بیشتری دارد. یکی از راه های مزه کردن از طریق رنده انجیر می باشد که مزه خوبی به گوشت میدهد. روش دیگر خواباندن گوشت در سرکه است که این راه نه تنها گوشت را طعم دار و مرطوب میکند، همچنین بخاطر اسید، پروتئینهای سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود. سعی شود در این مدل مرینیت،ظروف شیشه ای یا چینی برای خواباندن مواد استفاده شود. برگ بو تاثیر بسیار زیادی در از بین بردن بوی زهم گوشت و خوشمزه شدن آن دارد سپس بعد از پخت آنها را خارج کنید. افزودن آب قلم به گوشت باعث خوشمزه تر غذا می شود حتی می توان مقداری آب قلم همیشه در فریز داشت. برای گرفتن بوی زهم گوشت استفاده از پیاز فراوان، سیر و ادویه‌‌هایی مثل فلفل و زنجبیل و دارچین استفاده کنید.همچنین افزودن پوست مرکبات، شنبلیله، فلفل، گیاهان تازه و ادویه مانند زیره، گشنیز، انیسون و دارچین نیز می تواند گوشت را طعم دار کند.
بدن برای حفظ سلامتی خود نیاز به مواد مغذی گوشت قرمز دارد که با مصرف این پروتئین سطح ایمنی فرد بالا می‌رود. پروتئین موجود در گوشت قرمز باعث ترمیم زخم بدن شود همچنین از بروز کم خونی جلوگیری میکند. میزان آهن گوشت قرمز از میزان آهن مرغ بیشتر است اما می بایست به میزان مصرف آن دقت کرد. این سوال همیشه مطرح است که میزان مصرف گوشت قرمز بایستی به چقدر باشد که فرد علاوه بر سود بردن متحمل عوارض آن نشود؟
طبق نظر کارشناسان تغذیه به ازای هر فرد می بایست گوشت قرمز مصرفی معادل 45 گرم باشد که این میزان در کودکان و سالمندان و بزرگسالان متفاوت است. در سالمندان 1 سهم، در کودکان 3 سهم و در بزرگسالان 2 سهم توصیه شده است.
کباب ترش یا ترش کباب نوعی غذای شمالی و در واقع گیلانی است. این غذا طعم بسیار لذیذ و دلچسبی دارد و مانند بسیاری دیگر از غذاهای شمال کشور طعم آن ترش است. اگر از طرفداران کباب هستید؛ خوردن کباب ترش به شما پیشنهاد می‌شود. به این خاطر که طعم این کباب متنوع است و نسبت به دیگر کباب‌هایی که تا الان امتحان کرده‌اید تفاوت زیادی دارد. خوشمزگی این غذا تا حد زیادی به سبزی‌های تازه به‌کار برده شده در آن بستگی دارد. البته اگر سبزی‌های لازم برای تهیه این غذا را در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی‌های جایگزین دیگر که در ادامه به شما معرفی می‌کنیم استفاده کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. اگر دوست دارید با آموزش گام به گام تهیه کباب ترش گیلانی آشنا شوید تا پایان مقاله با مجله آشپزی گوشت فروشی اکبری همراه باشید.
برای تهیه یک کباب ترش می‌توانید از راسته گوساله استفاده کنید. این گوشت علاوه بر طعم و مزه فوق‌العاده خود، بسیار لطیف است و در پخت راحت غذا به شما کمک میکند.
برای پخت کباب ترش گیلانی مراحل زیر را دنبال کنید:
اکثر استان‌های شمالی و یا دیگر استان‌های کشورمان به جای راسته گوساله از گوشت چرخ کرده برای تهیه کباب ترش گیلانی استفاده می‌کنند. در واقع یکی از مزایای این غذا این است که شما می‌توانید آن را با انواع گوشت و مرغ بپزید. برای پخت کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده پیش از هر چیزی شما به خرید گوشت چرخ کرده احتیاج دارید و سپس می‌توانید مواد لازم زیر را بسته به سلیقه خود اضافه کنید.
برای پخت کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده مراحل زیر را انجام دهید:
علاوه بر راسته گوساله و گوشت چرخ کرده شما می‌توانید با خرید سینه مرغ این غذای فوق العاده خوشمزه را با مرغ نیز تهیه کنید.
مراحل زیر به شما کمک میکند تا به بهترین شکل ممکن کباب ترش گیلانی با مرغ را بپزید:
برای خوشمزه‌تر شدن هر چه بیشتر کباب ترش چند فوت و فن مهم وجود دارد که در ادامه آنها را به شما معرفی می‌کنیم:
دورد بر دنبال کنندگان گوشت فروشی اکبری با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی یعنی تفاوت گوشت گوساله و گوسفندی اومدیم. شاید فکر کنید که هر دو این‌ها گوشت قرمز هستند و فقط یکی اندکی گران‌تر و دیگری شاید اندکی ارزان‌تر باشد. در یک نگاه سطحی حق با شما است؛ اما زمانی که اندکی عمیق می‌شویم باید بگوییم که اصلاً این گونه نیست. بسیار مهم است که شما چند وعده در هفته از چه نوع گوشت قرمزی استفاده می‌کنید.
چرا که طبع گوشت گوسفندی با گوشت گوساله فرق دارد؛ این موضوع به این معنی است که هر کسی باید با توجه به نیاز و طبع خود نوع گوشت را انتخاب کند. از طرفی به این نکته توجه داشته باشید که مقدار مواد مغذی و خواص غذایی این دو نوع گوشت قرمز نیز متفاوت است. در برخی موارد لازم است که شما از گوشت گوساله استفاده کنید و در برخی مواقع از گوشت گوسفندی. تیم تحقیقاتی گوشت فروشی اکبری قرار است که به صورت جامع و کامل در مورد این موضوعات با شما صحبت کند.
اگر در شهر تهران ساکن می‌باشید، خب انتخاب شما برای خرید گوشت کاملاً مشخص بوده؛ چون می‌توانید انواع گوشت قرمز و همچنین انواع گوشت سفید را در کوتاهترین زمان ممکن از فروشگاه پروتئینیگوشت فروشی اکبری سفارش دهید. اما اگر ساکن شهرستان می‌باشید، برای خرید گوشت با کیفیت و تازه به شما پیشنهاد می‌کنم که از بخش راهنمای خرید گوشت به صورت ویژه دیدن فرمایید. بالاخره دنبال کنندگان گوشت فروشی اکبری باید با دیگران تفاوت داشته باشند و همیشه بهترین گوشت را خریداری کنند. بهتر است که بیش از این شما را معطل نکنیم و بریم سراغ تفاوت گوشت گوساله و گوسفندی.
در این بخش قصد داریم که به صورت دقیق به بررسی تفاوت ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی بپردازیم. اما نکته بسیار مهم این است که شما به عنوان یک مصرف کننده عادی می‌توانید تمام این تفاوت‌ها را با چشم تشخیص دهید. از طرفی توجه داشته باشید که ویژگی‌های ظاهری گوشت قرمز نشان دهنده کیفیت گوشت و به نوعی تاریخ مصرف گوشت قرمز می‌باشد.
اولین تفاوت ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در رنگ آن است. رنگ گوشت گوساله معمولاً قرمز پر رنگ است. دقت داشته باشید که به هیچ وجه گوشت گوساله نباید دارای رگه‌های زرشکی و بنفش باشد؛ چرا که این موضوع به معنی فساد و از بین رفتن گوشت است. نکته بسیار مهم بعدی که باید به آن توجه داشته باشید، این است که کدام قسمت گوشت گوساله را خریداری می‌کنید. به عنوان مثال زمانی که شما قصد خرید فیله گوساله را دارید، ممکن است که رنگ آن اندکی روشن‌تر باشد.
اما زمانی که قصد خرید گوشت ران گوساله را دارید، ممکن است که رنگ آن اندکی تیره‌تر باشد. شما برای درک بهتر این موضوع می‌توانید به صفحه اختصاصی این محصولات مراجعه کنید و رنگ و کیفیت آن را مشاهده کنید. رنگ گوشت گوسفندی، قرمز روشن و کم رنگ است. نکته قبلی که برای رنگ گوشت گوساله خدمت شما عرض کردیم، در این جا نیز صادق است. به عنوان مثال رنگ راسته بدون استخوان گوسفندی با ران گوسفندی اندکی متفاوت است. به عکس پایین نگاه کنید، دو مدل رنگ گوشت قرمز تیره و رنگ گوشت قرمز روشن را کنار هم مشاهده می‌کنید.
به صورت کلی بافت گوشت گوساله اندکی عضلانی‌تر است. از طرفی گوشت گوساله چربی کمتری داشته و برای پخت آن نیاز به مدت زمان بیشتری هست. زمانی که شما از نزدیک به بافت گوشت گوساله نگاه می‌کنید، متوجه می‌شوید که بافت آن به نسبت گوشت گوسفند درشت‌تر است. گوشت گوسفند دارای بافت نرم و نازک می‌باشد؛ به همین دلیل است که شما برای طبخ آن نیاز به زمان طولانی برای پخت نخواهید داشت. شما با توجه به نوع استفاده خود می‌توانید انتخاب کنید که کدام بافت برای شما مناسب است.
به عنوان مثال زمانی که شما قرار است استیک درست کنید، بهترین نوع گوشت برای شما گوشت گوساله خواهد بود؛ چرا که در مدت زمان پخت کیفیت خود را حفظ میکند و از طرفی آن نیز لذیذ است. «اگر شما به تهیه و میل کردن استیک علاقه دارید می‌توانید از مقاله (بهترین گوشت برای استیک) نیز به صورت کامل و جامع استفاده کنید.»
در نهایت زمانی که به بافت گوشت گوسفند و گوشت گوساله نگاه می‌کنید متوجه میزان چربی متفاوت آن خواهید شد. چربی گوشت گوسفندی معمولاً اندکی بیشتر است و شما رگه‌های نازک چربی بیشتری را روی گوشت ملاحظه می‌کنید. اما در گوشت گوساله این رگه‌های چربی کمتر اما ضخیم‌تر است و از طرفی تراکم آن نیز کمتر می‌باشد. به این نکته توجه داشته باشید که چربی گوشت راسته و سردست برای شما مشکلی ایجاد نخواهد کرد و به سادگی می‌توانید از آن استفاده کنید.
گوشت قرمز دارای تنوع بسیار زیادی می‌باشد، به همین دلیل است که طعم و مزه آن نیز بسیار متنوع و متفاوت است. البته قبل از اینکه به بیان توضحیات این بخش بپردازیم، باید به شما بگوییم که طعم و مزه یک پارامتی کیفی می‌باشد و نمی‌توان برای آن یک معیار ثابت ارائه کرد. ممکن است که یک گوشت از نظر شما طعم بسیار مناسبی داشته باشد، اما از نظر فردی دیگر مزه و طعم آن بسیار معمولی باشد. تمام تلاش تیم گوشت فروشی اکبری بر این است که خلاصه‌ای از اجماع نظرات و تحقیقات را در این بخش بیان کند.
به هر میزان که گوشت چرب تر باشد و اسیدهای چرب بیشتری را در زنجیره خود داشته باشد، معمولاً از نظر ما طعم آن لذیذتر و خوشمزه‌تر است. البته نکته بسیار مهم این است که هنر آشپزی شما نیز در این مسیر بسیار تاثیر گذار است. یک آشپز خبره ممکن است که به نوعی گوشت گوساله را برای شما طبخ کند که نرمی و لطافت آن از گوشت بره نیز بهتر باشد. از طرفی به این نکته توجه داشته باشید که تمامی این تکنیک‌های آشپزی در بخش آموزش آشپزی گوشت فروشی اکبری مگ خدمت شما تقدیم می‌شوند.
با این حساب طعم و مزه گوشت گوسفندی معمولاً لذیذ و خوش خوراک و گوشت گوساله معمولاً دارای طعم و مزه ملایم و مطلوبی می‌باشد. شاید برای شما جالب باشد که بدانید طعم گوشت گوساله در اروپا و آمریکا به Savoury نیز معروف است. که مفهوم آن طعم مطبوع و جذاب می‌باشد. بهترین کار این است که خودتان از هر دو مدل گوشت استفاده کنید و بررسی کنید که کدام یک طعم و مزه جذاب تری با توجه به ذائقه شما دارد. البته خوشحال می‌شویم که نظر خود را در مورد طعم و مزه گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در بخش کامنت‌ها با دیگران مطرح کنید.
درود بر دنبال کنندگان مجله گوشت فروشی اکبری ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی در حوزه راهنمای خرید گوشت. از آنجایی که همه شانس خرید از فروشگاه گوشت فروشی اکبری را ندارند و یا در حال حاضر الو گوشت در شهر آنها فعال نمی‌باشد، لازم دیدیم تا یک مقاله به صورت جامع و کامل در مورد علائم خراب شدن گوشت در یخچال منتشر کنیم. البته در برخی موارد لازم است که شما در مورد علائم گوشت چرخ کرده خراب نیز در زمان خرید آگاهی داشته باشید. با این حال نکاتی که در این مطلب به آن پرداخته می‌شود، شامل موارد زیر می‌باشد: 🤨
به این نکته توجه داشته باشید که گوشت قرمز و گوشت سفید به دلیل ماهیت خود در مقابل دما و همچنین در مقابل بهداشت محیطی به شدت آسیب پذیر می‌باشند. سعی کنید که گوشت خود را از مراکزی معتبر تهیه کنید که اولاً برای ارسال گوشت تجهیزات لازم را داشته باشند و دوماً محیط نگهداری آنها نیز کاملاً اصولی و بهداشتی باشد. سپس در مرحله بعد به فکر نگهداری مناسب انواع گوشت سفید و قرمز در خانه باشید.
با توجه به نوع گوشت و همچنین نحوه نگهداری آن، علائم گوشت فاسد متفاوت می‌باشد. با این حال یک سری علائم فساد گوشت حالت عمومی دارند، البته که دسته ای دیگر حالت انحصاری دارد. با توجه به این موضوع در ابتداء حالت عمومی بیان می‌شود و سپس علائم فساد ویژه برای هر مدل گوشت دام و طیور آموزش داده خواهد شد.
رنگ گوشت قرمز به صورت طبیعی قرمز مایل به روشن است. از طرفی رنگ آن باید همیشه حالت شفاف داشته باشد. چرا که قبل از تغییر رنگ گوشت قرمز به قهوه ای، رنگ گوشت حالت کدری به خود خواهد گرفت. عوامل تأثیر گذار روی رنگ گوشت عبارت است از:
زمانی که قصد خرید گوشت از مراکز مجاز توزیع گوشت گرم را دارید، موارد گفته شده را حتما بررسی کنید. اگر گوشت در شرایط نامناسبی بود و رنگ آن نیز بسیار مناسب به نظر رسید، اقدام به خرید آن نکنید. 🙄 زیرا سرعت فساد گوشت به صورت ویژه افزایش یافته است و به زودی رنگ گوشت فاسد نمایان خواهد شد.
در تصویر زیر رنگ انواع گوشت سالم به وضوح نمایش داده شده است. اگر گوشت خریداری شده توسط شما چنین رنگی ندارد، مشکوک به فساد می‌باشد.
درک و بررسی بوی گوشت فاسد نیاز به اندکی تخصص و تبحر دارد. زیرا بوی گوشت با توجه به نوع دام و طیور و همچنین غذایی که دام خورده است، متفاوت می‌باشد. با این حال اگر حیوان دارای بیماری و یا مشکوک به بیماری باشد، معمولاً گوشت آن بوی تندی خواهد داد. همیشه گوشت را از فاصله نزدیک بود کنید تا بوی تعفن آن را به سادگی متوجه شوید؛ چون بوی تعفن در اولین ساعات، حالتی تلخ و کم رمق دارد و از فاصله دور غیر قابل تشخیص است.
اگر بوی گوشت خراب، یخچال و فریزر را پر کرده است، سعی کنید که مواد غذایی داخل یخچال را خالی کنید. سپس یک پیمانه سرکه و سه پیمانه آب را ترکیب نمایید و آن را به تمامی فضای یخچال بمالید. بعد از گذشت 5 الی 6 ساعت بوی گوشت خراب به سادگی از یخچال پاک خواهد شد. البته در مقاله «رفع بوی بد گوشت» توضیحات دقیق و بیشتری درباره روش های رفع بوی انواع گوشت داده شده است.
درود فراوان بر دنبال کنندگان گوشت فروشی اکبری اومدیم با یک دستور آشپزی حرفه‌ای دیگه. امروز قراره بررسی کنیم که چه گوشتی برای چنجه خوبه؟ اصلا گوشت چنجه چه گوشتی است؟ آیا چنجه و برگ با هم تفاوت دارند و… . قطعاً شما به عنوان یک ایرانی بارها و بارها چنجه نوش جان کرده اید. به نظر شما چرا برخی چنجه خوش طعم و حرفه ای درست می‌کنند، از طرف مقابل برخی دیگر چنجه سفت و بی مزه؟ مهم نیست که شما مشغول شام عروسی باشید و یا با خانواده به صورت اتفاقی به یک رستوران خوب رفته باشید. مهم این است که شما احساس می کنید که طعم کباب هر آشپزی با دیگری متفاوت است.
تیم تحقیقاتیگوشت فروشی اکبری تمام تلاش خود را به کار گرفته است تا بهترین و مهترین نکات دستور پخت یک چنجه خوب را گرد هم آورد. اما قبل از هر کاری شما باید بدانید که چگونه یک گوشت خوب برای غذای مورد نظر خود خریداری کنید. پس بهتر است یک سری به بخش راهنمای خرید گوشت بزنید. این بخش به صورتی تخصصی به تکنیک ها و معیار های خرید یک گوشت خوب پرداخته است. بهتره که از اصل بحث خودمون منحرف نشویم، به نظر شما راز درست کردن یک کباب چنجه خوب چیست؟
قبل از اینکه بخواهیم در مورد طرز تهیه چنجه با شما صبحت کنیم، بهتر است که یک شناخت اجمالی از آن به دست آوریم. چنجه یک نوع کباب آسیایی است که نام آن از زبان ترکی به زبان فارسی راه پیدا کرده. البته در ایران برخی آن را با نام کنجه و یا قنجه نیز می‌شناسند. برخی از افراد کباب چنجه با برگ را یکی می‌دانند، در صورتی که این گونه نیست؛ برای کباب برگ معمولاً گوشت خوش خوراک تر و چرب تر استفاده می‌شود مانند گوشت بره و یا گوشت کوهان گوساله.
در صورتی که برای کباب چنجه معمولاً از گوشتی با چربی کمتر استفاده می‌شود، مانند گوشت سردست گوساله و یا گرده ران گوسفندی. البته در بخش بعدی به صورت مفصل بهترین انتخاب‌های شما برای درست کردن یک کباب چنجه عالی را بررسی خواهیم کرد. برای کباب چنجه، گوشت را به صورت تکه‌ای «برش مکعب شکل» استفاده می‌کنیم؛ اما برای کباب برگ، گوشت به صورت ورقه ای نازک و مربع شکل.
گوشت چنجه به گوشتی گفته می‌شود، که نرم باشد و از طرفی چربی آن نیز به اندازه باشد. گوشت چنجه باید خوش خوراک باشد و طعم آن نیز لذیذ باشد. به عنوان مثال راسته بدون استخوان گوسفندی یک بخش مناسب برای درست کردن یک کباب چنجه درجه یک است. 😋 البته ما برای راحتی کار شما یک بخش مخصوص چنجه قرار دادیم و شما برای خرید انواع چنجه کافیه به این بخش یک سری بزنید. هر گوشت چنجه‌ای که لازم داشته باشید، ما برای شما فراهم کرده‌ایم. فاصله شما با گوشت چنجه‌ای تنها یک تماس با شماره 09910658958 می‌باشد.
دقت کنید که 50 درصد از کار شما خرید گوشت مناسب برای چنجه است. از طرفی خلاقیت شما نیز در این بخش می‌تواند به شما کمک کند که یک کباب چنجه متفاوت درست کنید. به عنوان مثال ممکن است که شما بخواهید یکبار گوشت چنجه لاری را انتخاب کنید. اما اگر شما به دنبال یک گوشت مخصوص چنجه از نوع نرم و لذیذ آن می‌باشید، پیشنهاد ما به شما چنجه بره با لیو و نعناع می‌باشد. چرا که لذیذ ترین و خوشمزه ترین گوشت قرمز گوشت بره است.
در نهایت باید به شما یک نکته بسیار ضروری و مهم را یاد آور شویم. اگر قرار است که گوشت مخصوص چنجه شما طعم بسیا مناسبی داشته باشد، بهتر است که فریز شده نباشد و به صورت گرم تهیه شود. نکته بعدی این است که برای مرینیت کردن آن زمان کافی صرف کنید، چرا که در این صورت می توانید روی مزه و طعم خوشمزه آن حساب ویژه‌ای باز کنید.
هر آشپزی معمولاً برای نرم کردن گوشت چنجه تکنیک خاص خود را دارد. این موضوع به مرینیت کردن آن و نوع گوشت خریداری شده بستگی دارد. به صورت کلی چند تکنیک برای نرم کردن گوشت چنجه‌ای وجود دارد که به بررسی آن خواهیم پرداخت.
اولین راه برای نرم کردن گوشت چنجه‌ای استفاده از آب کیوی است. زمانی که شما روی گوشت خود آب کیوی بریزید و یا تکه‌های کیوی را داخل مواد مرینیت کباب خود قرار دهید، گوشت شما نرم تر می‌شود.
دومین راه استفاده از سس مایونر و ماست است. اگر شما دوست دارید که گوشت شما ترد و نرم شود، سس مایونز برای شما مناسب خواهد بود، البته به شرطی که در کنار آن ماست شیرین نیز استفاده کرده باشد. و آما فنّ آخر که اغلب رستوران دار های حرفه‌ای از آن استفاده می‌کنند، استفاده از زعفرون و دنبه است. برای این کار مقداری دنبه را آب می‌کنند و اندکی زعفران دم کرده نیز به آن اضافه می‌کنند. البته برخی به آن یک و یا دو قطره عرق بهار نارنج نیز اضافه می‌کنند.
زمانی که کباب چنجه به صورت نیم پز درآمد، با یک قلم موی، مخلوط دنبه و زعفران دم کرده را رو روی آن میمالند. در این صورت گوشت شما به هیچ وجه بوی زهم ندارد و از طرفی گوشت کباب چنجه شما هم نرم می‌شود و هم بهتر مغز پخت می‌شود. دقت کنید که این ترکیب باید قبل از به اصطلاح کِز خوردن گوشت اضافه شود، و یا زمانی که گوشت شما در حال تغییر رنگ است.
کبک یکی از پرندگان حلال گوشت است که در طبقه‌بندی انواع گوشت در گروه گوشت سفید قرار می‌گیرد. علاوه‌بر گوشت، تخم کبک هم بسیار پرخاصیت بوده و از آن استفاده می‌شود. تخم کبک با مواد معدنی و پروتئینهای موجود در آن از نظر ارزش غذایی با تخم مرغ برابری میکند؛ با این تفاوت که نسبت به آن پروتئین بیشتر و چربی کمتری دارد. ما در این مقاله می‌خواهیم به طور کامل درباره خواص گوشت و به ویژه تخم کبک صحبت کنیم پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
کبک، که از خانواده پرندگان شکاری است، در مناطق کوهستانی، صخره‌ای و دامنه کوه‌ها زندگی میکند. تاکنون گونه‌های مختلفی از آن شناسایی شده و به دلیل ویژگی‌های فوق‌العاده‌ای که دارد؛ مورد توجه بسیاری از پرورش‌دهندگان، شکارچیان و خانواده‌ها قرار گرفته است.
این پرنده کوچک و زیبا، بسته به زیستگاهش، رنگ‌های متفاوتی از سفید تا قهوه‌ای و خاکستری دارد. وزن آن در حدود 400 تا 800 گرم و طول آن نیز به 30 تا 40 سانتی متر می‌رسد. به طور کلی، جنس نر این پرنده، وزن و طول بیشتری نسبت به جنس ماده آن دارد. در مقابل، طعم و مزه گوشت جنس ماده در مقایسه با کبک‌های نر، بسیار بهتر و خوشمزه‌تر است. گوشت کبک بسیار ملایم، خوشمزه، نرم و در عین حال رژیمی است. به همین دلیل، در طی سال‌های اخیر، با استقبال فراوانی روبرو شده است.
علاوه بر این‌ها، تخم کبک، کلسترول بسیار کمی دارد و غنی از پروتئین‌هایی است که برای سلامتی ضروری هستند. به همین دلیل، در حال حاضر مراکز پرورش کبک به طور گسترده‌ای در حال تکثیر هستند. تخم کبک در مقایسه با تخم مرغ کوچک‌تر است اما با این حال، میزان پروتئین موجود در تخم کبک با تخم مرغ برابر و کمی بیشتر از آن است؛ بنابراین با مصرف هر عدد تخم کبک، همان میزان پروتئینی که از مصرف یک تخم مرغ دریافت می‌کنید، دریافت خواهید کرد. هر تخم کبک، حدود ۱۳ گرم پروتئین دارد. از جمله خواص بی نظیر تخم کبک میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
تخم کبک نسبت به تخم مرغ میزان چربی اشباع یا کلسترول بد کمتری دارد. این امر به دلیل بالا بودن جنب و جوش کبک است که اجازه تجمع چربی در اندام‌ها را نمی‌دهد؛ بنابراین خرید گوشت کبک و مصرف تخم کبک، به‌دلیل عدم وجود چربی‌های مضر، نسبت به تخم مرغ ارجحیت دارد و سلامتی را به خطر نمی‌اندازد.
امگا 3 یک چربی مفید برای بدن است که به طور عمده به عنوان کلسترول خوب شناخته می‌شود. این نوع چربی به سلامتی قلب و باز شدن رگ‌های خونی کمک میکند؛ با این حال بدن قادر به تولید این نوع چربی نیست و باید از منابع غذایی سالم مانند تخم کبک، گوشت ماهی و… این ماده غذایی را دریافت کند. توصیه می‌شود در رژیم غذایی خود حداقل یکبار در هفته، منابعی از امگا 3 مصرف کنید. مصرف تخم کبک به دلیل داشتن امگا ۳ به خصوص برای افراد سالمند می‌تواند مزیت‌های بی شماری داشته باشد.
تخم کبک، مانند تخم شترمرغ و سایر پرندگان، حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی مانند آهن، روی، منیزیم، فسفر، پتاسیم و… است. این مواد معدنی برای رشد و عملکرد صحیح بدن ضروری هستند؛ به همین دلیل، مصرف هفته‌ای دوبار تخم کبک می‌تواند به بدن شما در مقابل بیماری‌های پوستی و عفونی کمک کند. با این حال، توصیه می‌شود همیشه به مقدار مصرفی خود از تخم کبک توجه کنید و از مصرف بیش از حد آن خودداری کنید.
فولیک اسید و ویتامین B9 موجود در تخم کبک، برای تولید و حفظ سلول‌های جدید بسیار حیاتی است؛ به خصوص در خانمهای باردار مصرف فولیک اسید برای سلامت جنین و تولد فرزند سالم و بدون نقص بسیار ضروری است. با توجه به این موضوع، توصیه می‌شود بانوان باردار، به خصوص در ماه سوم بارداری، هفته‌ای چند بار تخم کبک را در رژیم غذایی خود قرار دهند. لازم به ذکر است پیش از مصرف انواع گوشت در دوران بارداری حتما با پزشک متخصص خود مشورت کنید.
تخم کبک به دلیل داشتن طعم و بوی مطبوع، یکی از غذاهای بسیار لذیذ به حساب می‌آید. این غذا به خصوص برای تغذیه کودکان بسیار مناسب است. استفاده از تخم کبک یا تخم مرغ در تغذیه کودکان می‌تواند باعث افزایش قدرت بدنی و هوش کودکان شده و سرعت رشد آنها را نیز بیشتر کند؛ بنابراین توصیه می‌شود که حتما از تخم کبک در رژیم غذایی کودکان خود استفاده کنید.
تخم کبک را میتوان به سه روش مختلف، یعنی آب پز، املت و سرخ شده در روغن، طبخ کرد. علاوه بر این، از تخم کبک میتوان برای پختن انواع کیک‌ها نیز استفاده کرد. این ماده غذایی با تخم مرغ شباهت دارد و در برخی موارد میتوان از آن به جای تخم مرغ در دستور العمل‌های آشپزی استفاده کرد؛ اما بهتر است قبل از استفاده، با توجه به خصوصیات متفاوت آن با تخم مرغ، مطالعه کرده و اطلاعات کافی داشته باشید.
در طب سنتی خواص بسیار زیادی برای تخم کبک بیان شده است که شاید تا به امروز راجع به تمام خواص آن اطلاعی نداشتید. از جمله خواص تخم کبک در طب سنتی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
ماده اصلی برخی غذاهای پرطرفدار و اصیل ایرانی از مغز گوسفندی تشکیل شده است. با این حال بسیاری از افراد از خواص و مضرات مغز گوسفندی اطلاعی ندارد. کله پاچه از غذاهای محبوب و قدیمی است که همواره طرفداران خاص خود را داشته است. علاوه بر اینکه در طب سنتی به خواص خوردن مغز و دیگر بخش‌های کله‌پاچه پرداخته شده، ضرب المثل‌هایی درخصوص آن مانند «مورچه چیه که کله پاچش چی باشه» یا صفت «پاچه خواری» بین مردم رواج پیدا کرده که نشان از جایگاه خاص این غذا در سفره‌ی ایرانیان دارد.
یکی از بخش‌های خوشمزه کله پاچه، مغز گوسفندی است که خوردن آن در قالب ساندویچ مغز هم رایج است. به‌دلیل وجود بخش‌هایی مثل زبان و چشم، خواص و مضرات کله‌پاچه به همین‌جا ختم نمی‌شود. در این مطلب با گوشت فروشی اکبری همراه باشید تا درباره‌ی فواید و مضرات خوردن مغز گوسفندی بیشتر بدانید.
مغز گوسفندی برای بدن فواید زیادی دارد. ما نیز به‌همین دلیل تصمیم گرفتیم در این بخش از مجموعه مقالات مربوط به سلامت و تغذیه، به شرح خواص مغز گوسفندی بپردازیم. همان طور که می‌دانید مغز کله پاچه سرشار از چربی و پروتئین بوده که به تامین انرژی روزانه بدن کمک میکند. در صورتی که این ماده غذایی در فاصله‌های زمانی مناسب مصرف شود، برای رشد و تغذیه کودکان و نوجوانان بسیار مفید است.
در دین اسلام و فقه شیعه بعضی از قسمت‌های کله پاچه حرام اعلام شده و مردم از خوردن آن منع شده‌اند. بیان شده یک نخود در مغز گوسفند وجود دارد که خوردن آن حرام بوده اما مصرف بقیه‌ی بخش‌های مغز بدون اشکال است. با این حال خوب است بدانید اگر در مصرف این ماده غذایی زیاده‌روی کنید، خواص آن بسیار کمتر از مضراتش خواهد بود. میزان مصرف توصیه‌شده برای افراد بزرگسال، یکبار در ماه است.
درباره پروتئین موجود در مغز گوسفند و فواید آن برای کودکان اطلاعات جالبی وجود دارد. این پروتئین برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن کودکان بسیار مناسب است. به خصوص در کودکانی که سابقه ژنتیکی دارند، می‌تواند کوتاهی قد را کم کند. این یعنی مغز گوسفند می‌تواند به رشد قد کودکان کمک کند. تحقیقات نشان داده شده است که خوردن مغز گوسفند می‌تواند به آرامش اعصاب کودکان کمک کند و باعث شود که آنها بهانه‌‌گیری کمتری داشته باشند.
همچنین، مصرف مغز گوسفند می‌تواند هوش کودکان را به شدت افزایش دهد. اگر چه مغز گوسفند غذایی سنگین و دیر هضم به شمار می‌آید، اما کلسترول آن برای قلب و مغز کودکان بسیار مفید است و به راحتی هضم می‌شود. در نهایت، لازم به ذکر است که مغز گوسفند باید به عنوان یک بخش از وعده‌های غذایی کودکان در هفته در نظر گرفته شود. این تغذیه مناسب می‌تواند به کاهش سوءتغذیه در کودکان کمک کند و از بروز بیماری‌ها جلوگیری کند.
قلم گوسفند یکی از مواد غذایی مغذی است که برای کودکان در حال رشد ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. عصاره‌ی قلم پخته شده گوسفند شامل مقادیر بالایی از پروتئین و مواد معدنی ضروری برای بدن مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و… است. همچنین، ویتامین‌های گروه B را نیز در خود دارد استفاده از عصاره تهیه شده با قلم گاو و گوساله برای همه گروه‌های سنی مفید است؛ اما به دلیل چربی بالایی که دارد، مصرف بیش از حد آن خطرناک است. با این حال، گروه سنی که بیشترین سود را از این ماده غذایی ارزشمند می‌برند، کودکان و نوجوانان در حال رشد هستند. به دلیل رشد بالای استخوان، کودکان بیش از همه گروه‌های سنی به منبعی غنی از کلسیم و ژلاتین نیاز دارند.
یکی دیگر از مهمترین خواص قلم گوسفندی، تأمین کلسیم و دیگر مواد مغذی مورد نیاز بدن کودکان است. مصرف قلم گوسفندی می‌تواند به تقویت استخوان‌ها، رباط‌ها، غضروف‌ها و تاندون‌های بدن کمک کند. استفاده از قلم گوسفند همچنین باعث استحکام دندان‌ها می‌شود و از پوسیدگی زود هنگام آن جلوگیری میکند. مصرف قلم گوسفند می‌تواند نیاز بدن به آهن را تأمین کرده و کم خونی را درمان کند. عصاره قلم گوسفند دارای ترکیبات خونساز، به خصوص آهن است. برای این منظور بهتر است از قلم گوسفند با سن کمتر از یک سال استفاده شود تا حاوی کمترین میزان چربی و بیشترین مواد مغذی باشد.
مغز استخوان گوسفندی خواص بسیار زیادی دارد که برای اطلاعات بیشتر شما آنها را زیر آورده‌ایم:
مغز استخوان، منبعی عالی از کلاژن است. کلاژن، پروتئین ساختاری اصلی است که شکلی ژله‌ای و بافتی نرم دارد و استخوان‌ها را می‌پوشاند. حضور کلاژن بسیار مهم است؛ زیرا باعث سهولت حرکت و تحرک ما می‌شود. همچنین، کلاژن نقش مهمی در قوت و حفاظت از غشای مخاطی لوله گوارش دارد. بنابراین مصرف مغز استخوان جذب مواد غذایی در روده را نیز تسهیل میکند. علاوه بر این، مغز استخوان تأثیرات مفیدی مانند کاهش حساسیت‌های غذایی و حساسیت به گلوتن و شیر گاو دارد. همچنین به تسکین کولیت زخمی و علائم رفلکس اسید معده کمک میکند.
کلاژن می‌تواند تعادل و رشد پروبیوتیک‌ها را افزایش دهد. به علاوه، افزایش سطح کلاژن در بدن می‌تواند به بهبود زیبایی پوست کمک کند؛ زیرا چین و چروک و خطوط را کاهش میدهد. همچنین، کلاژن نقش مهمی در حفظ عملکرد صحیح سیستم ایمنی نیز دارد.
مغز استخوانی که درون استخوان قرار دارد، درواقع تشکیل شده از چربی است. احتمالا به خاطر این چربی‌ها، ممکن است نگران مصرف آن باشید. اما باید بدانید که مغز استخوان چربی‌های سالم را به شما میدهد. به این خاطر که حاوی اسیدهای چرب ضروری بدن است. در واقع، مصرف مغز استخوان هیچ تهدیدی برای شما ندارد و بدون شک بهترین فواید را به شما هدیه میدهد.
مغز استخوان دارای خاصیت‌های بسیاری است که به سلامتی بدن کمک میکند. به عنوان مثال، حاوی مواد معدنی شامل آهن، کلسیم، زینک، سلنیوم، منیزیم، فسفر و سایر مواد معدنی است. این مواد معدنی در بهبود عملکرد بدن نقش مهمی دارند. آنها از بدن در مقابل بیماری‌ها و خستگی مزمن محافظت کرده و تعادل مایعات را حفظ می‌کنند. علاوه بر این، مواد معدنی موجود در مغز استخوان می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی، تحریک ترشح هورمون‌ها، بهبود وضعیت سیستم قلبی و عروقی و بهبود حافظه و عملکرد مغز کمک کنند. به طور کلی، مغز استخوان دارای خواصی است که شاید به فکر شما نرسد.