گوشت، در غذا ها به عنوان ماده اصلی استفاده می گردد، اما چگونگی طبخ گوشت در لطافت و طمع خوب آن تاثیر بسیاری دارد. مرینیت گوشت به معنی مزه دار کردن و طمع دار کردن آن است. برای مزه دار کردن گوشت می بایست گوشت برای مدتی در مواد خوابانده شود. جهت مزه دار کردن گوشت آن را در موادی که اغلب شامل ادویه و چاشنی های مختلف هستند قرار میدهیم، این کار طعم گوشت را بسیار لذیذ می کند. حتی پس از مرینیت گوشت می توان آن را به مدت 3 ماه در فریزر هم نگهداری نمود. برخی اوقات که زمان کافی را برای مزه ­دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید، میتوان کلیه مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و با تکان دادن محتوبات، گوشت مزه­ دار می گردد. این مدل برای مرینیت کردن گوشت های خردشده کاربرد بیشتری دارد. یکی از راه های مزه کردن از طریق رنده انجیر می باشد که مزه خوبی به گوشت میدهد. روش دیگر خواباندن گوشت در سرکه است که این راه نه­ تنها گوشت را طعم­ دار و مرطوب می­کند، همچنین بخاطر اسید، پروتئین­های سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود. سعی شود در این مدل مرینیت،ظروف شیشه ای یا چینی برای خواباندن مواد استفاده شود. برگ بو تاثیر بسیار زیادی در از بین بردن بوی زهم گوشت و خوشمزه شدن آن دارد سپس بعد از پخت آن‌ها را خارج کنید. افزودن آب قلم به گوشت باعث خوشمزه تر غذا می شود حتی می توان مقداری آب قلم همیشه در فریز داشت.‎ برای گرفتن بوی زهم گوشت استفاده از پیاز فراوان، سیر و ادویه‌‌هایی مثل فلفل و زنجبیل و دارچین استفاده کنید.همچنین افزودن پوست مرکبات، شنبلیله، فلفل، گیاهان تازه و ادویه مانند زیره، گشنیز، انیسون و دارچین نیز می تواند گوشت را طعم دار کند.

بدن برای حفظ سلامتی خود نیاز به مواد مغذی گوشت قرمز دارد که با مصرف این پروتئین سطح ایمنی فرد بالا می‌رود. پروتئین موجود در گوشت قرمز باعث ترمیم زخم بدن شود همچنین از بروز کم خونی جلوگیری می‌کند. میزان آهن گوشت قرمز از میزان آهن مرغ بیشتر است اما می بایست به میزان مصرف آن دقت کرد. این سوال همیشه مطرح است که میزان مصرف گوشت قرمز بایستی به چقدر باشد که فرد علاوه بر سود بردن متحمل عوارض آن نشود؟

طبق نظر کارشناسان تغذیه به ازای هر فرد می بایست گوشت قرمز مصرفی معادل 45 گرم باشد که این میزان در کودکان و سالمندان و بزرگسالان متفاوت است. در سالمندان 1 سهم، در کودکان 3 سهم و در بزرگسالان 2 سهم توصیه شده است.

 

کباب ترش یا ترش کباب نوعی غذای شمالی و در واقع گیلانی است. این غذا طعم بسیار لذیذ و دلچسبی دارد و مانند بسیاری دیگر از غذاهای شمال کشور طعم آن ترش است. اگر از طرفداران کباب هستید؛ خوردن کباب ترش به شما پیشنهاد می‌شود. به این خاطر که طعم این کباب متنوع است و نسبت به دیگر کباب‌هایی که تا الان امتحان کرده‌اید تفاوت زیادی دارد. خوشمزگی این غذا تا حد زیادی به سبزی‌های تازه به‌کار برده شده در آن بستگی دارد. البته اگر سبزی‌های لازم برای تهیه این غذا را در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی‌های جایگزین دیگر که در ادامه به شما معرفی می‌کنیم استفاده کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. اگر دوست دارید با آموزش گام به گام تهیه کباب ترش گیلانی آشنا شوید تا پایان مقاله با مجله آشپزی گوشت فروشی اکبری  همراه باشید.

مراحل تهیه کباب ترش گیلانی خوشمزه

برای تهیه یک کباب ترش می‌توانید از راسته گوساله استفاده کنید. این گوشت علاوه بر طعم و مزه فوق‌العاده خود، بسیار لطیف است و در پخت راحت غذا به شما کمک می‌کند.

مواد لازم برای ترش کباب:

• گوشت گوسفندی یا گوساله: نیم کیلو
• پیاز: ۱ عدد
• رب انار: ۳ قاشق سوپ‌ خوری
• گردوی آسیاب شده:۱۰۰ گرم
• سبزی (جعفری، مرزه، چوچاق، ترخون، گشنیز): ۲ قاشق سوپ ‌خوری
• سیر: ۲ حبه
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت کباب ترش:

برای پخت کباب ترش گیلانی مراحل زیر را دنبال کنید:

• برای شروع، گوشت را به برش‌های مربعی تقسیم کرده و آن را به دقت بشورید.
• در مرحله‌ بعد، یک عدد پیاز را پوست کنید، به دقت بشویید، سپس آن را به ابعاد ریز خرد کنید.
• برای تهیه‌ مخلوط پایه این کباب، گردوها را با استفاده از یک آسیاب غذا یا هاون خرد کنید و به پیازهای خرد شده اضافه کنید. همچنین، رب انار را به این مخلوط اضافه کنید.
• سبزی‌ها را به دقت بشورید و به قطعات ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را به مخلوط پیاز، گردو و رب انار اضافه کنید. اگر تمایل داشته باشید، مقداری آب انار را هم به مخلوط اضافه کنید تا سسی با قوام مطلوب بدست آید. برای داشتن طعمی دلپذیرتر، سبزی‌های شمالی، مانند چوچاق، خالواش و بینه را در کباب ترش استفاده نمایید.
• در این مرحله مقداری سیر رنده شده به سس اضافه کرده و در نهایت فلفل را اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که در این مرحله، نمک را به هیچ وجه اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است باعث سفت شدن گوشت شود.
• تکه‌های گوشت را در سس فرو کرده و در ظرف را بپوشانید. سپس آن را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در سس قرار داشته باشد، طعم غذا دلپذیرتر خواهد شد.
• پس از بیرون آوردن گوشت‌ها از یخچال، آن‌ها را روی سیخ قرار داده و بر روی منقل قرار دهید تا کباب را بپزید. به یاد داشته باشید سیخ‌ها را به طور مداوم زیر و رو کنید تا پختی یکنواخت به دست آورید.
• چند تا گوجه ‌فرنگی را هم شسته و به سر سیخ بزنید و آن‌ها را هم کباب کنید. اکنون می‌توانید کباب ترش را با نان یا برنج سرو کرده و لذت ببرید.

طرز تهیه کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده

اکثر استان‌های شمالی و یا دیگر استان‌های کشورمان به جای راسته گوساله از گوشت چرخ کرده برای تهیه کباب ترش گیلانی استفاده می‌کنند. در واقع یکی از مزایای این غذا این است که شما می‌توانید آن را با انواع گوشت و مرغ بپزید. برای پخت کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده پیش از هر چیزی شما به خرید گوشت چرخ کرده احتیاج دارید و سپس می‌توانید مواد لازم زیر را بسته به سلیقه خود اضافه کنید.

مواد لازم برای پخت کباب گیلانی:

• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
• رب گوجه: ۱ قاشق غذا خوری
• رب انار ترش: ۱.۵ قاشق غذا خوری
• سبزی تازه: ۱ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زرد چوبه: به مقدار لازم

طرز پخت کباب ترش

برای پخت کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده مراحل زیر را انجام دهید:

• برای پخت‌ کباب ترش با گوشت چرخ کرده، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را همراه با یک پیاز در ظرفی قرار دهید. سپس پیاز را به ابعاد ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. پس از آن تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا یک‌دست شوند. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و با دقت ترکیب کنید. بسته به سلیقه خودتان، ممکن است مقداری پودر سیر را هم به مواد اضافه کنید.
• سپس ظرف را با سلفون یا پارچه بپوشانید و برای حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا در آن استراحت کند و طعم و عطر تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. پس از گذشت این زمان، گوشت چرخ ‌کرده را از یخچال بیرون بیاورید و مجددا به آرامی با دست ورز دهید.
• در یک تابه، مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس مقداری از گوشت چرخ‌ کرده را برداشته و به شکل و اندازه‌ای دلخواه آن را فرم دهید. سپس گوشت را در روغن داغ سرخ کنید.

• هنگامی که یک طرف از کباب‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. سپس کباب‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید. یک پیاز کوچک را خرد کنید و در همان تابه تفت دهید تا طلایی شود.
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ زردچوبه به خوبی پخش شود و عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با استفاده از قاشق، رب را باز کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود و رنگ رب در کل غذا پخش شود.
• در ادامه، به دلخواه و با توجه به سلیقه خود، می‌توانید رب انار ترش یا شیرین را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. به خاطر داشته باشید رب انار را زیاد تفت ندهید تا طعم تلخی به آن اضافه نشود. سپس می‌توانید از سبزی‌های خشک و معطر مانند ریحان، نعناع و ترخون استفاده کنید و آن‌ها را به مواد اضافه کرده و به مدت کوتاهی تفت دهید.
• پس از آن، یک لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. وقتی آب به جوش آمد، کباب‌ها را بر روی مخلوط مواد در تابه قرار دهید و درب تابه را ببندید. به کباب‌ها اجازه دهید در سس به مدت ده‌ دقیقه پخت شوند و طعم و عطر رب انار به خورد آن‌ها برسد.
• سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کباب‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید. با استفاده از چند برگ نعناع، شوید و ریحان، آن‌ها را تزئین کنید. سس مواد را صاف کنید و آن را در یک ظرف دیگر بریزید. در آخر، چند برش گوجه ‌فرنگی را در اطراف کباب‌ها در ظرف بچینید.

طرز تهیه کباب ترش گیلانی با مرغ

علاوه بر راسته گوساله و گوشت چرخ کرده شما می‌توانید با خرید سینه مرغ این غذای فوق العاده خوشمزه را با مرغ نیز تهیه کنید.

مواد لازم برای مرغ ترش

• سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
• گردو: ۱۰۰ گرم
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم شده: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی معطر شمالی: ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان مورد نظر

طرز پخت مرغ شمالی ترش

مراحل زیر به شما کمک می‌کند تا به بهترین شکل ممکن کباب ترش گیلانی با مرغ را بپزید:

• برای تهیه‌ کباب ترش با مرغ، ابتدا فیله‌های مرغ را مانند جوجه کباب برش می‌زنیم و آن‌ها را در یک کاسه مناسب قرار می‌دهیم. در ادامه، گردو را درون آسیاب یا میکسر قرار می‌دهیم و آن را به خوبی میکس کرده تا به شکل پودری درآید.
• در این مرحله، گردوی سابیده شده را همراه با رب انار، زعفران دم‌کرده، آب لیمو ترش، روغن زیتون، و مقداری نمک و فلفل سیاه و همچنین سبزی خردشده به کاسه حاوی فیله‌های مرغ اضافه می‌کنیم.
• در این مرحله مواد را باهم مخلوط می‌کنیم تا تکه‌های مرغ با مواد طعم دهنده ترکیب شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا فیله‌های مرغ طعم‌ مواد را به خود جذب کند.
• بعد از اینکه فیله‌ها مزه دار شدند، آنها را از یخچال بیرون آورید. اگر بخواهید آن را روی آتش درست کنید، فیله‌ها را به صورت یکنواخت روی سیخ قرار دهید و سپس منقل را در حرارت ملایم آماده ‌کنید.
• بعد از آماده کردن آتش، سیخ‌های جوجه را روی آتش قرار می‌دهیم و به هیچ وجه باد نمی‌زنیم، زیرا کباب ترش بسیار حساس است و باید با حرارت بسیار ملایم پخته شود. اگر بیش از اندازه باد بزنیم، مغز جوجه‌ها نمی‌پزد و روی آنها می‌سوزد.
• بعد از اینکه یک طرف کباب سرخ شد، آنها را برمی‌گردانیم تا طرف دیگری از آنها نیز سرخ بشوند. در نهایت، کباب‌ها را در ظرف مورد نظر قرار می‌دهیم و به همراه کته و گوجه کبابی سرو می‌کنیم.

بررسی فوت و فن‌های پخت کباب ترش

برای خوشمزه‌تر شدن هر چه بیشتر کباب ترش چند فوت و فن مهم وجود دارد که در ادامه آنها را به شما معرفی می‌کنیم:

• شمالی‌ها در کباب ترش از سبزی چوچاق استفاده می‌کنند. با این حال اگر این سبزی را در دسترس ندارید، می‌توانید از نعناع، گشنیز و یا جعفری استفاده کنید.
• اگر به طعم ترشی بیشتر علاقه دارید، می‌توانید از رب انار ترش استفاده کنید. اما اگر به ترشی زیاد علاقه ندارید، می‌توانید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
• همچنین می‌توانید به جای رب انار از رب نارنج نیز استفاده کنید. اما حتما به خاطر داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و بهتر است کمی از آن را برای ایجاد ترشی در کباب استفاده کنید.
• در مورد اضافه کردن نمک به کباب هم یک نکته جالب وجود دارد. بهترین زمان برای افزودن نمک به کباب ترش هنگامی است که کباب روی ذغال کمی خود را بگیرد یا سفت شود. در این حالت نمک، کباب را بهتر و خوش طعم‌تر می‌کند. اما اگر نمک را در ابتدای پخت کباب اضافه کنید، باعث می‌شود که کباب سفت شود.
• برای جلوگیری از سوختن رب انار روی گوشت‌ها و طعم بدی که به کباب داده می‌شود، می‌توانید شعله آتش را کمی کم کنید.
• یک روش دیگر برای پختن گوشت‌ها، سرخ کردن آنها در یک تابه با مقداری روغن است.

دانشنامه راهنمای خرید گوشت چرخ کرده، به شما کمک می‌کند همه چیز را درباره گوشت چرخ کرده بدانید، تا زمانی که برای خرید گوشت چرخ کرده به قصابی می‌روید، بتوانید انواع ترکیبات گوشت چرخکرده قرمز و سفید را بشناسید و با خیال راحت خوشمزه ترین ترکیب گوشت چرخ کرده مناسب برای مصرف خود و خانواده تان را انتخاب کنید. تشخیص کیفیت گوشت چرخ کرده باعث می‌شود تا بهترین نوع آن را تهیه کنید.

در این مقاله می‌خواهیم همه چیز در مورد گوشت چرخ کرده را بررسی کنیم؛ بطور مثال:

• انواع گوشت چرخ کرده قرمز و گوشت چرخ کرده سفید
• ترکیبات گوشت چرخکرده
• نشانه های گوشت چرخ کرده فاسد
• راهکارهای افزایش ماندگاری گوشت های چرخ کرده
• مدت زمان نگهداری گوشت چرخکرده

شما با یادگیری راهنمای خرید گوشت چرخ کرده، به راحتی می‌توانید سلیقه خود را بشناسید و انتخاب کنید برای هر مصرفی چه نوع ترکیب گوشت چرخ کرده ای کاربرد دارد و مناسب است.

گوشت چرخکرده چیست؟ همه چیز درباره گوشت چرخ کرده و راهنمای خرید آن

در اولین مرحله باید مروری کنیم بر اینکه گوشت چرخ کرده چیست؟ به گوشت قرمز یا سفیدی که توسط خردکن، ریز و له شده باشد گوشت چرخ کرده می‌گویند؛ که تکرار این فرآیند موجب مخلوط شدن و له تر شدن بافت گوشت خواهد شد.

در انتخاب گوشت چرخ کرده تازه و با کیفیت یکسری نکات جالب و ظریفی وجود دارد که هر فردی باید آنها را کاملاً در نظر بگیرد. این موارد شامل:

1. رنگ گوشت چرخ کرده
2. بسته بندی و نظافت
3. خالص بودن خود گوشت چرخی
4. بو و بافت طبیعی
5. تشخیص گوشت چرخکرده یخ زده یا کهنه
6. تاریخ تولید و مصرف
7. مهر تایید دام پزشکی
8. انتخاب مجموعه پروتئینی معتبر

بهترین رنگ گوشت چرخ کرده چیست؟

بطور کلی رنگ قرمز مایل به صورتی نشانۀ تازگی و سالم بودن گوشت چرخ کرده است؛ امّا توجه به نوع گوشت مورد استفاده جهت چرخ نیز مهم است؛ زیرا نقش تعیین کننده ای در رنگ گوشت چرخکرده دارد. گوشت ‌قرمز هر چه کمتر تیره رنگ باشد از کیفیت بهتری برخوردار است؛ چون روشن بودن رنگ گوشت قرمز می‌تواند از تازه بودن آن خبر دهد. البته رنگ بعضی از انواع گوشت ها مثل گوشت گوساله کمی تیره تر است که این ربطی به تازه نبودن گوشت ندارد. پس حتماً در هنگام خرید گوشت چرخ کرده مخلوط و یا هر نوع دیگری از گوشت ها به رنگ آن کاملاً دقت نمائید.

تاییدیه و مهر دامپزشکی برای گوشت چرخ کرده

هنگام خرید انواع گوشت چه چرخ کرده چه غیر آن در نظر داشته باشید که قصابی نامه تاییدیه‌ سلامت از وزارت بهداشت را داشته باشد و یا روی بسته‌بندی محصولات مهر تایید را برای تشخیص تازه بودن گوشت داشته باشد.

تاریخ تولید گوشت قرمز چرخکرده یا گوشت سفید چرخکرده

تاریخ تولید و تاریخ مصرف جزو نکات مهم برای تشخیص سلامت گوشت تازه است. از طرف دیگر بهتر است برای خرید هر نوع گوشت تازه از فروشگاه یا سایت های دارای اعتبار بالا محصول خود را سفارش دهید.

بو و بافت گوشت چرخکرده طبیعی

یکی از راه های تشخیص تازه بودن گوشت، بو کردن آن هنگام خرید می باشد. اگر گوشتی دارای بو های غیرطبیعی مثل ترشیدگی، گندیدگی یا تعفن باشد، نشانۀ فاسد بودن گوشت است.

گوشتی که دارای بافت طبیعی است نباید دارای هرگونه خونمردگی باشد. همچنین ساختار بافت گوشت‌ نباید نرمی یا هرگونه لزجی یا سستی داشته باشد؛ زیرا نشانۀ فساد در گوشت است. پیشنهاد می‌کنیم انگشت خود را روی گوشت فشار دهید تا حالت اسفنجی نداشته باشد. در مجموع گوشت باید دارای بافتی سفت، خشک و متراکم باشد. ضمناً توجه داشته باشید که گوشت خون آبدار با بوی تند نشانۀ فاسد شدن و خرابی است. توصیه ما این است که گوشت چرخکرده با رگه های لخته خون زیاد را مصرف نکنید.

اگر بافت گوشت چرخ کرده دارای رگه های سفید زیادی باشد، نشانه چرب بودن گوشت چرخ کرده است.

نکات مهم در نظافت و بهداشت بسته بندی گوشت چرخ کرده

همۀ ابزار و تجهیزات موجود در قصابی‌ که شامل چاقو، ساتور، چرخ گوشت، میز کار و… باید از جنس استیل و مواد ضد زنگ باشند که قابلیت شستشو و امکان ضدعفونی دارند. علاوه بر این ها تمام ابزار و وسایل تمیز باشند .

در مرحلۀ بعد به بسته بندی گوشت ها دقت فرمایید، که کاملاً مرتب و تمیز و سالم باشند. مثلاً سلفون کشیده شده روی بسته بندی، سوراخ نباشد یا ظرف یکبار مصرف بسته بندی شده خون آبه نداشته باشد.

نکات مهم در خالص بودن ترکیب گوشت چرخ کرده

خالص بودن خود گوشت، یعنی این که در هنگام چرخ کردن گوشت از اندام‌هایی مانند طحال، ریه، بافت‌های غضروفی، غده‌ای مانند غدد لنفاوی و قسمت های غیر خوراکی استفاده و ترکیب نشده باشد.

تشخیص گوشت چرخ کرده یخ زده یا کهنه

بازه زمان مناسب برای یک گوشت تازه نهایتاً تا ٧٢ ساعت در یخچال قصابی می‌باشد؛ در غیر این صورت گوشت کهنه محسوب خواهد شد. از نشانه های بارز گوشت منجمد شده، تغیر رنگ آن به سمت قهوه ای و کدر شدن بافت گوشت است.

انتخاب مجموعه معتبر در خرید گوشت چرخ کرده

خرید از یک مجموعه پروتئینی معتبر و قدمت دار که دارای محصولات با کیفیت و تازه باشد. این مسئله مهم ترین و اصلی ترین گزینه به عنوان راهنمای خرید انواع گوشت چرخی است. بنابراین این موضوع را جهت ارتقا سبک زندگی و حفظ سلامتی خود جدی بگیرید .

دورد بر دنبال کنندگان گوشت فروشی اکبری با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی یعنی تفاوت گوشت گوساله و گوسفندی اومدیم. شاید فکر کنید که هر دو این‌ها گوشت قرمز هستند و فقط یکی اندکی گران‌تر و دیگری شاید اندکی ارزان‌تر باشد. در یک نگاه سطحی حق با شما است؛ اما زمانی که اندکی عمیق می‌شویم باید بگوییم که اصلاً این گونه نیست. بسیار مهم است که شما چند وعده در هفته از چه نوع گوشت قرمزی استفاده می‌کنید.

چرا که طبع گوشت گوسفندی با گوشت گوساله فرق دارد؛ این موضوع به این معنی است که هر کسی باید با توجه به نیاز و طبع خود نوع گوشت را انتخاب کند. از طرفی به این نکته توجه داشته باشید که مقدار مواد مغذی و خواص غذایی این دو نوع گوشت قرمز نیز متفاوت است. در برخی موارد لازم است که شما از گوشت گوساله استفاده کنید و در برخی مواقع از گوشت گوسفندی. تیم تحقیقاتی گوشت فروشی اکبری قرار است که به صورت جامع و کامل در مورد این موضوعات با شما صحبت کند.

 اگر در شهر تهران ساکن می‌باشید، خب انتخاب شما برای خرید گوشت کاملاً مشخص بوده؛ چون می‌توانید انواع گوشت قرمز و همچنین انواع گوشت سفید را در کوتاهترین زمان ممکن از فروشگاه پروتئینیگوشت فروشی اکبری سفارش دهید. اما اگر ساکن شهرستان می‌باشید، برای خرید گوشت با کیفیت و تازه به شما پیشنهاد می‌کنم که از بخش راهنمای خرید گوشت به صورت ویژه دیدن فرمایید. بالاخره دنبال کنندگان گوشت فروشی اکبری باید با دیگران تفاوت داشته باشند و همیشه بهترین گوشت را خریداری کنند. بهتر است که بیش از این شما را معطل نکنیم و بریم سراغ تفاوت‌ گوشت گوساله و گوسفندی.

تفاوت ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی

در این بخش قصد داریم که به صورت دقیق به بررسی تفاوت‌ ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی بپردازیم. اما نکته بسیار مهم این است که شما به عنوان یک مصرف کننده عادی می‌توانید تمام این تفاوت‌ها را با چشم تشخیص دهید. از طرفی توجه داشته باشید که ویژگی‌های ظاهری گوشت قرمز نشان دهنده کیفیت گوشت و به نوعی تاریخ مصرف گوشت قرمز می‌باشد.

رنگ گوشت

اولین تفاوت ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در رنگ آن است. رنگ گوشت گوساله معمولاً قرمز پر رنگ است. دقت داشته باشید که به هیچ وجه گوشت گوساله نباید دارای رگه‌های زرشکی و بنفش باشد؛ چرا که این موضوع به معنی فساد و از بین رفتن گوشت است. نکته بسیار مهم بعدی که باید به آن توجه داشته باشید، این است که کدام قسمت گوشت گوساله را خریداری می‌کنید. به عنوان مثال زمانی که شما قصد خرید فیله گوساله را دارید، ممکن است که رنگ آن اندکی روشن‌تر باشد.

 اما زمانی که قصد خرید گوشت ران گوساله را دارید، ممکن است که رنگ آن اندکی تیره‌تر باشد. شما برای درک بهتر این موضوع می‌توانید به صفحه اختصاصی این محصولات مراجعه کنید و رنگ و کیفیت آن را مشاهده کنید. رنگ گوشت گوسفندی، قرمز روشن و کم رنگ است. نکته قبلی که برای رنگ گوشت گوساله خدمت شما عرض کردیم، در این جا نیز صادق است. به عنوان مثال رنگ راسته بدون استخوان گوسفندی با ران گوسفندی اندکی متفاوت است. به عکس پایین نگاه کنید، دو مدل رنگ گوشت قرمز تیره و رنگ گوشت قرمز روشن را کنار هم مشاهده می‌کنید.

بافت گوشت

به صورت کلی بافت گوشت گوساله اندکی عضلانی‌تر است. از طرفی گوشت گوساله چربی کمتری داشته و برای پخت آن نیاز به مدت زمان بیشتری هست. زمانی که شما از نزدیک به بافت گوشت گوساله نگاه می‌کنید، متوجه می‌شوید که بافت آن به نسبت گوشت گوسفند درشت‌تر است. گوشت گوسفند دارای بافت نرم و نازک می‌باشد؛ به همین دلیل است که شما برای طبخ آن نیاز به زمان طولانی برای پخت نخواهید داشت. شما با توجه به نوع استفاده خود می‌توانید انتخاب کنید که کدام بافت برای شما مناسب است.

به عنوان مثال زمانی که شما قرار است استیک درست کنید، بهترین نوع گوشت برای شما گوشت گوساله خواهد بود؛ چرا که در مدت زمان پخت کیفیت خود را حفظ می‌کند و از طرفی آن نیز لذیذ است. «اگر شما به تهیه و میل کردن استیک علاقه دارید می‌توانید از مقاله (بهترین گوشت برای استیک) نیز به صورت کامل و جامع استفاده کنید.»

در نهایت زمانی که به بافت گوشت گوسفند و گوشت گوساله نگاه می‌کنید متوجه میزان چربی متفاوت آن خواهید شد. چربی گوشت گوسفندی معمولاً اندکی بیشتر است و شما رگه‌های نازک چربی بیشتری را روی گوشت ملاحظه می‌کنید. اما در گوشت گوساله این رگه‌های چربی کمتر اما ضخیم‌تر است و از طرفی تراکم آن نیز کمتر می‌باشد. به این نکته توجه داشته باشید که چربی گوشت راسته و سردست برای شما مشکلی ایجاد نخواهد کرد و به سادگی می‌توانید از آن استفاده کنید.

تفاوت در مزه گوشت گوساله و گوشت گوسفندی

گوشت قرمز دارای تنوع بسیار زیادی می‌باشد، به همین دلیل است که طعم و مزه آن نیز بسیار متنوع و متفاوت است. البته قبل از اینکه به بیان توضحیات این بخش بپردازیم، باید به شما بگوییم که طعم و مزه یک پارامتی کیفی می‌باشد و نمی‌توان برای آن یک معیار ثابت ارائه کرد. ممکن است که یک گوشت از نظر شما طعم بسیار مناسبی داشته باشد، اما از نظر فردی دیگر مزه و طعم آن بسیار معمولی باشد. تمام تلاش تیم گوشت فروشی اکبری بر این است که خلاصه‌ای از اجماع نظرات و تحقیقات را در این بخش بیان کند.

به هر میزان که گوشت چرب تر باشد و اسیدهای چرب بیشتری را در زنجیره خود داشته باشد، معمولاً از نظر ما طعم آن لذیذتر و خوشمزه‌تر است. البته نکته بسیار مهم این است که هنر آشپزی شما نیز در این مسیر بسیار تاثیر گذار است. یک آشپز خبره ممکن است که به نوعی گوشت گوساله را برای شما طبخ کند که نرمی و لطافت آن از گوشت بره نیز بهتر باشد. از طرفی به این نکته توجه داشته باشید که تمامی این تکنیک‌های آشپزی در بخش آموزش آشپزی گوشت فروشی اکبری مگ خدمت شما تقدیم می‌شوند.

با این حساب طعم و مزه گوشت گوسفندی معمولاً لذیذ و خوش خوراک و گوشت گوساله معمولاً دارای طعم و مزه ملایم و مطلوبی می‌باشد. شاید برای شما جالب باشد که بدانید طعم گوشت گوساله در اروپا و آمریکا به Savoury نیز معروف است. که مفهوم آن طعم مطبوع و جذاب می‌باشد. بهترین کار این است که خودتان از هر دو مدل گوشت استفاده کنید و بررسی کنید که کدام یک طعم و مزه جذاب تری با توجه به ذائقه شما دارد. البته خوشحال می‌شویم که نظر خود را در مورد طعم و مزه گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در بخش کامنت‌ها با دیگران مطرح کنید.

درود بر دنبال کنندگان مجله گوشت فروشی اکبری ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی در حوزه راهنمای خرید گوشت. از آنجایی که همه شانس خرید از فروشگاه گوشت فروشی اکبری را ندارند و یا در حال حاضر الو گوشت در شهر آن‌ها فعال نمی‌باشد، لازم دیدیم تا یک مقاله به صورت جامع و کامل در مورد علائم خراب شدن گوشت در یخچال منتشر کنیم. البته در برخی موارد لازم است که شما در مورد علائم گوشت چرخ کرده خراب نیز در زمان خرید آگاهی داشته باشید. با این حال نکاتی که در این مطلب به آن پرداخته می‌شود، شامل موارد زیر می‌باشد: 🤨

1. علائم خراب شدن گوشت در فریزر
2. علائم خرابی ماهی قزل آلا
3. علائم گوشت مرغ خراب
4. 4.      و …

به این نکته توجه داشته باشید که گوشت قرمز و گوشت سفید به دلیل ماهیت خود در مقابل دما و همچنین در مقابل بهداشت محیطی به شدت آسیب پذیر می‌باشند. سعی کنید که گوشت خود را از مراکزی معتبر تهیه کنید که اولاً برای ارسال گوشت تجهیزات لازم را داشته باشند و دوماً محیط نگهداری آن‌ها نیز کاملاً اصولی و بهداشتی باشد. سپس در مرحله بعد به فکر نگهداری مناسب انواع گوشت سفید و قرمز در خانه باشید.

از کجا بفهمیم که گوشت خراب شده است؟

با توجه به نوع گوشت و همچنین نحوه نگهداری آن، علائم گوشت فاسد متفاوت می‌باشد. با این حال یک سری علائم فساد گوشت حالت عمومی دارند، البته که دسته ای دیگر حالت انحصاری دارد. با توجه به این موضوع در ابتداء حالت عمومی بیان می‌شود و سپس علائم فساد ویژه برای هر مدل گوشت دام و طیور آموزش داده خواهد شد.

بررسی رنگ گوشت «علت تغییر رنگ گوشت قرمز به قهوه ای»

رنگ گوشت قرمز به صورت طبیعی قرمز مایل به روشن است. از طرفی رنگ آن باید همیشه حالت شفاف داشته باشد. چرا که قبل از تغییر رنگ گوشت قرمز به قهوه ای، رنگ گوشت حالت کدری به خود خواهد گرفت. عوامل تأثیر گذار روی رنگ گوشت عبارت‌ است از:

1. نحوه برش دادن گوشت
2. نوع چرخ کردن گوشت
3. مدت زمان قرار گرفتن گوشت در معرض هوا
4. نوع بافت گوشت
5. شرایط نگهداری گوشت «بررسی شرایط محیطی»
6. دمای نگهداری گوشت
7. میزان نور موجود «مثلاً بسته بندی در ظروف و یا پاکت تیره، می‌تواند سرعت فساد گوشت را افزایش دهد.»

زمانی که قصد خرید گوشت از مراکز مجاز توزیع گوشت گرم را دارید، موارد گفته شده را حتما بررسی کنید. اگر گوشت در شرایط نامناسبی بود و رنگ آن نیز بسیار مناسب به نظر رسید، اقدام به خرید آن نکنید. 🙄 زیرا سرعت فساد گوشت به صورت ویژه افزایش یافته است و به زودی رنگ گوشت فاسد نمایان خواهد شد.

در تصویر زیر رنگ انواع گوشت سالم به وضوح نمایش داده شده است. اگر گوشت خریداری شده توسط شما چنین رنگی ندارد، مشکوک به فساد می‌باشد.

بوی گوشت «از بین بردن بوی گوشت گندیده در یخچال»

درک و بررسی بوی گوشت فاسد نیاز به اندکی تخصص و تبحر دارد. زیرا بوی گوشت با توجه به نوع دام و طیور و همچنین غذایی که دام خورده است، متفاوت می‌باشد. با این حال اگر حیوان دارای بیماری و یا مشکوک به بیماری باشد، معمولاً گوشت آن بوی تندی خواهد داد. همیشه گوشت را از فاصله نزدیک بود کنید تا بوی تعفن آن را به سادگی متوجه شوید؛ چون بوی تعفن در اولین ساعات، حالتی تلخ و کم رمق دارد و از فاصله دور غیر قابل تشخیص است.

اگر بوی گوشت خراب، یخچال و فریزر را پر کرده است، سعی کنید که مواد غذایی داخل یخچال را خالی کنید. سپس یک پیمانه سرکه و سه پیمانه آب را ترکیب نمایید و آن را به تمامی فضای یخچال بمالید. بعد از گذشت 5 الی 6 ساعت بوی گوشت خراب به سادگی از یخچال پاک خواهد شد. البته در مقاله «رفع بوی بد گوشت» توضیحات دقیق و بیشتری درباره روش های رفع بوی انواع گوشت داده شده است.

درود فراوان بر دنبال کنندگان گوشت فروشی اکبری اومدیم با یک دستور آشپزی حرفه‌ای دیگه. امروز قراره بررسی کنیم که چه گوشتی برای چنجه خوبه؟ اصلا گوشت چنجه چه گوشتی است؟ آیا چنجه و برگ با هم تفاوت دارند و… . قطعاً شما به عنوان یک ایرانی بارها و بارها چنجه نوش جان کرده اید. به نظر شما چرا برخی چنجه خوش طعم و حرفه ای درست می‌کنند، از طرف مقابل برخی دیگر چنجه سفت و بی مزه؟ مهم نیست که شما مشغول شام عروسی باشید و یا با خانواده به صورت اتفاقی به یک رستوران خوب رفته باشید. مهم این است که شما احساس می کنید که طعم کباب هر آشپزی با دیگری متفاوت است.

تیم تحقیقاتیگوشت فروشی اکبری تمام تلاش خود را به کار گرفته است تا بهترین و مهترین نکات دستور پخت یک چنجه خوب را گرد هم آورد. اما قبل از هر کاری شما باید بدانید که چگونه یک گوشت خوب برای غذای مورد نظر خود خریداری کنید. پس بهتر است یک سری به بخش راهنمای خرید گوشت بزنید. این بخش به صورتی تخصصی به تکنیک ها و معیار های خرید یک گوشت خوب پرداخته است. بهتره که از اصل بحث خودمون منحرف نشویم، به نظر شما راز درست کردن یک کباب چنجه خوب چیست؟

چنجه چیست؟

قبل از اینکه بخواهیم در مورد طرز تهیه چنجه با شما صبحت کنیم، بهتر است که یک شناخت اجمالی از آن به دست آوریم. چنجه یک نوع کباب آسیایی است که نام آن از زبان ترکی به زبان فارسی راه پیدا کرده. البته در ایران برخی آن را با نام کنجه و یا قنجه نیز می‌شناسند. برخی از افراد کباب چنجه با برگ را یکی می‌دانند، در صورتی که این گونه نیست؛ برای کباب برگ معمولاً گوشت خوش خوراک تر و چرب تر استفاده می‌شود مانند گوشت بره و یا گوشت کوهان گوساله.

 در صورتی که برای کباب چنجه معمولاً از گوشتی با چربی کمتر استفاده می‌شود، مانند گوشت سردست گوساله و یا گرده ران گوسفندی. البته در بخش بعدی به صورت مفصل بهترین انتخاب‌های شما برای درست کردن یک کباب چنجه عالی را بررسی خواهیم کرد. برای کباب چنجه، گوشت را به صورت تکه‌ای «برش مکعب شکل» استفاده می‌کنیم؛ اما برای کباب برگ، گوشت به صورت ورقه ای نازک و مربع شکل.

گوشت مخصوص چنجه چیست؟

گوشت چنجه به گوشتی گفته می‌شود، که نرم باشد و از طرفی چربی آن نیز به اندازه باشد. گوشت چنجه باید خوش خوراک باشد و  طعم آن نیز لذیذ باشد. به عنوان مثال راسته بدون استخوان گوسفندی یک بخش مناسب برای درست کردن یک کباب چنجه درجه یک است. 😋 البته ما برای راحتی کار شما یک بخش مخصوص چنجه قرار دادیم و شما برای خرید انواع چنجه کافیه به این بخش یک سری بزنید. هر گوشت چنجه‌ای  که لازم داشته باشید، ما برای شما فراهم کرده‌ایم. فاصله شما با گوشت چنجه‌ای تنها یک تماس با شماره 09910658958 می‌باشد.

دقت کنید که 50 درصد از کار شما خرید گوشت مناسب برای چنجه است. از طرفی خلاقیت شما نیز در این بخش می‌تواند به شما کمک کند که یک کباب چنجه متفاوت درست کنید. به عنوان مثال ممکن است که شما بخواهید یکبار گوشت چنجه لاری را انتخاب کنید. اما اگر شما به دنبال یک گوشت مخصوص چنجه از نوع نرم و لذیذ آن می‌باشید، پیشنهاد ما به شما چنجه بره با لیو و نعناع می‌باشد. چرا که لذیذ ترین و خوشمزه ترین گوشت قرمز گوشت بره است.

در نهایت باید به شما یک نکته بسیار ضروری و مهم را یاد آور شویم. اگر قرار است که گوشت مخصوص چنجه شما طعم بسیا مناسبی داشته باشد، بهتر است که فریز شده نباشد و به صورت گرم تهیه شود. نکته بعدی این است که برای مرینیت کردن آن زمان کافی صرف کنید، چرا که در این صورت می توانید روی مزه و طعم خوشمزه آن حساب ویژه‌ای باز کنید.

چگونه گوشت جنجه خود را پنبه‌ای «نرم» کنیم؟

هر آشپزی معمولاً برای نرم کردن گوشت چنجه تکنیک خاص خود را دارد. این موضوع به مرینیت کردن آن و نوع گوشت خریداری شده بستگی دارد. به صورت کلی چند تکنیک برای نرم کردن گوشت چنجه‌ای وجود دارد که به بررسی آن خواهیم پرداخت.

اولین راه برای نرم کردن گوشت چنجه‌ای استفاده از آب کیوی است. زمانی که شما روی گوشت خود آب کیوی بریزید و یا تکه‌های کیوی را داخل مواد مرینیت کباب خود قرار دهید، گوشت شما نرم تر می‌شود.

دومین راه استفاده از سس مایونر و ماست است. اگر شما دوست دارید که گوشت شما ترد و نرم شود، سس مایونز برای شما مناسب خواهد بود، البته به شرطی که در کنار آن ماست شیرین نیز استفاده کرده باشد. و آما فنّ آخر که اغلب رستوران دار های حرفه‌ای از آن استفاده می‌کنند، استفاده از زعفرون و دنبه است. برای این کار مقداری دنبه را آب می‌کنند و اندکی زعفران دم کرده نیز به آن اضافه می‌کنند. البته برخی به آن یک و یا دو قطره عرق بهار نارنج نیز اضافه می‌کنند.

زمانی که کباب چنجه به صورت نیم ‌پز درآمد، با یک قلم موی، مخلوط دنبه و زعفران دم کرده را رو روی آن میمالند. در این صورت گوشت شما به هیچ وجه بوی زهم ندارد و از طرفی گوشت کباب چنجه شما هم نرم می‌شود و هم بهتر مغز پخت می‌شود. دقت کنید که این ترکیب باید قبل از به اصطلاح کِز خوردن گوشت اضافه شود، و یا زمانی که گوشت شما در حال تغییر رنگ است.

درود بر دنبال کنندگان  گوشت فروشی اکبری، ما اومدیم با یک مقاله فنی و درجه یک در مورد بهترین گوشت برای استیک. قطعاً استیک یکی از غذاهای گوشتی است که طرفداران بسیار زیادی دارد؛ اما موضوعی که همیشه آزار دهنده می‌باشد این است که گوشت مناسب استیک به سادگی پیدا نمی‌شود. «البته قبل ازگوشت فروشی اکبری» در ادامه قصد داریم که به صورت جامع و کامل در مورد گوشت مناسب استیک، بهترین قسمت گوشت گوساله برای استیک، بهترین گوشت گوسفندی برای استیک و… با شما صحبت کنیم.

اگر به بخش راهنمای خرید گوشت گوشت فروشی اکبری سر زده باشید، متوجه شده‌اید که ما به صورت کامل و جامع در مورد خرید انواع گوشت با شما صحبت کرده‌ایم. ما در مقالات قبلی می‌گفتیم که خرید گوشت با راهکارهای تخصصی گوشت فروشی اکبری کار ساده‌ای است؛ اما در مورد خرید گوشت مناسب استیک داستان کمی فرق می‌کند. زمانی که شما در حال خرید انواع گوشت از الو گوشت می‌باشید، خیالتان راحت است که متخصصین ما به خوبی با برش استیک آشنا هستند؛ ولی در حال حاضر گوشت فروشی اکبری در تمامی شهر‌ها فعال نیست که همه بتوانند از این ویژگی منحصر به فرد استفاده کنند.

به همین جهت ما تصمیم گرفتیم که یکبار برای همیشه تمامی این نکات را به شما آموزش دهیم. تا پایان این مقاله جذاب همراه باشید تا فوت و فن خرید گوشت استیک را به شما آموزش دهیم.

انتخاب بهترین گوشت برای استیک

انتخاب بهترین گوشت برای استیک بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد. به عنوان مثال بر اساس بررسی‌های صورت گرفته بهترین گوشت برای استیک، خرید گوشت فیله گوساله است. چرا که چربی به اندازه دارد، از طرفی طعم آن نیز بسیار لذیذ است. اما ممکن است که شما علاقه به خرید گوشت استیک مرغ داشته باشید. البته ما سعی می‌کنیم که انواع آن را به شما آموزش دهیم تا یک انتخاب عالی داشته باشید. ما در این مقاله بیشتر در مورد مدل مرسوم آن که گوشت گاو 🤤 می‌باشد با شما صحبت خواهیم کرد.

سازمان USDA «وزارت کشاورزی آمریکا» گوشت گاو که مناسب استیک باشد را به هشت بخش زیر تقسیم کرده است. البته بهترین بخش استیک گاو معمولاً کمر و دنده می‌باشد.

• گردن
• دنده
• کمر
• فیله
• راسته
• سرین
• سینه
• قلوه گاه
• ران
• سر دست
• سر سینه

چه گوشتی برای استیک مناسب است؟

ما در بخش‌ قبل با این موضوع آشنا شدیم که اولاً انتخاب گوشت استیک امری سیلقه‌ای است. دوماً این که شما از کدام قسمت گوشت برای استیک نیز استفاده کنید بسیار مهم است. اما به نظر شما ویژگی گوشت قرمز مناسب برای استیک چیست؟

1. رنگ گوشت: به صورت کلی رنگ گوشت گاو و یا گوسفند تازه معمولاً قرمز روشن و یا قرمز مایل به ارغوانی است. البته اگر شما از گوشت بره و یا گوشت گوساله استفاده کنید، رنگ آن معمولاً بین صورتی و قرمز است. در صورتی که مشاهده کردید رنگ استیک شما زرشکی و قهوه‌ای است و یا لک‌‌های قهوه‌ای روی آن است، این موضوع به معنی قدیمی بودن گوشت و یا فساد آن می‌باشد
2. رگه‌های چربی: در زمان خرید گوشت استیک حتما بررسی کنید که روی آن رگه‌های چربی وجود داشته باشد. این موضوع به شما کمک می‌کند که طعم مناسبی از گوشت خود دریافت کنید. و از طرفی گوشت شما نیز بعد از پخت نرم باشد و به راحتی تکه شود.
3. تازگی: اگر قرار است که یک استیک خوشمزه و درجه یک نوش جان کنید؛  به صورت کلی روی تازگی و رطوبت کم آن باید توجه ویژه داشته باشید.

بهترین قسمت گوشت گوساله و یا گوسفند برای استیک چیست؟

در این قسمت قصد داریم که به بررسی بهترین قسمت‌های بدن گاو و گوساله برای گوشت استیک حرفه‌ای بپردازیم. البته در مورد بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای استیک نیز باید به شما بگوییم که بهترین قسمت گوشت گوسفند برای استیک قسمت فیله آن است. زمانی که شما مشغول خرید فیله گوسفندی از گوشت فروشی اکبری می‌باشید، می‌توانید انتخاب کنید که برای استیک قرار است استفاده شود. در این صورت همکاران ما به صورت ویژه آن را برش خواهند داد.

استیک تی بن و پورترهاوس (Porterhouse / T-bone Steak)

اگر شما به یک رستوران حرفه‌ای بروید، معمولاً این گزینه را در بخش استیک‌ها مشاهده خواهید کرد. استیک تی بن معمولاً از قسمت کمر گاو برش خورده می‌شود و طعم آن نیز به صورت لذیذ و از طرفی کم چربی می‌باشد. بهترین نوع پخت آن نیز، پخت آبدار می‌باشد. معمولاً گوشت کمر گاو یک استخوانT  شکل دارد که یک سمت آن گوشت فیله قرار دارد و از آن استیک تی بن تهیه می‌شود؛ در سمت دیگر آن گوشت بزرگتری قرار دارد که به آن استیک پورترهاوس گفته می‌شود.

صادقانه باید به شما بگوییم که به لحاظ طعم این دو تفاوت بسیاری با هم ندارند. تنها تفاوت آن‌ها در اندازه و قیمت آن است وگرنه شرایط یکسانی دارند. به این نکته توجه داشته باشید که این دو استیک معمولاً ضخامت بیشتری نسبت به سایر اسیتک‌ها دارند و به نوعی پادشاه استیک‌ها را نیز استیک پورترهاوس می‌دانند.

استیک فیله مینیون (Filet Mignon)

اگر شما به دنبال یک استیک نازک می‌باشید و از طرفی طعم و بافت نرم آن نیز بسیار برای شما مهم است، پیشنهاد ما استیک فیله مینیون است؛ چرا که این استیک نیز از قسمت کمر گوساله و یا گاو می‌باشد. برش‌های استیک فیله مینیون بسیار نازک است و از طرفی در زمان پخت نیز معمولاً به صورت نیم پخت «Medium Rare» استفاده می‌شود. در صورتی که دوست دارید گوشت شما نرم‌تر و از طرفی طعم آن نیز لذیذتر باشد، خرید استیک فیله گوساله همیشه بهترین گزینه می‌باشد. این مدل استیک برای سیستم گوارش کودکان و خانوم‌ها بسیار مناسب است و جذب بسیار عالی هم دارد.

1.      استیک ریب آی (Ribeye Steak)

معمولاً افراد که به دنبال گوشت لذیذ و چرب می‌باشند، از این گوشت استیک استفاده می‌کنند. البته توجه داشته باشید که منظور ما از چرب بودن رگه‌های واضح چربی نمی‌باشد، بلکه منظور ما بافت چرب گوشت است که اندکی طعم آن را متفاوت می‌کند. برای تهیه استیک ریب آی شما باید از قسمت دنده گاو و گوساله استفاده کنید. که در این مورد نیز بهترین انتخاب خرید ریبای گوساله است.

به این نکته توجه داشته باشید که نوع پخت نیز در طعم این استیک بسیار مؤثر است. چرا که پخت از طریق سرخ کردن و با پخت از طریق گریل کردن دو طعم بسیار متفاوت به شما خواهند داد. پیشنهاد ما این است که از پخت به روش گریل کردن استفاده کنید، چون گوشت آن به اندازه کافی چرب است و از طرفی سرخ کردن آن منجر به چرب شدن بیشتر می‌شود.

استیک تاماهاوک (Tomahawk Steak)

استیک تاماهاوک با استیک ریبای تفاوت چندانی ندارد و حتی می‌توان گفت که یکی هستند. قسمتی از دنده گاو و یا گوساله که محل اتصال دنده‌ها می‌باشد، به ما استیک تاماهاوک را می‌دهند. معمولاً اندازه آن به نسبت استیک ریب آی کوچکتر است، به همین دلیل برای افرادی که دوست دارند استیک چرب میل کنند و از طرفی رژیم غذایی خاصی هم دارند، این گزینه بسیار مناسب می‌باشد. توجه داشته باشید که در استیک تاماهاوک نیز بهترین مدل پخت همان گریل کردن می‌باشد.

اسیتک  اسنک فلنک (Flank Steak)

اگر شما به دنبال یک استیک بدون چربی و از طرفی تماماً رژیمی هستید، تنها انتخاب شما استیک اسنک فلنک می‌باشد. این استیک یک برش بزرگ از زیر شکم گاو است که قطری متوسط دارد. برخی از قصاب‌ها نیز استیک اسنک فلنک (Flank Steak) بواسطه برش از پهلوی گاو جدا می‌کنند. باید بگوییم که بطور کلی شاید طعم آن مانند 4 مدل استیک قبلی نباشد. (منظور ما چرب بودن و همچنین لذیذ بودن آن است)

اما شما می‌توانید یک طعم بسیار جذاب و متفاوت را از استیک خود انتظار داشته باشید. به نوعی تفاوت مزه و طعم این نوع استیک با دیگر استیک‌ها مانند تفاوت گوشت کوهان گوساله و گوشت سر دست گوساله است. شاید هر دو از نظر شما گوشت قرمز باشند، اما طعم بسیار متفاوتی دارند.

بهترین کار برای استفاده از استیک اسنک فلنک (Flank Steak) این است که در پخت از مرینیت کردن به صورت حرفه‌ای استفاده کنید. شاید فکر کنید که طعم دارد کردن گوشت استیک اشتباه است. اما در این مورد به خصوص کمک می‌کند که طعم آن دلپذیر شود. از طرفی نوع پخت آن نیز بسیار مهم است که روش سرخ کردن برای این نوع استیک می‌تواند یک گزینه مناسب باشد.

استیک اسکرت (Skirt Steak)

ممکن است که شما به دنبال یک استیک کم چربی و از طرفی با طعم بسیار لذیر باشید، در این صورت پیشنهاد ما به شما استیک اسکرت (Skirt Steak) می‌باشد. این استیک به نسبت دیگر استیک‌ها اندکی سفت‌تر است و گوشت آن حالت چرب نداشته و به همین دلیل لطافت کمتری را شما احساس می‌کنید.  معمولاً قصاب‌های حرفه‌ای برای استیک اسکرت یک برش بلند بسیار نازک از ماهیچه‌های دیافراگم گام را انتخاب می‌کنند.

دقت کنید که این استیک شاید ظاهر شبیه به استیک فلنک داشته باشد، اما ماهیت و از طرفی لطافت و طعم آن بسیار متفاوت است. اگر شما یک فرد فیتنس کار و یا بدنساز می‌باشد، بهترین انتخاب برای شما استیک اسکرت می‌باشد. بهترین روش پخت آن نیز گریل کردن می‌باشد، چرا که شما قرار است ماهیت رژیمی بودن آن را حفظ کنید.

استیک راند (Round Steak)

اگر شما قرار است که از یک استیک به شدت خوش طعم و از طرفی سفت استفاده کنید، پیشنهاد ما به شما استیک راند (Round Steak) می‌باشد. این نوع استیک از عضلات لاغر پای عقب گاو جدا می‌شود. روش پخت این استیک معمولاً آب پز کردن با حرارت کم است، اما گریل کردن آن نیز بد نمی‌شود. دقت کنید که این استیک یک منبع بسیار عالی پروتئین و همچنین اسیدهای آمینه ضروری برای بدن می‌باشد. برای سفارش استیک راند (Round Steak) از گوشت فروشی اکبری بهترین کار این است که از ساعت 9 صبح تا 9 شب با شماره 0991054659 تماس بگیرید. ما در هفت روز هفته در خدمت شما عزیزان هستیم.

استیک فلت آیرون (Flat Iron Steak)

برخی از افراد فقط از استیکی استقبال می‌کنند که بسیار نرم و لطیف باشد و از طرفی دوست ندارند که چربی بالای آن نیز باعث چاقی آن‌ها شود. پیشنهاد تیم تحقیقاتی الو گوشت به آن‌ها استیک فلت آیرون (Flat Iron Steak) می‌باشد. چرا که این استیک از عضلات شانه گاو تهیه می‌شود. میزان پروتئین آن بسیار بالا است، از طرف مقابل چربی آن بسیار کم است. در نهایت طعم آن نیز شما را حیرت زده خواهد کرد.

انواع درجات پخت استیک به چه صورت است؟ «انواع استیک از نظر پخت»

اگر شما به یک رستوران حرفه‌ای رفته باشید در زمان ثبت سفارش معمولاً از شما سوال می‌کنند که نوع پخت استیک شما به چه صورت باشد. در این زمان پاسخ شما روی طعم، لطافت، میزان چربی، رنگ و… استیک تاثیر فراوان دارد. از طرفی ممکن است که خود شما بخواهید در منزل و یا در پیک نیک استیک درست کنید. باید بدانید که هر کسی چه روشی را برای میل کردن، انتخاب می‌کند.

استیک خام یا رِیر (Rare)

افراد بسیار زیادی دوست دارند که استیک آن‌ها کم پخت باشد و در زمان میل کردن استیک طعم خود گوشت را نیز متوجه شوند. البته توجه داشته باشید که آماده سازی استیکی که قرار است به صورت خام آماده شود معمولاً با دیگر استیک‌ها اندکی متفاوت است. اغلب استیک خام یا رِیر (Rare) از بیرون گریل می‌شود و رنگ اندکی قهوه‌ای دارد، اما مرکز آن رنگ صورتی روشن و یا اندکی قرمز دارد.

 طعم آن آبدار است و لطافت آن واقعا جذاب می‌باشد. برای درست کردن استیک خام یا رِیر (Rare)، شما بهتر است که یک طرف استیک را به مدت 5 الی 6 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و طرف دیگر را نیز به مدت 3 الی 4 دقیقه.

استیک مدیوم ریر (Medium Rare)

اما بهترین مدل  پخت استیک و از طرفی استاندارد ترین حالت پخت استیک روش استیک مدیوم ریر (Medium Rare) می‌باشد. در این روش بیرون استیک قهوه‌ای روشن و گاهاً کاراملی است. از طرفی شما خطوط گریل را به خوبی روی آن مشاهده خواهید کرد و این نشان از پخت مناسب آن می‌باشد.

مرکز گوشت معمولاً قرمز رنگ است، اما اگر به خوبی پخته شده باشد و اندکی بیشتر روی آتش بماند ممکن است که تغییر رنگ هم بدهد و رنگ آن تیره شود. معمولاً برای پخت استیک مدیوم ریر شما باید یک طرف را مدت 5 الی 6 دقیقه حرارت دهید و طرف دیگر را نیز به مدت 4 الی 5 دقیقه حرارت دهید. دقت کنید که نوع حرارت شما در این موضوع بسیار مهم است و بهتر است حرارت را روی حالت متوسط و یا کم تنظیم کنید.

استیک با پخت مدیوم (Medium)

در این روش پخت استیک معمولاً بیرون گوشت به رنگ قهوه‌ای تیره درآمده است. لبه‌های گوشت استیک شما ممکن است که اندکی سوخته باشد. داخل گوشت استیک شما اغلب نیم پز است و شما طعم آبدار بسیار کمی را از آن متوجه خواهید شد. باید به شما بگوییم که این روش برای سیستم گوارش ما نیز بسیار مناسب است. شما برای پخت این مدل استیک یک طرف را به مدت 6 الی 7 دقیقه روی آتش قرار دهید و از طرفی بعد از 2 الی 3 دقیقه گذشت زمان نیز آن را به صفحه تابه و یا گریل خود فشار دهید تا خط گریل به خوبی روی آن ایجاد شود. طرف دیگر را نیز به مدت 4 الی 5 دقیقه بپزید و بعد از 2 الی 3 دقیقه آن را اندکی فشار دهید.

استیک متوسط کامل پخته یا مدیوم وِل (Medium Well)

اگر شما دوست دارید که وسط گوشت شما رنگ روشنی داشته باشید اما به خوبی پخته باشد؛ در این صورت بهترین نوع پخت استیک، متوسط به سمت کامل پخته یا مدیوم وِل می‌باشد. در این روش معمولاً لایه‌های بیرونی به خوبی گریل شده است و از طرفی درون گوشت نیز حالت بخار پز و یا آب پز داشته که رنگی روشن دارد، اما طعم گوشت خام ندارد.

شما برای پخت استیک به روش استیک متوسط به سوی کاملاً پخته یا مدیوم وِل لازم است که یک طرف آن را به مدت 7 الی 8 دقیقه بپزید و طرف دیگر را نیز به مدت 5 الی 6 دقیقه. در این صورت می‌توانید اطمینان داشته باشید که استیک شما یک طعم بسیار عالی دارد و از طرفی لایه‌ای درونی آن نیز لذیذ و پخته شده است.

استیک کاملا پخته یا ول (Well)

اگر قرار است که شما برای اولین بار طعم استیک را امتحان کنید، بهتر است که استیک مدیوم ول و یا استیک کاملا پخته یا ول (Well) استفاده کنید. در این صورت شما می‌توانید طعم بسیار مناسبی را از آن انتظار داشته باشید. در این روش معمولاً بیرون استیک کاملاً قهوه‌ای شده است و درون آن نیز به خوبی پخته است. افرادی که استیک را برای زمان‌های خاص میل می‌کنند از این روش پخت به شدت استقبال می‌کنند.

برای پخت استیک به روش استیک کاملاً پخته یا ول (Well) لازم است که یک طرف استیک را به مدت 10 الی 15 دقیقه به خوبی بپزید. البته توجه داشته باشید که نباید سطح بیرونی گوشت شما بسوزد. طرف دیگر را نیز می‌توانید به مدت 5 الی 7 دقیقه اجازه دهید پخته شود. در نهایت به این موضوع توجه داشت باشید که در استیک کاملاً پخته یا ول، گوشت اندکی سفت‌تر می‌شود، اما طعم دلپذیر خود را حفظ خواهد کرد.

سخن پایانی

ما در این مقاله به صورت کامل و جامع در مورد بهترین گوشت استیک با شما صحبت کردیم. به شما گفتیم که هر نوع استیک از کدام قسمت بدن گاو و یا گوسفند تهیه می‌شود. البته برخی از افراد تمایل دارند که استیک ماهی شیر و یا استیک بوقلمون را نیز امتحان کنند. همانطور که گفتیم این موضوع کاملاً به سلیقه افراد بستگی دارد. تیم آشپزی گوشت فروشی اکبری تمام تلاش خود را به کار گرفته که بهترین روش پخت استیک را نیز به صورت کاربردی و کوتاه آموزش دهد.

به بخش آموزش آشپزی گوشت فروشی اکبری مگ نیز سری بزنید و با آموزش آشپزی تخصصی پخت انواع استیک آشنا شوید. خوشحال می‌شویم که تجربه پخت بهترین استیک و یا خرید بهترین گوشت استیک خود را با ما در میان بگذارید. تیم تحقیقاتی گوشت فروشی اکبری به دنبال این است که بداند، دنبال کنندگان او بیشتر به چه مدل گوشت استیک علاقه مند هستند.

باقالی پلو با گوشت چرخ کرده یا گوشت قلقلی یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای خوشمزه ایرانی است. این غذا جایگاه بسیار ویژه‌ای در بین ایرانیان دارد. به طوری که اکثر افراد از این غذا در مهمانی‌ها و یا مراسم مهم خود استفاده می‌کنند. این غذا علاوه بر طعم فوق‌العاده خود بسیار مقوی است. زیرا باقالی در افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن و همچنین تقویت عضلات نقش بسیار مهمی دارد. البته این غذای محبوب فقط با گوشت درست نمی‌شود؛ بلکه باقالی پلو با مرغ نیز طعم فوق العاده‌ای دارد که در مقالات قبلی در رابطه با طرز تهیه آن صحبت کردیم. در این مقاله تصمیم داریم تا درباره طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده خوشمزه و رستورانی صحبت کنیم. پس اگر دوست دارید دستور پخت این غذای فوق العاده خوشمزه را یاد بگیرید تا پایان با الو گوشت مگ همراه باشید.

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده مجلسی

در آموزش‌های آشپزی قبل، به ‌طور مفصل در رابطه با پخت باقالی پلو مجلسی صحبت کردیم که می‌توانید برای داشتن یک باقالی پلو رستورانی خوشمزه آن را نیز مطالعه کنید.

مواد لازم جهت تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده

• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
• شوید تازه: ۲۰۰ گرم
• باقالی فریز شده: 2 پیمانه
• برنج 3: پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• روغن و کره: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: به میزان لازم

طرز پخت

1. ابتدا بهتر است شویدها را بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود. سپس برای شروع، برنج را در آب نمک به مدت دو ساعت خیس کنید. پس از آن، پیاز را بشویید، پوست آن را کنده و خرد کنید. سپس گل سفید زعفران را در یک ظرف مسی بسایید و روی بخار قرار دهید. اگر از باقالی‌های تازه استفاده می‌کنید، آن ها را داخل قابلمه بریزید و مدت 10 دقیقه بگذارید تا پخته شود و کف روی قابلمه را بگیرید. اگر از باقالی منجمد استفاده می‌کنید، آن را در هنگام پخت برنج به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با برنج پخته شود.
2. در این مرحله درون یک تابه مناسب، مقداری روغن را بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید تا طلایی شوند. سپس مقداری زرد چوبه اضافه کنید و هم بزنید. حالا نوبت اضافه کردن گوشت چرخ کرده می‌رسد. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا همه طرف گوشت پخته و سرخ شود. در آخر فلفل سیاه را به مقدار لازم اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت کاملا سرخ شود.
3. برای پختن برنج، ابتدا در قابلمه ای آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس به آب نمک اضافه کنید و برنج خیس شده را داخل صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد از آن، برنج را داخل قابلمه بریزید تا به مدت مناسب پخته شود. برای اطمینان از پخته شدن برنج، می‌توانید یک عدد برنج را با قاشق بیرون آورده و آن را با ناخن فشار دهید. اگر با کمی فشار، برنج نصف شد یعنی پخته است. سپس آن را آبکش کرده و مقداری آب سرد روی آن بریزید تا به هم نچسبد.
4. در این مرحله سیب زمینی یا نان را داخل قابلمه قرار دهید. همچنین می‌توانید خود برنج را در ته دیگ قرار دهید. سپس یک لایه از برنج سفید را بریزید و روی آن شویدهای تازه خرد شده را بریزید. سپس یک لایه باقالی پخته شده را به آن اضافه کنید و این کار را تا جایی که برنج تمام شود، انجام دهید. در نهایت، مقداری کره لا به لای پلو قرار داده و درب قابلمه را بگذارید و به مدت 40 دقیقه برنج را دم بدهید.
5. پس از پخت برنج، آن را در ظرف سرو کنید. سپس زعفران دم کرده را با برنج مخلوط کرده و روی آن بریزید. گوشت چرخ کرده را روی برنج بریزید و سپس تزئین کنید. می‌توانید پیاز داغ نیز درست کرده و برای تزئین روی برنج بریزید.

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده قلقلی

همانطور که در ابتدا به آن اشاره کردیم؛ دستورهای پخت متفاوتی برای تهیه باقالی پلو وجود دارد و یکی از آنها باقالی پلو با گوشت چرخ کرده است. بنابراین علاوه بر گوشت چرخ کرده شما می‌توانید از گوشت قلقلی هم برای درست کردن باقالی پلو استفاده کنید. برای تهیه این غذا شما به مواد زیر احتیاج خواهید داشت:

‎مواد لازم باقالی پلو با قلقلی

• برنج: 3 پیمانه
• باقالی: 3 پیمانه
• شوید خشک یا تازه: ۱ یا ۲ پیمانه
• دارچین: 1 قاشق چای‌ خوری
• نمک: 1 قاشق مرباخوری
• ‎زعفران دم کرد:ه 2 قاشق سوپ‌ خوری
• سیب زمینی: 2 عدد
• گوشت چرخ کرده: 200 گرم
• پیاز: 2 عدد
• رب گوجه: 2 قاشق غذا خوری
• زردچوبه و فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌ خوری

طرز پخت باقالی پلو با گوشت قلقلی

1. با پوست کردن یک پیاز شروع کنید. سپس شروع به مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه کنید. برای دست پیدا کردن به یک گوشت منسجم و یکدست، حدود 5 تا 10 دقیقه آن را ورز بدهید. بعد از این کار، مقدار کمی از گوشت را بین دو دست خود قرار داده و آن را قلقلی کنید. سپس، گوشت قلقلی شده را در بشقابی قرار دهید و آن را برای حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند
2. قبل از همه، برای پختن برنج، آن را با آب نمک درون قابلمه بریزید و پس از اینکه به جوش آمد، آب را خالی کنید. سپس دوباره آب جوش درون قابلمه بریزید و اجازه دهید برنج به همراه باقالا به مدت چند دقیقه جوش بخورد.
3. پس از پخته شدن برنج، آن را آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن و زعفران بریزید، سپس سیب زمینی یا نان را در کف قابلمه قرار دهید. لایه‌ای از مخلوط برنج و باقالا و همچنین لایه‌ای از شوید درون قابلمه بریزید و مقداری دارچین اضافه کنید تا همه‌ مواد به خوبی مخلوط شوند. در نهایت، یک بوته کوچک سیر نیز روی برنج بگذارید. روی در قابلمه دمکنی بگذارید و برنج را با حرارت متوسط به مدت چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد. سپس شعله را کم کنید و برنج را به مدت چند دقیقه دیگر دم کنید. اگر برنج خشک است، می‌توانید کمی کره داخل آن بریزید. برای تزیین، سطح برنج را با برنج دم کرده و زعفران دم کرده مخلوط کنید و در زمان سرو آن را روی برنج بپاشید.
4. برای درست کردن گوشت قلقلی، می‌توانید با پوست گرفتن و رنده کردن یک پیاز شروع کنید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی که آب پیاز کمی کشیده شد، می‌توانید کمی روغن اضافه کنید و گوشت قلقلی شده را از یخچال بیرون آورده و آن را در قابلمه بچینید.
5. روی حرارت ملایم، می‌توانید تمام اطراف گوشت چرخ کرده قلقلی را سرخ کنید. وقتی که گوشت قلقلی سرخ شد، می‌توانید مواد را به کناره‌های تابه منتقل کنید و مرکز تابه را خالی کنید.
6. رب گوجه فرنگی را در وسط تابه بریزید و تفت دهید، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. وقتی که مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند؛ می‌توانید یک استکان آب جوش را اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت کم گذاشته تا گوشت قلقلی کاملا پخته شده و مغز پخته شود.
7. هنگامی که باقالی پلو دم‌ کشید، آن را در ظروف مناسب بریزید و روی آن باقالی پلوی زعفرونی و گوشت چرخ کرده قلقلی را تزئین کرده و سرو کنید.

کبک یکی از پرندگان حلال گوشت است که در طبقه‌بندی انواع گوشت در گروه گوشت سفید قرار می‌گیرد. علاوه‌بر گوشت، تخم کبک هم بسیار پرخاصیت بوده و از آن استفاده می‌شود. تخم کبک با مواد معدنی و پروتئین‌های موجود در آن از نظر ارزش غذایی با تخم مرغ برابری می‌کند؛ با این تفاوت که نسبت به آن پروتئین بیشتر و چربی کمتری دارد. ما در این مقاله می‌خواهیم به طور کامل درباره خواص گوشت و به ویژه تخم کبک صحبت کنیم پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.

آشنایی با خواص کبک

کبک، که از خانواده پرندگان شکاری است، در مناطق کوهستانی، صخره‌ای و دامنه کوه‌ها زندگی می‌کند. تاکنون گونه‌های مختلفی از آن شناسایی شده و به دلیل ویژگی‌های فوق‌العاده‌ای که دارد؛ مورد توجه بسیاری از پرورش‌دهندگان، شکارچیان و خانواده‌ها قرار گرفته است.

 این پرنده کوچک و زیبا، بسته به زیستگاهش، رنگ‌های متفاوتی از سفید تا قهوه‌ای و خاکستری دارد. وزن آن در حدود 400 تا 800 گرم و طول آن نیز به 30 تا 40 سانتی ‌متر می‌رسد. به طور کلی، جنس نر این پرنده، وزن و طول بیشتری نسبت به جنس ماده آن دارد. در مقابل، طعم و مزه گوشت جنس ماده در مقایسه با کبک‌های نر، بسیار بهتر و خوشمزه‌تر است. گوشت کبک بسیار ملایم، خوشمزه، نرم و در عین حال رژیمی است. به همین دلیل، در طی سال‌های اخیر، با استقبال فراوانی روبرو شده است.

علاوه بر این‌ها، تخم کبک، کلسترول بسیار کمی دارد و غنی از پروتئین‌هایی است که برای سلامتی ضروری هستند. به همین دلیل، در حال حاضر مراکز پرورش کبک به طور گسترده‌ای در حال تکثیر هستند. تخم کبک در مقایسه با تخم مرغ کوچک‌تر است اما با این حال، میزان پروتئین موجود در تخم کبک با تخم مرغ برابر و کمی بیشتر از آن است؛ بنابراین با مصرف هر عدد تخم کبک، همان میزان پروتئینی که از مصرف یک تخم مرغ دریافت می‌کنید، دریافت خواهید کرد. هر تخم کبک، حدود ۱۳ گرم پروتئین دارد. از جمله خواص بی نظیر تخم کبک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1- نداشتن چربی‌های مضر

تخم کبک نسبت به تخم مرغ میزان چربی اشباع یا کلسترول بد کمتری دارد. این امر به دلیل بالا بودن جنب و جوش کبک است که اجازه تجمع چربی در اندام‌ها را نمی‌دهد؛ بنابراین خرید گوشت کبک و مصرف تخم کبک، به‌دلیل عدم وجود چربی‌های مضر، نسبت به تخم مرغ ارجحیت دارد و سلامتی را به خطر نمی‌اندازد.

2- فواید مصرف تخم کبک برای سالمندان

امگا 3 یک چربی مفید برای بدن است که به طور عمده به عنوان کلسترول خوب شناخته می‌شود. این نوع چربی به سلامتی قلب و باز شدن رگ‌های خونی کمک می‌کند؛ با این حال بدن قادر به تولید این نوع چربی نیست و باید از منابع غذایی سالم مانند تخم کبک، گوشت ماهی و… این ماده غذایی را دریافت کند. توصیه می‌شود در رژیم غذایی خود حداقل یکبار در هفته، منابعی از امگا 3 مصرف کنید. مصرف تخم کبک به دلیل داشتن امگا ۳ به خصوص برای افراد سالمند می‌تواند مزیت‌های بی شماری داشته باشد.

3- تخم کبک موثر در رشد بدن

تخم کبک، مانند تخم شترمرغ و سایر پرندگان، حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی مانند آهن، روی، منیزیم، فسفر، پتاسیم و… است. این مواد معدنی برای رشد و عملکرد صحیح بدن ضروری هستند؛ به همین دلیل، مصرف هفته‌ای دوبار تخم کبک می‌تواند به بدن شما در مقابل بیماری‌های پوستی و عفونی کمک کند. با این حال، توصیه می‌شود همیشه به مقدار مصرفی خود از تخم کبک توجه کنید و از مصرف بیش از حد آن خودداری کنید.

4- مصرف تخم کبک در بارداری

فولیک اسید و ویتامین B9 موجود در تخم کبک، برای تولید و حفظ سلول‌های جدید بسیار حیاتی است؛ به خصوص در خانمهای باردار مصرف فولیک اسید برای سلامت جنین و تولد فرزند سالم و بدون نقص بسیار ضروری است. با توجه به این موضوع، توصیه می‌شود بانوان باردار، به خصوص در ماه سوم بارداری، هفته‌ای چند بار تخم کبک را در رژیم غذایی خود قرار دهند. لازم به ذکر است پیش از مصرف انواع گوشت در دوران بارداری حتما با پزشک متخصص خود مشورت کنید.

5- خواص تخم کبک برای کودکان

تخم کبک به دلیل داشتن طعم و بوی مطبوع، یکی از غذاهای بسیار لذیذ به حساب می‌آید. این غذا به خصوص برای تغذیه کودکان بسیار مناسب است. استفاده از تخم کبک یا تخم مرغ در تغذیه کودکان می‌تواند باعث افزایش قدرت بدنی و هوش کودکان شده و سرعت رشد آنها را نیز بیشتر کند؛ بنابراین توصیه می‌شود که حتما از تخم کبک در رژیم غذایی کودکان خود استفاده کنید.

6- استفاده از تخم کبک در انواع غذاهای روزانه

تخم کبک را می‌توان به سه روش مختلف، یعنی آب پز، املت و سرخ شده در روغن، طبخ کرد. علاوه بر این، از تخم کبک می‌توان برای پختن انواع کیک‌ها نیز استفاده کرد. این ماده غذایی با تخم مرغ شباهت دارد و در برخی موارد می‌توان از آن به جای تخم مرغ در دستور العمل‌های آشپزی استفاده کرد؛ اما بهتر است قبل از استفاده، با توجه به خصوصیات متفاوت آن با تخم مرغ، مطالعه کرده و اطلاعات کافی داشته باشید.

بررسی خواص تخم کبک در طب سنتی

در طب سنتی خواص بسیار زیادی برای تخم کبک بیان شده است که شاید تا به امروز راجع به تمام خواص آن اطلاعی نداشتید. از جمله خواص تخم کبک در طب سنتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• مقوی اعصاب
• تقویت کننده بدن
• درمان کم خونی
• سم زدایی از بدن
• بهبود عملکرد حافظه و قدرت یادگیری
• درمان بی خوابی‌ و اختلالات خواب
• بالا بردن توان عمومی بدن
• بهبود قدرت بینایی
• درمان ناراحتی‌های روحی
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی
• بهبود عملکرد کلیه‌ها
• درمان خستگی‌ و ضعف بدن
• افزایش قدرت باروری