برای نگهداری و افزایش طول عمر مواد غذایی بهترین یا شاید تنها گزینه استفاده از فریزر میباشد. مواد غذایی از این طریق در مدت زمان طولانی و با کیفیت مناسب نگهداری میشود. اما مسئله ای که همواره ممکن است دردسرساز باشد از بین بردن انجماد مواد غذایی است. در این تاپیک یکی از روش های رفع انجماد را آموزش می دهیم.

وسایل مورد نیاز:

دو ظرف فلزی (مانند قابلمه) / گوشت منجمد / آب

مراحل انجام کار:

گوشت (که میتواند از نوع سفید، قرمز و... باشد) را از فریزر خارج کنید. (ضرورتی برای خارج کرد گوشت از نایلون آن نیست)

دو ظرف فلزی داریم مانند قابلمه، یکی از قابلمه ها را از آب پر کنید و دیگری را برعکس کرده و زیر آن قرار دهید.

گوشت منجمد را بین دو ظرف قرار می دهیم و کمی منتظر میمانیم (حدود 10 یا 15 دقیقه).

*مزیت استفاده از این روش این است که از دما، رسانایی ظروف فلزی، فشار و وزن آب با هم استفاده شده است. همه این عوامل با هم در ذوب شدن گوشت یخ زده کمک میکنند. همچنین طعم  و کیفیت مواد غذایی تغییری نمیکند.

روش های دیگر جهت یخ زدایی:

استفاده از یخچال:  به این ترتیب که ماده غذایی را از شب قبل، از فریزر به طبقه سردکن یخچال انتقال دهید.

استفاده از آب سرد:  برای از بین بردن انجماد، ماده غذایی را درون پلاستیک محکم و بدون منفذ در زیر آب سرد قرار دهید. دقت کنید که آب، گرم نشود.

استفاده از مایکروویو: دقت کنید در این روش میبایست ماده غذایی که از حالت انجماد خارج شده سریعا طبخ شود.

 چند نکته مهم

هیچگاه در رفع انجماد مواد غذایی از فضای نامناسب استفاده نکنید مانند ماشین ظرفشویی، پلاستیک های غیر بهداشتی، آب گرم و....

اگر غذایی را با روش استفاده از یخچال، از حالت انجماد خارج کردید ، زمانی که در مجاورت حرارت قرار نگرفته باشد اضافه آن را میتوان دوباره فریزر کرد. (این عمل ممکن است با کاهش کیفیت ماده غذایی همراه باشد) و همچنین غذایی که بیش تر از دو ساعت بیرون از یخچال بماند و نیز مواد غذایی که تا حدود 30 درجه حرارت ببیند و یک ساعت خارج از یخچال قرار بگیرد، را نمیتوان دوباره در فریزر قرار داد.

در یخ زایی حتما توجه کنید که بلافاصله بعد از خارج کردن ماده غذایی از فریزر آن را داخل آب گرم نیندازید و یا به هیچ عنوان داغ نکنید. سعی کنید از آب سرد یا با دمای معمولی استفاده کنید. سبزیجات را در آب با کمی نمک در مجاورت حرارت کم قرار دهید. استفاده از مایکروویو هم مفید است. اما بهترین روش استفاده از آب و مقداری نمک و استفاده از حرارت گاز میباشد. سبزی های پخته شده یا خامی که نیاز به پختن دارند مانند سبزی خورشت ها و.... بهترین راه برای خارج کردن از حالت انجماد، بعد از خارج کردن از فریز، قرار دادن آنها درون قابلمه میباشد.

برای رفع انجماد میوه و خمیر آشپزی به هیچچ عنوان از مایکروویو استفاده نکنید.

برای از بین رفتن یخ گوشت از آب با دمای معمولی استفاده کنید.

امروز قصد داریم درباره رژیم گیاه خواری توضیح مختصری دهیم. اینکه آیا گیاه خواری بهتر است یا همه چیزخواری؟؟!!

رژیم گیاه خواری قطعا میتواند مفید باشد اما با توجه به شرایط میبایست برنامه ریزی دقیق و درستی برای آن در نظر گرفته شود. اگر این رژیم به درستی رعایت شود بیمای هایی مانند یبوست، فشار خون، چاقی و سرطان کولون رو کاهش میدهد. در مقابل اگر به درستی اجرا نشود بیماری هایی نظیر پوکی و نرمی استخوان، کم خونی، کندی رشد در کودکان را موجب خواهد شد.

گیاه خواری به چند گروه تقسیم میشود:

محض: به هیچ عنوان گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات مصرف نمی کنند.

لاکتووگان: لبنیات را حذف نمی کنند.

اووگان: در رژیم خود تخم مرغ مصرف می کنند.

لاکتواووگان: تخم مرغ و لبنیات در رژیم غذایی قرار میدهند.

نیمه گیاه خوار: ماهی و مرغ مصرف میکنند اما  گوشت قرمز را حذف می کنند.

* نکته: رژیم غذایی گیاه خواری محض، فقط در صورتی مورد تایید است که تمامی مواد مغذی مورد نیاز بدن که از لبنیات و گوشت و غیره تامین می شود حتما جایگزین شود در غیر این صورت اجرای این رژیم بسیار سخت می باشد و ممکن است سلامت فرد را به خطر بیندازد.

* نکته: در زنان باردار و شیرده و کودکان مراجعه به متخصص تغذیه و یک برنامه ریزی دقیق و استفاده از مکمل ها توصیه میشود. و به طور کلی این نوع رژیم بهتر است برای این افراد استفاده نشود.

در دنیا رژیم های متفاوت و مختلفی برای گیاه خواری وجود دارد و نظر پزشکان و متخصصان تغذیه در این زمینه متفاوت بوده و عده ای آن را تایید و عده ای دیگر رد کرده اند.

عده ای عقیده دارند که خام گیاهخواری بهتر از گیاهخواری است ! در واقع باید گفت در اثر حرارت بعضی مواد مغذی آسیب میبیند اما پروتئین ها، چربی و کربوهیدرات ها مشکلی پیدا نمیکنند و از طرفی یسری مواد مغذی با حرارت، بهتر جذب بدن میشوند. مانند لیکوین در گوجه فرنگی

عده ای عقیده دارند که گیاه خواری به درمان بیماری ها به ویژه سرطان کمک میکند ! این درست است که مصرف سبزیجات احتمال ابتلا به بیماری ها و سرطان را کاهش می دهد اما میبایست اشاره کرد که هیچ تحقیق علمی این موضوع را اثبات نکرده که گیاه خواری باعث درمان سرطان میشود حتی در بعضی موارد فرد مبتلا میبایست مصرف بعضی سبزیجات را کاهش دهد مانند سویا

عده ای بر این باورند که اسید آمینه های ضروری و اسیدهای چرب از طریق گیاهان تامین میشود و نیازی به مصرف گوشت نمی باشد (که علت اصلی سکته قلبی ، فشار خون و غیره است) !  در جواب به این افراد میبایست گفت که اسید آمینه های مورد نیاز بدن به شرطی با رزیم گیاه خواری تامین میشود که برنامه ریزی دقیق و درستی صورت بگیرد که این بسیار سخت میباشد مثلا برای تامین کربوهیدرات مورد نیاز بدن فرد باید در طول شبانه روز 20 تا 24 عدد موز بخورد که برای اغلب افراد بسیار سخت است. از طرفی گیاه خواری موجب هموستئین خون میشود که در نتیجه آن احتمال ابتلا به بیماری های قلبی، افزایش می یابد.

عده ای عقیده دارند خوردن شیر، لبنیات و گوشت موجب رشد سلول سرطانی میگردد و فقط شیر در دوران نوزادی، نیاز بدن می باشد و آنزیم های آن را بدن نمیتواند هضم کند ! مطالعات دانشمندان نشان میدهد در صورت افراط در مصرف منابع حیوانی این موارد را میتوان احتمال داد. میبایست اشاره کرد شیر بهترین منبع برای پروتئین و کلسیم می باشد و اگر کسی خودش را از خوردن آن محروم کند تنها به خودش ظلم کرده است. از طرفی اگر بعضی افراد نمی توانند آنزیم های موجود در شیر را هضم نمایند افرادی نیز نمیتوانند برخی سبزیجات را مصرف کنند و بدنشان به یکسری از سبزیجات آلرژی نشان میدهد.

به طور کلی باید گفت استفاده از بعضی مواد خاص نیازهای بدن ما را تامین نمیکند و استفاده از این رژیم ها در واقع بسته به شرایط هر شخص دارد. ممکن است مثلا اگر محاسبات دقیقی برای تامین نیاز روزانه بدن به انرژی صورت نگیرد فرد به مرور با گرسنگی شدید و ضعف رو به رو شود و دچار سوء تغذیه و انواع بیماری ها گردد. مسلما برای افرادی که با اضافه وزن رو به رو هستند استفاده از رژیم گیاه خواری می تواند بسیار موثر باشد و به عکس برای افرادی که با کمبود وزن مواجه هستند رژیم این چنین باعث کمتر شدن حجم عضلات و کاهش وزن بیشتر میشود.

بنابراین منصفانه است که بگوییم بدن انسان نیازهای متفاوتی برای تامین انرژی دارد برای دستیابی به انواع ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی، پروتئین و... در شرایط متفاوت سنی و جسمی بهتر است از تمامی گروه های غذایی استفاده کنیم و در عین حال اعتدال در مصرف را نیز رعایت نماییم.

ارزش غذایی انواع گوشت در فروشگاه آنلاین مستر قصاب به شرح زیر است. البته برای مقایسه ارزش غذایی انواع گوشت، کافی است این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.

گوشت قرمز: گوشت انواع گاو، گوسفند، گوساله و شتر منابع عظیمی از پروتئین، آهن، ویتامین D، اسیدهای چرب امگا امگا 3 و ویتامین های گروه  B می باشد.   

گوشت طیور : به گوشت پرندگان اهلی از جمله مرغ، بوقلمون، شتر مرغ و بلدرچین گوشت طیور گفته می شود. در ادامه به معرفی ویتامین ها و عناصر گوشت طیور می پردازیم.

بوقلمون:

• ویتامین B6
• ویتامین B12
• نیاسین
• کولین
• زینک
• سلنیوم

شترمرغ:

• دارای اسیدچرب و غیراشباع امگا3
• دارای خواص رژیمی، مقادیر آهن زیاد و ترکیبات شیمیایی مناسب است.
• موادمعدنی ضروری مانند روی، منیزیم و ویتامین های B1، B2 و نیاسین

بلدرچین:

• دارای پروتئین، فسفر، چربی، کلسیم، آهن، و روی است.
• شامل ویتامین های B، D، A و K و E است.
• موجب تقویت استخوان ها، دستگاه ایمنی بدن و مراقبت از پوست می شود

- گوشت دریایی:

شامل گوشت انواع ماهی ها و میگو می باشد. گوشت ماهی نسبت به انواع گوشت از ارزش‌ غذایی بالاتری برخوردار است.زیرا:

• بافت پیوندی کمتری دارد و گوشت آن کاملا به وسیله بدن جذب می‌شود.
• دارای چربی امگا3 هستند که نقش مهمی در جلوگیری از سکته مغزی دارد.
• تأمین بخش مهمی از رژیم غذایی به دلیل برخورداری از مواد مورد نیاز بدن مانند آهن، کلسیم، ویتامین ها و پروتئین‌ها
• ماهی دارای چربی های غیراشباع است و نقش ضد سرطان دارد.

میگو نیز یکی از آبزیان سخت پوست است که در انواع  آب های شور و شیرین زندگی می کند. از خواص میگو می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سرشار از کلسیم، ید، پروتئین و دارای ۱۲۲ تا ۲۵۱ میلی گرم کلسترول است.
• مقادیر قابل توجه املاح ضروری به ویژه آهن و فسفر آن برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است.
• منابع قدرتمندی از یتامینB۱۲، ویتامین D3، پروتئین، چربی های غیر اشباع ،آهن و نیاسین است.
• سلنیوم موجود در انواع غذاهای دریایی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی دارد.

پس از پی بردن به ارزش غذایی انواع گوشت بهتر است بدانید پروتئین موجود در گوشت نسبت به پروتئین گیاهی برتری دارد. زیرا این نوع پروتئین دارای مقادیر زیادی اسیدآمینه است. همچنین آهن موجود در گوشت قرمز نیز دو برابر گوشت سفید مرغ و ماهی است.

                                                                                                                                                                                                                                                     معایب گیاه خواری در کودکان ونوجوانان:

گیاه خواری در کودکان ونوجوانان  موجب ایجاد کم خونی، کمبود انرژی، کاهش سطح ایمنی، دردهای شکمی، نفخ، کوتاه قدی و ... می شود. اما برای کاهش چشمگیر مشکلات گیاه خواری می توان مغز دانه ها و میوه های خشک را در تعداد وعده های بیشتری مصرف نمود.  در این نوع رژیم غذایی کمبود انرژی جبران می شود.  مثلا در غذایی مانند عدس پلو که ترکیبی از غلات و حبوبات است، کمبود اسیدهای آمینه موجود در پروتئین برنج به کمک اسیدهای آمینه موجود در عدس جبران می شود.

فواید مصرف ماهی و میگو یکی از موضوعات جذاب در رابطه با غذاهای دریایی است. همانطور که می دانید فسفر و امگا3 دو عنصر مهم در ماهی و میگو می با شد. اما از آنجایی که کشور ایران  دسترسی خوبی به آب های آزاد دارد لذا استفاده از این گروه آبزیان مغذی به دلیل رایج بودن آن کار دشواری نیست. در ادامه به بیان فواید مصرف ماهی و میگو می پردازیم.                                                            

خواص ماهی

• سرشار از موادغذایی مهم است.
• کاهش خطر ابتلا به حملات قلبی و سکته های مغزی
• دارا بودن مواد مغذی برای رشد بدن انسان
• افزایش ماده خاکستری مغز و جلوگیری از زوال عقل
• کمک به درمان افسردگی و موثر در شادابی افراد
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های خودایمنی
• پیشگیری از ایجاد آسم در کودکان
• بالابردن کیفیت خواب و قدرت بینایی

بررسی فواید مصرف ماهی و میگو

یکی از توصیه های اکید متخصصان تغذیه خوردن غذاهای دریایی است. البته غذایی که کبابی یا پخته شده باشد. زیرا طبخ غذا بدین گونه و بدون روغن برای بیماران دیابتی و قلبی مناسب و مفید است. بهتر است بدانید یکی از سفارشات اکید متخصصان تغذیه استفاده از ماهی سالمون بدلیل اسیدهای چرب امگا3 آن است. زیرا این نوع چربی سالم است و می تواند به سلامتی قلب، پوست، مغز و سایر اندام های حیاتی بدن کمک شایانی نماید. البته مبتلایان به دیابت نیز می توانند ماهی سالمون را درون فر بپزند و از خوردن آن بهره مند شوند.آن ها همچنین گوجه پخته شده به همراه آبلیمو را بهترین ترکیب غذایی ماهی می دانند. اکنون تا حدودی با فواید مصرف ماهی آشنا شدید. اما در رابطه با مصرف میگو بهتر است بدانید میگو نیز سرشار خاصیت است اما بسیای از مبتلایان به بیماری های قلب و عروق بدیل کلسترول زیاد آن از خوردنش اجتناب می کنند. در حالی که متخصصان تغذیه خوردن ماهی برای این گروه از افراد به صورت هفته ای یک یا دو وعده را مضر و خطرناک اعلام نکرده اند و آن را غذایی مناسب برای افرادی که رژیم غذایی کم چرب دارند مناسب دانسته اند. شایان ذکر است مقدار کلسترول هر ۱۰۰ گرم میگو تقریبا با کلسترول یک عدد تخم مرغ برابر است.  گفتنی است در طب سنتی مصرف ماهی‌های ریز برای درمان بیماری‌هایی با منشاء اختلالات کبدی مانند زردی بسیار توصیه شده است.

مقایسه خواص ماهی منجمد و تازه

بسیاری از افراد تصور می‌کنند هرگاه گوشت منجمد شود، مزه و طعمش تغییر کرده ‌ و ارزش تغذیه‌ای آن کمتر خواهد شد در صورتی که اگر مراحل صید تا انجماد به طرز صحیح انجام شود این تصور اشتباه است..

کیفیت ماهی منجمدی که حمل‌ونقل مناسبی داشته است، پایین نمی‌آید. اما چند درجه تغییر دما، تازگی و لطافت محصول را از بین می‌برد و باعث تغییر طعم و مزه آن می‌شود. به همین دلیل بهتر است ماهی را در اسرع وقت و هرچه سریع‌تر پس از صید منجمد کرد. در غیر این صورت روند فساد به سرعت شروع خواهد شد.

انواع ماهی جنوب دارای ارزش غذایی بالایی است. ویژگی مهم آن وجود امگا3 است که با چربی های حیوانی دیگر متفاوت است. این تفاوت به علت وجود اسیدهای چرب اشباع شده است که موجب بالابردن کلسترول در خون می شود. بهتر است بدانید مصرف بی رویه این چربی ها موجب سکته های قلبی و مغزی می شود. برای آشنایی با ویژگی ها و انواع ماهی جنوب تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

ویژگی های ماهی جنوب:

• سرشار از آهن و ویتامین های گروه Bاست.
• موجب مقاومت بدن در برابر میکروب ها می شود.
• در سلامتی پوست و تقویت سیستم عصبی تاثیر بسزایی دارد.
• فلوئور موجود در آن در سلامتی، استحکام دندان ها و جلوگیری از پوکی استخوان مؤثر است.
• ید موجود در ماهی از اختلال در رشد و کوتاهی قد جلوگیری می کند.
• برنامه غذایی مناسب برای مادران باردار و شیرده جهت بهبود رشد جسمی و ذهنی نوزاد

انواع  ماهی جنوب:

-ماهی راشکو : دارای پوست نقره ای روشن، فلس های کوچک و دم دوفاقی است. معمولا اطراف چشم و پوزه آن سرخ رنگ است و ضایعات کمی دارد.

ماهی صُبیتی : از نظر ظاهری شبیه ماهی سنگسر است. پشت این ماهی خاکستری مایل به نارنجی و زیر شکمش سفید است.

ماهی سُرخو: شبیه ماهی سنگسر و رنگ آن نارنجی است. است..

سِکن: رنگ ماهی سکن بسیار تیره است و بدلیل پرچرب بودن آن برای سرخ کردن، قلیه، کبابی و بخارپز مناسب است.

شوریده:  دارای فلس های ریز نقره ای است. گوشتی سفید و کم خار دارد که پس از پخت نرم و لطیف می شود.

شیر ماهی: این ماهی دوکی شکل  دارای پوستی نازک و صاف ، گوشت صورتی کم رنگ و رنگ پوست سربی نقره ای است.

ماهی هامور : در واقع این نام متعلق به چند ماهی خلیج فارس و دریای عمان از جمله پنج نواری، خط شکسته، مالاباری، دکه زیتونی، سمن آجری و ... می باشد. بهتر است بدانید هامور ای خالدار زیباترین نوع ماهی هامور است.

ماهی هوور یا ماهی تن : برخی از گونه های ماهی تن در آبهای جنوب کشور ایران زندگی می کنند. شایان ذکر است این نوع ماهی دارای سرعت زیادی هنگام  شنا کردن است.

راه های تشخیص ماهی سالم

بهتر است هنگام خرید ماهی راه های تشخیص ماهی سالم از ناسالم را بدانیم. این روش ها عبارتند از:

• بوی مطبوع : ماهی هایی که تازه و سالم هستند درصورتیکه از آب های شیرین صید شده باشند بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می دهند. اما در صورت فاسد بودن بوی آمونیاک، ترشیدگی و یا گندیدگی می دهند.
• شکل فلس و پولک ها: فلس های ماهی تازه کاملا به بدن او چسبیده اند اما پولک های ماهی فاسد برجسته اند و به راحتی از آن جدا می شوند.
• حالت بدن ماهی: ماهی های تازه قابلیت ارتجاعی دارند و هیچ گونه ترشحی از بدن آن ها خارج نمی شود. اما هنگام فشار نگشت به بدن ماهی فاسد تورفتگی ایجاد می شود و ممکن است ترشحاتی چسبنده نیز از آن خارج شود.
• چشمهای ماهی: چشم ها ماهی تازه شفاف، درخشان و محدب است. اما چشم ماهی فاسد تیره، کدر و تورفته است.
• سرپوش گوش: سرپوش گوش ماهی تازه تقربا چسبیده است و سطح داخلی آن لکه ندارد. اما سرپوش های ماهی فاسد جدا هستند و بر روی سطح داخلی آن ها لکه های قهوه ای و قرمز دیده می شود.
• حالت آبشش ها: آبشش های ماهی تازه مرطوب و به رنگ قرمز روشن است. اما آبشش های ماهی فاسد خاکستری رنک است.

باربیکیو روشی است از پختن غذا که در آن غذا از قبیل گوشت و مرغ و ماهی را به سیخ کرده و بر روی ذغال داغ یا میله های برقی قرار می دهیم تا کباب شوند.قبل از گذاشتن مواد غذایی می بایست میله های باربیکیو چرب گردد، غذا نیز روی این میله‌ های چرب‌ شده و از پیش گرم‌ شده روی حرارت زیاد (گاز، زغال یا چوب) گریل می‌ شود.

در صورت استفاده از روغن و یا سوخت جامد، قبل از قرار دادن مواد غذایی روی میله های باربیکیو حتما اجازه دهید تا دود حاصل از آن فروکش کند، در غیر این‌ صورت غذا پس از طبخ بوی دود می گیرد. بهتر است برخی از غذاها از قبیل بروشت‌ ها یا مرغ  پیش از پخت مرینیت گردد، اما سایر غذاها طی پخت، کاملاً به سس باربیکیو آغشته می‌ شوند.

فوائد باربیکیو مواد غذایی:

• سرعت گریل‌ کردن، امکان پخت سریع غذاها را متناسب با سفارش مشتریان فراهم می‌ آورد.
• برشته‌ کردن غذاها، ظاهر آن را بهتر و زیباتر می نماید.
  
• کنترل میزان پخت غذا در روش باربیکیو راحت‌ تر است، زیرا غذا در حین گریل‌ شدن قابل مشاهده است.

مهمترین نکته در خصوص گوشت، آشنایی از انواع برش گوشت و محل آن‌ ها روی لاشه است، بطوریکه اگر گوشتی از نظر کیفیت و مرغوب باشد، اما نحوه برش آن با روش پخت تناسب نداشته باشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال اگر بعضی گوشت‌ ها را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید، کوتاه و سفت می‌ شوند، اما بعضی از گوشت‌ ها به‌ طور طبیعی ترد هستند.

برای تهیه برخی غذا ها  مانند خورش که گوشت مصرفی آن‌ ها بافت درشتی دارد، برش باید در جهت عمود به رشته‌ های بافت ایجاد شود، تا باعث نرمی، تردی و خوش‌ طعم‌ شدن گوشت شود.

استخوان باید تازه و بدون چسبندگی باشد و اصلا بوی نا مطبوع از خود ندهد. جهت استفاده از استخوان در طبخ آبِ گوشت (که به‌ عنوان پایه بسیاری از خوراک‌ ها می باشد) بهتر است شامل گوشت نیز باشد.

مغز استخوان از استخوان قلم تهیه شده و باید سفت، به‌ رنگ سفید متمایل به کِرِم، در اندازه مناسب و فاقد هر گونه بوی نا مطبوع باشد. مغز استخوان خرد و آب‌ پز شده را می توانید در تزئین برخی غذاهای گوشتی استفاده کنید.

از مهمترین نکات در آشپزی، آشنایی با  انواع برش گوشت و محل آن‌ برش ها روی لاشه گوشت است، که این روش ها در مناطق و کشورهای مختلف تفاوت دارد که عناوین مختلفی نیز به آنها داده می شود.برای مثال در کشور ایالت متهده آمریکا، محبوبترین نوع گوشت، گوشت گاو است، در بریتانیا دنده کباب را بهترین نوع گوشت می دانند. هر قسمتی از عضلات حیوان که بیشتر در معرض فعالیت است، طعم بهتری دارد.اما سایر قسمتها که دارای حرکت کمتر باشند، نرم تر هستند. برخی گوشت ها نیز به صورت آب پز پخته می شوند،که این نوع گوشت ها اغلب در خورشت ها و  در غذاهای ترکیبی مورد استفاده قرار میگیرند.اما اگر نحوه برش گوشت با شیوه پخت متناسب نباشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال می بایست برای کوتاه و سفت نشدن گوشت آن را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید و برای ترد ماندن گوشت آن‌ را در جهت عمود به رگه‌ ها برش دهید.

انواع برش گوشت:

1- برش های نیم شقه خلفی: به شرح ذیل است:

• ناحیه کوچک کمر (Short loin)
• پیش ناف (Flank)
• کمر (Loin)
• راسته (Sirloin)
• پایین راسته (Bottom Sirloin)
• بالای راسته (Top Sirloin)
• فیله (Tenderloin)
• ران (Leg)

2- برش های نیم شقه قدامی گوشت: به شرح ذیل است:

• کف سر دست یا گوشت بالای شانه (Chuck)
• سر سینه (Brisket)
• گردن (Neck)
• دنده (Rib)
• سینه (Plate)
• ماهیچه دست و پا (Shank)

3- برش های استیک گوشت: به شرح ذیل می باشد:

4- برش عمود بر ریشه گوشت

5- برش در جهت ریشه گوشت

6- برش مکعبی (قیمه ای)