ساردین از جمله ماهیان کوچکی است که در آب های مناطق شمالی و جنوبی کشور پرورش یافته و حاوی چربی فراوان و مفید از نوع امگا 3که در بافت آن ذخیره شده می باشد.این آبزی کوچک که به همراه استخوانش صرف می شود،حاوی ویتامین ها و املاحی مانند پروتئین، منیزیم، آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی ،ویتامین‌های B6، B12، آ، دی، ای، کا، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و فولات می‌باشد.ویژگی که آن را از ماهی های بزرگ متمایز نموده است خاصیت تامین 20 درصد از کلسیم روزانه و همچنین تامین 400 درصد از ویتامین B12 مورد نیاز بدن در 60 گرم استفاده از این گوشت می باشد.دلیل دیگری که ما را تشویق به خوردن این نوع ماهی می کند قابلیت جذب بیشتر ویتامین هایی از قبیل فسفر، کلسیم، ید و آهن موجود در استخوان آن است که این امر موجب جلوگیری از پوکی استخوان می شود.

چربی مفید

1-  چربی موجود در این آبزی کوچک بدلیل قابلیت جذب بالا برای کودکان و نوجوانان حائز اهمیت بوده و سیستم عصبی را تکامل بخشیده و به سلامت مغز و اعصاب کمک می کند.

2-  مانع لخته شدن و چسبیدن پلاکت های خونی حاوی کلسترول به سطح داخلی عروق شده و در کاهش التهاب و نهایتاً بروز بیماریهای قلبی مانند آرتریت و روماتوئید نقش مهمی دارد.

3-  فشار خون را کاهش داده و مانع گرفتگی شریان های تنگ شده در نتیجه از بروز سکته های قلبی یا مغزی جلوگیری می کند.

منابع:

www. vista.ir

1.     انتخاب درست

در مرحله اول میبایست در خرید گوشت قرمز، سفید و ماهی انتخاب درستی داشته باشیم و به چندین نکته توجه کنیم:

گوشت خریداری شده (قرمز، سفید یا ماهی) نباید زیاد به پاک‌کردن نیاز داشته باشد و کمترین میزان چربی را دارا باشد. هرچقدر زمان خرید تا انجماد کمتر باشد گوشت فریز شده کیفیت بهتری دارد. پس گوشت خریداری شده زمانی که به اندازه کافی پاک شده باشد مدت زمان فریز کردن آن نیز کاهش می یابد.

در خرید مواد گوشتی پاک شده، بسته بندی شده و یخ نزده را در اولویت قرار دهید. زیرا کیفیت این مواد بیشتر از گوشت های فاقد بسته بندی میباشد.

برای انتخاب انواع گوشت و ماهی باید به رنگ، بو و وضعیت ظاهری آن به دقت توجه کنیم. رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم‌ رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش باشد. گوشت سفید هم باید صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن دیده نشود.

وضعیت ظاهری گوشت نکته مهمی در خرید میباشد. رنگ گوشت قرمز سالم و دارای کیفیت صورتی یا قرمز کم‌ رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش میباشد. گوشت سفید هم میبایست صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن مشاهده نشود. سفت بودن گوشت ماهی مخصوصا در ناحیه شکم، شفافیت پوست، چشم و فلس نشان دهنده سلامت گوشت میباشد. اگر از انواع گوشت های سفید و قرمز بوی تند چربی به مشام برسد نشان دهنده عدم سلامت محصول میباشد.

انتخاب درست در خرید گوشت باعث میشود کیفیت آن در حالت انجماد حفظ شود و همچنین در زمان استفاده سریع تر پخته شود.

2.     بسته بندی

بعد از خرید تمیز کردن گوشت از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یعنی جدا کردن چربی های گوشت قرمز، پوست مرغ و یا کندن فلس و تمیز کردن شکم ماهی. سپس با آب نیمه گرم و سرد گوشت را بشویید.

سپس زمان کوتاهی را اختصاص دهید تا آب ناشی از شست و شو خالی شود.

مرحله آخر تقسیم کردن و بسته بندی است. بهتر است گوشت قرمز و مرغ به اندازه ای که مورد مصرفتان برای انواع خورشت و کباب میباشد قطعه قطعه شود و ماهی به صورت قطعه نشده (سالم) تقسیم بندی شود. بعد از آن جهت بسته بندی از کیسه های پلاستیکی ضخیم استفاده کنید. دقت کنید در حین بسته بندی هوایی داخل کیسه نماند. و بسته بندی هیچ گونه منافذی نداشته باشد.

یکی دیگر از نکات مهم این است که نباید بسته‌های گوشت قرمز، مرغ یا ماهی‌ای را که از سوپر مارکت‌ها می خریم، به همان شکل فریز کنیم. حتما مواد گوشتی را از بسته بندی خارج کنید شستشو دهید و دوباره بسته بندی نمایید. چون پوشش پلاستیکی آنها نازک است و باعث از دست رفتن رطوبت ماده غذایی میشود. از طرفی مواد غذایی داخل بسته ها بهداشتی نیست و باعث آلوده شدن فریزر و سایر مواد غذای داخل فریز میشود.

انجماد مهم ترین روش نگهداری گوشت می باشد. انجماد گوشت به ما این امکان را میدهد که بتوانیم با روش های اصولی ماده غذایی را به مدت زمان بیشتری نگه داریم.

مجموعه اقداماتی که برای انجماد گوشت صورت میگیرد زنجیره سرد نامیده میشود. به معنای دقیقتر حفظ میزان برودت لازم و انجماد مطلوب را در مراحل مختلف " تولید در کشتارگاه یا بسته بندی، نگهداری، نقل و انتقال، .... و عرضه آن " را زنجیره سرد مینامیم. اگر خللی در هر مرحله ایجاد شود باعث فساد و خرابی گوشت میگردد.

سازمان دامپزشکی کشور و عوامل مرتبط دیگر، برانجام صحیح مراحل مختلف زنجیره سرد، نظارت و کنترل دارند؛ تا مراحل مختلف زنجیره به درستی انجام شود.

حال بحث ما در مورد حلقه آخر، یعنی مصرف کننده است.

همواره این سوال مطرح بوده که آیا گوشت های منجمد، پروتئین موجود در گوشت های معمولی را دارند؟ نحوه ی پخت این گوشت ها به چه صورت است؟

برای این ‌که ارزش غذایی گوشت های منجمد کاهش پیدا نکند ۲۴ ساعت قبل از مصرف میباست از فریزر خارج شود یعنی دمای گوشت  به صورت تدریجی به ۴ درجه برسد. که در این صورت ارزش تغذیه ای گوشت کاهش پیدا نمیکند. در روش انجماد سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها کاهش پیدا میکند.

نکاتی مهم درباره مصرف گوشت منجمد:
1. گوشت منجمد را میبایست از فروشگاه های معتبر که دارای فریزرهای مناسب هستند و تحت نظارت سازمان دامپزشکی میباشند تهیه کرد.
2. به دمای نگهداری گوشت توجه کنید؛ در شرایط مطلوب بیشتر از (18-) درجه سانتی گراد نباشد. دمای بالاتر از (12-)  قابل قبول نیست.
3. همچنین به مهر و برچسب های روی بسته های گوشت و تأییدیه سازمان دامپزشکی توجه نمائید.
4. به تاریخ تولید و انقضاء مصرف گوشت توجه نمائید که معتبر باشد.
5. سعی کنید که از تاریخ تولید گوشت مدت زیادی نگذشته باشد و مدت زمان زیاد تری اعتبار داشته باشد.
6. در انتخاب بسته های که روکش سلفن یا نایلون سالمی دارند انتخاب نمایید.
7. بسته های گوشت منجمد نباید خونابه و کریستال های یخ داشته باشند.

8. برای انتقال گوشت منجمد خریداری شده به منزل سعی کنید زمان انتقال در مدت کوتاهی صورت گیرید و بلا فاصله بعد از رسیدن به منزل، بسته های گوشت را به فریزر منتقل کنید.

9. دمای فریزر به طور مناسب تنظیم شده باشد.

10. برای مصرف و خروج از انجماد، بسته های گوشت را در قسمت یخچال (دمای4+ درجه سانتی گراد) قرار دهید تا به تدریج از انجماد خارج شود.
11. برای تقسیم کردن گوشت منجمد به قطعات کوچک تر، اگر امکانات مناسبی ندارید،  از وسایل برنده ای مثل ارّه آهنی یا کارد و چکش استفاده کنید.

چند نکته مهم:

الف) گوشتی که از انجماد خارج شود ، بسیار زودتر از گوشت معمولی فاسد می شود؛ بنابراین سریعا آن را مصرف نمایید..
ب) هرگز گوشتی را که از انجماد خارج کردید مجددا" منجمد نکنید. چون فاقد ارزش غذایی میشود.
ج) از چرخ کردن گوشت منجمد خودداری نمایید یا در این صورت به سرعت مصرف نمائید.

فواید و ارزش غذایی گوشت مرغ

گوشت مرغ سرشار از ویتامین هایی نظیر B6 (که در تولید گلبول های قرمز خون ، تقویت سیستم ایمنی بدن و... نقش دارند) ، مواد معدنی و پروتئین های لازم برای حفظ تراکم استخوان ها میباشد. و در هر جا به عنوان غذایی اصلی قابل سرو است. چربی گوشت مرغ از دسته چربی های اشباع نشده است که کمک به کاهش کلسترول خون میکند.

با مصرف روزانه گوشت مرغ 72 درصد از ویتامین B3 ، 36 درصد از ویتامین B6 ، 40 درصد از ماده معدنی سلنیوم که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد قابل تامین است. همچنین سرشار از ماده فسفر (که برای حفظ و شکل گیری دندان و استخوان ها، حفاظت از بافت های ماهیچه ای و...است) میباشد. همچنین در عملکرد بهتر غده تیروئید نقش بسزایی دارد. با مصرف گوشت مرغ پتاسیم مورد نیاز بدن تامین میشود.

حال در مورد تفاوت ارزش غذایی سینه و ران مرغ میگوییم:

سینه مرغ نسبت به ران آن سفت و خشک تر است یعنی از چربی های اشباع شده کمتری برخوردار است بنابراین کم کالری تر میباشد.

یک مقدار مشخص از ران به اندازه همان مقدار مشخص از سینه، میزان کالری، چربی و کربوهیدرات بیشتری دارد و به همین دلیل کمی نرم تر لذیذ و خوشمزه تر از گوشت قسمت های دیگر است. در عوض سینه از میزان پروتئین بیشتری برخوردار است. با این اوصاف گوشت سینه برای کسانی که رژیم دارند و میخواهند کالری کمتری دریافت کنند مانند ورزشکاران مناسب است و گوشت ران برای کسانی که میبایست کالری بیشتری از غذا دریافت نمایند، مانند ورزشکاران و کسانی که نیاز به افزایش وزن و افزایش حجم ماهیچه دارند مناسب میباشد. زمانی که شما به یک تعادل در میزان دریافت کالری دست یافتید بهتر است، ترکیبی از این دو را مصرف نمایید.

افرادی که اسید اوریک بالایی دارند بهتر است از گوشت مرغ استفاده کنند. نکته مهم در مورد کم خونیست. افرادی که مبتلا به کم خونی میباشند در کنار درمان از گوشت ران مرغ تغذیه نمایند.

بنابراین پزشکان متخصص توصیه میکنند با توجه به کم خونی خانم های باردار، افراد در سنین رشد و حتی سالمندان (که ممکن است دچار اختلالات تغذیه ای باشند) مصرف گوشت ران را در برنامه تغذیه ای خود قرار دهند.

گوشت سینه مرغ سرشار از منابع پروتئین می باشد. میزان چربی این قسمت از مرغ نسبت به گوشت سایر قسمت ها به مراتب کمتر است. استفاده از گوشت سینه در وعده های غذایی، سیری طولانی مدت ایجاد میکند. سینه مرغ در رژیم غذایی افرادی که تمایل به کاهش وزن و نیاز به دریافت کالری کمی دارند بسیار پرکاربرد و موثر است. زیرا نه تنها نیاز روزانه آنها به ویتامین ها و مواد معدنی را تامین میکند بلکه چربی و کالری کم و مورد نیاز در طول شبانه روز را برایشان تامین می نماید. چربی گوشت سینه از گوشت قرمز کمتر است و نزدیک به روغن های گیاهی میباشد. 133 گرم از گوشت سینه مرغ میزان 35 گرم پروتئین را شامل میشود که حدود 70 درصد از نیاز روزانه بدن را تامین میکند.

همچنین در رژیم غذایی افرادی که دچار امراض قلبی و عروقی و افزایش فشار خون هستند نقش به سزایی دارد (مصرف آن خطر ابتلا به فشار خون را کاهش میدهد.)

گوشت سینه مرغ کیتواند حدود 30 درصد از ویتامین  B6 بدن را تامین نماید. این ویتامین در سوخ و ساز، تولید سلول های جدید خونی و ... نقش موثری دارد. همچنین ده درصد از نیار بدن به آهن و منیزیم را تامین میکند.

همواره باید به این نکته توجه کرد که در کنار گوشت مرغ مواد غذایی سالم مصرف نمایید. مثلا از مصرف نوشابه و نوشیدنی های گازدار خودداری نمائید چراکه تماما فواید این وعده غذایی را از بین میبرد. تاکید میشود از مصرف سبزیجات در کنار سینه مرغ غافل نشود. چرا که ویتامین های دریافتی بدن افزایش می یابد.

از نکات دیگر نحوه طپخ آن است. هیچگاه مرغ را با پوست آماده نکنید. زیرا چربی اشباع شده و کلسترول آن به مقدار قابل توجهی افزایش می یابد و از طرفی با توجه به نظر متخصصان تغذیه آنتی بیوتیک هایی که به جوجه های در حال رشد تزریق میشود در پوست آنها ذخیره شده و میبایست از مصرف آن خودداری نمود.

برای نگهداری و افزایش طول عمر مواد غذایی بهترین یا شاید تنها گزینه استفاده از فریزر میباشد. مواد غذایی از این طریق در مدت زمان طولانی و با کیفیت مناسب نگهداری میشود. اما مسئله ای که همواره ممکن است دردسرساز باشد از بین بردن انجماد مواد غذایی است. در این تاپیک یکی از روش های رفع انجماد را آموزش می دهیم.

وسایل مورد نیاز:

دو ظرف فلزی (مانند قابلمه) / گوشت منجمد / آب

مراحل انجام کار:

گوشت (که میتواند از نوع سفید، قرمز و... باشد) را از فریزر خارج کنید. (ضرورتی برای خارج کرد گوشت از نایلون آن نیست)

دو ظرف فلزی داریم مانند قابلمه، یکی از قابلمه ها را از آب پر کنید و دیگری را برعکس کرده و زیر آن قرار دهید.

گوشت منجمد را بین دو ظرف قرار می دهیم و کمی منتظر میمانیم (حدود 10 یا 15 دقیقه).

*مزیت استفاده از این روش این است که از دما، رسانایی ظروف فلزی، فشار و وزن آب با هم استفاده شده است. همه این عوامل با هم در ذوب شدن گوشت یخ زده کمک میکنند. همچنین طعم  و کیفیت مواد غذایی تغییری نمیکند.

روش های دیگر جهت یخ زدایی:

استفاده از یخچال:  به این ترتیب که ماده غذایی را از شب قبل، از فریزر به طبقه سردکن یخچال انتقال دهید.

استفاده از آب سرد:  برای از بین بردن انجماد، ماده غذایی را درون پلاستیک محکم و بدون منفذ در زیر آب سرد قرار دهید. دقت کنید که آب، گرم نشود.

استفاده از مایکروویو: دقت کنید در این روش میبایست ماده غذایی که از حالت انجماد خارج شده سریعا طبخ شود.

 چند نکته مهم

هیچگاه در رفع انجماد مواد غذایی از فضای نامناسب استفاده نکنید مانند ماشین ظرفشویی، پلاستیک های غیر بهداشتی، آب گرم و....

اگر غذایی را با روش استفاده از یخچال، از حالت انجماد خارج کردید ، زمانی که در مجاورت حرارت قرار نگرفته باشد اضافه آن را میتوان دوباره فریزر کرد. (این عمل ممکن است با کاهش کیفیت ماده غذایی همراه باشد) و همچنین غذایی که بیش تر از دو ساعت بیرون از یخچال بماند و نیز مواد غذایی که تا حدود 30 درجه حرارت ببیند و یک ساعت خارج از یخچال قرار بگیرد، را نمیتوان دوباره در فریزر قرار داد.

در یخ زایی حتما توجه کنید که بلافاصله بعد از خارج کردن ماده غذایی از فریزر آن را داخل آب گرم نیندازید و یا به هیچ عنوان داغ نکنید. سعی کنید از آب سرد یا با دمای معمولی استفاده کنید. سبزیجات را در آب با کمی نمک در مجاورت حرارت کم قرار دهید. استفاده از مایکروویو هم مفید است. اما بهترین روش استفاده از آب و مقداری نمک و استفاده از حرارت گاز میباشد. سبزی های پخته شده یا خامی که نیاز به پختن دارند مانند سبزی خورشت ها و.... بهترین راه برای خارج کردن از حالت انجماد، بعد از خارج کردن از فریز، قرار دادن آنها درون قابلمه میباشد.

برای رفع انجماد میوه و خمیر آشپزی به هیچچ عنوان از مایکروویو استفاده نکنید.

برای از بین رفتن یخ گوشت از آب با دمای معمولی استفاده کنید.

امروز قصد داریم درباره رژیم گیاه خواری توضیح مختصری دهیم. اینکه آیا گیاه خواری بهتر است یا همه چیزخواری؟؟!!

رژیم گیاه خواری قطعا میتواند مفید باشد اما با توجه به شرایط میبایست برنامه ریزی دقیق و درستی برای آن در نظر گرفته شود. اگر این رژیم به درستی رعایت شود بیمای هایی مانند یبوست، فشار خون، چاقی و سرطان کولون رو کاهش میدهد. در مقابل اگر به درستی اجرا نشود بیماری هایی نظیر پوکی و نرمی استخوان، کم خونی، کندی رشد در کودکان را موجب خواهد شد.

گیاه خواری به چند گروه تقسیم میشود:

محض: به هیچ عنوان گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات مصرف نمی کنند.

لاکتووگان: لبنیات را حذف نمی کنند.

اووگان: در رژیم خود تخم مرغ مصرف می کنند.

لاکتواووگان: تخم مرغ و لبنیات در رژیم غذایی قرار میدهند.

نیمه گیاه خوار: ماهی و مرغ مصرف میکنند اما  گوشت قرمز را حذف می کنند.

* نکته: رژیم غذایی گیاه خواری محض، فقط در صورتی مورد تایید است که تمامی مواد مغذی مورد نیاز بدن که از لبنیات و گوشت و غیره تامین می شود حتما جایگزین شود در غیر این صورت اجرای این رژیم بسیار سخت می باشد و ممکن است سلامت فرد را به خطر بیندازد.

* نکته: در زنان باردار و شیرده و کودکان مراجعه به متخصص تغذیه و یک برنامه ریزی دقیق و استفاده از مکمل ها توصیه میشود. و به طور کلی این نوع رژیم بهتر است برای این افراد استفاده نشود.

در دنیا رژیم های متفاوت و مختلفی برای گیاه خواری وجود دارد و نظر پزشکان و متخصصان تغذیه در این زمینه متفاوت بوده و عده ای آن را تایید و عده ای دیگر رد کرده اند.

عده ای عقیده دارند که خام گیاهخواری بهتر از گیاهخواری است ! در واقع باید گفت در اثر حرارت بعضی مواد مغذی آسیب میبیند اما پروتئین ها، چربی و کربوهیدرات ها مشکلی پیدا نمیکنند و از طرفی یسری مواد مغذی با حرارت، بهتر جذب بدن میشوند. مانند لیکوین در گوجه فرنگی

عده ای عقیده دارند که گیاه خواری به درمان بیماری ها به ویژه سرطان کمک میکند ! این درست است که مصرف سبزیجات احتمال ابتلا به بیماری ها و سرطان را کاهش می دهد اما میبایست اشاره کرد که هیچ تحقیق علمی این موضوع را اثبات نکرده که گیاه خواری باعث درمان سرطان میشود حتی در بعضی موارد فرد مبتلا میبایست مصرف بعضی سبزیجات را کاهش دهد مانند سویا

عده ای بر این باورند که اسید آمینه های ضروری و اسیدهای چرب از طریق گیاهان تامین میشود و نیازی به مصرف گوشت نمی باشد (که علت اصلی سکته قلبی ، فشار خون و غیره است) !  در جواب به این افراد میبایست گفت که اسید آمینه های مورد نیاز بدن به شرطی با رزیم گیاه خواری تامین میشود که برنامه ریزی دقیق و درستی صورت بگیرد که این بسیار سخت میباشد مثلا برای تامین کربوهیدرات مورد نیاز بدن فرد باید در طول شبانه روز 20 تا 24 عدد موز بخورد که برای اغلب افراد بسیار سخت است. از طرفی گیاه خواری موجب هموستئین خون میشود که در نتیجه آن احتمال ابتلا به بیماری های قلبی، افزایش می یابد.

عده ای عقیده دارند خوردن شیر، لبنیات و گوشت موجب رشد سلول سرطانی میگردد و فقط شیر در دوران نوزادی، نیاز بدن می باشد و آنزیم های آن را بدن نمیتواند هضم کند ! مطالعات دانشمندان نشان میدهد در صورت افراط در مصرف منابع حیوانی این موارد را میتوان احتمال داد. میبایست اشاره کرد شیر بهترین منبع برای پروتئین و کلسیم می باشد و اگر کسی خودش را از خوردن آن محروم کند تنها به خودش ظلم کرده است. از طرفی اگر بعضی افراد نمی توانند آنزیم های موجود در شیر را هضم نمایند افرادی نیز نمیتوانند برخی سبزیجات را مصرف کنند و بدنشان به یکسری از سبزیجات آلرژی نشان میدهد.

به طور کلی باید گفت استفاده از بعضی مواد خاص نیازهای بدن ما را تامین نمیکند و استفاده از این رژیم ها در واقع بسته به شرایط هر شخص دارد. ممکن است مثلا اگر محاسبات دقیقی برای تامین نیاز روزانه بدن به انرژی صورت نگیرد فرد به مرور با گرسنگی شدید و ضعف رو به رو شود و دچار سوء تغذیه و انواع بیماری ها گردد. مسلما برای افرادی که با اضافه وزن رو به رو هستند استفاده از رژیم گیاه خواری می تواند بسیار موثر باشد و به عکس برای افرادی که با کمبود وزن مواجه هستند رژیم این چنین باعث کمتر شدن حجم عضلات و کاهش وزن بیشتر میشود.

بنابراین منصفانه است که بگوییم بدن انسان نیازهای متفاوتی برای تامین انرژی دارد برای دستیابی به انواع ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی، پروتئین و... در شرایط متفاوت سنی و جسمی بهتر است از تمامی گروه های غذایی استفاده کنیم و در عین حال اعتدال در مصرف را نیز رعایت نماییم.

ارزش غذایی انواع گوشت در فروشگاه آنلاین مستر قصاب به شرح زیر است. البته برای مقایسه ارزش غذایی انواع گوشت، کافی است این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.

گوشت قرمز: گوشت انواع گاو، گوسفند، گوساله و شتر منابع عظیمی از پروتئین، آهن، ویتامین D، اسیدهای چرب امگا امگا 3 و ویتامین های گروه  B می باشد.   

گوشت طیور : به گوشت پرندگان اهلی از جمله مرغ، بوقلمون، شتر مرغ و بلدرچین گوشت طیور گفته می شود. در ادامه به معرفی ویتامین ها و عناصر گوشت طیور می پردازیم.

بوقلمون:

• ویتامین B6
• ویتامین B12
• نیاسین
• کولین
• زینک
• سلنیوم

شترمرغ:

• دارای اسیدچرب و غیراشباع امگا3
• دارای خواص رژیمی، مقادیر آهن زیاد و ترکیبات شیمیایی مناسب است.
• موادمعدنی ضروری مانند روی، منیزیم و ویتامین های B1، B2 و نیاسین

بلدرچین:

• دارای پروتئین، فسفر، چربی، کلسیم، آهن، و روی است.
• شامل ویتامین های B، D، A و K و E است.
• موجب تقویت استخوان ها، دستگاه ایمنی بدن و مراقبت از پوست می شود

- گوشت دریایی:

شامل گوشت انواع ماهی ها و میگو می باشد. گوشت ماهی نسبت به انواع گوشت از ارزش‌ غذایی بالاتری برخوردار است.زیرا:

• بافت پیوندی کمتری دارد و گوشت آن کاملا به وسیله بدن جذب می‌شود.
• دارای چربی امگا3 هستند که نقش مهمی در جلوگیری از سکته مغزی دارد.
• تأمین بخش مهمی از رژیم غذایی به دلیل برخورداری از مواد مورد نیاز بدن مانند آهن، کلسیم، ویتامین ها و پروتئین‌ها
• ماهی دارای چربی های غیراشباع است و نقش ضد سرطان دارد.

میگو نیز یکی از آبزیان سخت پوست است که در انواع  آب های شور و شیرین زندگی می کند. از خواص میگو می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سرشار از کلسیم، ید، پروتئین و دارای ۱۲۲ تا ۲۵۱ میلی گرم کلسترول است.
• مقادیر قابل توجه املاح ضروری به ویژه آهن و فسفر آن برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است.
• منابع قدرتمندی از یتامینB۱۲، ویتامین D3، پروتئین، چربی های غیر اشباع ،آهن و نیاسین است.
• سلنیوم موجود در انواع غذاهای دریایی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی دارد.

پس از پی بردن به ارزش غذایی انواع گوشت بهتر است بدانید پروتئین موجود در گوشت نسبت به پروتئین گیاهی برتری دارد. زیرا این نوع پروتئین دارای مقادیر زیادی اسیدآمینه است. همچنین آهن موجود در گوشت قرمز نیز دو برابر گوشت سفید مرغ و ماهی است.

                                                                                                                                                                                                                                                     معایب گیاه خواری در کودکان ونوجوانان:

گیاه خواری در کودکان ونوجوانان  موجب ایجاد کم خونی، کمبود انرژی، کاهش سطح ایمنی، دردهای شکمی، نفخ، کوتاه قدی و ... می شود. اما برای کاهش چشمگیر مشکلات گیاه خواری می توان مغز دانه ها و میوه های خشک را در تعداد وعده های بیشتری مصرف نمود.  در این نوع رژیم غذایی کمبود انرژی جبران می شود.  مثلا در غذایی مانند عدس پلو که ترکیبی از غلات و حبوبات است، کمبود اسیدهای آمینه موجود در پروتئین برنج به کمک اسیدهای آمینه موجود در عدس جبران می شود.

فواید مصرف ماهی و میگو یکی از موضوعات جذاب در رابطه با غذاهای دریایی است. همانطور که می دانید فسفر و امگا3 دو عنصر مهم در ماهی و میگو می با شد. اما از آنجایی که کشور ایران  دسترسی خوبی به آب های آزاد دارد لذا استفاده از این گروه آبزیان مغذی به دلیل رایج بودن آن کار دشواری نیست. در ادامه به بیان فواید مصرف ماهی و میگو می پردازیم.                                                            

خواص ماهی

• سرشار از موادغذایی مهم است.
• کاهش خطر ابتلا به حملات قلبی و سکته های مغزی
• دارا بودن مواد مغذی برای رشد بدن انسان
• افزایش ماده خاکستری مغز و جلوگیری از زوال عقل
• کمک به درمان افسردگی و موثر در شادابی افراد
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های خودایمنی
• پیشگیری از ایجاد آسم در کودکان
• بالابردن کیفیت خواب و قدرت بینایی

بررسی فواید مصرف ماهی و میگو

یکی از توصیه های اکید متخصصان تغذیه خوردن غذاهای دریایی است. البته غذایی که کبابی یا پخته شده باشد. زیرا طبخ غذا بدین گونه و بدون روغن برای بیماران دیابتی و قلبی مناسب و مفید است. بهتر است بدانید یکی از سفارشات اکید متخصصان تغذیه استفاده از ماهی سالمون بدلیل اسیدهای چرب امگا3 آن است. زیرا این نوع چربی سالم است و می تواند به سلامتی قلب، پوست، مغز و سایر اندام های حیاتی بدن کمک شایانی نماید. البته مبتلایان به دیابت نیز می توانند ماهی سالمون را درون فر بپزند و از خوردن آن بهره مند شوند.آن ها همچنین گوجه پخته شده به همراه آبلیمو را بهترین ترکیب غذایی ماهی می دانند. اکنون تا حدودی با فواید مصرف ماهی آشنا شدید. اما در رابطه با مصرف میگو بهتر است بدانید میگو نیز سرشار خاصیت است اما بسیای از مبتلایان به بیماری های قلب و عروق بدیل کلسترول زیاد آن از خوردنش اجتناب می کنند. در حالی که متخصصان تغذیه خوردن ماهی برای این گروه از افراد به صورت هفته ای یک یا دو وعده را مضر و خطرناک اعلام نکرده اند و آن را غذایی مناسب برای افرادی که رژیم غذایی کم چرب دارند مناسب دانسته اند. شایان ذکر است مقدار کلسترول هر ۱۰۰ گرم میگو تقریبا با کلسترول یک عدد تخم مرغ برابر است.  گفتنی است در طب سنتی مصرف ماهی‌های ریز برای درمان بیماری‌هایی با منشاء اختلالات کبدی مانند زردی بسیار توصیه شده است.

مقایسه خواص ماهی منجمد و تازه

بسیاری از افراد تصور می‌کنند هرگاه گوشت منجمد شود، مزه و طعمش تغییر کرده ‌ و ارزش تغذیه‌ای آن کمتر خواهد شد در صورتی که اگر مراحل صید تا انجماد به طرز صحیح انجام شود این تصور اشتباه است..

کیفیت ماهی منجمدی که حمل‌ونقل مناسبی داشته است، پایین نمی‌آید. اما چند درجه تغییر دما، تازگی و لطافت محصول را از بین می‌برد و باعث تغییر طعم و مزه آن می‌شود. به همین دلیل بهتر است ماهی را در اسرع وقت و هرچه سریع‌تر پس از صید منجمد کرد. در غیر این صورت روند فساد به سرعت شروع خواهد شد.