روش اول فیله کردن ماهی: ابزاری که برای برش ماهی نیاز داریم چاقو آشپزخانه و قیچی برش فیله است. پس از شستن ماهی، باله ها را با چاقوی آشپزخانه جدا کنید سپس یک برش اوریب دار از سمت سر ماهی به طرف دم ماهی ایجاد کنید و دست تونو روی ماهی بگذارید و اجازه بدید تا تیغه چاقو تیغ ماهی را احساس کند این برش را تا انتهای ماهی ادامه دهید تا فیله ماهی کامل جدا شود. همین کار را برای طرف دیگر ماهی نیز انجام دهید بطوریکه اسکلت ماهی کامل از بدنه جدا گردد. سپس برای جدا سازی فیله از پوست آن، در قسمت دم ماهی با چاقو برش کوچکی ایجاد میکنیم زیر فیله و پوست ماهی،به حالت اوریب و به آرامی چاقو را تا انتها میکشیم تا کاملا فیله از پوست جدا شود.

 

روش دوم فیله کردن ماهی: ماهی را از وسط برش داده، با چاقوی فیله، تیغ ها را از فیله جدا می کنیم و این عمل را در هر دو طرف ماهی انجام میدهیم. سپس با انگشت دست ستون فقررات ماهی را به آرامی از ماهی جدا کنید و در انتهای دم با چاقو استخوان را از ماهی جدا کنید. در این حالت ماهی به همراه سر و دم فیله می گردد.

ماده اصلی هر کدام از سلول های بدن، اعم از استخوان، عضله، خون و آنزیم را پروتئین ها تشکیل می دهند. بنابراین یک تغذیه سالم می باید پروتئین های لازم برای نگهداری، رشد و ترمیم یاخته ها و بسیاری از مکانیسم های دیگر زیست شیمیایی را فراهم آورد.  هنگام هضم غذا پروتئین های موجود در آن به ترکیبات ساده تری تبدیل می گردند که به آنها آمینواسید می گویند. تعداد آمینو اسید هایی که به طور متعارف در غذا ها وجود دارد 18 عدد است. پروتئین های غذایی دارای حدود 16% ازت می باشند که عمده ترین عنصر موجود در پروتئین است و سایر عناصر تشکیل دهنده آنها عبارتند از کربن، هیدروژن، اکسیژن و در برخی موارد گوگرد و ید.

گیاهان و برخی از باکترب ها قادرنداز نمک های گوناگون آمونیم پروتئین خود را سنتز کنند. ولی بسیاری از موجودات زنده و پسدانداران می باد ازت را بصورت آمینواسید دریافت کنند. البته پستانداران نیز می توانند از نمک های آمونیوم پروتئین سنتز کنند، بشرطی که در غذاهای آنان برخی از آمینواسیدهای خاص وجود داشته باشند.این آمینواسیدهابنام آمینواسیدهای "ضروری" معروفند.

بنابراین یک برنامه غذایی صحیح و کامل از نظر پروتئین باید دو نکته را در بر داشته باشند، یکی آنکه مقدار کافی پروتئین برای متابولیسم ازت در آن موجود باشد، دوم آنکه تمام آمینواسیدهای ضروری به اندازه کافی در آن موجود باشد تاسنتز پروتئین ها کامل گردد.

در جدول زیر مقدار پروتئین موجود در برخی از منابع عمده پروتئین حیوانی و گیاهی مقایسه گردیده است. (مقادیر بر حسب گرم پروتئین در صد گرم ماده غذایی)

 

نوع ماده غذایی	میزان پروتئین(%)	نوع ماده غذایی	میزان پروتئین (%)	نوع ماده غذایی	میزان پروتئین (%)
گوشت گاو	20	ماست	4	انواع سویا یا کنجاله	54-70
گوشت گوسفند	11	کشک	70	انواع برنج	6-8
گوشت مرغ	17.5	معز بادام بو داده	17.3	انواع گندوم	10-12
انواع ماهی	18-24	بادام زمینی	28.6	انواع آرد گندوم	6-12
تخم مرغ کامل	12.5	مغز پیته بو داده	21	انواع نان	6-9.5
زرده تخم مرغ	16	تخمه کدو	29.5	ذرت	7
انواع پنیر سفید	18-27	تخمه هندوانه	23	جو	10
شیر گاو	4	مغز گردو خشک شده	15	انواع حبوبات	20-29

گیاه خواری هم فواید زیادی برای سلامتی و شادابی دارد و هم اینکه طولانی مدت مضراتی نیز برای بدن دارد. صحبته های بسیاری در ارتباط با گیاه خواری زده شده، عده ای به علت حمایت از حیوانات و شادابی و سلامتی بیشتر معتقدند که مفید است و عده ای نیز این نوع رژیم را محرومیت از منابع حیوانی می دانند. میوه و سبزی ها دارای اهمیت بالایی هستند و افرادی که زیاد از آنها استفاده میکنند افراد سالمتری هستند. از طرفی هم مصرف کمتر گوشت و مصرف سبزیجات خطر ابتلا به سرطان ها را کاهش میدهد. باعث پایین آمدن کلسترول و کاهش وزن نیز می گردد.

مصرف هفتگی پروتئین ها برای افراد سالم ضروری است، مگر اینکه عناصری از قبیل آهن، روی، ویتامین D، کلسیم و ... که از پروتئین ها به بدن می رسد را بتوان از گیاهان گرفت. اما برخی از این عناصر ضروری برای بدن در هیچ گیاهی یافت نمیشود مثل ویتامین B12؛ ویتامینی حیاتی که برای خونسازی و تکثیر سلولی اهمیت دارد و تنها در منابع حیوانی مانند جگر، شیر، پنیر و تخم‌مرغ یافت می‌شود.

 

وقتی تصمیم به شروع رژیم گیاهی کردید بهتر است دقت کنید که ممکن است دچار فقر این ویتامین شده و به بیماری‌هایی مثل کم‌خونی، مسمومیت و مشکلات پوستی دچار شوید. رژیم گیاه خواری به علت نبود تنوع، مواد غذایی حاوی پروتئین و نشاسته کمتری به همراه دارند که میتواند دچار کمبود های مواد غذایی در بدن گردند. در این رژیم بهتر است گیاهخواری با شیر، تخم‌مرغ و عسل همراه کنید. یاد آور می شویم همراه غذایی که می‌خورید باید ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و تعداد زیادی ترکیبات شیمیایی در اختیار بدن قرار گیرد. این ترکیبات مختلف را نمی‌توانید فقط از یک گروه غذایی به‌دست بیاورید.دانشمندان و محققین دریافتند که تراکم استخوان گیاه خواران پنج درصد کمتر از تراکم استخوان گوشتخواران است.

بنابراین از همه گروه‌های غذایی مثل نان، غلات، سبزی، میوه، لبنیات و گوشت استفاده کنید.

• تخته های قدیمی و آنهایی که شیارهای عمیق روی سطح شان ایجاد شده است را دور بندازید.
• تخته ای که برای گوشت استفاده میکنید می بایست از تخته ای که برای سبزیجات و... استفاده می کنید فرق داشته باشد.
  
• حتما تخته را با آب و صابون بشورید و با حوله خشک نمایید.

• تخته‌های پلاستیکی، شیشه‌ای و چوبی را در ماشین ظرف‌شویی بشویید.

• سطح تخته‌های چوبی را درون محلولی حاوی یک قاشق سفیدکننده بدون بو به ازای هر چهار لیتر آب قرار دهید.

در هنگام کباب کردن گوشت در صورتیکه خیلی کباب شود که بسوزد ترکیبات سرطان زا تولید می کند

بنابراین تا جایی که می توانید با موارد زیر این خطر را کم کنید.

برای مرینیت از گیاهان مورد علاقه خود به همراه سرکه و آبلیمو استفاده کنید، گوشت را در آن بخوابانید و در یخچال قرار دهید.

مرینیت کردن گوشت اثرات ترکیبات سرطان زا را کم میکند شاید به این خاطر که اسیدها و گیاهان حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدان هستند.

حتما جهت پخت زمان پخت و شعله را هم کم کنید تا گوشت نسوزد.

در هنگام کباب کردن گوشت را مرتب بچرخانید تا مانع ریختن آب آن روی آتش گردد و دود آن به سمت بالا رود. 

موسسه ملی سرطان آمریکا پیشنهاد می‌کند که قبل از کباب کردن گوشت، آن را در مایکروویو یا فر یا روی اجاق برای چند دقیقه بپزید، تا زمانی را که گوشت در معرض گرمای کباب‌پز قرار می‌گیرد، کاهش دهید.

کباب کردن گوشت به همراه میوه‌ها یا سبزیجات ضد سرطان در کنار گوشت هنگام کباب کردن به مبارزه با اثرات مضر کباب شدن بیش از حد گوشت کمک می‌کند.

علاوه بر این ترکیبات سرطان‌زا در این میوه‌ها و سبزی‌ها ایجاد نمی‌شوند.

مارچوبه، کدو حلوایی، بادمجان، هلو یا گلابی را امتحان کنید.

در سال‌های اخیر نام مرغ سبز در بین خریداران و فروشندگان مرغ بسیار شنیده می‌شود. این مرغ، همان‌طور که از اسم آن مشخص است، کاملا سالم و ارگانیک است. با این‌حال ممکن است عده زیادی از مردم هنوز بطور دقیق با ویژگی‌ها و خواص مرغ سبز و تفاوت آن با مرغ تازه معمولی آشنا نباشند. با توجه به فواید این فرآورده گوشتی، شناخت آن و قرار گرفتنش در سبد خرید خانواده‌ها، بسیار مهم به نظر می‌رسد؛ بنابراین تصمیم گرفتیم در این مقاله به هر آنچه که باید درباره مرغ سبز دانست بپردازیم و روش‌های تشخیص رشد طبیعی مرغ را نیز معرفی کنیم.

مرغ سبز چیست؟

بطورکلی به مرغ‌هایی که در طول رشد و پرورش آن‌ها، هیچ نوع آنتی بیوتیکی دریافت نکرده‌ باشند مرغ سبز می‌گویند. این مرغ‌ها با نام مرغ بدون آنتی‌بیوتیک نیز شناخته می‌شوند. در حقیقت مرغ‌داران برای حفظ سلامتی مرغ‌ها در برابر نوعی بیماری انگلی، به نام کوکسی‌دیوز، اقدام به تزریق آنتی بیوتیک به طیور می‌کنند. تعداد زیادی از آن‌ها تا آخرین روز دوره رشد خود، این دارو را مصرف می‌کنند؛ به همین علت احتمال ورود این آنتی بیوتیک به بدن مصرف‌کننده نیز بسیار بالا خواهد بود. این مواد می‌توانند مقاومت دارویی بدن ما را افزایش دهند تا آنتی بیوتیک‌های ساده‌تر در بدن اثری نداشته باشند.

متاسفانه عده‌ای از مرغ‌داران نیز از آنتی بیوتیک‌های تقلبی یا غیرمجاز استفاده می‌کنند؛ که موجب اختلال در فعالیت مغز استخوان، کم‌خونی‌ شدید و ابتلا به سرطان خواهد شد. اگر بخواهیم بطور دقیق‌تر توضیح دهیم؛ در اصل ممکن است خود آنتی بیوتیک‌ها به تنهایی باعث آسیب به بدن نشوند؛ اما مصرف آن‌ها باعث می‌شود که بدن برای مقابله با باکتری‌ها و عفونت‌ها، نیازمند آنتی‌بیوتیک‌های قدرتمندتری شود و این موضوع خطرناکی خواهد بود.

روش تولید مرغ های بدون آنتی بیوتیک

دکتر بروس استوارت براون، معاون ارشد ایمنی و کیفیت مواد غذایی، معتقد است که ساده‌ترین روش برای تولید مرغ بدون آنتی بیوتیک، حذف کردن محرک‌های رشد است. با حذف آنتی بیوتیک‌ها از خوراک طیور و جایگزینی پروبیوتیک‌ها و پری بیوتیک‌ها، عملیات تولید مرغ فاقد آنتی بیوتیک بسیار موفقیت آمیز بوده است.

پرورش دهندگان طیور ارگانیک، باید برای تولید مرغ سبز حتما فضایی کاملا بهداشتی داشته باشند. ایجاد میکروفلور مثبت که سبب دفع عناصر بیماری‌زا، تحریک سیستم ایمنی و سنتز ویتامین می‌شود نیز در سیستم گوارشی مرغ‌ها مفید خواهد بود. حذف آنتی بیوتیک در تولید طیور، به خودی خود باعث مطلوب‌تر شدن و تمیزتر شدن محیط رشد آن‌ها نیز خواهد شد؛ چراکه آنتی بیوتیک حتی می‌تواند در مواردی باعث تولید یک نوع ویروس شود. در پرورش مرغ سبز، باید به رعایت اصول و استانداردهای مراقبتی مرغ مادر و جوجه، ضدعفونی کردن محیط، عاری بودن فضا از باکتری و قارچ‌های مختلف، دستگاه جوجه‌کشی، انتخاب دانه‌ها و… توجه زیادی داشت.

بررسی ویژگی‌ها و خواص مرغ سبز

مرغ سبز در مقایسه با مرغ معمولی، دارای ضایعات کم‌تری است؛ به همین علت مانع از ورود مواد مضر به بدن ما خواهد شد. این مرغ‌ها دوره رشد 45 روزه خود را بطور طبیعی طی می‌کنند و به علت سن کشتار پایین‌تر، چربی کمتری هم دارند. به علت عدم لزوم استفاده از آنتی بیوتیک‌ها، می‌توان تا حد زیادی از سالم بودن این مرغ در تمام دوره رشد، مطمئن بود. معمولا در کشتارگاه‌های پیشرفته‌تر، به منظور خنک نگه ‌داشتن مرغ‌ها، از چیلر هوایی استفاده می‌کنند؛ اما کشتارگاه‌های عادی، برای این هدف، مرغ را درون آب یخ قرار می‌دهند. این شناور شدن مرغ معمولی در داخل آب یخ، منجر به نفوذ آب در بافت مرغ خواهد شد.

نفوذ آب، ضمن افزایش وزن کاذب مرغ، کیفیت گوشت مرغ را نیز کاهش خواهد داد. مرغ سبز به عنوان یک گوشت سفید مرغوب، معمولا وزنی بین حداقل ۱۳۰۰ گرم تا حداکثر ۲۵۰۰ گرم دارد. دستگاه نظارتی نیز، با حساسیت و دقت بیشتری به پرورش و تولید مرغ سبز می‌پردازد؛ بنابراین با اطمینان بیشتری می‌توانیم از مرغ سبز استفاده کنیم.

فواید مصرف مرغ سبز

طبق آخرین آمار ارائه شده، سالانه در اروپا 25000 نفر بر اثر مصرف باکتری‌های مقاوم به آنتی بیوتیک جان خود را از دست می‌دهند. کشور ایران نیز در زمینه مصرف آنتی‌بیوتیک جز 20 کشور دنیا و البته دومین کشور آسیا اعلام شده است. بنابراین استفاده کمتر از مواد غذایی حاوی آنتی بیوتیک، بسیار ضروری به نظر می‌رسد. در صورت بالا رفتن مقاومت دارویی نسبت به آنتی بیوتیک، مجبور خواهیم شد که داروهایی قوی و گران‌تر مصرف کنیم.

از طرفی استفاده زیاد از آنتی بیوتیک‌ها نیز، احتمال بروز مشکلاتی همچون اختلالات گوارشی مثل تهوع، استفراغ و اسهال را نیز بالاتر خواهد برد. برای افرادی که به حساسیت دارویی، همچون حساسیت به پنی سیلین دچار هستند، مصرف مرغ‌های معمولی می‌تواند دردسرساز باشد. برایان رونهولم (Brian Ronholm)، مدیر سیاست غذایی CR معتقد است انتخاب گوشت و مرغ بدون آنتی بیوتیک، جهت کمک به مقابله با اختلال مقاومت آنتی بیوتیکی افراد، راه بسیار مفیدی خواهد بود.

تفاوت مرغ سبز با مرغ معمولی

همان‌طور که پیش از این نیز گفته شد، مرغدارانی که مرغ معمولی تولید می‌کنند؛ به مرغ‌های خود آنتی بیوتیک می‌دهند. این نکته تفاوت اصلی و مهمی است که بین مرغ سبز و مرغ معمولی وجود دارد. مرغ‌های سبز دوره رشد خود را بطور کامل طی می‌کنند و از هیچ نوع آنتی بیوتیکی استفاده نمی‌کنند. بنابراین مرغ سبز از مرغ معمولی بسیار سالم‌تر و مفیدتر خواهد بود.

برخی معتقدند که یک مرغ سبز باکیفیت، طعم بهتری نیز خواهد داشت و وجود آنتی بیوتیک، سبب کاهش کیفیت گوشت آن خواهد شد. همچنین وجود چربی کمتر در مرغ سبز باعث می‌شود که این مرغ‌ها برای تهیه جوجه کباب و پختن غذا‌های خورشتی مناسب‌تر از مرغ معمولی باشند. عده‌ای بر این باورند که با پختن مرغ معمولی، آنتی بیوتیک داخل آن از بین خواهد رفت. اما در حقیقت اگر هم در هنگام جوشاندن و یا سرخ کردن مرغ، در غلظت آنتی بیوتیک باقیمانده در گوشت مرغ، کاهشی دیده شود؛ به علت توزیع و انتقال آن به محیط پخت (بطور عمده آب و روغن) خواهد بود. بنابراین بهترین راه برای خلاص شدن از مضرات آنتی بیوتیک، خوردن مرغ سبز است.

چگونه از رشد طبیعی مرغ سبز مطمئن شویم؟

اینکه یک مرغ بدون آنتی بیوتیک باشد، به این معناست که به آن، نه از طریق غذا، نه آب و نه تزریق، آنتی بیوتیک داده نشده باشد. در طول رشد مرغ‌ها، سازمان دامپزشکی کشور، چهار بار (یک نوبت در همان آغاز رشد، دو نوبت در اواسط دوره رشد و نوبت آخر نیز در پایان دوره رشد) اقدام به انجام آزمایش و نمونه‌برداری از آن‌ها می‌کند. مرغ‌هایی که هیچ آنتی بیوتیکی مصرف نکرده باشند؛ اجازه فروش به عنوان مرغ سبز را خواهند داشت. فقط در این صورت است که نشان مرغ سبز به آن‌ها داده خواهد شد. به بیان دیگر در ایران، تایید رسمی پاک بودن و قرار گرفتن مرغ در گروه مرغ‌های سبز، به عهده سازمان دامپزشکی خواهد بود.

بررسی طعم مرغ ارگانیک

مرغ ارگانیک به مرغی می‌گویند که، نه تنها هیچ آنتی بیوتیکی دریافت نکرده باشد؛ بلکه هیچ ماده غیرطبیعی یا شیمیایی و حتی افزودنی‌های گوناگون، در طول رشد و پرورش آن، استفاده نشده باشد. در یک کلام خوراک مرغ ارگانیک می‌بایست 100 درصد طبیعی باشد. سال ۲۰۰۱ در دانشگاه پروجای ایتالیا، تحقیقی انجام گرفت که نتیجه آن ثابت می‌کرد مرغ‌های ارگانیک دارای طعم بهتری هستند. در واقع به این علت که غذای این جوجه مرغ‌ها طبیعی است، نسبت به جوجه‌های دیگر، غالبا طعم بهتری دارند.

چرا مرغ سبز گران‌تر است؟

احتمالا اگر هنگام خرید مرغ تازه به سراغ خرید مرغ سبز رفته باشید متوجه تفاوت قیمت این نوع با مرغ‌های دیگر خواهید شد. باید توجه داشته باشیم که پرورش مرغ بدون آنتی بیوتیک، نیاز به دانش و دقت بالایی دارد. این مرغ‌ها باید در دوره 45 روزه رشد خود، کاملا سالم و عاری از هرگونه بیماری باشند. در صورتیکه مرغ بیمار شود، باید برای آن آنتی بیوتیک تجویز شود و در این حالت دیگر جز مرغ‌های سبز قرار نخواهد گرفت. آماده سازی محیطی کاملا بهداشتی و حفظ سلامت مرغ‌ها در دوره رشد، هزینه پرورش آن‌ها را بالاتر برده و طبیعتا قیمت مرغ سبز نیز نسبت به سایر انواع گوشت گران‌تر می‌شود. اما مزایای استفاده از مرغ‌های سبز، ارزش هزینه بیشتر از این نیز را خواهد داشت.

بهترین مارک مرغ سبز

تعداد تولیدکنندگان مرغ سبز با توجه به استقبال مردم از این مواد غذایی سالم، رو به افزایش است. علاوه بر این،بر اساس آمارهای سازمان دامپزشکی، امروزه به غیر از استان تهران، تعداد زیادی از استان‌های کشور نیز دارای مراکز فروش مرغ سبز هستند. در بازار ایران، مرغ سبز با مارک‌های متفاوت و باکیفیتی به فروش می‌رسند. برخی از این برندها به کشورهای دیگر نیز صادر می‌شوند. اما بسیار مهم است که برای خرید بهترین مارک مرغ سبز و همچنین اطلاع درست از قیمت مرغ تازه و انواع آن،حتما به فروشگاه‌های معتبر مراجعه نمایید. با خرید از مراکز دارای مجوز وزارت بهداشت، خیالمان از سلامت مرغ، آسوده خواهد بود.

گوشت فروشی اکبری، با ارائه بهترین نوع مرغ سبز بدون آنتی‌بیوتیک، توانسته در طی این سال‌ها رضایت مشتریان عزیز را جلب نماید. برای خرید و سفارش مرغ سبز کافی است به سایت  گوشت فروشی اکبری مراجعه کنید. مرغ موردنظر خود را انتخاب کرده و نوع برش و تعدا تکه‌های آن را نیز مشخص کنید. سپس با بسته‌بندی کاملا بهداشتی و زیرنظر متخصصین، آن را درب منزل تحویل بگیرید.

سخن پایانی در رابطه با خرید مرغ سبز

گوشت مرغ در سبد غذایی ما نقش مهمی دارد. این ماده غذایی در تمام دنیا و به شکل‌های مختلف مصرف می‌شود؛ بنابراین سلامت، کیفیت و تازه بودن آن بسیار مهم تلقی می‌شود. عوامل گوناگونی در هنگام خرید مرغ، برای ما دارای اهمیت خواهند بود. این عوامل و ویژگی‌ها می‌توانند شامل وزن، اندازه، ارگانیک و تازه بودن آن شوند؛ اما قطعا یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های یک مرغ سالم، تغذیه سالم و محیط بهداشتی آن در دوره پرورش مرغ است. مرغ سبز یا مرغ بدون آنتی بیوتیک، نامی است که به عنوان مرغ سالم در بازار مواد غذایی شناخته شده و روز به روز به مصرف کنندگان آن افزوده می‌شود. اما همواره به یاد داشته باشید که این مرغ‌ها را باید با نشان مرغ سبز (مهر و تاییدیه دامپزشکی) و از مراکز معتبر تهیه نمایید.

درود فراوان بر دنبال کنندگان سایت گوشت فروشی اکبری ، ما برای حل یکی از بزرگترین چالش‌های آشپزهای خانگی و بانوان عزیز آمدیم. زمانی که بررسی می‌کنیم یکی از دغدغه‌های بسیار بزرگ هر کد بانو در آشپزی رفع بوی گوشت می‌باشد. حال ممکن است که این موضوع به خاطر ماندن گوشت برای مدت طولانی در یخچال باشد. حتی ممکن است که رفع بوی گوشت از روی دستان و انگشتان، شما را درگیر خود کرده باشد. در این مقاله به شما آموزش خواهیم داد که چگونه از بوی بد گوشت در هر مرحله‌ای از آشپزی راحت شوید.

اما قبل از هر چیزی به چند نکته توجه داشته باشید. اولین و مهمترین نکته این است که گوشت تازه بوی بدی ندارد. به همین دلیل است که مشتریان گوشت فروشی اکبری زمانی که سفارش آنلاین خود را ثبت می‌کنند و گوشت را تحویل می‌گیرند، معمولاً اولین چیزی که بررسی می‌کنند بوی گوشت است. دومین نکته که شما باید به آن توجه داشته باشید، این است که نحوه نگهداری شما بسیار مهم می‌باشد. اگر گوشت در  دمای نامناسب قرار داشته باشد بعد از مدت زمان کوتاهی دچار فساد و بوی بد می‌شود.

برای جلو گیری از بوی بد گوشت بهترین حالت نگهداری گوشت این است که منجمد شود. حتی در دمای یخچال نیز برای مدت زمان طولانی قرار نداشته باشد. یکی دیگر از نکاتی که شما باید به آن توجه داشته باشید این است که گوشت را نشورید.🤨 اگر قرار است که گوشت را برای مدت یک هفته و یا ده روز نگهداری کنید، بهتر است که آن را قطعه قطعه کنید و سپس بسته بندی نمائید. فقط زمانی که قرار است از گوشت استفاده کنید، آن را بشورید و سپس به سراغ آماده کردن و دیگر مراحل آن بروید. تفاوتی ندارد که خرید گوشت قرمز انجام داده‌اید و یا خرید گوشت سفید.

از بین بردن بوی بد گوشت «زهم گوشت» به سبک آشپزهای حرفه‌ای

معمولًا هر آشپزی برای از بین بردن بوی گوشت تکنیک خاص خود را دارد. تیم تحقیقاتی گوشت فروشی اکبری تمام تلاش خود را به کار گرفته است که برای شما چند روش مؤثر و ساده معرفی کنیم. سعی کنید در زمان مطالعه این بخش به جزئیات توجه کافی داشته باشید.

از بین بردن بوی بد گوشت قرمز

برخی از آشپزها به بوی گوشت قرمز اندکی حساس هستند و حتی آشپزی کردن با آن نیز برای آن‌ها سخت می‌باشد. برای از بین بردن بوی بد گوشت قرمز یکی از بهترین کارها مرینیت کردن آن است. اما اگر شما زمان کافی نداشتید، بهترین کار این است که از فلفل سیاه، برگ بو «در صورت دسترسی نداشتن به برگ بو از نعنا خشک استفاده کنید»، هل آسیاب شده، زعفران دم کرده و گلاب استفاده کنید. دقت کنید که اضافه کردن آب لیمو به گوشت قرمز کار دستی نیست و ممکن است که باعث سفت شدن بافت آن شود.

به این نکته توجه داشته باشید که مهمترین رکن در بوی گوشت قرمز نحوه نگهداری آن حتی قبل از زمان خرید می‌باشد. اگر در حال حاضر  گوشت فروشی اکبری  در شهر شما شعبه فیزیکی ندارد، سعی کنید که خرید گوشت گوسفندی و یا خرید گوشت گوساله خود را از جایی انجام دهید که از نحوه نگهداری مناسب، بهداشت بالا و همچنین خوشنامی قابل قبولی برخوردار باشد. خرید گوشت قرمز نیاز به دقت بسیار بالا دارد. به همین دلیل پیشنهاد تیم تحقیقاتی  گوشت فروشی اکبری بر این است که از بخش راهنمای خرید گوشت دیدن فرمایید تا با آگاهی هر چه تمام تر گوشت بخرید.

از بین بردن بوی بد گوشت سفید

گوشت طیور اغلب بوی بدی ندارد و حتی اگر به اشتباه نیز برای مدت زمانی بیرون از یخچال قرار داشته باشد، معمولاً بوی بدی به خود نمی‌گیرد. اما نکته بسیار مهم این است که برای از بین بردن بوی بد گوشت سفید بهتر است که از زردچوبه، پیاز، پودر سیر، آب بهار نارنج، سرکه و مقداری کم نمک استفاده کنید. اکثر مواد غذایی که به مزه دار کردن گوشت سفید کمک می‌کند، بوی کم زهم آن را نیز از بین می‌برد. در مورد گوشت سفید مرینیت کردن آن نیز کفایت می‌کند.

اما در مورد گوشت ماهی موضوع کمی تفاوت دارد. گوشت ماهی ممکن است به صورتی بوی زهم داشته باشد که حتی پاک کردن آن بدون دستکش، بوی بسیار بدی را روی دست شما باقی بگذارد. از بین بردن بوی بد گوشت ماهی نیاز به توضیحات بسیار زیادی دارد. به همین دلیل بهتر است که از مقاله «طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا» به عنوان نمونه استفاده کنید.

از بین بردن بوی گوشت گندیده در یخچال

ممکن است که شما تکه‌ای گوشت را داخل فضای یخچال برای مدت زمان طولانی قرار دهید و گوشت دچار فساد شود. در این صورت بهترین کار این است که گوشت فاسد شده را از یخچال خارج کنید، یخچال را خاموش کرده و مواد غذایی درون یخچال را نیز از آن خارج کنید. سپس ترکیبات زیر را تهیه کنید و با یک دستمال نخی نازک فضای داخل یخچال را تمیز کنید و در نهایت اجازه دهید که خشک شود. سپس محتویات داخل یخچال را مجدد به آن باز گردانید.

1. آب – دو تا سه استکان
2. سرکه – دو قاشق غذا خوری
3. آب لیمو – دو قاشق غذا خوری
4. دانه‌های فلفل سیاه – به مقدار بسیار کم «نصف قاشق چای خوری»
5. عرق بهار نارنج – یک قاشق غذا خوری

دقت داشته باشید که اگر به بوی بد گوشت گندیده توجه کافی نداشته باشید، این موضوع می‌تواند منجر به فساد دیگر مواد غذایی در یخچال شما شود. از طرفی به این نکته توجه داشته باشید که پس از استفاده از این محلول حداقل دو الی سه ساعت باید فضای داخل یخچال شما با هوای آزاد در ارتباط باشد. در این صورت یخچال شما به خوبی بوی نامطبوع خود را از دست خواهد داد. بطور کلی لازم است که مقاله «بهترین مدت زمان نگهداری گوشت» را نیم نگاهی اجمالی داشته باشید تا از این دست مشکلات پیشگیری نمائید.