موارد اساسی برای پخت کباب دنده

با توجه به ذائقه مردم ایران، دستور پخت و طرز تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند توسط افراد زیادی استفاده می شود. همه ما تمایل داریم که در جشن ها و مراسمات خود، کباب را به عنوان یک وعده غذایی مجلل انتخاب کنیم. همچنین در دورهمی ها و زمانی که در طبیعت سپری می کنیم، کباب دنده انتخاب اول ما است.
تنوع بالایی که می توان به کمک گوشت گوسفند ایجاد کرد، همواره ستودنی است. امروزه با استفاده از این گوشت، غذاهای متفاوتی را طبخ می کنند. برای مثال، انواع خورشت ایرانی، به وسیله گوشت قرمز پخته می شود. این در حالی است که می توانید با کمک این گوشت، بهترین نمونه های کباب را نیز تهیه کنید.
حال نیاز است که قبل از طبخ و آشنایی با شیوه تهیه کباب دنده با گوشت، اصول و نکات اساسی را در مورد روش پخت بدانید. اصولا گوشت گوسفند، مدت زمان بیشتری نیاز به پخت دارد. برای همین بهتر است که زمان پخت را به خوبی رعایت کنید. اصولا پخت کباب دنده، نیازمند آن است که گوشت را به خوبی طعم دار کرده باشید. امروزه روش های زیادی برای طعم دار کردن گوشت وجود دارد. می توانید از سس باربیکیو، لیموترش تازه، جعفری و گشنیز، سس گوجه فرنگی و … برای ایجاد طعم و عطر فوق العاده در کباب استفاده کنید.

مرحله اول تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند

همان طور که اشاره کردیم، کباب یکی از اساسی ترین وعده های غذایی ما ایرانیان به حساب می آید. بنابراین بهتر است همه ما دستور پخت کباب دنده با گوشت گوسفند را بدانیم و در صورت نیاز آن را طبخ کنیم. نکته مثبتی که در خصوص این کباب وجود دارد، مواد اولیه ناچیزی است که برای پخت نیاز دارد. در واقع نیازی نیست برای پخت این کباب هزینه زیادی را متقبل شوید و تنها به چند مواد اولیه ساده احتیاج خواهید داشت. ما این دستور پخت را برای شما حاضر کرده ایم تا مطابق با آن، بهترین غذا را طبخ کرده و از آن لذت ببرید.
• گوشت مرغوب دنده گوسفند ۹۰۰ گرم
• پیاز رنده یا خرد شده متوسط ۳ عدد متوسط
• لیموترش تازه ۲ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی ۲ الی ۳ عدد
• ادویه( نمک، فلفل، زردچوبه و …) به میزان لازم
اول از هرچیز دقت کنید که این مواد برای غذای ۴ نفر مناسب است. بنابراین اگر می خواهید آن را برای تعداد بیشتری از افراد سرو کنید، حتما باید مواد اولیه خود را دو برابر کنید. در ابتدا، اگر گوشت دنده گوسفند شما خرد نشده است، باید آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید و برش بزنید. سپس آن را شستشو داده و با کمک کمی آبلیمو و مقداری ادویه، طعم دار کنید.
بهتر است گوشت دنده گوسفند را در داخل یک ظرف پلاستیکی قرار دهید. سپس آبلیمو، فلفل و در صورت وجود کمی روغن زیتون را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت طعم دار شود. برای اینکه گوشت مزه بهتری پیدا کند، باید به آن فرصت بدهید. برای همین لازم است تا روی گوشت را به کمک یک نایلون و یا سلفون بپوشانید و آن را برای بازه زمانی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله دوم تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند

پس از ۴ ساعت، زمان طبخ و تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند فرا می رسد. می توانید آن را داخل فر قرار داده و طبخ کنید یا اینکه روی زغال به طور مستقیما طبخ کنید. هر دو روش گفته شده، پخت مناسبی را ارائه می دهند، اما بهتر است به لوازم در دسترس خود نگاه کنید و بر اساس آن، یکی از این دو شیوه را انتخاب کنید. اگر می خواهید کباب گوسفندی را در داخل فر بپزید، بهتر است گوجه ها را خرد کرده و در کف سینی قرار دهید. سپس روی آن آویشن بریزید.
پیازها را به صورت حلقه ای برش بزنید و روی گوجه ها بچینید. حال گوشت هایی که طعم دار کرده اید را در داخل سینی قرار دهید و به مدت ۲ و نیم ساعت تا ۳ ساعت با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد در داخل فر قرار دهید. بعد از طی شدن مدت زمان مقرر، غذای شما آماده میل کردن است و می توانید آن را به همراه مخلفات و یا حتی برنج سرو کنید.
برای پخت و تهیه کباب دنده با گوشت گوسفند بر روی شعله مستقیم نیز باید در ابتدا حرارت مستقیم را به وسیله زغال ایجاد کنید. سپس گوشت را بر روی کباب پز قرار دهید و آن را مستقیما بر روی شعله بگذارید. پس از گذشت حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه، کباب شما حاضر است و می توانید از طعم بی نظیری که دارد، لذت ببرید.

فاکتورهایی که سبب خوش طعم شدن کباب دنده می شوند

کباب ها جزو دسته های غذایی اصیل ایرانی به شمار می روند و برای همین، باید با دقت بیشتری طبخ شوند. اگر به غذاهای محلی ایرانی نگاه کنید، متوجه خواهید شد که در هر شهر، کباب به شیوه ای متفاوت پخته می شود. برای مثال، کرمانشاهی ها روشی جالب را برای پخت کباب دنده به کار می گیرند. همچنین شیوه طبخ این غذا در نواحی شمال کشور و اطراف تبریز، متفاوت است.
البته میان همه این مناطق، یک اصل مشترک وجود دارد و آن رعایت فاکتورهایی است که سبب خوش طعم شدن کباب دنده می شود. اولین و اصلی ترین نکته ای که باید مورد توجه قرار دهید، میزان کیفیت گوشت و گوسفند زنده است. مسلما گوشت تازه ذبح شده، طعم بهتری نیز خواهد داشت.

استفاده از سس در این غذا، بسیار مهم است و باعث می شود که گوشت دچار خشکی نشود. برای این منظور، می توانید سس باربیکیو را در انتهای کار با کمک یک قلمو بر روی قسمت های مختلف گوشت قرار دهید. همچنین می توانید چند عدد گوجه فرنگی را به همراه جعفری و آبلیموی تازه روی حرارت مستقیم بگذارید و پس از تفت دادن، آن را بر روی کباب ها بریزید. انتخاب سس کاملا سلیقه ای است و با هدف جلوگیری از خشک شدن گوشت انجام می شود.
قیمت گوسفند و گوشت دنده آن، در محدوده متوسطی قرار دارد. اغلب اوقات، دوستداران کباب و غذاهای اصیل ایرانی، می توانند آن را خریداری کرده و در غذاهای خود به استفاده برسانند.

غذاهای سنتی ایرانی

امروزه در ایران نیز مانند اکثر کشورهای جهان می توانید طیف وسیعی از غذاها را پیدا کنید. اما ایران خود دارای غذاهای سنتی بسیار متنوعی مانند انواع چلو کباب (کباب و برنج)، خورشت های خوشمزه ای چون قرمه سبزی، قیمه و… است. برنج و نان غذای اصلی ایرانیان است که با انواع کباب ها و خورشت ها صرف می کنند. سبزی خوردن و ماست نیز جزء جدایی ناپذیر از سفره های غذای ایرانی است.
اکثر استان ها ایران غذاهای خاص خود را دارند. به عنوان مثال در سواحل شمال ایران و در مجاورت دریای خزر و در سواحل جنوبی ایران (خلیج فارس و دریای عمان)، مردم به طور معمول و تحت تاثیر شرایط جغرافیایی غذاهای دریایی مختلفی تهیه و ماهی زیادی مصرف می کنند. اما بعضی از غذاهای سنتی ایرانی جنبه عمومی تری دارند به طوری که در تمام نقاط کشور به عنوان غذاهایی محبوب پخته و مصرف می شوند. از جمله این غذاها می توان به خورشت قیمه اشاره کرد. خورشت های ایرانی معمولا با سرخ کردن پیاز خرد شده و تکه های گوشت یا مرغ تهیه می شوند. پس از آن با افزودن مواد خاصی به این ترکیب انواع مختلفی از خورشت ها تهیه می گردند. در ادامه به بیان نکات اساسی راجع به انتخاب بهترین گوشت جهت تهیه خورشت قیمه، طرز پخت این خورشت و مواردی از این دست خواهیم پرداخت.

چه گوشتی برای خورشت قیمه مناسب است؟

گوشت گوسفند به دلیل طعم و عطر بی مانندی که دارد یکی از بهترین گوشت های قرمز برای طبخ انواع خورشت به شمار می رود. تقریبا کل گوشت موجود در لاشه گوسفند برای تهیه خورشت مناسب است. بعضی از قسمت های گوسفند گوشت بی استخوان و بعضی از نقاط آن گوشت با استخوان در اختیار آشپز قرار می دهد. که از هر دو برای تهیه خورشت می توان استفاده نمود. معمولا بهترین قسمت های گوشت در لاشه گوسفند برای طبخ انواع کباب ها مورد استفاده قرار می گیرد. گوشت مورد استفاده در خورشت ها از جمله خورشت قیمه تحت عنوان گوشت درجه دو شناخته می شود. البته از نظر مواد مغذی گوشت کبابی و خورشتی فرقی با یکدیگر ندارند. تفاوت اصلی در ظاهر این گوشت ها می باشد.
بسیاری از افراد استفاده از تکه های گوشت با استخوان را برای تهیه خورشت ترجیح می دهند. زیرا وجود استخوان و مغز استخوان موجود در آن طعم خورشت را مطبوع تر می کند و علاوه بر این بر غنای غذایی خورشت می افزاید. گوشت سر سینه با وجود استخوان های دنده برای پخت خورشت قیمه بسیار مناسب است. اما اگر مایل به استفاده از گوشت بی استخوان و کم چرب در خورشت قیمه خود هستید بهتر است از گوشت ران گوسفند استفاده نمایید. گوشت ران سفت، خشک و با چربی نسبتا کمی است که اغلب برای استفاده در خورشت قیمه ، قرمه و خورشت بادمجان توصیه می شود.
اگر طعم گوشت گوسفند برای شما شدید است یا به خاطر قیمت گوسفند سعی در صرفه جویی در مصرف این نوع از گوشت قرمز دارید، می توانید از گوشت گردن گوساله برای ملایم کردن طعم گوشت گوسفند و نیز صرفه جویی در مصرف این نوع گوشت، استفاده نمایید. گوشت گردن گوساله بافت لطیفی دارد و مناسب برای طبخ انواع خورشت از جمله خورشت قیمه است.

روش پخت خورشت قیمه اصیل ایرانی

همانطور که پیشتر بیان شد، برای پخت خورشت قیمه می توان از گوشت گوسفند و یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله استفاده نمود. اگر قصد استفاده ترکیبی از این دو نوع گوشت را در خورشت قیمه خود دارید حتما به خاطر داشته باشید که در زمان خرد کردن گوشت ها، تکه های گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از گوشت گوساله در نظر بگیرید. زیرا گوشت گوسفند در هنگام طبخ جمع شده و کوچکتر می شود.
علاوه بر گوشت مواد دیگری نیز برای طبخ خورشت قیمه لازم است. این مواد شامل: لپه، پیاز، لیمو عمانی، ادویه (فلفل، نمک، زردچوبه، دارچین، زعفران)، روغن، آب، سیب زمینی یا بادمجان می باشند. پس از تهیه مواد نام برده شده، در مرحله اول مانند بسیاری از خورشت های ایرانی می بایست پیاز داغ تهیه شود. به پیازها کمی زردچوبه اضافه کنید تا طعم و رنگی زیبا به خود بگیرند. پس از تهیه پیاز داغ می بایست تکه های گوشت را به آن اضافه کرد و کمی تفت داد. این کار مانع از وا رفتن و له شدن بیش از اندازه گوشت در داخل خورشت قیمه می شود. پس از تفت دادن گوشت ها، رب گوجه را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به خود بگیرد.
پس از انجام این مراحل می توانید آّب را به مخلوط مواد داخل قابلمه اضافه نمایید و پس از به جوش آمدن آن زیر اجاق را کم کنید تا گوشت پخته شود. لپه ها را بهتر است در قابلمه جداگانه ای بپزید. در این صورت علاوه بر اینکه بر میزان پخت آن می توانید نظارت و کنترل داشته باشید، از اینکه خورشت قیمه طعم آبگوشت به خود بگیرد نیز جلوگیری کرده اید. در نهایت لپه های پخته شده، لیمو عمانی، کمی زعفران و دارچین را به خورشت خود اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت قیمه به قوام لازم برسد. معمولا در هنگام سرو خورشت قیمه از خلال سیب زمینی سرخ شده یا ورقه های بادمجان سرخ شده برای تزئین روی آن استفاده می کنند. بسته به اینکه از کدام یک استفاده شود، خورشت مذکور را قیمه بادمجان یا قیمه سیب زمینی می نامند!

نکات کاربردی در تهیه خورشت

• از به کار بردن پودر دارچین در ابتدای پخت خورشت قیمه خودداری کنید. بهتر است از چوب دارچین و در اواخر مراحل پخت برای طعم دار کردن خورشت قیمه استفاده نمایید تا رنگ خورشت تیره نشود.
• زعفران علاوه بر رنگ طعم و عطر قیمه را مطبوع تر می کند.
• به ازای هر بشقاب خورشت قیمه که لازم دارید یک مشت متوسط لپه در نظر بگیرید. این ترفند در مواقعی که ترازوی آشپزخانه در دسترس تان نیست بسیار راهگشا خواهد بود. از این روش برای اندازه گیری حبوبات مورد نیاز در سایر خورشت ها نیز می توانید استفاده کنید.
• پیاز زرد بهترین نوع پیاز برای طبخ انواع خورشت ها است.
• اگر مایلید که از زودپز برای پخت خورشت قیمه استفاده کنید، در نظر داشته باشید که گوشت ظرف مدت یک ساعت در درون زودپز به طور کامل پخته و نرم می شود. در درون قابلمه های معمولی غالبا به ۱.۵ الی ۲ ساعت زمان برای پختن گوشت نیاز خواهید داشت.
• نمک را بهتر است در انتهای پخت خورشت قیمه به آن اضافه کنید تا مانع پختن گوشت ها نشود.
• قبل از اضافه کردن لیمو عمانی ها به خورشت بهتر است مدتی آنها را درون آب ولرم بگذارید تا از تلخ شدن خورشت قیمه خود جلوگیری نمایید.

فرهنگ های غذایی

فرهنگ های غذایی در مناطق و کشورهای مختلف جهان متاثر از آداب و رسوم، دین، فرهنگ، اقلیم و بسیاری از فاکتورهای بومی دیگر آنها، به صورت های متفاوتی ظهور پیدا کرده اند. این موضوع یکی از جاذبه های گردشگری مورد علاقه افراد به حساب می آید. در خاورمیانه به ویژه ایران طیف گسترده ای از غذاهای گوشتی تحت عنوان کباب وجود دارد که بسته به گوشت انتخابی برای طبخ آن ها و نیز روش های مختلف آماده سازی و طعم دار کردنشان، به نام های مختلفی خوانده می شوند. یکی از این نوع کباب ها، کباب کوبیده است که هم در میان ایرانی ها و هم در میان گردشگران از محبوبیت بالایی برخوردار است.

کباب کوبیده ایرانی

کوبیده از فعل کوبیدن گرفته شده است. در واقع کوبیده به طرز تهیه گوشت این نوع کباب اشاره دارد. زیرا به طور سنتی، گوشت کباب کوبیده را در ایام قدیم روی یک سنگ صاف یا هاون قرار می دادند و با یک پتک چوبی شروع به کوبیدنش می کردند. پس از اینکه گوشت به اندازه کافی نرم و خمیری شکل می شد آن را دور سیخ های پهن مخصوص کباب کوبیده وصل کرده و روی منقلی پر از زغال های سرخ کباب می کردند. در حال حاضر نیز روش پخت کباب کوبیده به همین شکل است و تنها ابزار آلات مدرن آشپزی مثل چرخ گوشت و… به کمک آشپزها آمده است. کباب کوبیده ایرانی به نوعی شبیه به کباب ترکی آدانا است.

چه گوشتی برای کباب کوبیده مناسب است؟

اگر برای تهیه کباب کوبیده مایل به استفاده از گوشت بره هستید باید بدانید که گوشت همه نقاط گوسفند برای کباب کوبیده مناسب نیست. برای این نوع از کباب بهترین گوشت، گوشتی است که کمی سفت و محکم باشد. برای این نوع کباب بهتر است از گوشت سینه، سردست و قلوه گاه گوسفند استفاده نمایید. اگر چربی گوشت گوسفند به نظرتان زیاد است یا اینکه مایلید طعم گوشت را کمی ملایم تر کنید می توانید درصدی گوشت گوساله به آن اضافه کنید. با این کار طبع گرم گوشت گوسفند را با طبع سرد گوشت گوساله متعادل می سازید.
همانطور که بیان شد مخلوط گوشت بره و گوساله نیز برای کباب کوبیده محبوبیت زیادی در بین افراد دارد. اگر درصد مناسبی از گوشت و چربی را با هم مخلوط کنید نیازی به افزودن موادی چون جوش شیرین، پودر نان خشک و… به مخلوط نخواهید داشت. لازم به ذکر است که برخی از افراد برای رسیدن به چسبندگی مطلوب در مخلوط گوشت کمی سینه مرغ چرخ شده نیز به آن اضافه می کنند. به یاد داشته باشید که زیاده روی در افزودن سینه مرغ ممکن است بافت کباب ها را خشک کند!

روش پخت کباب کوبیده

برای طبخ کباب کوبیده می توان از گوشت بره یا گوساله استفاده کرد. ترکیب گوشت انتخابی باید به صورتی باشد که حدود ۲۰ درصد از کل گوشت چربی و ۸۰ درصد باقی مانده گوشت خالص باشد. از آنجا که گوشت بره بسیار چرب است در اکثر موارد افراد ترجیح می دهند تا ترکیبی از گوشت بره و گوساله را برای طبخ کباب کوبیده مورد استفاده قرار دهند. پس از انتخاب گوشت، برای قوام بهتر، آن را دو بار چرخ می کنند تا حالتی نرم و خمیری پیدا کند. به گوشت مورد نظر نمک، فلفل سیاه، پیاز رنده یا کوبیده شده اضافه می کنند. در صورت تمایل می توانید به ازای هر نیم کیلو گرم از گوشت چرخ شده یک زرده تخم مرغ به آن اضافه کنید.
در مرحله بعد مواد مورد نظر را با هم خوب مخلوط می کنند تا مزه ادویه ها و چاشنی ها به خورد گوشت برود. بعد از ورز دادن مواد، روی ظرف را پوشانده و داخل یخچال می گذارند تا چند ساعتی استراحت کند. معمولا مواد کباب کوبیده را به مدت پنج ساعت یا یک شب در یخچال باقی می گذارند تا در زمان کباب کردن طعم خوبی داشته باشد. اگر زمان کافی برای استراحت دادن به مخلوط گوشت را در اختیار ندارید و مخلوط مورد نظر چسبندگی کافی را به دست نیاورده می توانید مخلوط گوشت را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. مرحله آخر که نیاز به مهارت و دست های ورزیده ای دارد، مرحله به سیخ کشیدن کباب ها است. گوشت های آمده شده را می بایست به صورتی به سیخ کشید که از روی آن نریزد.

نکات کاربردی در طبخ و سیخ زدن کباب کوبیده

اولین نکته درباره تهیه مخلوط گوشت کباب کوبیده است. به یاد داشته باشید که در صورت شل شدن این مخلوط، در هنگام به سیخ کشیدن کباب ها دچار مشکل خواهید شد. در واقع اگر مخلوط گوشت زیادی شل باشد رو سیخ ها باقی نمی مانند و می ریزند. برای پیشگیری از این اتفاق در زمان رنده کردن پیاز بهتر است آب آن را گرفته سپس پیاز ها را به گوشت اضافه کنید. شایان ذکر است که آشپزهای حرفه ای به جای رنده کردن پیاز آن را له می کنند. در این صورت هم آب پیازها را بهتر می توان گرفت و هم اینکه با بافت گوشت چرخ شده هماهنگی بیشتری خواهد داشت. دومین راه حل برای جلوگیری از ریختن گوشت از روی سیخ، خوب ورز دادن مخلوط گوشت است. هر چه این مخلوط بیشتر و بهتر ورز داده شود حالت چسبندگی بیشتری به دست می آورد و امکان اینکه از سیخ جدا شود کمتر خواهد شد.
وزن هر سیخ کباب کوبیده چیزی معادل ۷۵ تا ۱۲۰ گرم باید باشد. بنابراین یک گلوله ای ۷۵ تا ۱۲۰ گرمی از مخلوط گوشت را برداشته و در ابتدای سیخ مخصوص کباب کوبیده قرار دهید. سپس با دقت گوشت را در اطراف سیخ به سمت پایین بیاورید. وجود کاسه ای آب گرم در این زمان بسیار راهگشا خواهد بود. با خیس کردن دستان با آب گرم، گوشت به کف دست نمی چسبد و انجام این کار راحت تر خواهد شد. در نهایت با فشار دو انگشت بر روی گوشت برآمدگی هایی ایجاد کنید طوری که به آن حالت موج دار بدهد. این کار باعث مغز پخت شدن کباب کوبیده می شود. دقت کنید که زغال های داخل منقل شعله نداشته باشند چرا که این موضوع باعث سوختن روی کباب و خام ماندن داخل آن می شود.

سرو کباب

کباب کوبیده را معمولا با چلو زعفرانی، کره، گوجه و فلفل کبابی، پیاز و ریحان سرو می کنند. نارنج تازه یکی دیگر از چاشنی هایی است که همراه کباب های ایرانی سرو می شود! سماق نیز ادویه مورد علاقه افراد برای کباب کوبیده است. نوشیدنی های کنار کباب کوبیده معمولا دوغ سنتی ایرانی و یا نوشابه است. در واقع بیشتر کباب های ایرانی از کباب کوبیده گرفته تا چنجه و شیشلیک به همین نحو و با همین چاشنی ها و نوشیدنی ها و… سرو می شوند.

مصرف گوشت گوسفند و تأثیرات آن در عملکرد بدن

تا به امروز چقدر به ‌سلامت بدن خود اهمیت داده اید؟ مسلم است که تضمین سلامتی بدون مصرف مواد مغذی اصلی و اساسی اتفاق نمی‌افتد. یکی از این مواد گوشت قرمز است. با کمک این گوشت می‌توان دستور پخت های متنوعی نیز ایجاد کرد. امروز قصد داریم طرز تهیه دیزی با گوشت گوسفند را برایتان توضیح دهیم. می‌توانید از این دستور پخت کمک بگیرید و بهترین غذا را طبخ کنید.
نکته دیگر این‌ که گوشت گوسفند برای بدن سالم هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند. از این‌ رو با مصرف گوشت قرمز نه‌ تنها مشکلی برای بدن شما ایجاد نمی‌شود، بلکه به‌ مرور تأثیرات آن را بر ارگان‌های مختلف خود خواهید دید. پس سعی کنید به‌ هیچ‌ عنوان گوشت را از هیچکدام از وعده‌های غذایی خود حذف نکنید. در صورت حذف چنین ماده غذایی اصلی و مهمی، جایگزین کردن دیگر مواد دشوار خواهد بود.
از آنجایی‌ که دیزی یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود، طرفداران زیادی دارد. به‌ گونه‌ای که امروزه در سطح شهرهای مختلف رستوران‌هایی با هدف طبخ دیزی پدید آمده‌اند. اگر می‌خواهید هزینه‌ای بابت دیزی رستورانی نپردازید، می‌توانید آموزش تهیه دیزی با گوشت گوسفند را مشاهده کرده و از آن استفاده کنید. دقت داشته باشید که باید تمام مراحل پخت را یکی پس از دیگری پشت سر بگذارید تا غذای شما مانند دستورپخت اصلی، طعم بی نظیری پیدا کند.

اولین مرحله تهیه دیزی با گوشت گوسفند

همه ما دیزی را به اعتبار ظروف زیبا و سنتی آن می‌شناسیم. در واقع خوردن دیزی زمانی لذت دارد که آن را در ظرف مخصوص سنتی طبخ کرده باشیم. رستوران‌های بزرگ برای طبخ عمده دیزی، گوشت مخصوص را از طریق مراکز فروش گوسفند زنده تهیه می‌کنند. این امر به آن‌ها کمک می‌کند تا هزینه کمتری را در قبال خرید گوشت بپردازند. شما نیز بهتر است برای طبخ دیزی از گوشت مرغوب و تازه استفاده کنید. برخی دیگر از مواد اولیه مورد نیاز در ادامه بیان شده‌اند:
– گوشت گوسفندی مرغوب ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم
– نخود نصف پیمانه
– لوبیا ( در صورت نیاز) نصف پیمانه
– سیب زمینی ۴ عدد متوسط یا ۳ عدد بزرگ( ترجیحا نصف شود)
– پیاز دو عدد متوسط
– گوجه فرنگی تازه ۲ عدد
– رب گوجه فرنگی ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
– ادویه ها( نمک، فلفل، زردچوبه و …) به مقدار لازم

برای این‌ که دیزی شما طعم بهتری بگیرد، در آغاز باید یکی از پیازها را رنده کرده و دیگری را خرد کنید. سپس با مقدار کمی روغن آن‌ها را تفت دهید. پس‌ از این‌ که پیاز رنگ نسبتاً طلایی پیدا کرد، نوبت به اضافه کردن ادویه‌های گوناگون می‌رسد. می‌توانید بر حسب سلیقه هر ادویه‌ای که دوست داشتید اضافه کنید.
پس‌ از چند تفت ساده، گوشت را بشویید و داخل قابلمه قرار دهید تا با ادویه‌ها مخلوط شود. از آنجایی‌ که آبگوشت جزو غذاهای چرب محسوب می‌شود، گوشت گوسفند آن باید دارای چربی و دنبه باشد. البته در استفاده از دنبه زیاده‌روی نکنید زیرا تکرار مداوم این کار می‌تواند برای بدن خطرناک باشد.

مرحله دوم تهیه دیزی با گوشت گوسفند

طی مرحله بعدی نوبت به تفت دادن گوشت گوسفند می‌رسد. بهتر است اجازه دهید گوشت تفت بخورد و پس‌ از آن لوبیا و نخود را اضافه کنید. البته شما باید از یک شب قبل نفخ لوبیا و نخود را گرفته باشید.(آن‌ها را شب قبل در یک ظرف آب قرار دهید). در انتها نوبت به اضافه کردن آب جوش می‌رسد. سعی کنید آب جوش را به گونه‌ای اضافه کنید که سطح تمامی مواد را بپوشاند.
اگر آب نجوشیده به داخل قابلمه اضافه کردید، پس‌ از جوشیدن باید کف‌های ایجاد شده در سطح را جمع‌آوری کنید. این کار باعث می‌شود دیزی شما طعم بهتری داشته باشد. در آخر درب قابلمه را قرار دهید، حرارت آن را ملایم کنید و بگذارید تا غذای شما با شعله کم بپزد. طی مدت‌ زمان ۳ ساعت دیزی شما حاضر شده و روغن می‌اندازد. گوشت گوسفند با چربی متعادلی که دارد باعث می‌شود غذا لعاب مناسبی پیدا کند.
بعد از گذشت یک ساعت بهتر از گوجه‌فرنگی‌ها و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. می توانید برای افزودن یک طعم متفاوت به دیزی، از زعفران دم شده کمک بگیرید. در آخر نیز سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به داخل قابلمه بیندازید. در نهایت دیزی خوش‌طعم و اصیل شما آماده سرو است. می‌توانید آن را به همراه نان سنگک، سبزی‌ خوردن و دوغ سرو کنید.

کلام آخر

همان‌طور که اشاره کردیم تازه بودن گوشت به‌ هنگام طبخ دیزی بسیار مهم است. اگر می‌خواهید دیزی شما طعم بی‌نظیر و اصیل خود را حفظ کند، باید سعی کنید از گوشت تازه استفاده نمایید. قیمت گوسفند و گوشت آن توسط قصابی‌ها و مراکز فروش گوشت به‌ صورت منصفانه تعیین می‌شود. در این‌صورت همه افراد می‌توانند به‌ راحتی مرغوب‌ترین نوع گوشت گوسفند را تهیه نمایند. برای اینکه غذای شما طعم بهتری داشته باشد، می توانید مواردی که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم را مورد توجه قرار دهید:
۱. دیزی یک غذای کاملا ذائقه ای است و برخی از افراد ممکن است نسبت به ادویه های موجود در آن حساسیت نشان دهند. بنابراین خودتان می توانید بر اساس نوع تغذیه خود، طعم دهنده های مختلفی را برای غذای خود انتخاب کنید.
۲. وجود لوبیا در داخل دیزی، کاملا سلیقه ای است. برخی از افراد از آن استفاده کرده و برخی دیگر استفاده نمی کنند. بنابراین خودتان باید تصمیم به مصرف آن در داخل غذا بگیرید.
۳. مصرف گوشت گوسفند در داخل دیزی، طعم بسیار بهتری به غذا می دهد. این گوشت علاوه بر این که املاح و پروتئین های ضروری را به بدن می رساند، مزه اصلی غذا را نیز بهبود می بخشد.
۴. حین پخت و تهیه دیزی با گوشت گوسفند، می توانید مدت زمان پخت را افزایش دهید تا غذای شما غلظت بیشتری پیدا کند. افزایش غلظت غذا بر طعم آن تاثیر می گذارد.
۵. دقت کنید که دیزی یک وعده غذایی کامل به حساب می آید و بنابراین بهتر است آن را برای وعده شام استفاده نکنید. سعی کنید که در وعده نهار خود، دیزی میل کنید تا قبل از فرا رسیدن شب و زمان خواب، به خوبی هضم شود.

گوسفند شیشک چیست؟ و استفاده از گوشت آن چه خاصیتی دارد؟ گوسفندان در ادوار متنوع زندگی از شکل و اندام متنوعی برخوردار می باشند. دامداران و همچنین مصرف کنندگان گوشت بایستی در خصوص آن شناخت کاملی داشته باشند. در این میان گوسفند شیشک به یک بازه زمانی از نمو دام گفته می شود که دارای ویژگی های خیلی زیادی است. در این بین این اسم برای گوسفندان بین ۶ ماه الی ۱ سال کارایی دارد. این گوسفندان از لحاظ سطح کیفی گوشت و حتی شکل از ویژگی های خیلی ویژه ای برخوردار می باشند.
یکی از خوش طعم ترین گوشت های قرمز موجود گوشت گوسفند شیشک می باشد. گوشت این دام به گوشت بره نر به سن ۶ ماه تا ۱ سال گفته می شود. خاصیت های بسیار آن سبب شده است در حال حاضر درخواست خرید این گوشت خیلی زیاد باشد. بدین جهت دامداران با خرید این بره ها و پرورش آن ها در اندیشه فروش و کسب سودآوری زیاد از آنها می باشند. پرورش گوسفند افزون بر تولید گوشت به جهت تولید شیر، مواد لبنی نظیر ماست، دوغ، کره و حتی تهیه روغن حیوانی صورت می گیرد. به علت خواص زیاد در شیر و گوشت این دام به دو شیوه پرواربندی و داشتی، پرورش آن صورت می گیرد. خوش طعمی و هضم آسان گوشت این دام در قیاس با گوساله سبب شده است که درخواست خرید آن بالاتر رود. همچنین سبب بالا رفتن نرخ گوسفند زنده و ارزش دادن به صنعت دامداری و دامپروری دام ها شود.

خواص مصرف گوشت گوسفند شیشک

مطابق تحقیقات به عمل آماده می توان گفت گوشت قرمز گوسفند شیشک در قیاس با دیگر گوشت ها از سطح کیفی زیادی برخوردار باشد. بدین علت می خواهیم در ادامه خواص بکارگیری این نوع گوشت را مورد ارزیابی قرار دهیم. به این طریق داده های خوب و کاملی را در خصوص این دام در دست شما عزیزان قرار می دهیم. زیرا این گوشت به دلیل مواد معدنی و خواصی که دارد می تواند از ایجاد اقسام بیماری و ناراحتی ها در بدن انسان پیشگیری نماید.

بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن

تقویت سیستم ایمنی در بدن انسان دارای اهمیت ویژه ای است. موقعی که سیستم ایمنی بدن شما زیاد و قوی باشد شما در مقابل عارضه ها و ناراحتی های متنوع ایمن می باشید. در این میان روی به منزله یکی از مواد شناخته می شود که می تواند در بالا رفتن قدرت سیستم ایمنی خیلی اثرگذار باشد. این ماده هم در گوشت گوسفند شیشک به زیادی یافت می شود و شما با استفاده از آن می توانید به آسانی ۳۰٪ از احتیاج بدن خود را فراهم نمایید. بدین علت شما با مصرف این نوع گوشت می توانید سبب شوید تا بدن شما در برابر عارضه ها و ناراحتی های متنوع ایمن شود.

تناسب اندام با استفاده از گوشت گوسفند شیشک

یکی از خواص مصرف گوشت گوسفند شیشک کاهش وزن و تناسب اندام می باشد. گوشت این گوسفند شامل چربی ها اشباع نشده و حتی کالری خیلی زیادی است بدین جهت احتمالا شما گمان کنید که استفاده از آن سبب چاقی شما شود. ولی بایستی به این مسئله دقت داشته باشید که به علت کالری خیلی زیاد این محصول شما با استفاده از آن مدت زمانی حس سیری خواهید داشت و سبب می شود تا شما دیگر غذا نخورید. بدین جهت می تواند از میل نمودن غذا و خوراکی های متنوع در طی روز پیشگیری نماید. اگرچه این گوشت با سطح کیفی عالی شامل مقدار زیادی مواد معدنی و پروتئین می باشد که می تواند احتیاج بدن شما را در زمان رژیم به صورت مطلوبی رفع نماید.

بالا بردن تراکم توده های استخوانی در بدن

استخوان ها به منزله پایه های بدن شناخته می شوند که احتیاج به نگهداری و مراقبت دارند تا در طول عمر ما را همراهی کنند. بدین علت شما بایستی با استفاده از مواد معدنی مطلوب و با سطح کیفی عالی سبب مقاومت استخوان در بدن خود شوید و از ایجاد مشکل برای آن پیشگیری نمایید. در این بین مواد معدنی، سلنیوم، روی و فسفر موادی هستند که در گوشت شیشک موجود می باشند. شما با مصرف آن می توانید مقدار خیلی زیادی از این مواد را به بدن خود منتقل نمایید. بدین علت استفاده از این نوع گوشت می تواند روی مقاومت و افزایش استحکام استخوان های بدن خیلی اثر گذار باشد.

پیشگیری از ایجاد سرطان با مصرف گوشت گوسفند شیشک

بدن آدم همیشه در برابر اقسام بیماری ها و سرطان واقع شده است، بدین علت بایستی در تعیین مواد غذایی خیلی دقت شود. یکی از خواص منحصر به فرد گوسفند شیشک وجود ماده اسید لینولئیک در گوشت آن است که مصرف این گوشت باعث پیشگیری از ابتلا به سرطان سینه می شود.

پیشگیری از کم خونی

یکی از مواردی که اشخاص بسیاری با آن مواجه می باشند کم خونی می باشد که سبب ضعف بدن و حتی گیجی اشخاص می شود. بدین علت آهن و کلسیم موجود در گوشت گوسفند شیشک می توانند روی کم خونی اثرات خیلی خوبی داشته باشند. با استفاده از آنها تولید خون بدن شما خیلی زود افزایش می یابد. پیشگیری از ایجاد و درمان کم خونی را هم می توان من جمله خواص مصرف گوشت گوسفند شیشک دانست.

حفظ سلامت پوست

در گوشت گوسفند شیشک مقدار خیلی زیادی اسید های چرب امگا ۳ موجود می باشد که این ماده سبب جوان سازی پوست و حتی در پیشگیری از چین و چروک بسیار اثربخش می باشد. بدین علت چنانچه جوانی و زیبایی پوست برای شما حائز اهمیت است می توانید با خیالی آسوده این نوع گوشت را مصرف نمایید و از خواص بیشمار آن بهره ببرید.

خرید گوسفند شیشک

گوسفند شیشک جهت مصارف بکارگیری گوشت با سطح کیفی بالا و بدون چربی بکار برده می شود. بره های شیری هم معمولا پس از یک دوره زمانی خاصی که به اندازه ای برسند که بکارگیری از آنها جهت ذبح به صرفه باشد در مصارف گوشتی کارایی دارند. بیشتر دامداران، بره شیری را برای نگهداری و استفاده از آنها در اقسام شیوه های پرواربندی جهت نمو هر چه بیشتر داد و ستد می کنند تا پس از نمو جثه و وزن و… بتوانند با سود بالاتری به فروش برسانند.
بره های شیری میان ۳ ماه الی ۱ سال مورد پرواربندی و داد و ستد واقع می شوند. این گونه دام چنانچه دارای رشد مطلوبی نباشد نمی تواند راندمان مطلوبی در خصوص فروش داشته باشد. گوسفند شیشک اکثرا جهت استفاده گوشتی به کار برده می شوند و شامل گوشت خوش طعم تر از بره می باشد. این گونه گوشت در برابر گوشت بره اندکی سفت تر و معمولا دیر پخته می شود ولی در قیاس با گوشت بره از خواص بیشتری برخوردار می باشد و حتی طعم بهتری دارد.

ارزش غذایی گوشت گوسفند شیشک

گوشت گوسفند شیشک مملو از موادی چون مواد معدنی، آهن، کلسیم، منیزیم، سلنیوم، پتاسیم و… می باشد. این گوشت افزون بر داشتن مواد معدنی نامبرده شده منبع خیلی غنی از ویتامین های گروه B هم است. گوشت این دام شامل برخی چربی های غیر اشباع می باشد که بایستی از بکارگیری زیاد آن اجتناب نمایید. گوشت شیشک حدودا ۳/۲ چربی اشباع که هر روز شما احتیاج دارید را فراهم می نماید. همچنین دارای ۲۷ گرم پروتئین هم می باشد و دارای حداکثر ۳۳۰ کالری میباشد.

گوشت گوسفند یکی از منابع مهم تامین گوشت قرمز در ایران و سایر کشورها محسوب می شود. تمایل به گوشت گوسفندی به دلیل خواص آن، طعم و بافتی متفاوت نسبت به سایر منابع گوشت قرمز (گوساله، گاو، شتر و…) است. گروه های غذایی اصلی شامل موارد زیر میباشد:
• سبزیجات
• نان و غلات
• گروه میوه ها
• شیر و لبنیات
• گروه گوشت و حبوبات
با توجه به گروه بندی ذکر شده واضح است که گوشت یکی از غذا های مهم و مفید برای بدن انسان به شمار می‌آید. گوشت شامل قرمز (گوسفند، گاو و…) و سفید (مرغ، ماهی) ست. مصرف این گروه برای تامین پروتئین های مورد نیاز ضروری هستند. امروزه مردم از گوشت گوسفند استقبال بیشتری می کنند. بسیاری از غذاهای سنتی اصیل و ایرانی در مناطق مختلف کشور با این گوشت پخت می شوند.

دسته بندی گوشت گوسفند زنده

گوسفند یک نوع دام اهلی سبک است که به صورت صنعتی یا سنتی پرورش داده می شود. نکته مهم این است که هر چقدر سن دام زنده کمتر باشد گوشت آن بافتی نرم تر دارد و خوشمزه تر است. به همین سبب آن ها را به سه دسته تقسیم می کنند:
• دام هایی که به سن یک سالگی نرسیده اند، بره نام دارند و فاقد دندان هستند.
• دام هایی که بالای یک سال داشته و دو دندان دائمی دارند.
• دام هایی که بالغ شده اند و دندان های بیشتری دارند (گوشتشان بافت سفت تری دارند).

هرچقدر گوسفندی که ذبح می کنند جوان تر باشد رنگ گوشت آن مایل به قرمز روشن یا صورتی است و چربی بسیار کمتری دارد. قیمت گوسفند زنده با توجه به سن متفاوت است.

خواص گوشت گوسفند در طب سنتی

در طب سنتی هر چیزی در عالم دارای مزاج است، مانند غذاها، نوشیدنی‌ها، فصول مزاجی و… . گوشت گوسفند نیز از این قانون تبعیت می‌کند. در طب سنتی چهار مزاج وجود دارد:
• گرم و خشک
• گرم وتر
• سرد و خشک
• سرد و تر
انواع گوشت ها نیز طبع و مزاج خاص خود را دارند. افراد باید متناسب با مزاج خود گوشت مصرف کنند، گوشت قرمز یا سفید فرقی نمی‎کند. در طب سنتی تمام گوشت ها از جمله گوشت گوسفند دارای مزاج گرم و تر هستند. یک منبع غنی از پروتئین برای بدن محسوب می شود، چاق کننده و خون ساز است، بنابراین ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. این گوشت نسبت به سایر گوشت ها بسیار زود هضم است. به شرط اینکه دام زنده در زمان ذبح کمتر از دو سال سن داشته باشد.
یکی دیگر از خواص گوشت قرمز گوسفند، مقوی بودن برای بدن است. به همین دلیل در طب سنتی برای افرادی که فعالیت های زیاد و همیشگی دارند و ورزشکار هستند مصرف این گوشت توصیه می شود. مسهل این گوشت سماق، گشنیز و مرزه است، البته ارزش غذایی آن را نیز افزایش می دهند. در طب سنتی توصیه می شود این گوشت را سرخ نکنید. بلکه به صورت آب پز مانند آبگوشت تهیه کنید یا آن را طعم دار کنید و سپس به صورت کبابی میل نمایید.

ارزش غذایی گوشت قرمز

در هر ۱۰۰ گرم گوشت گوسفند، ۲۹۰ کیلو کالری انرژی وجود دارد. البته میزان کالری موجود در گوشت به موارد متعددی مربوط می‌شود. به طور مثال گوشت متعلق به کدام قسمت از بدن دام زنده است. این گوشت یک منبع مهم برای تامین مواد معدنی بدن است. گروه های زیر در رده ریز مغذی ها قرار دارند:
• مواد معدنی: مانند آهن، کلسیم، روی، منیزیم، سدیم، فسفر، پتاسیم
• گروه ویتامین ها B شامل: B12، B9 (فولات)، B6، B5 (پانتوتنیک اسید)، B3 (نیاسین)، B2 (ریبوفلاوین) و B1 (تیامین)
گروه درشت مغذی ها در گوشت قرمز نقش مهمتر و مفیدتری دارند که در تحقیقات نیز به اثبات نیز رسیده است، شامل:
• پروتئین ها: گوشت قرمز سرشار از درشت مغذی هاست (اسید آمینه ضروری و غیرضروری). واحد تشکیل دهنده یا ساختمان آن با نام اسید آمینه شناخته می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم بین ۲۵ تا ۳۰ گرم پروتئین وجود دارد.
• چربی ها (چربی اشباع و غیراشباع): مهمترین قسمت درشت مغذی ها در گوشت قرمز، چربی است. انرژی و کالری بسیار بالایی نسبت به سایر درشت مغذی ها برای بدن تامین می کند.

خواص گوشت گوسفند برای بدن

ارزش های غذایی ذکر شده در قسمت قبل در گوشت گوسفند وجود دارند. ارزش های غذایی ذکر شده برای بدن بسیار لازم و مفید هستند و نقشی مهم بر عهده دارند.
اولین گروه شامل مواد معدنی می‌شود. سرشار از آهن است که برای خون سازی و پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. برای حیات گلبول های قرمز مفید بوده و به راحتی جذب بدن می‎شود. عنصر روی به سیستم دفاعی و ایمنی بدن کمک می کند و برای رشد قوای جنسی موثر است. برای افزایش قد کودکان نیز بسیار مفید و موثر می باشد. کلسیم موجود در آن نیز برای سلامت استخوان ها و تقویت شان بسیار مفید است.
ویتامین های گروه B که در گوشت گوسفندی موجود هستند فواید بسیاری دارند. این گروه در سوخت و ساز بدن نقش دارند. همچنین برای تقویت اعصاب و سلامت پوست مفید است و به پیشگیری از بیماری‌های عصبی کمک می‌کند. برای رفع خستگی و افسردگی نیز بسیار مفید است. برای پیشگیری از ابتلا به سرطان نیز بسیار نافع است. سایر ویتامین های A، E و D در گوشت بسیار ناچیز هستند اما در کبد و جگر وجود دارند.
گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت سایر دام های سنگین دارد. البته چربی آن سالم است و کمک می کند تا کلسترول بد دفع شود. حاوی اسید اولئیک و امگا ۳ و ۶ است. تمام موارد ذکر شده در سلامت قلب و عروق نقش مهمی ایفا می کنند.
یک منبع کامل و منحصر به فرد برای تامین تمام اسیدآمینه های ضروری، گوشت گوسفند است. بدن را تقویت می کند و برای عضله سازی بسیار مفید است. از افسردگی پیشگیری می کند و میزان شادابی را افزایش می دهد. واکنش های زیستی را سرعت می‌بخشند، به عبارت دیگر در ساخت پادتن ها و آنتی بادی ها در برابر بیماری ها نقش مهمی ایفا می‌کنند. در ساختار اولیه برای برخی هورمون ها و پیام رسان های شیمیایی حضور دارند.

چند توصیه برای مصرف گوشت قرمز

یکی از توصیه های بسیار مهم در رابطه با مصرف مواد غذایی مختلف، رعایت حد اعتدال است. حتی اگر یک ماده غذایی سرشار از مواد مفید برای بدن باشد.
گوشت گوسفند بهترین نوع گوشت قرمز است، اما نباید در مصرف آن نباید زیاده‌روی کرد. باعث می شود کلسترول موجود در خون افزایش یابد. زیاده روی، گرفتگی عروق خونی و قلبی را در پی خواهد شد. همچنین زیاده روی در مصرف آن، زمینه ساز بیماری نقرس است. اسیدهای چرب موجود در گوشت قرمز مفید هستند اما زیاده روی در مصرف آن برای عروق قلبی و… مضر خواهند بود.

برای انواع سوپها و پتاژها و سس ها و حتی بعضی از غذاها به مقداری اب گوشت یا استاک گوشت نیاز داریم که دستور تهیه آن به شرح ذیل است:

 

مواد لازم:

برای تهیه یک لیتر آب گوشت (حدود پنج پیمانه) مواد مورد نیاز به شرح زیر است:

2 تا 3 کیلو	استخوان راسته بدون گوشت (یا خرده ریزه های گوشت راسته در حدود یک کیلو)
2 تا 4 عدد	ساقه کرفس (یا برگ بو دو سه عدد)
یک تا دو عدد	هویج فرنگی
یک عدد متوسط	پیاز
یک الی دو حبه	سیر
حدود 3 لیتر (15 پیمانه)	آب سرد
به مقدار کافی	نمک و فلفل

طرز تهیه:

گوشت را تیکه می نمائیم و استخوانها را میشکنیم و میشوریم، سبزیها را خرد کرده و با آب سرد داخلل گوشت میریزیم و حرارت ملایم به آن می دهیم تا بپزد. مقدار آب گوشت تهیه شده را از صافی رد می کنیم و میگذاریم تا سرد گردد و چربی روی آن را میگیریم که در این مرحله قابل استفاده است.

گوشت ژیگو باید نرم و از ران گوسفند یا گوساله جوان باشد. بریا پخت آن سیر حتما باید مصرف گردد فقط مقدار کم و زیاد بودن آن را مطابق دلخواه انتخاب کرد. به طور مدام در طول پخت می بایست آب اضافه کنیم و حتما کره به جای روغن طعم غذارا بهتر می کند.

مواد لازم:

ران گوساله یا ران گوسفند	3/5 کیلو گوساله یا 1/5 کیلو گوسفند
پیاز	1 عدد
سیر	1 بوته
سبزی معطر (جعفری، نعناع، ترخان)	یک دسته کوچک
خامه	200 گرم
رب گوجه فرنگی	یک قاشق سوپ خوری
زرده تخم مرغ	3 عدد
جعفری و ترخان خرد شده	2 تا 3 قاشق سوپخوری
آب لیمو	2 تا 3 قاشق سوپخوری
لوبیای سبز برای تزئین	نیم کیلو
روغن یا کره	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه:

پس از شستن گوشت، پشت و روی آن را چندین سوراخ می کنیم و دانه های سیر را در گوشت فرو می بریم. داخل ظرفی مناسب 2 تا 3 قاشق روغن می ریزیم و گوشت را داخل آن ظرف قرار داده اطراف آن را سرخ می کنیم و به تدریج در آن آب میریزیم تا کامل پخته شود. سپس آن را از ظرف بر می داریم و سس گوشت را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. سپس زرده های تخم مرغ را خوب هم می زنیم به تدریج داخل این سس می ریزیم و مرتب به هم می زنیم یکی دوجوش زد بر می داریم. جعفری، ترخان و خامه را به آن اضافه می کنیم. بعد ژیگوی خود را در دیس قرار می دهیم و مقداری از سس تهیه شده را روی آن اضافه می کنیم سپس برای تزئین روی آن جعفری و لوبیا سبز اضافه میکنیم .

برای تهیه این اردور سینی بزرگی احتیاج داریم، وسط سینی را یک عدد نان کوچک قرار می دهیم داخل نان را با مغز کرفس خلال شده که با سس مایونز مخلوط کرده ایم پر می کنیم دور آنرا زیتون سیه میچینیم و دور زیتون را حلقه های نان تست شده قرار می دهیم. روی نان ها را کمی مغز کاهوی خرد شده مخلوط شده با سس مایونز میریزیم و دور آنرا گوجه فرنگی های کوچک یا اندازه می چینیم و دور گوجه فرنگی را ممکن است گوشت پخته شده بوقلمون ورقه شده یا مرغ پخته شده و یا ژامبون ورقه شده لوله شده بچینیم.

یکی از لذیذترین غذاهای ترکی، اسکندر کباب است که مدل تهیه آن شبیه به دونر کباب می باشد. این کباب مخصوص در شهر بورسا در ترکیه تهیه می‌شود و تکه‌های کباب را با کره، ماست و سس گوجه خوشمزه مخلوط و سرو می‌کنند.بطوریکه گوشت در روی یک سیخ بزرگ قرار می گیرد سپس حرارت داده می شود و بعد از پخت گوشت را لایه لایه با چاقو می بریم و سرو می کنیم.

 

مواد لازم 

راسته یا فیله گوساله (نواری نازک برش خورده)	400 گرم
پیاز (خلال شده)	2 عدد
سیر (کوبیده شده)	2 حبه
دانه فلفل سیاه (کوبیده شده)	به مقدارلازم
کره	به مقدار لازم
گوجه فرنگی	4 عدد
فلفل چیلی شده	2 عدد
استاک گوشت	250 میلی لیتر
سبزیجات تازه	جهت تزئین

روش پخت 

به همراه پیاز سیر و فلفل سیا، تیکه های گوشت را در ظرفی هم میزنیم تا زمانیکه گوشت مزه دار شود. در ماهی تابه کره را تفت و گوشت را به آن اضافه می کنیم. گوجه فرنگی و فلفل چیلی را تفت تا نرم شود سپس پوست آن ها را می گیریم و تا زمان تهیه سس غلیظ روی گاز حرارت می دهیم. مواد را برای سرو آماده و در ظرفی به همراه سبزیجات سرو می نمائیم.